Cơm tấm, bánh mì thịt, xôi, bún thịt nướng … những đặc sản nổi tiếng TP HCM sẽ chẳng còn ngon nữa nếu thiếu đi đồ chua. Đó cũng chính là nguyên do mà ngày hôm nay, alittleitalian sẽ hướng dẫn cho bạnCách làm củ cải muối ngon, bạn sẽ có một mẻ đồ chua giòn, ngon và lại dễ làm nữa.
Cách muối củ cải trắng thông dụng nhất để giữ độ giòn ngon là nên đem phơi nắng rau củ trước khi ngâm. Bởi, khi đem phơi, rau củ sẽ được rút ẩm và trở nên cực kỳ giòn.
Tuy thế, vào những ngày thời tiết ẩm ương, bạn không hề phơi nắng để muối củ cải thì phải làm thế nào ? Hãy thử những tuyệt kỹ siêu hay dưới đây để làm dưa củ cải ngon đúng chuẩn, để được lâu tại nhà nhé.
Cách muối củ cải trắng ngon giòn tại nhà
1. Cách làm dưa củ cải trắng kiểu Hàn Quốc
1.1. Nguyên liệu
Cách muối củ cải trắng chua ngọt kiểu Nước Hàn cần dùng cấc thành phần nguyên vật liệu như sau :
Bạn đang đọc: Cách muối củ cải trắng ngon giòn tại nhà, không bị hăng
- Củ cải trắng : 500 gram
- Đường : 100 gram
- Dấm trắng : 60 ml
- Muối : 1 muỗng cafe
- Nước nấu sôi để nguội : 1 lít
- Hũ ngâm thủy tinh ( tráng nước sôi khử trùng, phơi khô ) có nắp đậy
1.2.Cách muối củ cải trắng hàn quốc
- Củ cải trắng sau khi mua về rửa sạch, gọt vỏ, cắt miếng vuông nhỏ có chiều dài khoảng chừng 1 cm. Sau đó thực thi pha nước muối củ cải với hỗn hợp gồm : nước, đường, dấm trắng và muối ăn với tỷ suất sao cho vừa ăn ( tùy khẩu vị mỗi người ).
- Cho củ cải trắng đã xắt nhỏ vào một hũ có nắp đậy kín, đổ nước muối củ cải vào chung sau đó đậy chặt nắp lại, cho vào ngăn mát tủ lạnh. Để trong ngăn mát tủ lạnh với thời hạn khoảng chừng từ 1 đến 2 ngày cho củ cải thấm đậm vị nước muối.
- Khi đã đủ thời hạn muối chua, đem củ cải dọn ra lên dĩa.
Lưu ý : Nhớ dùng đũa sạch gắp dưa củ cải ra để tránh vi trùng xâm nhập, làm hư món ngâm nhé. Với cách làm kim chi củ cải trắng này, bạn chiêm ngưỡng và thưởng thức kèm với các món ăn khô như món nướng, rán … giúp cân đối mùi vị rất ngon.
2. Cách muối củ cải trắng hàn quốc
2.1. Nguyên liệu
Ở Nhật Bản, dưa chua có tên gọi là Tsukemono, là một món ăn kèm với bữa chính. Có rất nhiều loại dưa chua, phổ cập nhất là dưa leo ngâm lên men và nhiều loại rau củ quả khác, củ cải muối chua ngọt cũng là một trong số đó. Cũng là hỗn hợp giấm đường, nhưng công thức dưa muối củ cải kiểu Nhật cần các thành phần nguyên vật liệu với tỷ suất như sau :
- Củ cải trắng, cỡ vừa : 5 củ
- Muối : 50 gram
- Đường : 700 gram
- Giấm trắng : 240 ml
- Màu thực phẩm
- Lọ thủy tinh có nắp đậy
2.2. Hướng dẫn cách cắt củ cải trắng muối giấm đường chua ngọt kiểu Nhật
2.2.1. Sơ chế củ cải trắng
- Củ cải trắng sau khi mua về gọt bỏ vỏ, rửa lại với nước sạch. Sau đó, cắt nhỏ thành những khúc sợi dài khoảng chừng 0,5 x 3 cm cho đến khi hết số lượng củ cải đã sẵn sàng chuẩn bị.
