Ra tiệm gọi ốc móng tay một đĩa cả trăm ngàn được vài con không bõ! Ăn ở nhà vừa rẻ vừa ngon bao nhiêu. Cùng học cách làm ốc móng tay ngon ngọt ăn mãi không chán bạn nhé!
Ốc móng tay là một loại hải sản. Chúng có hình thon dài như ngón tay, vỏ màu vàng nâu sáng, thịt trắng sữa dày mình.
Ốc móng tay trọn vẹn hoàn toàn hoàn toàn hoàn toàn hoàn toàn hoàn toàn hoàn toàn hoàn toàn hoàn toàn có thể chế biến được nhiều món ngon, đặc biệt quan trọng quan trọng nhậu cực bén mồi. Các món được ưu thích là ốc móng tay xào sa tế, ốc móng tay sốt me, xào rau muống, ốc móng tay hấp, ốc móng tay nướng bơ,…
Chúng sống ở bãi biển dưới cát sâu và đất bùn, nếu không biết cách sơ chế thì rất dễ món ăn bị xạm cát hoặc tanh mùi rong rêu.
Đối với hải sản, hấp là giải pháp chế biến được ưa chuộng nhất vì nó giữ được toàn vẹn vị tươi ngọt, thơm ngon tự nhiên.
Vi vậy, Thật Là Ngon xin ra mắt cách sơ chế ốc móng tay sạch bong cát và mùi tanh cùng công thức ốc hấp cơ bản. Từ đó bạn có thể phát minh sáng tạo nhiều phiên bản ốc hấp khác.
Đến cuối bài viết, chúng mình sẽ cùng điểm qua cách làm ốc móng tay cho những món xào và cách giải quyết và xử lý thịt ốc móng tay ướp lạnh nữa nhé!
In Công Thức
from
votes
Cách Làm Ốc Móng Tay
Cách làm làm ốc móng tay ngọt thịt, sạch cát, thơm ngon đơn giản nhất
Chuẩn bị
10
phút
Nấu
5
phút
Thời gian chờ
2
giờ
Tổng thời gian
2
giờ
15
phút
Khẩu phần:
4
người
Calories:
115
kcal
Nguyên Liệu
-
500
g
ốc móng tay tươi
-
5
cây
sả
-
1
quả
ớt sừng
-
1/2
thìa cà phê
hạt nêm
-
1/4
thìa cà phê
tiêu
Hướng dẫn
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
-
Ốc rửa cho bớt bùn cát, ngâm trong nước lạnh có cắt vài quả ớt cay trong 2-3 tiếng.
-
Rửa lại ốc dưới vòi nước chảy, miết sạch màng đen ở 2 đầu ốc. Mổ bụng ốc rửa sạch cát.
-
Sả rửa sạch. Đập dập, cắt khúc 3 cây, thái mỏng dính dính dính dính 2 cây.
-
Ớt sừng rửa sạch, 1 nửa đập dập, 1 nửa băm nhỏ.
Bước 2: Hấp
-
Lót dưới đáy nồi sả đập dập.
-
Xếp ốc lên trên.
-
Cho hàng loạt sả thái mỏng, ớt sừng,½ thìa cafe hạt nêm, ¼ thìa cafe tiêu vào nồi.
-
Rót vào nồi nửa bát con nước lạnh.
-
Đậy nắp nồi, hấp ốc trong khoảng chừng chừng chừng chừng 5 phút tới khi ốc há vỏ.
Bước 3: Hoàn thành
-
Ốc móng tay hấp ăn nóng chấm muối tiêu chanh, muối ớt xanh, nước mắm chấm ốc hoặc tương ớt.
Nutrition
Calories:
115
kcal
Bạn thử chưa?
Đăng ảnh lên @ThatLaNgon hoặc tag #thatlangon nhé!
Chi tiết cách làm ốc móng tay
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Ốc móng tay được bán quanh năm nhưng mùa ốc ngon nhất rơi vào đầu mùa mưa, khoảng tháng 5-6 dương lịch.
Để làm ốc hấp nhất định phải chọn con tươi. Bạn nên mua con ốc còn thả trong nước hơn là mua theo bó, vì có thể lẫn cả con sống con chết.
Chúng mình kiểm tra độ tươi bằng cách nhìn đầu ốc xem phần thịt mềm có thò ra khỏi vỏ không. Nếu thịt rụt vào tức là con ốc chết rồi, bỏ đi không ăn.
Vỏ ốc màu vàng cát bóng, không mẻ. Lớp màng ở bụng ốc mịn và trong. Khi ngửi ốc móng tay tươi có mùi tanh nhẹ của bùn và hải sản, còn ốc chết có mùi hôi khó chịu.
Ăn ốc móng tay đáng ghét nhất là nhai phải sạn cát, hoặc ốc tanh ngòm. Vì thế, có nguyên vật liệu ngon và sơ chế đúng cách là món ăn đã thành công xuất sắc 70-80% rồi.
