Cách làm ớt chưng dầu tỏi, sa tế đủ vị kiểu Huế, Trung Quốc, Thái Lan

Cách làm ớt chưng tại nhà không khó, bạn trọn vẹn hoàn toàn có thể tự tay làm những lọ ớt chưng ngon như tại nhà hàng quán ăn Trung Quốc. Ớt chưng hoàn toàn có thể ăn kèm các món phở, bún, salad,… với vị cay nồng và sắc tố mê hoặc. Tham khảo ngay các cách làm ớt rim sa tế tại nhà vừa dễ, vừa bảo đảm an toàn cho sức khỏe thể chất ngay dưới đây nhé.

1. Hướng dẫn công thức làm ớt chưng dầu Trung Quốc từ ớt khô

Ớt chưng, hay còn gọi là ớt sa tế, là một cách làm nước chấm được nấu từ ớt khô, tiêu Tứ Xuyên và một số ít loại thảo mộc khác để tạo mùi thơm nồng đặc trưng của ẩm thực ăn uống Trung Quốc. Ngoài ra, để tạo sự hòa giải về cả mùi vị, sắc tố, tất cả chúng ta sẽ cần đến những nguyên vật liệu như sau.

1.1. Chuẩn bị nguyên vật liệu

• Ớt khô nguyên quả : 50 gram
• Dầu ăn : 220 ml
• Tiêu Tứ xuyên xanh : 1 thìa ăn
• Tiêu Tứ xuyên đỏ : 1 thìa ăn
• Bông hồi : 1 bông
• Quế : 1 thanh
• Lá nguyệt quế : 2 lá
• Gốc hành trắng : 2 – 3 gốc
• Vừng trắng đã rang thơm : 1 thìa ăn
• Tỏi : 2 – 3 tép

Tiêu tứ xuyên – thành phẩm quan trọng tạo nên ớt chung Trung Quốc. Ảnh: Internet

1.2. Cách làm ớt khô chưng dầu kiểu Trung Quốc

1.2.1. Rang ớt khô

• Nếu không ăn được cay, bạn hãy cắt nhỏ ớt, vô hiệu bớt phần hạt. Cho ớt vào chảo rang nhỏ lửa tới khi ớt dần chuyển sang màu tối. Phương pháp này giúp ớt dậy mùi thơm hơn so với việc bạn mua sẵn các gói ớt có trong nhà hàng siêu thị. Để bay mùi cay nồng, bạn hãy mở hành lang cửa số cho thoáng đồng thời bịt khẩu trang tránh gây dị ứng cho mũi nhạy cảm.

Rang ớt khô tới khi ớt chuyển sang màu nâu thì dừng lại. Ảnh: Internet

• Cho phần ớt đã rang vao cối giã mịn hoặc dùng máy nghiền bột để tiết kiệm ngân sách và chi phí thời hạn. Cho phần ớt đã giã này vào bát tô cùng 1 thìa cafe tiêu Tứ Xuyên đỏ và vừng.

1.2.2. Cách rim ớt khô làm sa tế chưng dầu kiểu Trung Quốc

• Sử dụng 1 nồi nhỏ, cho dầu ăn đun nóng. Thêm 1 thìa tiêu Xuyên xanh, thêm gừng, hồi, quế, lá nguyệt quế, hành trắng vào phi thơm với lửa nhỏ. Đun tới khi hỗn hợp trên ngả màu cánh gián thì dừng lại. Dùng muôi lấy hết gia vị khỏi chảo.
• Đun dầu tới khi nóng già, cho 50% dầu trong chảo vào bát đựng ớt, dùng thìa hòn đảo đều. Đợi khoảng chừng 30 phút thì cho phần dầu còn lại vào chảo. Chờ bát nguội, cho ớt vào hũ thủy tinh rồi đậy kín.

Thành phẩm ớt chưng Trung Quốc bắt mắt. Ảnh: Internet

• Ớt chưng Trung Quốc sử dụng ăn kèm mì, lẩu, gỏi hay hoành thánh đều tương thích. Ớt vừa mang vị cay, vừa dậy mùi thơm đồng thời cómàu đỏ đẹp mắt đậm chất siêu thị nhà hàng Nước Trung Hoa.