2.2.2. Nấu nước giấm đường ngâm củ cải trắng
- Trộn đều hỗn hợp nước muối chua cho củ cải gồm : đường, muối, giấm trắng. Sau đó, cho củ cải vào một cái thố, đổ hỗn hợp nước muối chua vào, để ở nhiệt độ thường từ 6 đến 8 tiếng đồng hồ đeo tay hoặc qua đêm.
- Quá trình ngâm củ cải với nước muối chua có nên lấy một miếng vải mỏng mảnh lót phía trên mặt phẳng thố, tránh trường hợp bị những con côn trùng nhỏ nhỏ bay vào và chết trong thố củ cải. Bên cạnh đó, lâu lâu nên hòn đảo sơ củ cải cho thấm đều.
- Khi đã ngâm đủ thời hạn trên, vớt củ cải ra cho vào lọ thủy tinh khô ráo có nắp đậy. Phần nước ngâm củ cải cho vào 1 cái nồi, bắc lên nhà bếp và nấu sôi. Trong quy trình nấu nếu nước có nổi bọt thì dùng muỗng nấu canh vớt bỏ đi phần bọt.
- Khi nước sôi cho vào vài giọt màu thực phẩm ( hoàn toàn có thể không cho tùy vào sở trường thích nghi ) rồi tắt nhà bếp để nguội. Khi nước đã nguội triển khai chế nước vào trong hũ thủy tinh đựng củ cải, đậy kín nắp.
- Bảo quản củ cải ngâm trong ngăn mát tủ lạnh với thời hạn khoảng chừng 2 tuần thì hoàn toàn có thể sử dụng được.
3. Cách muối củ cải trắng phơi khô với nước tương
3.1. Nguyên liệu
- Củ cải trắng : 1,7 kg
- Muối ăn : 1 chén
- Đường phèn : 3 muỗng canh
- Nước tương : nửa chén ăn cơm
- 10 tép tỏi đã bóc vỏ, thái lát
- Vài trái ớt tươi
3.2. Cách làm muối củ cải trắng phơi khô với nước tương
3.2.1. Sơ chế củ cải trắng và đem phơi nắng
- Củ cải trắng sau khi mua về cắt đi phần gốc. Sau đó, cắt củ cải làm đôi nhưng không gọt vỏ. Tiếp theo, thái mỏng dính củ cải rồi đem ngâm với nước muối qua đêm.
- Củ cải sau khi ngâm muối đến sáng ngày sau thì vớt ra, để ráo nước, không rửa lại với nước sạch. Đem phơi củ cải với tỏi ớt dưới nắng lớn, chỉ khoảng chừng 1 nắng là vừa đủ cho củ cải có đủ độ giòn và độ ngon.
- Củ cải khi đã phơi xong thì đem rửa sạch dưới vòi nước. Trong quy trình rửa củ cải tiếp tục vắt khô củ cải rồi rửa lại. Lặp đi lặp lại quy trình vừa rửa vừa vắt củ cải. Sau vài lần rửa, nếm thử củ cải xem vị mặn đã vừa khẩu vị.
3.2.2. Cách nấu nước tương pha đường ngâm củ cải trắng muối khô
- Hòa tan đường, nước tương, muối ăn trong một cái nồi sạch, bắc lên nhà bếp. Vừa đun nước tương, vừa khuấy đều tay, đến khi nước ngâm sôi thì bạn tắt nhà bếp.
- Xếp củ cải với tỏi ớt vào hũ ngâm, đợi nước tương nguội trọn vẹn thì đổ vào hũ cho ngập rau củ.
- Đậy nắp lại, để hũ ngâm ở nhiệt độ phòng 1,5 ngày hoàn toàn có thể gắp ra chiêm ngưỡng và thưởng thức cùng cơm, cháo trắng.
4. Cách làm củ cải trắng ngâm nước mắm – cách muối củ cải trắng và cà rốt
4.1. Nguyên liệu
- Củ cải trắng tươi, trái nặng tay : 1,5 kg
- Cà rốt gọt : 2 quả
- Phèn chua : 1 miếng nhỏ
- Vài trái ớt tươi ( tùy khẩu vị )
- Tỏi bóc vỏ, thái lát mỏng mảnh : 1 củ
- Nước mắm loại ngon : 1 chén
- Đường trắng : 2 chén
- Hũ ngâm sạch có nắp
4.2. Cách làm củ cải muối nước mắm
4.2.1. Sơ chế củ cải trắng và đem rau củ phơi khô
- Với cà rốt, bạn sạch vỏ, thái khoanh tròn mỏng mảnh và tỉa hoa.
