Chả thịt gà thơm lừng với sắc tố bắt mắt, miếng chả mềm tươi đậm hương vị cùng với nấm hương giòn sần sật. Thưởng thức món chả thịt gà với bún hoặc cơm, ăn kèm rau thơm, dưa chuột sẽ không hề bị ngán. Hãy cùng Luân Kha khám phá cách làm chả gà dai giòn và phụ gia thực phẩm sử dụng cho loại chả này nhé!
Nguyên liệu làm chả gà – cách làm chả gà
- 500gr thịt ức gà
- 40gr bột năng
- 1 thìa tiêu trắng
- 1 thìa cafe muối
- 1 thìa cafe bột ngọt
- Phụ gia dai giòn:
Ultrabind GLM
- Vài cái nấm hương
- 1/3 củ hành tây
- Vài nhánh tỏi
- 1 củ hành khô
- 1 thìa hạt nêm
- 2 thìa dầu ăn
Cách làm chả gà
Bước 1
: Thịt ức gà sau khi mua về lọc bỏ gân và da nếu có, thái miếng nhỏ cho dễ xay rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh.
Bước 2: Nấm hương ngâm nước cho mềm sau đó thái hạt lựu, hành + tỏi băm nhỏ, hành tây thái hạt lựu.
Bước 3: Đặt chảo lên bếp cho 2 thìa dầu ăn sau đó đợi cho dầu nóng bạn cho hành, tỏi băm vào phi cho thơm, tiếp theo cho hành tây vào xào sơ qua mới cho nấm hương vào cùng, hòn đảo đều xào cho nguyên vật liệu dậy mùi thơm là tắt bếp, để cho nguội.
Bước 4: Lấy thịt gà ra và cho vào cối xay, thêm muối, tiêu, bột ngọt, hạt nêm sau đó xay cho thịt gà nhuyễn mịn.
Bước 5: Khi thịt đã nhuyễn thì thêm bột năng, nấm hương và hành tây đã để nguội vào cùng, đậy nắp và xay thêm vài vòng cho nguyên vật liệu hòa quyện vào nhau là tắt máy.
Để chả gà thêm dai giòn, bạn trọn vẹn có thể cho thêm phụ gia thực phẩm ULTRABIND GLM của công ty Luân Kha với hàm lượng 5-7g/kg sản phẩm, phụ gia này trọn vẹn không ảnh hưởng tới sức khỏe, được Bộ Y Tế được cho phép sử dụng.
- Là chất dạng bột màu ngà đến trắng
- Giúp trích ly protein trong thịt, tăng tính link giữa những sợi protein
- Làm cho cấu trúc loại loại loại loại loại loại mẫu mẫu mẫu mẫu sản phẩm dai giòn hơn, cạnh bên đó nó còn giúp ổn định hệ gel, tăng độ dẻo bóng cho mộc.
- Là chất đệm kiểm soát và điều chỉnh pH sản phẩm, như thể một anion nhiều hóa trị và cô lập những ion kim loại
- Khả năng đặc biệt quan trọng quan trọng của polyphosphate là chúng có năng lực liên kết một đầu với những nhóm mang điện dương, trong khi đầu còn lại liên kết với nước, làm tăng năng lực giữ nước, tăng năng lực liên kết và tăng hiệu suất sản xuất.
- Hoạt hóa protein trong thịt: có năng lực trích ly protein dạng cơ sợi ra khỏi thịt cao hơn và nhanh hơn
- Làm săn kết lại trong khối giò chả thành kết cấu protein bền vững trong quy trình giải quyết và giải quyết và xử lý nhiệt.
- Ức chế và tiêu diệt một phần vi sinh vật
- Có khả năng làm chậm sự sinh trưởng và làm giảm khả năng chống chịu nhiệt của vi sinh vật
- Tiêu diệt vi sinh vật nhanh hơn so với trường hợp không dùng polyphosphate trong cùng một thời hạn đun nóng và cùng một nhiệt độ.
- Việc sử dụng với liều lượng thông dụng trong chế biến thực phẩm không làm thay đổi mùi vị của sản phẩm
Bước 6: Đặt chảo lên bếp cho khoảng chừng vài thìa dầu để chiên chả, đun cho dầu nóng. Trong khi đó bạn lấy từng viên chả nặn thành hình tròn trụ sau đó ấn dẹt cho thành miếng chả, cho chả vào chiên ở lửa nhỏ vừa tới khi 2 mặt miếng chả chín vàng ruộm.
Bước 7: Vớt chả ra để ráo dầu sau đó đặt chả trên đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu.
Khi ăn bạn chấm chả với nước mắm chua ngọt hoặc sốt ớt đều rất ngon.
