Cách làm dầu ớt đó tương dầu

Nếu các bạn đi ăn ở quán Tàu, các bạn sẽ luôn thấy họ hay sử dụng ớt chưng dầu ( 辣椒油 ) – một loại dầu ớt màu đỏ sẫm, có ớt bột ở trong với mùi vị đậm đà, dùng để thêm vào các món ăn để tăng thêm mùi vị. Ớt chưng dầu, dầu ớt hay sa tế, cách gọi nào mình thấy cũng được hết

Ớt chưng là gia vị được làm từ ớt ( đặc biệt quan trọng là ớt đến từ vùng Tứ Xuyên, Trung Quốc ), hạt tiêu Tứ Xuyên ( hay còn gọi là hoa tiêu ), cùng một vài nguyên vật liệu khác như gừng, hành, hoa hồi, thảo quả, vừng rang. Theo cách làm truyền thống lịch sử thì ớt khởi đầu được sao lên để dậy mùi thơm, sau đó giã mịn bằng cối đá, như vậy mới cho được ớt chưng ngon và chuẩn nhất. Tuy nhiên không phải ai cũng có điều kiện kèm theo làm như vậy thì các bạn hoàn toàn có thể sửa chữa thay thế bằng ớt bột mua sẵn ở ẩm thực ăn uống, sẽ tiết kiệm chi phí được thời hạn và công sức của con người. Ngoài ra loại ớt bạn dùng cũng tác động ảnh hưởng khá nhiều đến mùi vị của ớt chưng.

Sau nhiều ngày ngồi nghiền ngẫm đủ loại công thức, xem đủ loại video thì mình cũng đúc rút ra được một cách làm mà mình cảm thấy khá hài lòng về độ chuẩn hàng. Trước đây mình có đăng một bài tựa như nhưng sử dụng ớt có sẵn. Các bạn hoàn toàn có thể tìm hiểu thêm ở link sau :

Cách làm sa tế Trung Quốc

Trong công thức mình có sử dụng 2 loại ớt thông dụng của Tứ Xuyên, đó là ớt chỉ thiên ( tạo độ cay ) và ớt 子弹头 ( Zi Dan Tou Bullet head chili ) tạo aroma ( loại này mình không biết tên tiếng Việt ). Những loại ớt này cũng thường xuất hiện khá đầy đủ trong nồi lẩu cay Tứ Xuyên.

Về tiêu Tứ Xuyên ( hay còn gọi là hoa tiêu ) thì mình sử dụng cả tiêu xanh lẫn đỏ. Đây là loại gia vị vô cùng quan trọng trong nhà hàng siêu thị Tứ Xuyên. Về phương diện thực vật thì tiêu Tứ Xuyên không thuộc họ tiêu mà thuộc họ cam quýt, do đó tiêu Xuyên đỏ và xanh đều có phảng phất mùi vị như cam quýt, trong đó tiêu xanh có vị tê và đậm hương hơn tiêu đỏ. Tiêu xanh đặc biệt quan trọng rất thích hợp cho các món tương quan đến cá, gà và rau, cũng phổ cập trong món lẩu và mì nước. Ở quốc tế thì hầu hết bán tiêu đỏ nhiều hơn tiêu xanh. Nên vô hiệu hạt đen của tiêu vì hạt có vị đắng làm tác động ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.

!!! Lưu ý : nhiều bạn nhầm giữa tiêu Tứ Xuyên và hạt mắc khén Tây Bắc. 2 loại này là 2 loại có mùi vị khác nhau mặc dầu chúng đều có đặc thù là ăn vào có vị tê. Tiêu Xuyên hoàn toàn có thể mua được ở 1 số quầy thuốc Bắc vì chúng là gia vị thuốc. Ngoài ra mắc khén có hạt nhỏ hơn tiêu Xuyên 1 tẹo.