- Với củ cải trắng, bạn cũng gọt sạch vỏ, rồi thái khúc dài nhỏ cỡ 5 cm theo chiều dọc củ. Ngâm củ cải trắng với thau nước muối pha loãng khoảng chừng 15 phút rồi vớt ra.
- Tiếp tục pha phèn chua với thau nước sạch mới, cho củ cải vào ngâm 15 phút cho sạch và khử mùi hăng. Sau thời hạn này, vớt củ cải ra, xả nước lạnh nhiều lần, để ráo.
- Rải củ cải với cà rốt lên mâm sạch, đem ra ngoài nắng phơi 1 ngày.
4.2.2. Cách muối mặn củ cải trắng với nước mắm đường
- Nấu đường với nước mắm trong một nồi nhỏ cho sôi, rồi tắt nhà bếp.
- Xếp cà rốt, củ cải đã phơi khô vào hũ ngâm.
- Thêm ớt, tỏi vào hũ ngâm củ cải, đợi hỗn hợp mắm đường nguội hẳn thì đổ vào ngập nguyên vật liệu.
- 24 giờ sau, bạn chắt phần nước mắm ngâm này ra nồi, nấu sôi lại lần nữa. Sau đó, đợi nguội trọn vẹn, đổ nước mắm trở lại hũ ngâm, đậy nắp. Khoảng 3 – 4 ngày sau là hoàn toàn có thể chiêm ngưỡng và thưởng thức món củ cải muối mặn với mắm đường cực ngon này rồi. Gắp một chút ít dưa củ cải với cà rốt vào chén, ăn kèm cơm hoặc cháo trắng nhé.
Củ cải trắng là nguyên vật liệu được sử dụng phổ cập trong các công thức nấu ăn ở châu Á. So với cách làm kim chi củ cải đỏ, hay kim chi củ cải vàng, củ cải trắng có vị nhẹ hơn. Đặc biệt, phần củ trắng càng gần cuống lá xanh là phần ngọt nhất, ở đầu nhỏ ngược lại thì có vị cay nồng như tiêu. Nhìn chung, cách muối củ cải trắng sẽ có độ giòn khi ngâm tươi, và mềm khi nấu chín, kiểu nào cũng đều ngon.
Củ cải trắng muối nước mắm
Để làm món củ cải trắng muối nước mắm thì bạn cần chuẩn bị sẵn sàng như sau : 1,5 kg củ cải trắng đỏ gọt vỏ và tỉa hoa rồi ngâm nước muối loãng khoảng chừng 20 phút thì vớt ra để ráo. Sau đó, bạn liên tục ngâm củ cải trắng với nước phèn chua trong 15 phút. Bạn vớt củ cải ra xả thật sạch với nước nhiều lần rồi đem phơi nắng một ngày.
Nước mắm cá cơm vị tự nhiên pha đường rồi nấu cho sôi, để nguội. Bạn lấy lọ thủy tinh sạch, xếp toàn bộ củ cải và tỏi ớt vào trong, sau đó đổ nước mắm vào. Đợi một ngày thì chắt nước mắm ra, đun sôi và để nguội rồi cho lại vào bình để dữ gìn và bảo vệ món ăn được lâu hơn. Sau 3 – 4 ngày thì củ cải ngấm nước mắm là hoàn toàn có thể ăn được rồi.
2. Cách muối củ cải trắng chua ngọt – cách làm củ cải không phơi
Củ cải trắng muối chua ngọt có cách chế biến rất đơn thuần. Củ cải và cà rốt bỏ vỏ và bào sợi dài. Sau đó, ta ngâm cà rốt và củ cải đã cắt sợi với muối biển sạch tinh khiết trong 30 phút. Cho đường, giấm và nước mắm vào nồi đun sôi cho đường tan rồi để nguội.
Củ cải và cà rốt ngâm xong thì chần qua với nước nóng, để ráo rồi cho vào lọ thủy tinh sạch. Từ từ đổ hỗn hợp nước ngâm vào ngập củ cải, cà rốt. Đậy kín lọ và hoàn toàn có thể chiêm ngưỡng và thưởng thức sau một ngày.