2. Hướng dẫn cách làm ớt tươi chưng kiểu Huế

2.1. Chuẩn bị nguyên vật liệu

• Ớt tươi : 0,8 kg
• Tỏi : 200 gram
• Nước mắm : 100 ml
• Đường : 3 thìa
• Muối tinh : 2 thìa
• Dầu ăn, hũ thủy tinh

Các nguyên liệu cần chuẩn bị làm ớt chưng kiểu Huế. Ảnh: Internet

2.2. Cách làm ớt rim sa tế kiểu Huế

• Ớt bỏ cuống, rửa sạch và để ráo nước. Nếu muốn ớt được bảo vệ vệ sinh hơn, hãy ngâm chúng với nước muối loãng trong thời giankhoảng 15 phút.
• Tỏi bỏ vỏ, rửa sạch đồng thời đập dập.
• Ớt cho vào máy xay, xay với chính sách vừa phải giúp ớt không bị quá nát. Trường hợp xay ớt với chính sách lớn khiến ớt quá nát, tương ớt sẽ nhanh hỏng và không chuẩn vị.
• Bắc chảo lên nhà bếp, đun nóng dầu ăn. Tới khi dầu nóng, cho tỏi vào phi thơm. Khi tỏi thơm đều, bạn cho phần ớt xay vào hòn đảo đều. Cho thêm hỗn hợp đường, nước mắm ngon hòn đảo cùng tới khi ớt ngấm gia vị. Nấu tới khi hỗn hợp sôi thì hạ nhỏ lửa, giữ tới khi hỗn hợp dẻo thì tắt nhà bếp.

Đun sôi hỗn hợp gồm ớt, tỏi, đương,… tới khi hỗn hợp sền sệt thì dừng lại. Ảnh: Natha Food

• Cho chảo lên nhà bếp, thêm dầu ăn và phi thơm phần tỏi còn lại tới khi tỏi dậy mùi thì tắt nhà bếp. Trộn phần tỏi phi này vào hỗn hợp vừa nấu ở bước 2, chú ý quan tâm để chúng nguội hẳn mới cho tỏi vào cùng. Cho ớt chưng vào lọ thủy tinh, đậy nắp kín và dữ gìn và bảo vệ nơi thoáng mát.
• Trong điều kiện kèm theo tự nhiên, ớt chưng kiểu Huế hoàn toàn có thể sử dụng trong thời hạn từ 2-3 tháng. Hỗn hợp nếu được dữ gìn và bảo vệ trong ngăn mát tủ lạnh, chúng hoàn toàn có thể sử dụng từ 4-6 tháng.

Thành phẩm ớt chưng kiểu Huế. Ảnh: Internet

3. Cách làm ớt chưng sả sa tế từ ớt bột

3.1. Chuẩn bị nguyên vật liệu

• Ớt tươi : 15 quả
• Ớt bột : 1 bát nhỏ
• Tỏi : 2 củ
• Sả : 2 nhánh
• Gia vị : Muối, đường, dầu ăn, …

Các nguyên liệu cần thiết làm ớt sa tế. Ảnh: Internet

3.2. Cách rim ớt chưng sả, sa tế với ớt bột

• Ớt tươi đem bỏ cuống, rửa sạch với nước và để ráo. Cắt ớt thành các miếng mỏng mảnh, để riêng ớt.
• Tỏi bỏ vỏ, rửa sạch và để ráo nước. Bạn cho tỏi đập dập, băm nhỏ rồi để riêng. Sả cắt khúc, băm nhuyễn.
• Bạn cho phần ớt đã cắt miếng vào cối, giã dập. Khi ớt đã dập, bạn cho khoảng chừng 50% muỗi đường giã cùng cho tới khi ớt và đường quyện đều lại với nhau.
• Bật nhà bếp, tới khi chảo nóng bạn cho 50% chén dầu tráng đều lên mặt chảo. Khi dầu sôi, cho tỏi phi thơm. Lưu ý hòn đảo đều tay tới khi tỏi chuyển màu vàng và dậy mùi thơm thì cho phần ớt đã giã vào xào cùng.
• Tới khi tỏi và ớt đã trộn đều vào nhau, cho thêm 50% chén dầu, thêm 1 chén ớt bột và 2 muỗng cafe muối vào cùng. Đảo đều tay, thật nhanh từ 2-3 phút, sau đó cho thêm 2 thìa nước tương, hòn đảo đều tới khi hỗn hợp trộn đều với nhau thì tắt nhà bếp.

