Confitures de Fruit – Vài điều cơ bản khi muốn làm mứt tại nhà

Rate this post

Kid hỏi cách làm mứt trái cây. Và Kid không phải là người tiên phong hỏi. Nên Jun xin gõ ra đây mấy dòng cơ bản về mứt trái cây. Chính xác là CONFIGUE hay JAM thôi nhé. Vì từ Mứt trong tiếng Việt ta sẽ gồm có cả nước trái cây cô đặc, trái cây sấy tẩm đường ( cái thứ mắt ta ăn Tết ấy ) vân vân trong tiếng … Tây. Ở đây là vài đường cơ bản Jun nhặt từ trong sách vở và cả kinh nghiệm tay nghề xương máu đúc rút ra sau nhiều mùa lọ mọ và nhiều năm gần đây chỉ sử dụng hàng nhà. ( cũng 5, 7 năm thôi, chưa lâu ) Quả thực, làm và trữ đơn thuần tới không ngờ. Vậy thì có lí do gì ma ta không làm đi trong thời đại loạn cào cào những chất dữ gìn và bảo vệ, hương liệu tự tạo, chất điều vị và phụ gia này. Đặc biệt nhà Jun với mỗi năm tối thiểu một hai lần Papa ra chợ theo phái đoàn của Ủy Ban Nhân Dân đi kiểm tra bảo đảm an toàn thực phẩm : yuck :

Câu hỏi tiên phong : Vì sao các loại trái cây mọng nước lại hoàn toàn có thể trở thành mứt trong trạng thái dẻo ? Nguyên nhân đa phần là sự hàm chứa phong phú và đa dạng chất nhựa trái cây và acid hữu cơ trong trái cây. Chỉ cần thêm đường cát vào, quy trình đun nấu sẽ sản sinh tính năng kết đông đủ chất dính để tạo thành mứt. Thế là chỉ cần một chút ít thời hạn là ta đã có món mứt riêng, khác hẳn những lọ mứt đại trà phổ thông ngoài shop. ĐÓ là món ngọt tươi thơm, bổ dưỡng và vô cùng bảo đảm an toàn.

Dụng cụ cần có gì ? Thì vẫn những nồi, xong, lọ, muỗng … Nhưng chú ý quan tâm là thành phần trái cây đa phần đèu có hàm chứa acid tactric tự nhiên, mứt cũng được nấu trong thời hạn dài nên nồi phải chịu được tính acid mạnh. Trừ nồi nhôm, nồi gang ra thì nồi men, nồi inox hay nôi fpha lê chịu nhiệt đều xài được. Nếu nấu nhiều thì đôi lúc Jun dùng nguyên cái chảo đá chống dính. Tốt nhất là đáy nồi phải dày một chút ít. Cái chảo lớn, lại dày nên keo mứt rất nhanh trong khi luôn bảo vệ mứt sôi liu riu nên sắc tố rất đẹp mà không hề cháy khét Lọ dùng để đựng mứt cũng phải là loại chịu được tính acid, chịu nhiệt và phải có nắp đậy. Mứt cũng thường được giữ do vậy ta nên tránh nắp đậy bằng sắt kẽm kim loại vì có thế bị gỉ sét làm hư món mứt ta khổ công làm.

