Cốm xanh là tặng vật của đất trời, là hương hồn của băm sáu phố phường Hà Nội. Mỗi khi thu về, hương cốm lan tỏa khắp đất trời, người ta lại nhanh chân tìm mua cốm xanh. Nhưng bạn đã biết cốm xanh được làm ra từ đâu, điều gì khiến cốm trở nên đặc biệt quan trọng như vậy và hoàn toàn có thể làm những món ăn nào từ cốm xanh chưa? Tất cả những điều về hạt ngọc quý mùa thu Thành Phố TP.HN đều có trong bài viết này.
Cốm xanh tháng 9 – Linh hồn ẩm thực miền Bắc
Với 2 đến 3 mùa lúa mỗi năm, hầu hết cốm đều có quanh năm. Tuy nhiên không ai lý giải được vì sau cốm tháng 9 cuối thu lại ngon đến vậy. Khi thời tiết miền Bắc dần chuyển lạnh sang đông, tinh hoa đất trời kết đọng cũng là lúc người ta thu được cốm xanh.
Chỉ có lúa nón, đúng thì đúng lứa mới làm ra được cốm xanh Hà Nội. Nếu thu hoạch không đúng thời điểm, cốm sẽ không dẻo và không còn màu xanh vốn có nữa.
(Hình ảnh: Kênh14)
Người ta thường nói lúa nói làm cốm phải làm từ hạt lúa non bấm ra sữa, xanh mướt cốm mới dẻo miệng và thơm lừng hương mạ non.
Qua hàng trăm năm, cốm xanh vẫn là món quà quê quý giá được nhiều người truy lùng mỗi khi trời trở lạnh.
Cốm làng Vòng – Tinh hoa mùa thu Hà Nội
Không rõ người dân làng Vòng – nay thuộc phường Dịch Vọng Hậu, Cầu Giấy khởi nguồn nghề làm cốm từ khi nào. Chỉ nghe người ta nói lại rằng, vào một năm đến thu, trơi mưa to làm vỡ đê ngập ruộng. Người dân tiếc lúa nên mang lúa non về rang làm thức ăn. Không ngờ lúa non rang lên thơm lạ và từ đó cốm làng Vòng ra đời.
Để có được cốm xanh làng Vòng cần trãi qua nhiều quá trình tỉ mĩ, kỳ công. Hạt lúa đem rang trên chảo nóng sao cho vừa nở chín mềm mà không quá lửa, vỏ trấu vừa tróc. Sau khi cốm nguội, quy trình giã cốm bắt đầu. Không những giã để cốm tróc vỏ mà còn phải giã đến khi nào cốm dẻo dính mới đạt.
(Hình ảnh: Kênh14)
Cốm được gói trong lá ráy mát để không bị khô và gói thêm lá sen tươi bên ngoài để bảo quản. Cũng chính do đó mà cốm TP. Hà Nội đặc biệt có mùi hương thanh thoát của sen tươi.
Ở Hà thành, người ta lấy chuối tiêu chấm vào cốm để ăn, mùi thơm của cốm hòa cùng vị ngọt của chuối tạo thành một món quà đất trời quý giá. Khi vào phía Nam, cốm (cốm thường, cốm xanh) được trộn cùng nước cốt dừa thơm béo ngậy và cơm dừa nạo sợi, vo thành những phần vừa ăn.
Đầu đông, được thưởng thức những món ăn từ cốm thì thích biết mấy phải không nào. Cốm không chỉ đơn thuần chế biến theo những cách trên mà còn được người dân phát minh sáng tạo vào món ăn hằng ngày.
Chả cốm dai dẻo thơm nóng hổi
Cốm xào dẻo béo ngậy
Bánh cốm nhân đậu xanh đặc sản Hà thành
Xem thêm nhiều món ngon với Bộ sưu tập những món ăn ngon với cốm xanh Hà Nội.
Mong bạn có được nhiều món ăn ngon cùng cốm và thưởng thực toàn vẹn mùi vị tuyệt vời này!