Xem thêm video Hướng dẫn làm chả gà TẠI ĐÂY
Một số phụ gia khác dùng trong chả gà ngoài phụ gia tạo dai giòn
Chất bảo quản chả gà thay thế
Nasa R102 plus
- Thành phần: NASA R102 PLUS
là một hỗn hợp những muối hữu cơ bảo đảm an toàn cho sức khỏe thể chất và được Bộ Y Tế cho phép sử dụng
Công dụng:
- Ngăn ngừa, hạn chế sự tăng trưởng của vi sinh vật, vi khuẩn, nấm men, mốc… giúp bảo quản sản phẩm và kéo dài thời hạn sử dụng.
- Thay thế hoàn toàn và hiệu quản hơn những sản phẩm Sodium Benzoate, K. Sorbate, Sorbic đang hạn chế hoặc không cho sử dụng trong một số sản phẩm theo thông tư của Bộ Y Tế.
- Ngoài ra còn nhiều hiệu quả khác nữa. Để biết thêm chi tiết cụ thể vui lòng liên hệ Thảo – 0999999999
- Ứng dụng trong những sản phẩm:
- Sản phẩm từ thịt: Chả lụa, pate, xúc xích và những sản phẩm từ thịt chế biến khác…
- Sản phẩm từ cá: cá viên, chả cá, các sản phẩm từ cá khác…
- Sản phẩm đi từ bột: bún, phở, bánh canh…
- Các sản phẩm bánh: bánh tươi, bánh bông lan, bánh pía, bánh trung thu…
Hướng dẫn sử dụng:
- Bổ sung trực tiếp trong quá trình xay, chế biến hoặc quá trình đánh bột…
- Hàm lượng sử dụng: 0.3 -0.5 gram/kg sản phẩm
Bảo quản: Nơi khô ráo, thoáng mát,tránh ánh nắng trực tiếp.
Vitamin C (acid ascorbic)
Tính chất
- Có CTPH là C6H8O6
- Nhiệt độ nóng chảy: 190–192 °C
- Vitamin C có nhiều trong các loại rau quả tươi như cùi trắng cam, chanh, quýt, và có hàm lượng cao trong rau xanh, đặc biệt là bông cải xanh, tiêu, khoai tây, cải brussel,rau cải, cà chua, xoong cam, quýt, chanh, bưởi…
- Vitamin C ở dạng tinh thể trắng, rất dễ tan trong nước,tan trong ethanol 96 khó tan trong rượu,thực tế không tan trong ether và clorofom, không tan trong các dung môi hữu cơ
- Tồn tại được ở 100 °C trong môi trường trung tính và acid, bị oxi hóa bởi Oxi trong không khí và càng bị oxi hóa nhanh khi có sự hiện hữu của Fe và Cu
Đối tượng sử dụng
-
Rau củ tươi chưa xử lý (bao gồm nấm, rễ, thực vật thân củ và thân rễ, đậu, đỗ, lô hội), tảo biển, quả hạch và hạt
-
Mì ống và mì sợi tươi và các sản phẩm tương tự
-
Thịt, thịt gia cầm và thịt thú tươi dạng xay nhỏ
-
Cá, cá phi lê và sản phẩm thủy hải sản đông lạnh, gồm có cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai
-
Sản phẩm thủy sản sốt kem và xay nhỏ đông lạnh, gồm có cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai
-
Sản phẩm dinh dưỡng công thức với mục đích ăn bổ trợ cho trẻ từ 6 đến 36 tháng tuổi
-
Nước ép rau, củ
-
Cà phê, sản phẩm tương tự như cà phê, chè, đồ uống thảo dược và các loại đồ uống nóng từ
ngũ cốc, không bao gồm đồ uống từ cacao - ….
Phụ gia tăng kết dính, giữ nước, chất độn trong chả gà
- Tinh bột mì biến tính: giúp tăng kết dinh, giữ nước, là chất độn giúp giảm giá tiền sản phẩm
- Tinh bột bắp biến tính: giúp tăng liên kết, giữ nước, giúp sản phẩm cứng hơn là chất độn giúp giảm chi phí sản xuất
CÔNG TY TNHH LUÂN KHA
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.
Website: http://amthuc247.net
Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.
Vui lòng liên hệ: Ms Thảo: 0999999999
Email: [email protected]://amthuc247.net
Các tìm kiếm liên quan đến cách làm chả gà
- cách làm chả gà hấp
- chả ức gà
- chả gà lá lốt
- chả nem thịt gà
- cách làm chả cá
- cách làm chả gà sụn nấm hương
- cách làm chả giò
- chả gà tôm
