Cách làm cua rang muối ngon, giòn, đẹp mắt, bột muối không bị mặn

Rate this post

Cách làm

Sơ chế cua

Cua biển mua về ngâm trong nước đá lạnh để cua ‘ngất’ tạm thời, để dễ cọ rửa vì cua dính nhiều bùn đất, rong rêu, đặc biệt quan trọng ở những kẽ càng cua và trong yếm cua. Hoặc nếu không muốn ngâm đá, bạn lật yếm cua lên, thấy ở ức cua có 2 cái lỗ nhỏ, đó là tim cua. Dùng dao nhọn dí vào 1 lúc, cua sẽ chết. Lúc này bạn thuận tiện tháo dây buộc ra để rửa cua.

rửa cua
Rửa cua

Cua sau khi rửa sạch sẽ, bạn bóc bỏ yếm, bỏ những mang quạt nước nhọn ở trên bụng cua, sau đó cắt thành 2 hoặc 4 miếng tùy theo kích cỡ cua. Phần mai cua những bạn giữ lại, không nên vứt đi vì bên trong có gạch cua.

sơ chế cua
Sơ chế cua

Ướp cua cùng với 50% thìa canh nước mắm, 1 ít hạt tiêu xay. Để cua thấm gia vị khoảng chừng 20-30 phút.

ướp cua
Ướp cua

Nên chọn cua còn sống, những bộ phận không bị đứt rời. Mắt cua trong, càng cua khỏe, cầm lên thấy nặng tay. Ấn vào yếm cua thấy không ọp ẹp.

Sơ chế những nguyên vật liệu khác

Hành tây lột vỏ, cà rốt nạo vỏ, xắt hạt lựu nhỏ. Hành lá nhặt rửa sạch, thái nhỏ. Ớt sừng bổ đôi, bỏ ruột bỏ hạt, thái sợi chỉ. Ớt tươi băm nhỏ. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. 

Tất cả những nguyên vật liệu này sẽ xào, ăn kèm cùng với cua rang muối để vừa tăng hương vị cho món ăn, vừa giúp người ăn cảm thấy không bị ngán.

Cách làm bột muối rang

bột rang muối
Bột rang muối

Nguyên liệu để làm ra 100g bột rang muối sẽ bao gồm:

  • 10g tôm khô
  • 45g gạo cháo ăn liền (gói cháo ăn liền hoặc phồng tôm)
  • 25g gạo nếp
  • 12g đậu xanh cà vỏ
  • 13g muối hạt
  • 10g tiêu hạt

Về nguyên vật liệu gạo cháo ăn liền, bạn thay bằng phồng tôm sẽ có độ ngậy thơm hơn, tuy nhiên nếu dùng phồng tôm thì bột muối không dữ gìn và bảo vệ được lâu vì nó có dầu. 

Rang khô các nguyên vật liệu tôm, gạo nếp, đậu xanh, muối hạt và tiêu hạt, trừ gạo cháo ăn liền không cần phải rang vì nó đã khô giòn sẵn. Chỉ cần rang khô để nguyên vật liệu thơm là được.

Sau đó, đem tất cả các nguyên vật liệu trên, gồm có cả gạo cháo xay thành bột mịn, không cần quá nhuyễn là đã triển khai xong bột rang muối.

Tẩm bột

Cho bột chiên giòn ra tô, nếu có bột sư tử, bạn trộn vào 1 ít để tạo mừi hương và tạo màu vàng thích mắt cho cua khi chiên. Sau đó lăn miếng cua qua bột. Riêng mai cua, bạn rắc bột phủ đều phần gạch cua.

Chiên cua

Cho dầu vào chảo, ước tính cua chiên ngập trong dầu là được. Có như vậy thì cua chiên mới giòn và có màu vàng ruộm, đặc biệt không bị ngấm dầu.

Khi dầu già sôi, thả cua vào để chiên. Chiên đến khi thấy miếng cua nổi lên trên dầu, lật để cua vàng đều. 1 lúc tăng nhiệt độ để cua ráo dầu và lên màu đẹp mắt, dùng đũa ấn vào lớp vỏ ngoài thấy cứng thì cua đã có đủ độ giòn, vớt cua ra giấy thấm dầu.

chiên cua
Chiên cua

Làm cua rang muối

Cho 1 thìa canh dầu ăn vào chảo, nóng dầu thì phi thơm tỏi, ớt tươi và ớt bột, sau đó cho hành tây cà rốt hành lá vào, ớt sừng, đảo đều ở lửa lớn.

xào cà rốt, hành tây
Xào cà rốt, hành tây

làm cua rang muối
Khi các nguyên liệu này săn chín lại, cho cua vào, trộn đều đồng thời phủ bột rang muối lên, xóc xóc để bột muối phủ đều khắp lên miếng cua rồi tắt bếp.
món cua rang muối
Cho cua rang muối ra đĩa, xếp khéo léo để giữ được hình dáng đầy đủ của con cua, kèm với ít rau răm ăn kèm.

Cua rang muối khi ăn có thể chấm kèm muối tiêu chanh ớt hoặc tương ớt nếu bạn muốn ăn đậm đà. Bột muối phủ đều cua tuy nhiên không bị mặn quá, rất vừa vị lại ngậy thơm. 

Cua rang muối là món ăn sang trọng, và có giá thành khá đắt đỏ. Chính vì thế, bạn có thể tự tay chế biến, vừa sạch sẽ lại tiết kiệm chi phí. Nguyên liệu tự tay mình chọn lựa và chế biến cũng đảm bảo độ tươi, từ đó cũng giúp món ăn trở nên ngon hơn.

Trên đây là cách làm cua biển rang muối, bạn cũng có thể thay đổi 1 chút với món cua đồng rang muối, chi phí rẻ hơn mà độ thơm ngon hấp dẫn cũng không hề kém cạnh.