Cách nấu lẩu dê với chao giúp nước dùng béo thơm, mặn ngọt hài hòa mà ăn hoài chẳng thấy ngán. Lẩu dê vốn là món ăn đặc sản nổi tiếng của Tỉnh Tỉnh Tỉnh Ninh Bình – nơi nổi tiếng với nhiều trang trại chăn nuôi dê núi lớn nhất trên cả nước. Món ăn này được yêu thích đến mức được nhiều vùng, miền chế biến lại cho tương thích với khẩu vị riêng của nơi mình sống. Trong đó, người miền Tây cũng nấu lẩu dê ướp chao với nước dừa tươi để tăng vị ngọt tự nhiên cho nước dùng. Nếu bạn cũng là “fan” của món lẩu thơm ngon đặc biệt này, hãy cùng webnauan.vn tự tay triển khai tại nhà với những công thức hướng dẫn cực kỳ đơn thuần dưới đây nhé. Bạn nhớ chú ý kỹ khâu sơ chế thịt dê để khử mùi hôi, giúp món ăn vừa thơm, vừa mê hoặc nha.
1. Cách nấu lẩu dê nấu chao ngon kiểu miền Tây
1.1. Nguyên liệu
Cách làm lẩu dê nấu với chao kiểu miền Tây được chế biến từ nước dừa tươi để có độ ngọt béo tự nhiên. Ngoài ra, bạn nên chọn chao môn để nấu lẩu mùi vị thơm ngon nhất nhé. Các thành phần nguyên vật liệu gồm có:
- Nước dừa tươi: 1 trái
- 2 miếng đậu hũ chiên, 3 miếng đậu hũ non cắt khối vuông nhỏ
- 1 kg kí thịt dê đã làm sạch và cắt khối vừa ăn
- 1 củ gừng gọt vỏ, thái sợi dài như que diêm
- 3 tép tỏi băm, 3 củ hành tím băm
- 1 muỗng canh dầu ăn
- 1 củ hành tây bóc vỏ, thái lát
- 3 – 4 trái cà tím cắt khối nhỏ, ngâm nước muối và để ráo
- 2 củ khoai môn đã gọt vỏ, cắt khối nhỏ (đem chiên sơ ngập dầu cho chín vừa thì vớt ra)
- Gia vị ướp thịt dê: 3 muỗng ăn cơm đường trắng; 2 muỗng canh hành phi; 50% thìa cafe ớt bột; 2 tép tỏi băm; 2 củ hành tím băm; 3 muỗng cơm chao môn và nước chao.
- Nguyên liệu pha nước chấm chao: 3 gốc sả đập dập thái lát, 2 tép tỏi băm nhỏ, 2 muỗng cơm chao môn, 1 muỗng cơm đường trắng. Khuấy đều những nguyên vật liệu này trong chén nhỏ, để qua một bên ăn kèm với lẩu.
Lấy nước dừa tươi nấu nước dùng lẩu dê ngon ngọt tự nhiên. Ảnh: Tuấn Bảo
1.2. Cách nấu món lẩu dê với chao miền Tây thơm ngon
1.2.1. Cách làm sạch thịt dê nấu lẩu không bị hôi
- Bắc nồi nước nấu sôi, thả những que gừng thái sợi vào nồi.
- Thả thịt dê đã rửa sạch vào nồi gừng chần sơ. Gừng giúp vô hiệu tạp chất, bụi bẩn và mùi thực phẩm sống rất hiệu quả.
Chàn sơ thịt dê với nước gừng để khử mùi hôi. Ảnh: Kênh YT Nhái Bầu Miền Tây
- Luộc thịt dê khoảng chừng chừng chừng chừng 2 phút thì vớt ra (không nên để thịt dê chín quá).
- Cho thịt dê vào tô sạch, thêm gia vị ướp vào trộn đều. Ướp thịt dê tối thiểu 15 – 20 phút cho ngấm vị chao.
Bước ướp thịt dê với chao, hành phi và gia vị. Ảnh: Kênh YT Nhái Bầu Miền Tây
1.2.2. Cách nấu nước dùng lẩu dê với chao từ nước dừa tươi
- Bắc nồi lên bếp, đổ phần tỏi và hành tím băm, hành tây cùng dầu ăn vào phi thơm. Sau đó, đổ thịt dê ướp chao vào nồi, đảo đều cho săn lại.
- Khoảng 2 phút sau, bạn đổ nước dừa tươi vào nồi, hạ lửa vừa.
