Bí quyết làm cơm rượu không chua và nếp không bị cứng

Cơm rượu sau khi làm xong có mùi thơm đặc trưng, khi ăn thì cơm rượu mềm, tan vào trong miệng, vị mặn, ngọt, chua chua phối hợp hòa giải với nhau. Để biết cách làm một mẻ cơm rượu ngon, không chua và không bị cứng thì hãy đọc tiếp bài viết này nhé.

Vì được ủ với men, nên cơm rượu sau khi làm xong sẽ có mùi thơm đặc trưng, cạnh bên đó nó còn tốt cho hệ tiêu hóa, tim mạch và thích hợp dùng cho những người bị thiếu sắt. Ngoài ra rượu nếp còn được xem là món ăn không hề thiếu để dâng cúng trời đất, tổ tiên vào dịp trọng đại như Tết Đoan Ngọ, Tết Nguyên Đán,…

Với những người mới khởi đầu làm, sau khi ủ ra, cơm rượu sẽ không chua và bị cứng, ăn sẽ không ngon. Để khắc phục thực trạng trên, thì việc nấu nếp và rắc men rất là quan trọng. Hãy đọc tiếp bài viết để biết tuyệt kỹ làm cơm rượu thơm ngon nha.

1C ách làm cơm rượu nếp miền Nam ngọt

Chế biến 30 phút

Chuẩn bị 10 phút

Dành cho 3-4 người

Nguyên liệu làm cơm rượu nếp miền Nam

• 300 g nếp
• 3.5 g men ngọt
• 1 muỗng cafe muối hột
• Hủ thủy tinh hoặc nồi thủy tinh để đựng
• Một ít lá chuối ( nếu không có cũng không sao )

< p > Cách làm làm cơm rượu nếp miền Nam < / p >

Bước 1 Ngâm nếp

Nếp đem đi vo sạch, rồi ngâm trong nước muối loãng trong 2 – 3 tiếng, không nên ngâm quá lâu, nếp sẽ bị mềm đi, cơm rượu sẽ không được ngon.

Ngâm trong nước muối, sẽ giúp cơm rượu có vị đậm đà hơn sau khi làm ra.

Nên chọn nếp có sắc tố tự nhiên, đều hạt, không nên chọn nếp quá mới hoặc nếp quá củ, sẽ ảnh hưởng tác động đến mùi vị của món cơm rượu khi làm ra.

Bước 2 Nấu nếp

Khi đã ngâm xong thì vớt ra, cho nếp vào trong nồi cơm điện với 190 ml nước lọc, nấu trong 20 phút là nếp chín mềm dẻo. Nên nấu nếp trong nồi cơm điện, để sau khi nấu xong, xôi không bị khô và mất nhiều nước.

Lượng nước cho vào xâm xấp mặt nếp là được, nhiều nước quá thì cơm rượu sau khi làm xong sẽ dễ bị chua, ít nước thì cơm rượu dễ bị khô và cứng.

Bước 3 Cà men

Cho men vào trong túi nilon, hoặc túi zip, dùng chày để cán nhuyễn mịn phần men. Men trắng sẽ cho ra cơm rượu có màu trắng và đẹp hơn, nếu như không chọn mua được những viên men trắng thì cũng hoàn toàn có thể sử dụng những viên men hơi ngã màu cũng không sao.

Bước 4 Rắc men

Lá chuối lau sạch, rồi để lên một cái khay, tiếp đó cho một lớp xôi mỏng dính vào trong lá chuối, trải đều và nén chặt, rồi để cho xôi nguội bớt đi một chút ít.

Nếu không có lá chuối, thì bạn hoàn toàn có thể c ho xôi vào trong một cái khay rồi trải đều ra, rồi rắc đều men lên là được.

Khi xôi đã nguội bớt thì rắc đều men lên một mặt xôi, tiếp đó thì lật lá chuối lại, rắc thêm một lớp men lên mặt dưới của xôi.

Để xôi được lên men nhanh hơn, thì nên cho men vào lúc xôi còn ấm, nhiệt độ khoảng chừng 30 – 35 độ C. Nếu không ước đạt được nhiệt độ, thì bạn cũng hoàn toàn có thể để xôi nguội bớt rồi mới rắc men vào cũng được.

Bước 5 Vo viên

Chuẩn bị một cái chén nhỏ, cho vào thời gian 100 ml nước ấm và 1 muỗng cafe muối hột vào, trộn đều để muối tan.