Nguyên liệu ? Mứt trái cây thì nguyên vật liệu chính là trái cây. Ngoài ra thì đường và nước cốt chanh cũng là thiết yếu. Mứt trái cây càng nhiều đường thì thời hạn dữ gìn và bảo vệ càng dài. Tỉ lệ tốt nhất là 2 : 1. Tuy nhiên đường thì ngọt. Điều này thì lại làm đổi khác mùi vị tự nhiên của trái cây. Vì thế nên Jun không thường sử dụng trọn vẹn đường cát mà dùng đường mạch nha là chính, đường cát mịn chỉ là phụ. Đường mạch nha là hỗn hợp giữa men mạch nha sản sinh sau khi đại mạch nảy mầm trên tinh bột trong gạo nếp, cô đặc tinh luyện mà thành. Đường mạch nha có độ ngọt khá thấp mà lại keo, đặc nên khiến mứt dẻo lại rất nhanh. Ngoài đường thì nguyên vật liệu tiếp theo là nước cốt chanh. Không có nước chanh thì ta vẫn có mứt. Nhưng nếu có nước cốt chanh thì ta sẽ có món mứt với sắc tố tươi hơn. Nước cốt chanh còn kiểm soát và điều chỉnh độ ngọt và độ đặc sệt của món mứt. Về trái cây. Với những trái mọng ( thuộc họ Berry ) thì nên ngâm trái cây trước với đường một thời hạn để tinh chất và mùi vị của nó hoà quyện vào với mật đường rồi mới đun nấu thì sắc tố và mui fvị của nó sẽ thơm ngon hơn. Với những trái cây họ cam quýt thì ngoài thịt quả, vỏ trái sau khi giải quyết và xử lý cho bớt the đắng cũng được mang ra làm mứt. Loại mứt này không những có mùi vị độc lạ mà còn là vị thuốc bổ ích. Nói chung, sau khi nắm được cách làm mứt cơ bản thì với sở trường thích nghi và một chút ít phát minh sáng tạo, ta hoàn toàn có thể làm được vô số loại mứt thơm ngon, độc lạ. Jun thường lựa trái cây mùa rộ. Lúc này trái rẻ nhất mà lại thơm ngon nhất. Thế là Jun đem hết mấy cái nhất, thêm vào chút đường, chút chanh, và vài ” chút ” thời hạn đóng đầy vào các lọ. Lại đem mấy cái lọ thanh trùng, đẻ nguội rồi tống vào tủ lạnh hay bất kỳ chỗ tối tăm, thoáng mát và bảo đảm an toàn nào đó. Nhà Jun có mứt ăn quanh năm là thế đó

Bạn đang đọc: Confitures de Fruit – Vài điều cơ bản khi muốn làm mứt tại nhà

Bảo quản lọ mứt như sau Mứt ngay khi còn nóng đem đổ ngay vào lọ thuỷ tinh – tất yếu là loại chịu nhiết nhé. Đổ mứt đầy lọ và nhanh tay nắp lại. Nắp lọ thường là nắp thuỷ tinh thôi, nhưng được tráng men để chống ghỉ sét. Thông thường Jun xài luôn mấy cái lọ đựng mứt hay thực phẩm mua ngoài shop. Sau này trá hình luôn – Chia sẻ nho nhỏ cho mọi người thôi nhé. Đừng đem kể lung tung kẻo loan ra người ta lại kiện Jun làm mứt giả thì tội nghiệp Jun lắm. Tất nhiên là cái cách trên chả giữ được mứt bao lâu mặc dầu sự hãy nhanh tay đó hoàn toàn có thể lại một chút ít chân không trong lọ. Quan trọng hơn nếu muốn giữ mứt lâu là bạn phải chuẩn bị sẵn sàng một nỗi nước lạnh. Lót dươcí nồi một cái khăn vài dày rồi xếp các lọ mứt đã được đạy kĩ vào. Lọ mứt phải ngập trong nước. Sau đó từ từ đun nước cho sôi. Sau khoảng chừng 15 tới 30 phút sôi thì lại để lọ mứt nguội đi cùng nồi nước. khi lọ nguọi bnớt thì vớt ra ngâm vô chậu nước lạnh – cho nguội nhanh thôi, nếu không cũng không tác động ảnh hưởng nhiều lắm. Lau khô lọ mứt và bảo quiản nới khô thoáng, thoáng mát và xa nhà của chuột là bạn có mứt để ăn quanh năm. Cách này đơn thuần nhưng rát hiệu suất cao. Jun học được từ khi còn là đứa bé chả nghĩ gì tới việc làm, chỉ nghĩ tới ăn thôi. Người ta hồi đó có seri dạy người nông dân thu hoạch và chế biến nông sản. Chương trình dạy rất đơn thuần cách chế biến nhiều món như rau củ ngâm dấm hay trái cây ngâm nước đường. Thậm chí cả nấm, sữa … Tiếc là chả nhớ được gì chứ nếu không thì hữu dụng biết bao.