Đầu tiên bạn rửa qua ốc để loại bỏ cát bẩn bám bên ngoài. Sau đó bạn ngâm ốc trong nước lạnh, cắt thêm vài quả ớt cay rồi ngâm 2-3 tiếng. Ớt cay sẽ làm ốc nhả bớt bùn cát.
Bạn có thể pha nước muối loãng hoặc dùng nước vo gạo thay nước lạnh. Nếu ngâm nước muối loãng (độ mặn như nước biển) thì bạn có thể ngâm ốc qua đêm trong điều kiện kèm theo thời tiết thoáng mát đó.
Cách ngâm trong nước ớt này có thể áp dụng để làm sạch những loại ngao (nghêu), trai, ốc,… khác nữa đấy.
Ngâm ốc đủ thời gian, chúng mình rửa sạch sạn cát. Bạn hơi mở vỏ ốc, xả dưới vòi nước chảy để cát đọng bên trong trôi đi hết. Bạn dùng tay hoặc miếng giẻ sạch chùi hết màng đen bám ở hai đầu ốc và kì cọ vỏ ốc.
Xong bước này, nếu gấp quá thì bạn nấu luôn cũng được, nhưng sẽ vẫn có rủi ro tiềm ẩn ăn phải con ốc còn lạm xạm.
Kĩ lưỡng hơn, chúng mình sẽ tiến hành “mổ bụng” lấy cát bẩn trong bụng ốc. Bạn ngửa mình ốc, lấy kéo cắt một đường từ dưới đuôi rồi xả nước nhẹ và vuốt sạch cát trong bụng ốc.
Làm theo cách này chắc như đinh ốc sẽ hết sạn, điểm trừ duy nhất là hơi mất thời gian.
Làm ốc móng tay cần tỉ mỉ từng con một thì mới chắc chắn sạch cát và rêu bám.
Mổ bụng ốc không phải nguyên do làm thịt ốc teo khi nấu hay làm ốc bị tanh. Thịt ốc teo do nấu chín quá, còn tanh có thể là do nấu lẫn một, hai con ốc chết.
Thế là chúng mình đã có ốc móng tay sạch sẽ, trắng tinh sẵn sàng chuẩn bị để hấp, nướng, nấu canh ốc cả vỏ hoặc chế biến những món món ăn món ăn món ăn món ăn món ăn món ăn hải sản kiểu Tây Âu.
Sả và ớt là hai gia vị đánh mùi tanh.
Sả chúng mình dùng phần đầu cho thơm. Phần thân già không dùng đến bạn có thể cất ngăn đá mai mốt đem ra nấu nước dùng, nước lẩu rất ngon vì mùi thơm của nó nhẹ nhàng.
Bạn đập dập 3 củ sả, còn 2 củ thái mỏng.
Ớt sừng không cay, chỉ the the. Bạn thích ăn cay thì thay bằng ớt cay nhé. Bạn đập dập nửa quả, nửa quả băm nhỏ. Chúng mình đập dập, băm nhỏ ớt để lấy tinh dầu. Bạn có thể cắt xéo, cắt sợi, tỉa hoa ớt để trang trí tùy thích nha.
Từ công thức ốc hấp móng tay cơ bản này, bạn có thể thêm những loại rau củ thơm khác để đổi vị món ăn như: húng quế (lá quế), mùi tàu (ngò gai), hành tây 🧅, hành lá, gừng, lá chanh,…
Bước 2: Hấp
Với món này, chúng mình không cần xửng mà chỉ cần một cái nồi thôi. Nếu bạn có nồi đất thì càng xinh, có thể bưng ra bàn ăn luôn.
Bạn lót sả đập dập dưới đáy nồi rồi xếp ốc lên. Sau đó bạn cho sả thái mỏng, ớt sừng, ½ thìa cafe hạt nêm, ¼ thìa cafe tiêu vào nồi.
Ốc có vị mặn sẵn nên chúng mình chỉ cần tí tẹo hạt nêm để món ăn đậm đà hơn, bạn bỏ lỡ cũng được. Sả ớt là hai gia vị cơ bản cho món ăn hấp dẫn.
Bạn rót vào nồi sống lưng bát con nước. Chúng mình cần nước để tạo hơi làm chín ốc. Phần nước này thơm mùi sả ớt, đậm đà ngọt vị ốc, vừa ăn vừa húp rất ngon đấy.
Bạn đậy kín nắp, cho nồi lên nhà nhà bếp đun. Kể từ khi bật bếp tới khi ốc chín chỉ mất khoảng 5-10 phút, tùy bếp lửa mạnh hay yếu, độ dầy của nồi. Khi ốc chín, vỏ ốc hơi há ra, phần thịt trắng nõn săn lại.
Bước 3: Cách Làm Ốc Móng Tay Hấp – Hoàn thành
Ốc chín tới, thịt trắng sữa, mẩy, không teo tóp, mùi sả ớt thơm lừng. Khi ăn chúng mính sẽ thấy thịt ngọt, chắc, giòn, hoàn toàn không tanh, không xạm cát.