Ớt chưng kiểu Huế thành phẩm. Ảnh: Internet

• Chờ sa tế nguội hẳn, bạn cho chúng vào lọ thủy tinh có nắp đậy. Phần lọ đựng cần được vệ sinh thật sạch trước khi đựng sa tế. Với cách làm ớt sa tế này, bạn hoàn toàn có thể dữ gìn và bảo vệ tốt trong tủ lạnh để sử dụng dần từ 2 – 3 tháng.

4. Cách làm ớt chưng nước mắm me kiểu Xứ sở nụ cười Thái Lan

4.1. Chuẩn bị nguyên vật liệu

• Ớt khô : 8 – 10 quả
• Tỏi : 10 nhánh
• Hành tím : 4 củ
• Tôm khô : 2 thìa
• Me vắt : 10 gram
• Nước mắm : 1 thìa
• Muối : 1/4 thìa
• Đường thốt nốt : 3 thìa
• Mắm tôm : 1/4 thìa
• Dầu ăn ; 240 ml

4.2. Cách làm ớt chưng nước mắm me kiểu xứ sở của những nụ cười thân thiện

4.2.1. Sơ chế ớt khô và xay nhuyễn

• Ớt khô chẻ đôi, bỏ phần hạt. Tỏi thực thi bóc vỏ, hành tím bỏ vỏ, cắt nhỏ vừa ăn.

Ớt bổ đôi, bỏ phần hạt sau đó rang trên chảo nóng. Ảnh: Internet

• Cho chảo lên nhà bếp, làm nóng chảo rồi lần lượt cho tỏi, ớt khô, hành tím vào nướng cháy cạnh tới khi dậy hương thơm.
• Ớt khô cho vào máy xay xay nhuyễn hoặc cho vào cối giã đều. Cho thêm 1 thìa tôm khô xay nhuyễn cùng ớt.
• Cho tỏi, hành tím, 1/4 thìa muối vào máy xay tiếp.
• Cho 3 thìa nước nóng vào hỗn hợp 10 gram me, dầm tan rồi lọc bỏ hạt. Cho nước me, 1 thìa nước mắm. 1/4 thìa mắm tôm, 3 thìa đường thốt nốt vào cối xay đều. Tiếp tục cho 60 ml dầu ăn vào cối xay cho hỗn hợp hòa đều với nhau.

Xay hỗn hợp gồm ớt, tỏi, đường thốt nốt, nước me,… Ảnh: Internet

4.2.2. Cách làm ớt chưng nấu nước mắm me Xứ sở nụ cười Thái Lan

• Bạn cho chảo lên bấp, đun nóng 180 ml dầu ăn. Cho ớt khô vào xào đều với lửa nhỏ tới khi ớt có hương thơm và chuyển sang màu thẫm thì dừng lại. Thời gian sên sốt khoảng chừng 10-15 phút, quan tâm thời hạn để sốt không bị cháy khét.

Sên ớt chưng Thái Lan tới khi hỗn hợp sệt lại và có màu thẫm. Ảnh: Internet

• Bạn sẵn sàng chuẩn bị hũ thủy tinh sạch, cho phần sốt ớt nguội trọn vẹn vào, đậy kín nắp. Ớt chưng sa tế xứ sở của những nụ cười thân thiện hoàn toàn có thể được dữ gìn và bảo vệ nơi khô ráo nhiệt độ phòng hoặc ngăn mát tủ lạnh. Với sốt ớt Thái này, bạn hoàn toàn có thể phết để nướng bánh mì hay làm gia vị cho món lẩu Thái Tom Yum quen thuộc.

