Cá thu sốt cà chua là món ăn ngon và bổ dưỡng, tuy nhiên nếu chế biến không khéo thì vẫn còn mùi tanh đặc trưng của cá.
Tuy nhiên nếu không có lá chè thì bạn yên tâm, nó không quá ảnh hưởng tác động đến mùi vị của món ăn, vì khi nấu những nguyên liệu như ớt, hành khô phi thơm, tiêu xay hay hành lá thì là cũng đã có công dụng khử vị tanh của cá.
Ở đây Cookbeo có sử dụng thêm nước chè tươi với mục đích khử vị tanh đặc trưng của cá thu. Lá chè tươi những bạn trọn vẹn hoàn toàn hoàn toàn có thể tìm mua ở những sạp bán rau ở chợ.
Xào cà chua khoảng chừng chừng chừng 2 phút thì cho cá thu vào, sau đó rưới phần nước sốt đã pha lúc nãy, hạ nhỏ lửa để nước sốt sôi liu riu và thấm vào thịt cá. Nấu khoảng 5 phút thì lật mình cá để 2 bên thấm đều nước sốt, tiếp tục sốt cá thêm 5 phút nữa. Lúc này cho nốt phần cà chua còn lại vào.
Đổ bớt lượng dầu trong chảo nếu còn dư quá nhiều, sao cho còn lại khoảng 2-3 thìa dầu là được. Làm nóng dầu rồi cho hành khô và gừng vào phi thơm. Tiếp đến cho cà chua vào xào, có thể cho 2/3 lượng cà chua vào trước, 1/3 số cà chua còn lại sẽ cho vào sau để tạo sự thích mắt cho món ăn. Nêm 1/3 thìa cafe bột canh để cà chua mềm và đậm vị.
Nước chè tươi sẽ giúp cho món cá thu sốt thơm ngon và mê hoặc hơn, đặc biệt quan trọng quan trọng quan trọng món ăn sẽ không có mùi tanh. Trong khi đó, đường sẽ giúp làm dịu lại vị chua của cà chua và vị đậm của nước mắm. Đây là kinh nghiệm tay nghề tay nghề của mình sau nhiều lần triển khai món ăn này và thấy chè tươi khử mùi tanh của cá rất tốt.
Cho 20ml nước chè tươi vào bát, 3 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 50% thìa bột canh khuấy đều lên. Hỗn hợp này sẽ rưới vào chảo sau khi xào cà chua.
Cho dầu ăn vào chảo, lượng dầu không cần quá nhiều vì sẽ chỉ cần chiên sơ qua cá. Nóng dầu thì cho cá vào chiên sao cho cá vàng đều 2 mặt, không cần chiên quá kỹ, cá sẽ bị khô. Cẩn thận hơn bạn có thể cho 1-2 lát gừng vào chiên cùng cá thu cho thơm.
Một trong những tuyệt kỹ để nấu cá thu sốt cà chua ngon và không tanh đó chính là chiên cá thu, dù đó là cá thu tươi hay đã nướng qua. Việc chiên cá sẽ giúp cho cá thơm hơn và không bị vỡ nát trong quy trình sốt cà chua.
Việc ướp cá thu cũng giúp cho cá bớt mùi tanh. Theo đó, bạn ướp cá thu với 1 thìa nước mắm và 1/2 thìa rượu trắng, để cá thấm gia vị trong khoảng 10 phút.
Nếu sử dụng miếng cá thu đã nướng qua, thì chỉ cần rửa qua nước để làm sạch cá, sau đó để khô ráo.
Tuy nhiên cần lưu ý, chỉ ngâm và rửa cá trong khoảng 1 phút, không nên ngâm quá lâu sẽ làm mất đi dinh dưỡng của cá cũng như khiến cho màu thịt cá bị nhợt nhạt, kém tươi. Rửa lại cá và để cho ráo nước, có thể dùng khăn thấm khô.
Để khử bớt mùi tanh của cá thu, bạn có thể ngâm cá trong chậu nước có pha chút muối hạt, 1 vài lát gừng tươi, 1 thìa nước cốt chanh. Nếu có nước vo gạo, bạn có thể tận dụng để ngâm rửa cá, cũng rất hiệu quả trong việc làm giảm đi mùi tanh của cá thu.