Rửa tay thật sạch, lau khô, rồi nhúng tay vào nước muối, thực thi vò thành từng viên nhỏ theo sở trường thích nghi, sau đó cho vào trong thố thủy tinh, đậy nắp kín lại và ủ trong 3 ngày.

Nếu thời tiết nóng thì cơm rượu sẽ dễ ủ hơn, khi thời tiết lạnh thì bạn nên đặt thố ủ cơm rượu gần nhà bếp, hoặc nơi có nhiệt độ cao là được.

Nước muối sẽ làm cho món cơm rượu sau khi làm xong, sẽ có vị mặn mặn đậm đà hơn nữa đấy.

Bạn hoàn toàn có thể dùng lá chuối tước nhỏ, để quấn quanh viên cơm rượu để cơm rượu sau khi được lên men có mùi hương thoang thoảng của lá chuối.

Bước 6 Thành phẩm

Sau 3 ngày, mở nắp thố ủ cơm rượu ra, bạn hoàn toàn có thể cảm nhận được hương thơm nồng nàn của cơm rượu. Vậy là cơm rượu đã xong rồi, múc vài viên ra chén và chiêm ngưỡng và thưởng thức ngay thôi.

Tham khảo thêm : Cách làm rượu nếp cẩm

2C ách làm cơm rượu nếp miền Trung thơm

Chế biến 30 phút

Chuẩn bị 10 phút

Dành cho 3-4 người

Nguyên liệu làm cơm rượu miền Trung

• 500 gr gạo nếp
• 6 gr men rượu
• Muối, nước sạch

Cách làm cơm rượu miền Trung

Bước 1 Chế biến các loại nguyên vật liệu

Đãi sạch gạo nếp và để cho ráo nước. Tiếp đến bạn cán nhuyễn mịn phần men bằng cối hoặc hoàn toàn có thể dùng máy xay rất tiện lại nhanh.

Sử dụng một tô nước đun sôi để nguội, pha thêm chút muối, chú ý quan tâm không nên pha quá mặn.

Bước 2N ấu nếp để làm cơm rượu

Thêm vào nửa muỗng muối vào phần nếp đã được sẵn sàng chuẩn bị rồi sóc đều lên. Sau đó, trút gạo nếp vào nồi cơm điện cho nước sâm sấp gạo, rồi bật nút nấu như nấu cơm thông thường.

Khi nấu nhở kiểm tra cơm có nhiều nước hoặc là kém nước không nha. Lúc nếp chín, bạn dùng đũa xới đều lên cho hạt gạo nếp tơi và chín đều.

Bước 3 Ủ cơm rượu

Cho nếp vào1 cái nia rồi để nguội, khi cơm nếp còn hơi nóng, bạn rải cho đều phần men lên khắp bề để làm cơm rượu, làm tương tự như cho mặt còn lại, nhớ bảo vệ men phủ đều khắp nhé.

Bạn cho tay vào tô nước muối đã sẵn sàng chuẩn bị sẵn để khi vo cơm không bị dính tay, và vo từng viên cơm 1 chừng bằng hột gà, lặp lại cho đến hết phần cơm.

Dùng bát hoặc hũ thủy tinh sạch, cho tổng thể các viên cơm đã nặn vào, đậy cho thật kín. Ủ cơm trong vòng 3 – 4 ngày so với ngày nóng và 5 – 7 ngày so với ngày lạnh ( mùa đông ) là hoàn toàn có thể lấy ra chiêm ngưỡng và thưởng thức.

Bước 4 Thành phẩm

Thành phẩm sau khi hoàn thành xong có độ ngọt đặc trưng và có màu vàng nhạt đẹp mắt. Bạn kiểm tra nếu nước rượu chuyển màu vàng sánh và có vị ngọt thì cơm rượu đã hoàn toàn có thể chiêm ngưỡng và thưởng thức.

3C ách làm cơm rượu nếp miền Bắc giòn

Chế biến 30 phút

Chuẩn bị 10 phút

Dành cho 3-4 người

Nguyên liệu làm cơm rượu miền Bắc

• 500 gr gạo nếp ( Chọn gạo nếp cẩm hoặc lứt nếp )
• 6 gr menrượu thuốc bắc
• 500 ml nước
• Lá sen ( hoàn toàn có thể thay thế sửa chữa bằng lá chuối, lá dong, …. )

Cách làm cơm rượu miền Bắc

Bước 1 Ngâm gạo nếp

Đãi và vo sạch gạo nếp. Để cho hạt gạo khi nấu sẽ nở đều nhanh chín hơn bạn nên ngâm gạo nếp trong khoảng chừng từ 4 – 6 tiếng trước khi nấu.