5. Cách làm ớt rim tỏi từ ớt bột

5.1. Chuẩn bị nguyên vật liệu

• Ớt tươi : 15 trái
• Muối ăn : 2 thìa
• Tỏi bóc vỏ : 2 tép
• Dầu : 1 chén
• Ớt bột : 1 bát nhỏ
• Đường : 50% thìa
• Nước tương : 2 thìa

Ớt bột, nguyên liệu chính làm ớt chưng. Ảnh: Internet

5.2. Cách làm ớt chưng tỏi ớt bột

• Ớt rửa sạch, thái mỏng mảnh, giã cùng 2 thìa muối nhỏ.
• Tỏi băm nhuyễn, để ráo nước
• Bắc chảo lên nhà bếp, cho dầu ăn và tỏi băm nhuyễn vào chảo, phi thơm tỏi tới khi chúng có màu vàng nhạt. Thực hiện cho phần ớt đã giã nhuyễn vào chảo, đun nóng và liên tục hòn đảo đều tay trong 5 đến 10 phút.

Thực hiện đun bột ớt cùng tỏi. Ảnh: Internet

• Cho 50% chén dầu còn lại vào chảo, hòn đảo đều tay. Cho thêm ớt bột, đường vào đun cùng. Đảo liên tục, sau đó cho thêm 2 thìa nước tương vào. Đun nóng hỗn hợp tới khi chúng quyện đều vào, bạn nêm nếm lại sao cho vừa ăn.

Ớt chưng từ bột ớt cần được bảo quản trong lọ kín, tránh ánh nắng trực tiếp. Ảnh: Internet

• Chờ hỗn hợp ớt chưng nguội hẳn, bạn cho vào hũ thủy tính sạch. Bảo quản hỗn hợp trong tủ lạnh, bạn hoàn toàn có thể sử dụng từ 2-3 tháng.

6. Cách làm ớt chưng tỏi đơn thuần ăn bún bò Huế

6.1. Chuẩn bị nguyên vật liệu

• Ớt tươi : 15 quả
• Tỏi : 2 củ
• Ớt khô : 1 bát nhỏ
• Đường : 50% thìa
• Muối : 2 thìa
• Dầu ăn : 2 chén
• Nước tương : 2 thìa

Tỏi và ớt là 2 nguyên liệu chính làm món ớt chưng tỏi. Ảnh: Internet

6.2. Cách làm ớt rim tỏi ăn bún bò Huế

• Ớt tươi bạn đem bỏ cuống, cắt thành các khoanh mỏng dính. Cho phần ớt này vào cối giã nát với 50% thìa đường và 2 thìa muối. Bạn hoàn toàn có thể sử dụng máy xay xay nhỏ ớt để tiết kiệm ngân sách và chi phí thời hạn. Tỏi bỏ vỏ, băm nhuyễn.

Xay ớt cùng đường, muối tới khi hỗn hợp nhuyễn mịn. Ảnh: Internet

• Thực hiện phi thơm tỏi cùng 50% chén dầu ăn. Đun tới khi tỏi chuyển sang màu vàng thì hạ lửa, cho phần ớt đã giã nát vào khuấy đều.
• Khi ớt đã thấm dầu, bạn cho nốt chỗ dầu ăn còn lại với 1 chén ớt khô vào. Lưu ý đun với lửa vừa và hòn đảo đều tay liên tục. Ớt khi ngấm dầu, bạn cho nhỏ lửa. Thêm 2 thìa nước tương vào để ớt chưng có vị, sắc tố đẹp mắt hơn. Trộn đều hỗn hợp trên và để nguội.
• Ớt chưng sau khi nguội, bạn cho vào lọ dữ gìn và bảo vệ trong ngăn mát tủ lạnh. Trong điều kiện kèm theo nhiệt độ tủ lạnh, ớt chưng tỏi hoàn toàn có thể dùng trong 2-3 tháng.

Ớt chưng cần được bảo quản trong lọ kín để đảm bảo chất lượng. Ảnh: Internet

Cách làm ớt chưng không khó và hoàn toàn có thể biến tấu phong phú tùy theo khẩu vị mỗi mái ấm gia đình, mỗi vùng miền. Tuy nhiên, bạn không nên quá lạm dụng gia vị này, bởi chúng rất cay và nóng. Khi ăn món ngon mỗi ngày với quá nhiều ớt rim, thực trạng tích nhiệt dễ xảy ra và làm hại khung hình. Do đó, hãy dùng loại gia vị này với mức độ vừa phải để bảo vệ sức khỏe thể chất nhé. Làm một hũ ớt sa tế ăn bún bò Huế hay hủ tiếu, phở, … đều ngon “ hết sảy ” luôn đấy!

Phạm Dịu