Một con vịt, 3 món ngon như nhà có tiệc – Tạp chí Đẹp

Để chọn được vịt ngon không khó. Nên chọn mua vịt trưởng thành không quá non cũng không quá già sẽ cho thịt mềm ngon. Lựa con to, béo, ức tròn, da cổ, da bụng dày mọc đủ lông sẽ dễ làm lông và ít lông măng. Muốn biết vịt khỏe hay bị bệnh vạch phần lông đuôi vịt lên kiểm tra nếu hậu môn vịt không thấy bị chảy phân là vịt khỏe.

Vịt làm sạch xong, xát một lớp muối hạt, rửa sạch. Sau đó bóp lại bằng rượu gừng ( gừng đập dập pha với rượu trắng trước nửa tiếng ) rồi rửa lại cho sạch.

Vịt khử hôi xong các bạn cắt riêng phần ức vịt để quay, cổ vịt lọc bỏ phần xương cổ giữ nguyên phần đầu và da để làm dồi cổ vịt. Phần thịt còn lại chặt miếng vừa ăn để om sấu.

Gỏi vịt quay rau giút

Nguyên liệu :

+ 1 mớ rau giút ( rau rút )

+ 1 nắm cọng rau muống trắng

+ 1 quả chanh

+ Tỏi, tương ớt, nước mắm, đường

+ Rau thơm : húng bạc hà, húng láng, kinh giới

+ 50 g lạc rang giã dập

Cách làm :

– Rau giút, rau muống nhặt sạch. Vì thời hạn chín của rau muống lâu hơn rau rút nên cần luộc riêng rau rút và rau muống. Cho rau ra đĩa để nguội. Muốn rau có màu xanh thích mắt thì cần bảo vệ nước luộc rau nhiều. Khi luộc để lửa to, cho một chút ít muối vào nước luộc rau. Dùng đũa giữ cho rau luôn ở dưới mặt nước sôi.

– Rau thơm nhặt lấy lá, rửa sạch.

– Pha nước sốt : chanh vắt nước cốt bỏ hạt rồi trộn với 1 thìa canh mắm, 2 thìa canh đường, 1 củ tỏi giã nhuyễn, 50% thìa canh tương ớt.

– Cho rau và vịt vào âu cho nước sốt vào trộn đều. Khi nào ăn thì cho rau thơm vào trộn. Bày ra đĩa rắc lạc lên trên.

Dồi cổ vịt

Nguyên liệu :

+ 1 cái cổ vịt rút xương làm sạch

+ 250 g thịt nạc vai xay

+ 50 g mỡ phần xay

+ 50% thìa cafe tiêu bột

+ 2 thìa cafe hạt nêm

+ 1 mớ húng quế, hành hoa

+ 50% gói ngũ vị hương

+ 1 thìa canh dầu hào

+ 1 thìa canh nước ép gừng tỏi ( phần bã trộn vào thịt xay )

+ Rau thơm : kinh giới, húng quế, húng bạc hà, ngổ

Cách làm :

– Húng quế, hành hoa nhặt sạch, thái nhỏ.

– Trộn thịt xay, mỡ, rau thơm và gia vị với nhau. Nhồi thịt vào cổ vịt. Sau khi nhồi xong dùng chỉ cố định và thắt chặt phần dưới của cổ vịt lại. Lấy kim châm đều xung quanh cổ vịt để khi đun hơi nước thoát ra ngoài.

– Ướp cổ vịt với dầu hào, ngũ vị hương, nước ép gừng tỏi khoảng chừng nửa tiếng.

– Cho cổ vịt và nước ướp vào nồi đun ở mức lửa vừa cho tới khi cạn nước. Khi đun lật đều hai mặt cho cổ vịt chín.

– Cho dầu vào chảo, đợi dầu sôi giảm nhiệt rồi cho cổ vịt vào quay. Da vịt giòn, vàng đều là được.

– Thái lát mỏng mảnh ăn kèm rau thơm.

– Nước chấm : mắm nguyên chất pha với tiêu, hành hoa ớt, chanh.

Vịt om sấu

Nguyên liệu :

+ Phần thịt vịt còn lại chặt miếng vuông vừa ăn

+ 1 cây sả

+ 1 củ tỏi

+ 1 củ hành

+ 50% quả dứa chín

+ 200 g sấu

+ Hạt nêm, tiêu bột

+ 300 g khoai sọ

+ Rau muống, rau rút, hành hoa.

+ 500 ml nước dừa

Cách làm :

– Khoai sọ cạo rửa sạch cắt miếng vừa ăn.

– Sấu cạo vỏ rửa sạch.

– Dứa để lõi cắt miếng to ( dứa có công dụng làm thịt nhanh mềm và cho nước dùng vị ngọt thanh ).

– Rau giút, rau muống nhặt rửa sạch.

– Sả, hành, tỏi đập dập băm nhỏ ướp với vịt, hạt nêm, hạt tiêu khoảng chừng 30 phút. Cho thịt lên nhà bếp hòn đảo cho săn lại rồi cho nước dừa, sấu, dứa vào om. Khi vịt gần được cho tiếp khoai sọ vào om. Khoai sọ chín cho rau muống, rau rút vào nấu chín là được.

– Ăn nóng với cơm hoặc bún.

Bài và ảnh : Kẹo Ngọt