Bước 2 Nấu cơm rượu

Bạn liên tục vo sạch gạo nếp lần nữa, để ráo rồi cho hàng loạt vào trong nồi nấu. Cách nấu tương tự như như nấu cơmkhông nên cho quá nhiều nước sẽ khiến cho cơm bị nhão, ngược lại cho ít nước sẽ khiến cơm bị khô, cứng sẽ không ngon.

Bước 3 Trộn men

Cho phần cơm nếp đã nấu chín ra khay lớn nhớ trải đều để cơm không bị vón cục. Bạn để cơm hơi nguội rồi triển khai rắc phần men lên. Dùng tay trộn đều, thao tác nhẹ nhàng để cơm nếp và men rượu hòa quyện vào nhau. Lưu ý không cho men vào cơm khi còn quá nóng sẽ khiến cho men dễ bị chết.

Bước 4 Cách ủ cơm rượu

Để cơm rượu được thơm ngon hơn, bạn dùng lá sen hoặc hoàn toàn có thể sửa chữa thay thế bằng lá chuối, lá dong, … sau đó cho phần cơm nếp đã được trộn men vào trong lá rồi gói lại. Bạn cho gói cơm vào một chiếc bát và đặt vào trong nồi. Đậy kín nắp và đặt ở nơi thoáng mát ủ trong khoảng chừng 3 – 4 ngày, đến khi ngửi thấy mùi cơm rượu nếp đặc trưng và mặt cơm hơi bóng ướt là đã hoàn toàn có thể chiêm ngưỡng và thưởng thức được rồi.

Bạn cũng hoàn toàn có thể dũng hũ lớn và cho hàng loạt cơm nếp trộn men vào trong hũ. Rồi triển khai ủ tựa như.

Bước 5 Thành phẩm

Để biết cơm nếp đạt hay chưa thì bạn quan sát thấy nước cơm chảy ra. Khi ăn thử bạn sẽ cảm nhận được vị cay và hơi men đặc trưng của rượu phối hợp với vị ngọt của nước đường và nếp. Hãy mau vào nhà bếp trổ tài ngay cho cả nhà nhé!

4N hững quan tâm để làm cơm rượu ngon

Cách dữ gìn và bảo vệ cơm rượu dùng lâu

Để cơm rượu dữ gìn và bảo vệ được lâu bạn nên đểcơm rượu ở trong bình sứ, bình thủy tinh có đậy kín. Đặt ở nơi thoáng mát, tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời.

Đối với bình cơm rượu hoàn toàn có thể hạ thổ sẽ để được ngon hơn. Hoặc bạn cũng hoàn toàn có thể dữ gìn và bảo vệ cơm rượu ở trong tủ lạnh.

Lưu ý : Tuyệt đối không được sử dụng bình nhựa. Do bình nhựa rất dễ dẫn tới hiện tượng kỳ lạ bị oxy hóa và sinh ra các chất không tốt cho sức khỏe thể chất.

Tỷ lệ gạo nếp và men ủ

Tỉ lệ men và nếp cũng là một trong những yếu tố tác động ảnh hưởng đến mùi vị của cơm rượu. Men quá ít, rượu nếp không được thơm nồng, mùi vị không ngon và ngược lại. Do đó. liều lượng men tiêu chuẩn thường là 1 lạng men : 10 kg gạo nếp.

Làm gì khi cơm rượu bị sượng ?

Nếu phát hiện cơm rượu trong khi nấu bị sượng, bị cứng thì bạn hoàn toàn có thể khắc phục bằng cách làm kỹ từ những khâu tiên phong : Chọn gạo, ngâm gạo, nấu cơm nếp. Ngoài ra, nếu cơm khi nấubị khôdo bạn cho quá ít nước, thì bạn hoàn toàn có thể nấu lại lần thứ 2, cho cơm nếp mềm ngon hơn. Bên cạnh đó, rượu nếp Tết Đoan Ngọ cũng được nhiều người yêu thích.

Cơm rượu là một món rất quen thuộc so với toàn bộ mọi người, nhất là người dân vùng Nam Bộ. Món cơm rượu sẽ ngon hơn khi ăn kèm với xôi vò đấy, chúc bạn thành công xuất sắc với món ăn này nhé.

Chọn mua gạo nếp tại Bách hóa XANH để làm cơm rượu ngon :

Kinh nghiệm hay Bách hóa XANH