- Nước dừa sôi, đợi 2 phút nữa thì cho khoai môn, đậu hũ đã cắt nhỏ vào nấu cùng.
- Đun đến khi những nguyên vật liệu chín đều thì cho khoảng 2 trái ớt, cà tím vào.
Các bước nấu lẩu dê ướp chao với nước dừa tươi béo ngọt cực ngon đặc trưng của người miền Tây. Ảnh: Kênh YT Nhái Bầu Miền Tây
- Nấu cho cà tím chín là hoàn toàn hoàn toàn hoàn toàn hoàn toàn có thể dùng được. Với lẩu dê, bạn có thể dùng những loại rau ăn kèm tùy theo sở trường thích nghi như bắp cải, cải xanh, rau muống,…
2. Cách nấu lẩu dê thuốc bắc chấm với chao ngon chuẩn đặc sản Ninh Bình
Có rất nhiều món ăn được hầm với nguyên vật liệu thuốc Bắc để vừa tăng hương vị, vừa bổ trợ nhiều tác dụng tương hỗ tăng cường sức khỏe, năng lực đề kháng cho người dùng. Chẳng hạn như món gà hầm thuốc bắc, hay lẩu dê nấu thuốc bắc dưới đây. Với những ai mới lần đầu chiêm ngưỡng và chiêm ngưỡng và thưởng thức thì có lẽ rằng mùi vị nước dùng hơi khó ăn. Thế nhưng, ở Ninh Bình, đây chính là đặc sản – món ngon bổ dưỡng “khoái khẩu” của rất nhiều người. Nếu chưa có dịp đến vùng đất xinh đẹp này để du lịch, thì hãy thử tự triển khai món lẩu dê trứ danh này để trải nghiệm ẩm thực Ninh Bình ngay tại nhà nhé.
2.1. Nguyên liệu
- 1,5 kí thịt dê tươi ngon
- 1 cục đường phèn khoảng 15 gram
- 100 gram tàu hũ ky
- 3 miếng đậu hũ non
- Nửa kí xương heo tươi
- Nửa kí bông hẹ tươi
- Nửa kí rau tần ô
- Nửa kí cải bẹ xanh
- 1 hũ nhỏ chao đỏ
- 1 kí khoai môn đã gọt vỏ, cắt nhỏ
- 100 gram riềng đã gọt vỏ
- Nửa kí củ sen tươi
- Nguyên liệu thuốc bắc hầm lẩu dê: 100 gram đinh hương, 100 gram hoa đại hồi, 100 gram quế khâu, 50 gram trần bì, 50 gram thảo quả, 100 gram đẳng sâm, 30 gram kỷ tử, 100 gram táo đỏ
- 2 củ cà rốt nhỏ đã cắt rễ và rửa sạch
- 1 muỗng canh dầu ăn
- 3 – 4 trái ớt tươi tùy khẩu vị
- 3 – 4 múi cam tươi
- Nguyên liệu sơ chế: Vài nhánh hành lá sạch, 3 – 4 nhánh sả đập dập, 1 củ gừng thái lát, vài nhánh cần tây và 3 thìa cafe rượu trắng, 8 củ hành tím bóc vỏ, 4 tép tỏi bóc vỏ
- Gia vị: bột nêm, muối ăn, đường trắng, nước mắm ngon
- Dụng cụ: nồi lớn, muỗng múc canh, vá có lỗ, chảo, 1 miếng vải xô sạch
Chuẩn bị nguyên vật liệu chính cho món lẩu dê nấu chao hầm thuốc bắc. Ảnh: Hướng nghiệp Á Âu
2.2. Cách nấu món lẩu dê chấm với chao đúng chuẩn Ninh Bình
2.2.1. Cách sơ chế những nguyên vật liệu nấu lẩu dê
- Bắc 1 nồi 2 lít nước lên bếp, cho 50% những nguyên vật liệu sơ chế vào nồi cùng xương heo. Đun sôi nồi nước để khử mùi xương heo. Sau đó, vớt xương heo ra riêng tô nước lạnh ngâm cho săn lại. Giữ lại nồi nước chần xương heo bắt đầu nhé.
Các bước chần xương heo với sả, gừng, hành khử mùi. Ảnh: Hướng nghiệp Á Âu
- Với phần nguyên liệu sơ chế còn lại, bạn đem hành tím, tỏi thái lát. Gừng cũng thái lát, sả cắt xéo. Hành lá, cần tây thì cắt khúc.
Bước sơ chế phần gừng, sả, ớt, hành, cần tây còn lại. Ảnh: Hướng nghiệp Á Âu
- Củ sen rửa sạch, cắt lát mỏng vừa ăn.
