Cúm núm ngọt mềm- Món ngon nhớ đời của miền Tây sông nước

Cúm núm là giống chim trời có thịt ngon tương tự với thịt gà nên người dân thường gọi là gà nước. Cúm núm là món ăn dân dã miền miệt vườn Nam Bộ, đã có từ thời khai hoang mở cõi.

Cúm núm không quá lớn, con trống chỉ vào tầm 300 – 400 gam, con mái nhỏ hơn, mỗi con chỉ nặng khoảng chừng từ 200 – 300 gam. Cái tên độc lạ có 1 không 2 của giống chim trời này được đặt theo tiếng kêu ” cúm, cúm cúm, cúm.. ” khá độc lạ của chúng. Khoảng lúc trời về chiều hay đêm khuya là tiếng kêu này vang rõ hơn cả.

Có nhiều cách để chế biến cúm núm, hầu hết đều sử dụng các nguyên vật liệu dân dã nơi miệt vườn để ăn kèm, món nào cũng thuận tiện trở thành món ngon nhớ đời với những người đã từng được chiêm ngưỡng và thưởng thức thứ gà nước, chim trời có 1 không 2 này.

Món ăn thông dụng hơn cả phải kể tới cúm núm nướng. Nướng cũng là cách chế biến đơn thuần, gắn bó với thuở khẩn hoang hơn cả. Cúm núm làm sạch, nướng trên nhà bếp than, mùi thơm khen khét do mỡ từ thịt tươm ra đầy mê hoặc. Thịt cúm núm nổi tiếng ngọt mềm, thêm hương khói thoảng thoảng, tạo nên món ăn mê hoặc khó hoàn toàn có thể chối từ.

Cúm núm xào bầu cũng là món ăn dễ triển khai, dễ chiêm ngưỡng và thưởng thức không kém. Cúm núm chọn con đực, làm thịt thật sạch rồi chặt miếng nhỏ, ướp tỏi, đường, bột ngọt cho đậm đà rồi xào săn với tỏi. Nói là xào nhưng người ta không dùng tới dầu mỡ gì thêm mà dùng chính mỡ của cúm núm tiết ra để làm thịt săn lại. Sau đó, cho một tô nước vào, nấu cạn nước còn một chén thì cho bầu vào xào, nêm cho vừa ăn cho ra đĩa có điểm hành, tiêu. Món ăn muôn phần đơn giản và giản dị mà thơm ngon đã trở thành đặc sản nổi tiếng du lịch của vùng ĐBSCL.

Cúm núm rô ti cũng được tẩm ướp kĩ càng, nhưng không xào mà chiên vàng ươm. Khâu sơ chế phải bảo vệ đủ các quá trình như nhổ lông, thui rơm, bóp với gia vị bí hiểm để khử mùi. Được giải quyết và xử lý kỹ như vậy nên khi chiêm ngưỡng và thưởng thức, ngoài cái ngon của nguyên vật liệu, bạn sẽ cảm nhận được hương thơm, vị đậm đà của gia vị. Nhất là dù nếm bất kể phần nào của cúm núm, bạn đều không có cảm xúc vị tanh, nồng đặc trưng mà họ thịt nào cũng có.

Người miền Tây còn có vô số món ngon được chế biến từ cúm núm như cúm núm khìa nước dừa, cúm núm quay lu, cúm núm chiên… Món nào cũng mê hoặc, độc lạ như chính tên gọi của giống chim trời này.

Nếu có dịp về miền sông nước miền Tây Nam Bộ, đừng quên tìm một quán lá con con, gọi đôi ba món cúm núm và chiêm ngưỡng và thưởng thức mùi vị đồng quê mộc mạc độc nhất vô nhị này.