3 cách làm mẻ đúng chuẩn tại nhà thơm ngon, không bị mốc

I. Mẻ – gia vị dân dã của Nước Ta

Mẻ được coi là thứ gia vị dân dã đặc trưng của miền Bắc, có vị chua thanh, thơm dịu nhẹ, được dùng thông dụng trong các món canh, bún, riêu … góp thêm phần tạo nên mùi vị mê hoặc cho món ăn.

Mẻ được dùng nấu các món canh chua rất ngon

1. Lợi ích của mẻ

Mẻ chứa nhiều axit amin, nấm men giúp bổ trợ cho khung hình các chất dinh dưỡng có lợi, tăng tiết dịch vị, kích thích ăn ngon, tốt cho hệ tiêu hoá.

2. Một số quan tâm khi sử dụng mẻ

– Nếu bạn ăn quá nhiều mẻ thì khung hình sẽ bị dư thừa quá nhiều axit lactic, gây ra tiêu chảy, đau bụng.

– Những người bị đau dạ dày, viêm loét dạ dày không nên ăn món có mẻ chua.

– Mẻ không được lên men đúng cách rất dễ sinh ra vi trùng và nấm mốc. Nếu nấm mốc được lên men trong quy trình lên mẻ thì có lợi cho sức khoẻ. Còn nấm mốc lên men trong cơm trước khi làm mẻ thì gây bất lợi cho sức khỏe thể chất.

– Bạn cần phân biệt kỹ, mẻ bị mốc thường không có mùi thơm, sắc tố khác lạ và không có vị chua tự nhiên.

Không sử dụng mẻ bị mốc, gây tác động ảnh hưởng đến sức khỏe thể chất

II. Cách làm mẻ tại nhà

1. Nguyên liệu làm mẻ

– Gạo : 1 kg

– Nước ấm

– Hũ thủy tinh hoặc lọ sành, sứ

Nguyên liệu làm mẻ rất đơn thuần

2. 3 công thức làm mẻ chua đơn thuần

2.1 Làm mẻ từ cơm nát và nước cơm ( dùng được sau 2 tuần )

– Bước 1 : Gạo vo sạch, cho nước nhiều hơn nấu cơm thông thường để được cơm nát.

– Bước 2 : Khi nước sôi, chắt nước cơm vào một hũ thủy tinh sạch.

– Bước 3 : Cơm đã chín, đợi cơm nguội, cho cơm vào hũ thủy tinh cùng nước cơm. Cơm sâm sấp mặt nước cơm trong hũ, đậy kín là được.

– Bước 4 : Đợi 2 tuần, mở hũ ra kiểm tra. Mẻ là phần nước cơm có mùi chua trong hũ. Lọc nước mẻ ra, để trong một chiếc bình thủy tinh khác để dùng dần.

Cách làm mẻ từ cơm nát và nước cơm

2.2 Cách làm mẻ từ cơm nát ủ kín

Nếu bạn muốn nhanh hơn, 1 tuần hoàn toàn có thể dùng mẻ được thì làm theo cách này nha!

– Bước 1 : Nấu cơm nát như cách làm 1.

– Bước 2 : Khi cơm nguội, trộn cơm với một chút ít nước ấm. Dùng tay bóp đều để hạt cơm nát và cho vào hũ thủy tinh, đậy kín

– Bước 3 : Ủ cơm trong khoảng chừng 1 tuần cho đến khi cơm lên men. Khi nấu ăn thì lọc lấy nước mẻ để dùng.

Chú ý : Bạn hoàn toàn có thể xin cục mẻ ở ngoài quán ăn, chỉ cần bỏ cục mẻ vào ủ với cơm đã bóp thì sẽ rút ngắn thời hạn lên men.

Cách làm mẻ từ cơm nát ủ kín

2.3 Cách làm mẻ từ cơm nguội và sữa chua

Cách này là cách nhanh nhất, sau 2 ngày là hoàn toàn có thể dùng được. Cách làm này bạn cần chuẩn bị sẵn sàng thêm một hũ sữa chua bán sẵn tại các shop tạp hóa lớn nhỏ. Đây là cách làm mẻ chua rất thuận tiện, thơm ngon và nhanh gọn.

– Bước 1 : Để 1 hộp sữa chua ở nhiệt độ phòng từ sáng đến chiều, men chua trong sữa chua sẽ tự tăng trưởng.

– Bước 2 : Cho cơm nát vào bát lớn, trộn với 1 thìa cafe đường và nước ấm. Sau đó, đổ sữa chua đã lên men, hòn đảo đều và đậy kín.

– Bước 3 : Bỏ hỗn hợp cơm nát đã trộn vào nồi cơm điện để ủ trong nhiệt độ từ 38 – 40 độ C. Ủ 2 ngày rồi kiểm tra, có mùi chua dịu là được.

Cách làm mẻ từ cơm nguội và sữa chua

III. Yêu cầu thành phẩm mẻ và mẹo nhỏ khi làm mẻ

1. Yêu cầu thành phẩm mẻ

Mẻ sau khi được ủ men từ 1 – 2 tuần là hoàn toàn có thể sử dụng và dữ gìn và bảo vệ từ 2 – 3 tháng. Một hũ mẻ ngon là mẻ phải trắng, khi ray phải mịn, thơm dịu, chua thanh, không chua gắt. Khi nấu cùng canh cá, canh cua phải có mùi thơm đặc trưng, làm dậy lên mùi vị món ăn.

2. Mẹo nhỏ cách làm mẻ chua ngon, không bị mốc

– Nên đựng mẻ bằng lọ, hũ thủy tinh, sành, sứ thay vì trong lọ nhựa để tránh quy trình lên men của mẻ hoàn toàn có thể giải phóng các độc tố trong nhựa.

– Nếu bạn có máy ủ sữa chua thì cho mẻ vào máy ủ, thời hạn mẻ lên men sẽ nhanh hơn.

– Khi làm mẻ cần bảo vệ cơm không bị nấm mốc, các dụng cụ thật sạch, đã được tiệt trùng bằng nước sôi.

– Nếu lọ mẻ bị nấm mốc cần bỏ ngay, không sử dụng.

Mẻ nên được đựng trong lọ sành, sứ

Với 3 cách làm mẻ tại nhà đơn thuần này, kỳ vọng bạn đã lựa chọn ra cách làm mẻ tương thích nhất để có một hũ mẻ thơm ngon trong căn nhà bếp của nhà mình. Bạn hoàn toàn có thể tìm hiểu thêm thêm những món ăn nấu cùng mẻ rất ngon mà PasGo đã san sẻ. Chúc bạn thành công xuất sắc! Ngoài ra, nếu bạn chưa biết ngày hôm nay ăn gì ? thì tìm hiểu thêm công thức nấu ăn trên Blog PasGo – Món ngon và Công thức hoặc tìm hiểu thêm các nhà hàng quán ăn ngon trên PasGo – Đặt chỗ và Ưu đãi nha!

Phương Huệ và Minh Phương.

Có thể bạn chăm sóc

Cá om mẻ nghệ – món ngon mê hoặc cho ngày thoáng mát

Hướng dẫn cách làm cá nướng riềng mẻ thơm ngon miễn chê

Những khu vực ăn món chả cá Lã Vọng ngon nhất tại Thành Phố Hà Nội