Với cá thu tươi, tiên phong bạn cần sơ chế bằng cách bỏ vây, mang, lòng cá và đặc biệt là cạo sạch màng đen ở bụng cá thu. Tiếp đến, dùng muối hạt xát kỹ hàng loạt mình cá, bụng cá rồi rửa sạch lại.
Cá thu là món ăn hải sản bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe thể chất thể chất nhưng có mùi tanh nặng hơn những loại cá khác. Mặc dù không hề khử hoàn toàn được mùi tanh của cá thu bởi đây là mùi vị đặc trưng của biển, tuy nhiên vẫn có cách khử bớt để cho món ăn có mùi vị hấp dẫn.
Ngoài sốt cà chua, bạn có thể thay đổi 1 chút với món cá thu sốt cà chua dứa cũng rất thơm ngon. Tuy nhiên khi nấu thì lượng dứa cho vào nên kiểm soát và điều chỉnh phù hợp, tránh sử dụng quá nhiều thì món ăn sẽ bị chua quá.
Cá thu sốt cà chua thơm, không tanh. Nước sốt cà chua sền sệt, cố vị chua dịu vừa phải và đậm đà. Cá sốt không bị khô, trái lại mềm và ngọt thịt, ăn rất đưa cơm. Lưu ý, món cá thu sốt cà chua nên ăn lúc nóng, để nguội sẽ có cảm giác cá bị tanh, món ăn cũng không còn vị mê hoặc như ban đầu.
Thông tin thêm
Cách chọn cá thu ngon
Cá thu đánh bắt cá cá ở biển và được dữ gìn và bảo vệ ướp lạnh, sau đó mới mang lên bờ để bán. Chính vì vậy, bạn cần phân biệt được cá còn tươi hay ươn, hoặc cá được dữ gìn và bảo vệ quá lâu hay còn mới. Bởi vì việc chọn cá thu tươi ngon sẽ ảnh hưởng đến món ăn và cả sức khỏe của người dùng.
Theo san sẻ của những đầu nhà bếp có nhiều kinh nghiệm, cá thu tươi phần bụng sẽ có màu trắng, vây trên có màu xanh xám và da cá sáng bóng. Ngoài ra, nếu mang cá có màu đỏ tươi thì chứng tỏ cá mới được đánh bắt. Nếu mang cá đã chuyển sang màu đỏ thâm hay trắng tái thì cá đã bị ươn vì chết lâu ngày.
Bên cạnh đó, nếu mắt cá lồi ra và trong thì cá vẫn còn tươi và được dữ gìn và bảo vệ tốt, còn mắt cá đục mờ và tụt sâu vào hốc mắt thì đó là cá ươn.
Thêm vào đó, khi quan sát nếu thấy miệng cá mở ra và răng cá bị rụng thì không nên chọn bởi đó là những con cá đã bị hư, người bán đã tiêm hóa chất để đánh lừa người mua.
Khi ấn tay vào mình cá, thấy thân cá săn chắc, có độ đàn hồi thì đó là cá tươi và ngược lại, nếu mình cá nhão mềm thì bị ươn.
1 quan tâm nữa để giúp người mua phân biệt được cá thu ngon đó là cá có mùi tanh đặc trưng của biển chứ không phải mùi hôi thối. Và những con cá được đánh bắt ở vùng biển bị ô nhiễm thường có mùi hắc, mùi giống như mùi dầu hoặc mùi tỏi nên bạn hãy bỏ qua và không mua.
Nếu không chọn nguyên con mà chỉ mua 1-2 miếng, bạn cần quan sát xem độ dính của thịt cá và xương, độ sáng màu của vân thịt và đặc biệt là độ chắc chắn của xương cá. Nếu không đảm bảo được những yếu tố này thì bạn không nên mua.
Mẹo khử mùi tanh của những dụng cụ bếp sau khi chế biến cá thu:
Đối với dao, thớt dùng chế biến cá:
Dùng nước vo gạo hoặc dấm gạo, dấm trắng để rửa dao và thớt sau khi làm cá.
Đối với nồi, chảo nấu cá thu:
Dùng hỗn hợp baking soda + nước rửa chén bát + dấm trắng để chùi rửa nồi, chảo sau khi chế biến cá. Hoặc có thể dùng nước hãm trà khô (trà mạn) để rửa những dụng cụ nấu, sau đó rửa lại. Nhiều người thậm chí còn sao khô 1 ít trà mạn vào chảo hoặc nồi vừa nấu cá thu để khử bớt mùi tanh của cá rồi tráng qua nước lạnh là được.