Cắt củ sen thành lát vừa ăn. Ảnh: Hướng nghiệp Á Âu
- Thịt dê rửa sạch, đem bóp với giấm để khử mùi hôi của loại thực phẩm sống này. Sau đó, xả thịt lại với nước lạnh nhiều lần nữa, để ráo nước. Thái thịt thành những lát nhỏ vừa ăn. Muốn kỹ hơn, bạn chần sơ thịt dê với nước đun sôi và gừng, sả, hành tím,…để tăng hiệu quả khử mùi hôi nhé.
Thái lát thịt dê sau khi sơ chế. Ảnh: Hướng nghiệp Á Âu
2.2.2. Cách nấu nước dùng lẩu dê chấm với chao và củ sen hầm thuốc bắc
- Đổ dầu ăn vào chảo chống dính, bắc lên nhà nhà bếp đun nóng.
- Sau đó, cho toàn bộ gừng, hành tím, hành lá, tỏi, cần tây vào xào đều. Khoảng 30 giây sau, cho củ sen cùng với cà rốt vào chảo, xào chung.
Bước xào củ sen với cà rốt, hành, gừng, sả ớt. Ảnh: Hướng nghiệp Á Âu
- Đun nồi nước chần xương heo ban đầu cho sôi.
- Hỗn hợp xào vừa chín tới hơi mềm thì đổ vào nồi nước xương heo nấu chung.
- Thêm đẳng sâm vào nồi nước dùng, hạ lửa vừa liên tục nấu.
- Xếp đinh hương, hoa hồi, quế khâu, trần bì cùng với thảo quả vào miếng vải xô, gói gọn và cột chặt lại, cho vào nồi nước dùng.
Bước gói nguyên liệu thuốc bắc vào tấm khăn xô và cột lại. Ảnh: Hướng nghiệp Á Âu
- Thêm đường phèn, táo đỏ, cam, kỷ tử vào nồi, hạ lửa vừa hầm.
Các bước nấu nước lẩu dê với rau củ xào và đẳng sâm, thuốc bắc. Ảnh: Hướng nghiệp Á Âu
- Hầm được nửa tiếng, lọc nước lèo qua rây và bỏ xác. Đổ phần nước dùng vừa lọc qua nồi khác. Thêm khoai môn và các nguyên liệu còn lại vào nồi, nêm nếm gia vị vừa ăn, nấu sôi thì tắt bếp.
Bước lọc lại nước lèo lẩu dê và thêm các nguyên liệu còn lại vào. Ảnh: Hướng nghiệp Á Âu
2.2.3. Cách làm ớt sa tế và nước chấm chao ăn với lẩu dê nấu chao
- Đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn trong chảo sạch. Cho phần riềng băm với 1 thìa cafe hành tím băm, 1 thìa cafe sả băm, 1 thìa cà phê tỏi băm, 1 muỗng canh ớt tươi xay, 1 muỗng canh ớt bột, 1 thìa cà phê màu dầu điều vào nấu cho sôi và sền sệt lại là tắt bếp.
- Cho chao đỏ ra chén, múc ít ớt sa tế lên.
Các bước nấu ớt xào sa tế pha với chao chấm lẩu dê.
- Dọn rau ăn kèm lên dĩa cùng với thịt dê, đậu hũ non cắt khối chữ nhật nhỏ, tàu hũ ky.
- Nhúng mì vào nồi nước dùng sôi, đợi chín thì vớt ra chén, nhúng thịt dê, rau ăn kèm vào nấu chín và ăn kèm, chấm với chao sa tế để thưởng thức mùi vị thơm ngon nhất nhé.
Món lẩu dê hầm thuốc bắc chấm chao cực thơm ngon và bổ dưỡng.
