19# CÔNG THỨC LÀM THẠCH CỦ NĂNG NGŨ SẮC
NGUYÊN LIỆU LÀM THẠCH CỦ NĂNG NGŨ SẮC
HƯỚNG DẪN CÁCH LÀM THẠCH CỦ NĂNG NGŨ SẮC
Cách làm :
Bước 1: Cắt củ năng : Lấy 250g củ năng đem gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành hạt lựu,vừa cắt vừa ngâm vào chén nước muối loãng để củ năng ko bị thâm đen >>Cắt xong rửa sạch và để ráo.
Bước 2: Tạo màu thạch củ năng : Ngâm củ năng trong siro hoặc nước tạo màu khoảng 20 phút cho đến khi được màu như ý.
Củ năng màu xanh lá: 50g củ năng cắt hạt lựu + 30ml-50ml Siro sâm dứa Golden Farm
Củ năng màu đỏ: 50g củ năng cắt hạt lựu + 30ml Siro dâu Golden Farm + 20ml nước đường
Củ năng màu xanh dương: 50g củ năng cắt hạt lựu + 50ml nước cốt hoa đậu biếc ủ theo công thức ( 3g hoa đậu biết ủ với 300ml nước sôi. Ủ 20 phút thu được nước cốt)
Củ năng màu trắng: 50g củ năng + 30ml nước đường >>> Sau khi ướp màu xong cho củ năng ra rổ để cho hơi ráo nước .
Bước 3: Cho 50g bột năng vào cái đồ đựng có nắp (nồi có nắp, hộp có nắp ) sau đó cho củ năng đã ướp màu đang còn ẩm vào >>> Bỏ thêm 100g bột năng vào hộp cùng với củ năng , đậy nắp rồi lắc đều không dùng tay trộn vì làm như vậy khi nấu bột sẽ bị rã ra hết ,sau khi lắc xong bột đã dính chặt vào củ năng thì dùng tay hốt củ năng cho ra rổ thưa (lưu ý không lấy phần bột dư ) rây nhẹ cho bột thừa rớt xuống bớt .
Bước 4: Luộc thạch củ năng :Nấu 2 lít nước sôi ,khi nước sôi lớn cho củ năng vào nồi, rải củ năng ra khắp nồi, không bỏ thành 1 cục, sau đó để yên không đảo khuấy, chờ đến khi củ năng se lại và có 1-2 viên nổi lên mặt nước,lúc này dùng đũa đảo nhẹ cho củ năng rời ra, khi củ năng nổi hết lên mặt nước thì giảm lửa nhỏ nấu thêm 1-2 phút là chín. Vớt củ năng ra cho vào tô nước đã sẵn sàng chuẩn bị sẵn. Rồi xả nước lạnh, sau đó vớt ra để ráo.
Bước 5: Ướp đường cho củ năng để củ năng không bị dính vào nhau theo tỷ suất 1kg củ năng thành phẩm với 300-400g đường cát trắng hoặc nước đường Hàn Quốc (Nếu muốn thơm hơn thì cho thêm siro theo tỷ suất 100g củ năng thành phẩm thêm 20ml siro).
Cách bảo quản: Thạch củ năng đã nấu chín xong và ướp nước đường chỉ dùng được trong ngày – Nếu củ năng đã áo bột năng phải đem đi luộc ngay. Không cất ngăn đông hay ngăn mát được vì để sẽ bị ốc trâu.
Giá cost:
Củ năng: 24k
Bột năng: 11k
Siro tạo màu: 24k
Đường cát: 1.5k
Tổng: 61/24 vá => 2,5k/vá
