Vậy chẩm chéo là gì?
Chẩm chéo hay còn được gọi là chẳm chéo. Chẩm có nghĩa là thức chấm, chéo có nghĩa là thơm. Chẩm chéo là thức chấm đặc sản Tây Bắc của bà con dân tộc bản địa bản địa Thái. Chẩm chéo được làm từ loại gia vị đặc sản Tây Bắc rất đặc biệt quan trọng quan trọng không hề thiếu đó là “Hạt mắc khén” và được chế biến cùng nhiều loại nguyên vật liệu khác.
Tuy nhiên, chẩm chéo có rất nhiều cách làm, người Thái Đen có cách làm khác, người Thái Trắng lại có cách làm khác, mỗi món ăn lại được chế ra một thức chấm chẩm chéo khác nhau. Nhưng phổ cập nhất là cách làm chẩm chéo của bà con dân tộc Thái Đen vì nó có thể chấm được rất nhiều loại hoa quả xanh, thịt luộc, cá nướng, măng luộc, rau luộc….Cùng PasGo khám phá cách làm chẩm chéo 100% chuẩn người Thái Đen ở Điện Biên & Sơn La nha!
Chẩm chéo là thức chấm không thể thiếu trong những món ăn Tây Bắc
Cách làm chẩm chéo ngon chuẩn của người Thái Đen
Nguyên liệu làm chẩm chéo
- Hạt Mắc khén: 1 thìa cafe
- Hạt dổi: 2 hạt (nếu có)
- Rau húng bạc hà: 4 nhánh
- Rau mùi: 4 nhánh
- Mùi tàu: 2 lá
- Gừng: 1 lát nhỏ
- Sả: 1 củ nhỏ
- Ớt.: 1 trái
- Tỏi: 2 nhánh
- Bột canh hoặc muối
Những nguyên liệu cần có để làm chẩm chéo đặc sản Tây Bắc
Cách làm chẩm chéo của người Thái Đen
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Các loại rau đã sẵn sàng chuẩn bị rửa sạch.
– Gừng gọt vỏ, cắt lát nhỏ (chỉ lấy 1 lát nhỏ gừng).
– Tỏi bóc vỏ. Sả bóc vỏ, lấy phần non.
– Ớt tươi mua về rửa sạch, nướng qua trên lửa cho héo để giảm vị cay.
– Hạt mắc khén rang trên chảo nóng khoảng 2-3 phút cho dậy mùi thơm rồi đem giã nhỏ để có bột mắc khén nha.
Bột mắc khén sau khi được rang xay
Bước 2: Làm chẩm chéo
– Cho tất cả những nguyên liệu rau thơm, gừng, tỏi, ớt, sả, 1 thìa nhỏ bột canh, 1 thìa nhỏ bột mắc khén đã chuẩn bị vào cối và giã đều lên. Giã chẩm chéo càng nát thì càng ngon nha.
Bước 3: Hoàn thành
– Sau khi giã nhuyễn, bạn cho ra bát và nêm nếm thêm chút bột canh, bột mắc khén cho vừa miệng nha.
Một bát chấm chẩm chéo đúng của người Thái Đen
Lưu ý khi làm chẩm chéo
– Khi dùng thì bạn mới nên giã nha, chẩm chéo ngon nhất là dùng trong ngày. Tuy nhiên, bạn cũng có thể giã và dữ gìn và bảo vệ chẩm chéo trong hộp và để tủ lạnh từ 4-5 ngày nha.
– Không cho thêm nước mắm vào chẩm chéo vì nước mắm sẽ làm mất đi trọn vẹn mùi vị đặc trưng của chẩm chéo và làm chẩm chéo mặn hơn.
– Bạn cũng có thể cho thêm 1 – 2 thìa nước lọc vào bát chẩm chéo để chấm những món luộc được dễ hơn.
Vậy chẩm chéo được chấm với cái gì là ngon nhất?
Chẩm chéo ngon nhất là chấm cùng những món nướng
Chẩm chéo là thức chấm không thể thiếu với những món ăn nhà hàng ăn uống Tây Bắc, đặc biệt là những món nướng. Chẩm chéo giúp những món nướng thơm và đậm vị khi ăn hơn. Một số món nướng đặc sản Tây Bắc phải kể đến nhất định phải chấm cùng chẩm chéo là pa pỉnh tộp, thịt trâu gác bếp, lợn cắp nách, cá nướng…
Chẩm chéo mà chấm cùng thịt trâu gác bếp thì ngon tuyệt vời
Chẩm chéo cực kỳ hợp với những món luộc
Nếu như thường ngày bạn sử dụng nước mắm chấm những món luộc như rau luộc, thịt luộc, măng đắng luộc…. thì bạn hãy thử qua thức chấm chẩm chéo này nha, hương vị sẽ hoàn toàn khác đấy. Và đặc biệt, chẩm chéo sẽ làm cho những món luộc ngon như các món nhậu của cánh mày râu nữa đấy.
Thịt luộc cũng rất tương thích chấm cùng chẩm chéo nha
Trái cây mà chấm với chẩm chéo thì còn gì tuyệt vời bằng
Ngoài thay thế cho nước mắm thì chẩm chéo cũng thay thế cho các loại bột canh nữa đấy. Ăn nhót xanh, xoài xanh, mận xanh, các loại hoa quả xanh, chua chua mà có thêm chẩm chéo cay cay, thơm thơm thì ngon hết nấc rồi.
Chẩm chéo sẽ giúp trái cây giảm vị chua và tăng vị cay thơm đấy
Qua bài này, PasGo hy vọng các bạn sẽ hiểu thêm về nhà hàng Tây Bắc, biết cách làm chẩm chéo đặc sản Tây Bắc để chế biến cho gia đình nhiều món ngon nha. Và nếu bạn yêu thích ẩm thực Tây Bắc thì đừng quên ghé thăm các nhà hàng chuyên ẩm thực Tây Bắc trên PasGo – Đặt chỗ & Ưu đãi để cùng nhậu với bè bạn và hẹn hò cùng gia đình nha.
Ngoài ra, để tìm hiểu và khám phá về các loại đặc sản vùng miền Việt Nam, các món ăn, loại quả đặc sản nên thử khi du lịch Nước Ta thì bạn tham khảo trên Blog PasGo nha.
_Minh Phương_
06/05/2019