3. Cách nấu lẩu dê nấu chao với rượu
3.1. Nguyên liệu
Thịt dê ướp rượu sẽ nhanh mềm và thấm gia vị ngon hơn khi chế biến. Hơn nữa, rượu còn là thành phần quan trọng có khả năng khử mùi hôi vốn có ở thịt dê rất hiệu quả. Để thực hiện món ăn ngon đơn thuần này, bạn chuẩn bị sẵn sàng sẵn các nguyên liệu với tỷ suất như sau:
- Thịt dê tươi ngon: 1 kí
- Khoai môn gọt vỏ, rửa sơ, cắt khối nhỏ: 1 kí
- Chao ngon: 1 hũ
- Gia vị: 1 muỗng canh đường trắng, 2 muỗng canh dầu thực vật (nếu có dầu oliu thì càng ngon), 1 muỗng canh rượu Volka (hoặc tượu trắng)
- Nửa kí bún (cho khoảng 2 – 3 người ăn) đã trụng nước sôi
- 1 củ riềng nhỏ đã gọt vỏ và thái lát
- 3 – 4 tép tỏi bóc vỏ
- 1 thìa cà phê tiêu đen xay (có thể kiểm soát và điều chỉnh theo khẩu vị)
- Bột ớt: 1 – 2 thìa cà phê (Học cách làm ớt bột chế biến nước chấm ngon tại nhà)
- Rau ăn kèm: rau muống, cải xanh,…(đã nhặt sạch, rửa nước, để ráo)
3.2. Cách nấu món lẩu dê với chao và rượu
3.2.1. Sơ chế thịt dê và ướp gia vị
- Bóp thịt dê với ít rượu trắng (hoặc giấm), rồi xả nước sạch nhiều lần để khử mùi hôi. Để thịt ráo nước thì cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.
- Cho thịt dê vào tô, thêm tiêu xay, nửa hũ chao, tỏi băm, phần rượu trắng còn lại và ớt bột, trộn đều lên. Ở bước này, thêm 1 thìa cà phê dầu ăn vào trộn với thịt dê để nhanh ngấm gia vị.
Bước trộn thịt dê với gia vị, chao, rượu và ướp 15 phút.
- Để tô thịt dê qua một bên, ướp 15 phút.
3.2.2. Cách nấu nước dùng lẩu dê với rượu và chao
- Bắc nồi lớn lên bếp, rưới 1 muỗng canh dầu ăn quanh đáy nồi, nấu cho nóng. Đổ phần thịt dê ướp gia vị vào xào 30 giây cho săn lại.
- Châm khoảng 3 lít nước lọc vào nồi cho ngập thịt. Cho riềng vào nồi, nấu cho đến khi nước sôi và thịt dê chín hơi mềm, thêm khoai môn vào nấu cùng.
- Đun đến khi khoai chín (dùng đũa xiên kiểm tra) thì nêm nếm gia vị và chao cho vừa ăn.
- Pha ớt tươi (hoặc bột ớt) xay với chao, thêm gia vị (đường) vào tích hợp cho vừa miệng. Dọn nước chấm chao cùng nồi lẩu lên bàn, nhúng rau vào nấu chín và ăn kèm với bún.
Các bước nấu lẩu khoai môn từ thịt dê ướp chao và rượu mềm ngon, thấm vị. Ảnh: Lê Minh Liên
4. Những điều cần lưu ý để nấu lẩu dê với chao ngon tại nhà
- Để nấu nước dùng lẩu dê ngon, bạn có thể sử dụng nước dừa tươi.
- Khi dùng khoai môn nấu lẩu dê, bạn có thể chiên sơ trước để khi cho vào lẩu sẽ ngon và béo hơn.
- Muốn pha nước chấm chao ngon, bạn có thể áp dụng công thức: 3 muỗng (loại muỗng ăn cơm) đường trắng, 2 viên chao trắng, 1 thìa cà phê bột nêm, nước cốt nửa trái chanh tươi, 2 thìa cà phê sữa đặc Ông Thọ, 1 chén con nước lọc, xay nhuyễn, hoặc dùng muỗng đánh tan. Thêm ít bột ớt hoặc sa tế vào khuấy đều là hoàn tất.
Ăn lẩu dê thì không hề thiếu chén nước chấm chao. Ảnh: Internet
Từ những mẹo nhỏ được chia sẻ trên đây, kỳ vọng các bạn đã có thể tự thực hiện cách nấu lẩu dê với chao cực ngon để cả mái ấm gia đình thưởng thức cuối tuần này. Bí quyết làm nên sự hấp dẫn của món ngon này chính là phần thịt dê mềm ngon không dai và thấm vị, cùng nước chấm chao đậm đà vị cay mặn ngọt, nước dùng lẩu thơm thơm, béo béo mà lại không hề gây ngấy. Với lẩu dê, bạn nên dùng nhiều cải xanh, rau muống,…ăn kèm giúp cân đối dinh dưỡng nhé. Đây không chỉ là món nhậu khoái khẩu cho các ông chồng, mà còn là món canh thanh mát và bổ dưỡng cho các chị em phụ nữ nữa đấy nhé. Chúc bạn áp dụng công thức món ngon cuối tuần này thành công.
Bích Tuyền tổng hợp