Đọc thêm : Mắc Khén, Tiêu Tứ Xuyên và tiêu Nhật Bản Giống và khác nhau

Tiêu Tứ Xuyên đỏTiêu Tứ Xuyên xanh

NGUYÊN LIỆU : tbsp = thìa ăn, tsp = thìa cafe

• 50 gr ớt khô nguyên quả ( hoàn toàn có thể mua ớt bột có sẵn đóng gói ) ( chili )
• 220 ml dầu ăn ( oil )
• 1 tsp tiêu Tứ Xuyên xanh ( hoặc thay bằng tiêu đỏ )
• 1 tsp tiêu Tứ Xuyên đỏ ( Sichuan peppercorns )
• 1 bông hồi ( star anise )
• 1 thanh quế nhỏ ( cinnamon )
• 2 lá nguyệt quế ( bay leaves tuỳ chọn )
• 2-3 gốc hành trắng ( green onions, white part only )
• 1 tbsp vừng trắng đã rang thơm ( toasted white sesam )
• 2-3 tép tỏi ( garlic cloves tuỳ chọn )

CÁCH LÀM :

1. Sơ chế ớt : Nếu không ăn được nhiều cay, các bạn hoàn toàn có thể cắt nhỏ ớt ra và vô hiệu bớt hạt. Sau đó cho ớt vào chảo và rang ở lửa nhỏ đến khi ớt chuyển màu tối. Cách này giúp cho ớt dậy lên mùi thơm hơn so với ớt bột mua sẵn trong gói. Lưu ý là khi rang ớt hoàn toàn có thể dậy mùi cay khá nồng nên cần mở hành lang cửa số thông thoáng và bịt khẩu trang cho bạn nào nhạy cảm.

1. Cho ớt đã rang vào cối giã mịn. Có thể dùng máy xay hay máy nghiền bột để tiết kiệm ngân sách và chi phí thời hạn. Cho ớt đã giã min vào một cái bát tô cùng 1 thìa cafe tiêu Tứ Xuyên đỏ và vừng.
2. Dùng một cái nồi nhỏ cho dầu vào và đun nóng. Cho 1 thìa cafe tiêu Xuyên xanh ( hoàn toàn có thể dùng đỏ ), gừng, hồi, quế, lá nguyệt quế và thân hành trắng vào phi thơm ở lửa nhỏ đến khi hành ngả màu cánh gián. Sau đó dùng muôi có lỗ vớt hết toàn bộ gia vị ra.
3. Đun dầu thêm ít phút nữa cho dầu nóng già. Sau đó đổ trực tiếp một nửa dầu trong chảo vào bát đựng ớt rồi dùng thìa hòn đảo đều. Cẩn thận vì lúc này dầu rất nóng. 30 s sau đổ tiếp số dầu còn lại trong chảo. Đợi bát nguội thì cho ớt vào trong hũ thuỷ tinh kín đậy lại. Đợi khoảng chừng 1-2 ngày cho hũ sa tế ngấm và chuyển sang màu đỏ thích mắt.

1. Ớt chưng ( sa tế ) Tàu hoàn toàn có thể đuợc dùng để ăn hoành thánh, mì, lẩu cũng như một số ít món nộm gỏi. Vừa cay, vừa thơm và tạo màu đỏ đẹp mắt đậm chất nhà hàng Trung Quốc.

Một số món sử dụng ớt chưng dầu mà mình đã làm :

• Súp hoành thánh Tứ Xuyên
• Nộm tai lợn lạnh Trung Quốc
• Nộm gà Tứ Xuyên ( gỏi gà xé )
• Mì Dan Dan Tứ Xuyên ( mì gánh )
• Mì cay Trùng Khánh

Chúc các bạn có đuợc một hũ sa tế vừa lòng. Dù công thức ớt cùng các món khác khá cầu kỳ phức tạp và sử dụng nhiều nguyên vật liệu hơi khó tìm nên mình cũng không nghĩ là có nhiều bạn hào hứng tiến hành món này. Tuy nhiên mình rất mong đợi sự phản hồi trả bài của các bạn. Để tiện theo dõi bài viết các bạn hoàn toàn có thể ĐK qua E-Mail hoặc theo dõi Facebook Mykitchies-Bếp Á Âu của mình nhé.