Ốc hấp phải ăn nóng ngay. Các loại nước chấm tương thích với hải sản hấp nhìn chung đều cần một chút chua chua, cay cay. Sau đây Thật Là Ngon xin gợi ý cách pha 3 loại nước chấm hợp với ốc móng tay hấp nhé.
– Muối tiêu chanh: 1 thìa cafe muối, ½ thìa cà phê tiêu, 1 quả ớt băm (không bắt buộc), nửa quả chanh.
– Muối ớt xanh: 5 g ớt xiêm xanh, 15 g nước cốt chanh, 4 g muối hột, 15 g sữa đặc, 14 g đường, 3 g cải bẹ xanh (chỉ lấy lá), 4 g bột ngọt tất cả xay nhuyễn, làm lạnh tối thiểu 2 tiếng trước khi dùng.
Ớt xiêm tạo vị cay, cải bẹ tạo mùi tê nồng như mù tạt, bạn có thể dùng nhiều hơn nếu thích nhé.
– Nước mắm chấm ốc: gừng sả ớt giã nhuyễn, lá chanh thái chỉ rồi cho vào hỗn hợp nước chấm gồm 3 thìa nước, 3 thìa mắm, 2 thìa đường, 2 thìa chanh.
Nước chấm ốc cần sánh, đậm đà nên chúng mình chỉ dùng ít nước.
Hoặc đơn giản nhất, chấm ốc móng tay hấp với tương ớt cay thật cay, khui lon bia lạnh là ngon quên sầu!
Cách làm ốc móng tay cho món xào
Để hấp hoặc nướng, bạn chỉ cần dừng ở bước rửa sạch ốc. Nếu xào, bạn nên làm thêm thao tác chần nữa, đặc biệt nếu bạn muốn gỡ thịt ốc móng tay khỏi vỏ.
Bạn đun một nồi nước sôi. Chúng mình chần trong nước sôi để ốc không mất chất ngọt nha.
Bạn thả vào nồi nước vài nhánh sả đập dập hoặc ít rượu trắng để khử mùi tanh. Khi nước sôi bùng, bạn cho ốc vào hòn đảo nhanh tay khoảng 30 giây tới 1 phút rồi vớt ra, không cần chờ nước sôi lại nhé.
Ở nhà hàng khi sơ chế ốc móng tay khổng lồ, người ta chỉ nhúng ốc vào nước sôi vào giây rồi thả ngay vào nước đá lạnh để ốc tự rớt thịt ra.
Chờ ốc nguội bớt, bạn có thể gỡ thịt hoặc để nguyên vỏ để chế biến những món ăn khác.
Sau khi đã chần, ốc móng tay có thể cất trong tủ lạnh 1 ngày hoặc cấp đông dùng trong khoảng 3 tháng.
Cách làm ốc móng tay đông lạnh
Đáp ứng nhu cầu của những mái ấm mái ấm gia đình bận rộn, chúng mình còn có thể thuận tiện mua ốc móng tay bóc sẵn ở các siêu thị và cửa hàng chuyên hải sản nữa đấy.
Thông thường, ốc móng tay được sơ chế sạch hết cát, bóc thịt nõn, đóng gói bằng máy hút chân không và dữ gìn và bảo vệ tủ đông.
Vì nó là hải sản ướp đông nên chúng mình cần quan tâm cách bảo quản và sử dụng không để thịt ốc bị ươn.
Khi đi siêu thị, bạn nên mua ốc ướp lạnh cuối cùng, tránh mải vui đi dạo mấy vòng, về đến nhà ốc tan đá hết, bạn lại cấp đông thì thịt ốc sẽ không tươi ngon nữa đâu.
Cũng như vậy, khi chế biến, chúng mình không nên bỏ ốc ra khỏi tủ đông rồi để nó về nhiệt độ phòng mới chế biến.
Bạn chỉ cần lấy ốc để trong tủ lạnh cho ốc rã đông từ từ. Hoặc nếu gấp quá, bạn xả ốc dưới nước thật lạnh một lát là thịt ốc sẽ tự tan đá, tách rời nhau ra.
Chúng mình cần chế biến ngay khi sờ thịt ốc vẫn còn lạnh thì thịt mới ngọt giòn và không ra quá nhiều nước.
Ốc đông lạnh xào, nấu canh, xào mì rất ngon nhưng không thích hợp để hấp.
Quanh đi quanh lại cứ tôm cua cá mực mãi chán lắm. Cách làm ốc móng tay tươi và ốc móng tay đông lạnh đều thật dễ dàng. Ban có thể thỏa sức xoay vần các món ốc móng tay xào chua ngọt, xào lá lốt, sốt tiêu xanh, canh ốc móng tay nấu chua, mì xào hải sản,… ngon tụt lưỡi luôn ấy!
Bạn hãy đổi vị cho cả gia đình với món ốc móng tay và san sẻ thành phẩm với Thật Là Ngon nhé!
*Ảnh: Nguồn Internet
0
Shares