Cách làm củ cải trắng phơi khô
Nguyên liệu làm củ cải phơi khô
+ Củ cải trắng : 5-10 kg tùy thích
Vì củ cải phơi nắng sẽ rất hao nên mỗi lần làm, bạn dùng nhiều củ cải một chút ít cho bõ công làm nhé. Chọn những củ cải tươi ngon, thuôn dài về phía đuôi. Củ cải có phần đuôi mập thường sẽ nhạt vị. Nên chọn những củ vừa phải sẽ có nhiệt độ, ngọt và giòn ; đừng ham chọn những củ to quá. Chọn củ có cuống và lá còn xanh là mới được thu hoạch. Lớp vỏ bên ngoài càng mịn thì củ cải càng nhiều nước và ngọt vị, tránh chọn những củ nhăn nheo hay héo, vỏ bị teo lại.
+ Muối hạt + Dụng cụ : móc treo, dây treo, dao, thớt, rổ, …
Cách làm củ cải phơi khô
Cách 1 : Củ cải chẻ phơi khô
– Đầu tiên, củ cảiphải được rửa thật sạch cho hết đất bám bên ngoài. Có thể gọt vỏ hoặc không tùy bạn nhé, thực tiễn thì lớp vỏ củ cải là nơi chứa hầu hết chất dinh dưỡng, điều trị chướng bụng, đau đầu hiệu suất cao. Vỏ củ cải còn chứ chất isothiocyanates phòng ngừa được ung thư
– Ngâm củ cải vào chậu nước muối loãng 3-4 giờ để củ cải héo bớt và ra bớt nước. Sau đó rửa lại cho thật sạch rồi để ráo nước – Dùng dao chẻ dọc củ cải thành từng phần nhỏ. Chẻ làm thế nào phải đều và không bị đứt dãy, trừ lại 1 đoạn khoảng chừng 3 cm phần cuống để buộc dây nhé.
– Dùng dây chỉ hoặc dây cước buộc vào phần cuống cho chắc. Bạn cũng hoàn toàn có thể vắt vào móc treo quần áo.
– Đem treo củ cải vào nơi có ánh nắng và gió. Tùy vào thời tiết mà thời hạn phơi củ cải rơi vào khoảng chừng 5-7 ngày. Những ngày nhiệt độ cao hoặc dày sương thì nên mang vào treo ở hiên nhà hay nơi thoáng mát nhé.
– Sau khi củ cải khô, lấy củ cải xuống để cho thật nguội. Sau đó cho vào bịch ni lông kín và dữ gìn và bảo vệ nơi thoáng mát.
Cách 2 : Thái củ cải phơi khô
Với cách làm củ cải khô này bạn sẽ không mất nhiều thơi gian chẻ cùng như phơi. Củ cải chỉ cần 2-3 nắng to là hoàn toàn có thể đem chế biến hay dữ gìn và bảo vệ được rồi.
– Đầu tiên hãy rửa sạch củ cải rồi để ráo. Thái củ cải thành từng thanh, dài khoảng chừng 8-10 cm, to bằng đốt tay út.
– Thái ra đến đâu thì cho củ cải vào chậu nước muối loãng ngâm 3 giờ cho ra bớt nước. Rửa lại củ cải cho hết mặn sau đó cho vào một cái túi vải vắt cho kiệt nước.
– Rải củ cải ra cái nia lớn rồi mang phơi dưới nắng to. Phơi 2-3 ngày là củ cải khô giòn
Cách làm củ cải trắng ngâm đường
< h3 > < p class = " ez-toc-section " id = " Nguyen_lieu " > < / p > Nguyên liệu < p class = " ez-toc-section-end " > < / p > < / h3 >
- 2 kg củ cải trắng
- 200 g đường trắng
- 3 muỗng giấm
- 2 muỗng nước tương
- 1 củ tỏi
- 2-3 trái ớt tươi
- Hũ thủy tinh có nắp đậy
< h3 > < p class = " ez-toc-section " id = " cu_cai_ngam_giam_duong " > < / p > củ cải ngâm giấm đường < p class = " ez-toc-section-end " > < / p > < / h3 >
Sơ chế nguyên liệu
Củ cải trắngmua về để cả vỏ, rửa thật sạch nhiều lần với nước rồi để ráo.
Cắt bỏ phần gốc và ngọn sau đó bổ dọc làm đôi, thái miếng con chì cỡ 1 ngón tay.
Cho củ cải trắng vào thau, thêm 1/3 chén muối hạt vào rồi xóc đều, để củ cải ngấm muối khoảng chừng 2-3 tiếng.
Sau thời hạn ướp, củ cải sẽ ra nhiều nước và mềm. Lúc này, chắt bỏ nước ngâm rồi rửa sạch. Nếm thử thấy không bị mặn là được, nếu quá mặn thì rửa thêm vài lần.
Ớt tươi thái lát chéo, bỏ bớt hạt nếu không ăn được cay.
Tỏi bóc vỏ, đập dập vừa phải.
Phơi củ cải trắng
Cho củ cải, ớt và tỏi ra nắng để phơi. Nếu trời nắng to thì chỉ cần 1 nắng ( khoảng chừng 8-9 tiếng ) là cải sẽ khô và “ quắt ” lại.
Pha nước ngâm
Với 2 kg củ cải, bạn chuẩn bị sẵn sàng 1 chiếc nồi để pha nước ngâm như sau :
- 300 ml nước lọc
- 200 g đường trắng
- 3 muỗng giấm
- 2-3 muỗng nước tương
Cho nồi lên nhà bếp nấu sôi, quấy đều để đường tan sau đó tắt nhà bếp và chờ cho nước nguội trọn vẹn mới triển khai ngâm.
Làm củ cải trắng ngâm đường
Trước khi ngâm hũ thủy tinh phải được rửa sạch, lau khô.
Trộn đều củ cải với tỏi, ớt rồi cho vào hũ.
Đổ nước ngâm vào. Dùng đũa trộn đều rồi đậy kín nắp. Để ở nhiệt độ phòng khoảng chừng 2 ngày là ăn được.
Không nên ngâm đầy hũ vì sau khi ngâm, củ cải sẽ ngậm nước và nở to ra.
Cách làm mứt củ cải trắng
Nguyên liệu chuẩn bị
– 1 kg củ cải trắng
– 400 g đường trắng
– Một nhúm muối hạt
– 2 ống vani
Các bước thực hiện
Bước 1 : Củ cải rửa sạch, gọt sạch vỏ, thái miếng dạng con chì bằng đầu đũa là được. Bạn hoàn toàn có thể thái của cải theo hình dạng bạn muốn nhưng nhớ đừng để miếng củ cải dầy quá, vì củ cải nhiều nước bạn để dầy sẽ khiến thời hạn sên của cải lâu hơn và khó ngấm đường hơn.
Bước 2 : Bạn bắc một chiếc nồi lên nhà bếp, đun sôi nước và cho thêm một chút ít nước muối vào tiếp đó cho củ cải vào chần qua khoảng chừng 2 phút, vớt củ cải ra dội qua nước lạnh rồi để cho ráo nước.
Bước 3 : Bạn cho củ cải vào một chiếc tô hay một chiếc nồi sau đó bạn ướp đường vào củ cải với tỉ lệ 1 kg sẽ là 400 g đường, bạn nên dùng đường trắng để mứt có màu trắng đúng với màu củ cải. Bạn ngâm củ cải với đường trong thời hạn 4 – 5 tiếng.
Bước 4 : Tiếp tục cách làm mứt củ cải trắng, bạn cho củ cải đã ngâm đường vào chảo chống dính để sên mứt. Bạn đun mứt ở lửa vừa cho đến khi sôi.
Bước 5 : Khi đường mở màn keo lại thì hạ nhỏ lửa, hòn đảo liên tục để mứt không bị cháy, khi mứt dẻo quánh và nặng tay thì tắt nhà bếp, thêm bột vani hoặc dầu thơm vào hòn đảo chung. Bạn hãy vẫn liên tục hòn đảo thêm 5, 10 phút nữa đến khi mứt Open đường kết tinh bám trên mứt và khô từ từ.
Như vậy đến đây bạn đã triển khai xong mứt củ cải trắng rồi. Thành phẩm phải trắng tinh và có đường kết tinh bám trên mứt, thơm mùi vani hoặc dầu thơm.
Sau khi ngâm củ cải lên men, bạn nhớ dữ gìn và bảo vệ trong ngăn mát tủ lạnh để tàng trữ được 2 – 3 tuần nhé. Chúc bạn vận dụng các công thức món ngâm trên đây thành công xuất sắc, để có thêm món ngon mỗi ngày chiêu đãi cả mái ấm gia đình mình
< p class = " kksr-muted " > Đánh giá post < / p >
Source: http://amthuc247.net
Category: Cách làm
