Hôm nọ chị họ mình định cư bên Úc
về TP. Hà Nội chơi, kêu ca suốt là bị nhớ mấy món ngon Hà Nội, trời lành lạnh thế
này mà được ăn bún thang nóng rẫy, chả ốc Hồ Tây giòn lựt sựt, bánh cuốn Thanh
Trì dai dai bùi bùi… thì tuyệt!
Bà ấy cứ kêu ca kinh quá nên cuối
cùng mình quyết định hành động hành động dắt bả đi ăn chả cá Hà Nội – món ăn đã được cả thế giới
công nhận và gắn liền với tên tuổi Thủ đô. Sau một hồi tìm hiểu thêm các địa điểm
ăn ngon, hai chị em quyết định tới Chả Cá Thăng Long ở Times City cho gần nhà.
Đến Chả Cá Thăng Long, tiên phong nhất định phải chén chả cá lăng đặc sản nổi tiếng đồng bằng sông Hồng…
Đến Chả Cá Thăng Long thì đương
nhiên là phải ăn chả cá – cái món ăn tinh túy, gom hết cả hồn xưa Hà Nội. Những
miếng thịt cá nạc, mềm, tươi, nhờ khéo tay tẩm ướp mà chỉ chiên cùng thì là,
hành hoa thôi cũng thơm, ngậy đến mê người, có thêm bát mắm ngon ngon, đĩa lạc
rang bùi bùi và ít bún trắng Phú Đô dai dai, chua thanh nữa là quá tuyệt!
Mình cũng từng đi ăn thử món chả
cá này ở nhiều nơi rồi nhưng ưng phải nói là “bị” ưng 3 điểm ở Chả Cá Thăng
Long. Đầu tiên là chả cá ở đây dùng thịt cá lăng còn tươi đến tận lúc lên bàn,
thế nên thơm, mềm, ngọt hơn hẳn các loại cá khác, xứng danh loài cá đặc sản làm
món gì cũng ngon mê mệt vang danh vùng đồng bằng Bắc Bộ! Điểm thứ 2 là bộ lòng
cá xào cực ngậy và giòn, ăn thích mê luôn, ngon một 9 một 10 với thịt cá. Điểm
thứ 3 là món canh dọc mùng đầu cá ở đây, vị chua rất thanh và dịu chứ không gắt,
dọc mùng mềm, mượt không ngứa, đầu cá ngọt lịm, không tanh, húp một thìa mà thấy
tỉnh cả người!
Sau là phải chiêm ngưỡng và chiêm ngưỡng và thưởng thức chén canh dọc mùng đầu cá, đơn thuần mà bao đậm đà…
Mình nhớ thời xưa mẹ mình cũng
hay mua cá to, phần thân thì kho/rán/hấp, đầu thì để nấu canh dọc mùng, ăn ngọt
lịm, giải nhiệt mà vẫn ấm bụng ngày đông. Làm canh dọc mùng nấu đầu cá thì
không khó, nhưng để ra được cái vị chua thanh dìu dịu, không tanh, không ngứa
như ở Chả Cá Thăng Long thì bạn cần có vài tuyệt kỹ đó!
Nguyên liệu nấu canh đầu cá dọc
mùng
mùng
+ Đầu cá, dọc mùng, 2 quả me, 1 củ
hành khô, nghệ
+ Hành lá, rau ngổ hương, dầu ăn,
thì là, hạt nêm, muối, mắm
Đầu cá sau khi làm sạch (xát muối
khi rửa sẽ giúp cá sạch mùi tanh, mùi ngái của bùn) thì để ráo thì bạn cho vào
dầu nóng già rán sơ lên cho thơm. Lưu ý khi rán, bạn nhớ nhẹ tay, đừng để đầu
cá bị nát hay sây sát nhé, sau đó mang ra, để ráo dầu.
Rán sơ đầu cá
Dọc mùng tước xơ xong thì thái
vát chéo dày chừng 1 cm trực tiếp vào 1 chậu nước lạnh có hòa muối, ngâm trong
đó chừng nửa tiếng thì vớt ra rá/rổ cho ráo nước, bóp nhẹ với 2 thìa muối. Sau
đó ngâm tiếp dọc mùng với nước sạch 2 lần, mỗi lần 15 phút nữa rồi lại vớt ra để
ráo. Trước khi nấu, bạn nhớ chần dọc mùng qua nước sôi, khi nấu bảo vệ sẽ hết
ngứa ngay.
Cạo sạch vỏ 1 miếng nghệ, giã nát
ra, cho thêm 1 – 2 thìa nước lạnh vào, vắt lấy nước cốt.
Bạn nên đeo găng tay để làm dọc mùng đỡ bị ngứa tay
Phi thơm hành khô thái nhỏ vào rồi
bỏ nước và đầu cá vào. Khi nước sôi thì bỏ me vào, đợi me chín, bạn vớt me ra,
dầm nát, lọc lấy nước chua cho lại vào nồi cá, bỏ bã đi, cho thêm nước riềng,
nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Đợi nước sôi lại lần nữa thì thả dọc mùng vào,
nước vừa sôi lại tiếp thì cho hành lá, thì là, ngổ hương thái nhỏ vào, khuấy đều
là có thể bắc xuống.
Món này dùng nóng với canh hay
bún đều rất tuyệt, có cảm giác hàng loạt chất tinh túy trong mùi vị dọc miền Bắc
đều nằm trong một thìa canh trong trong, thơm mùi me chua, dọc mùng, thì là, ngổ
hương ngan ngát vậy…
Ở Hà Nội này, nếu bạn vẫn chưa từng
nếm qua hương vị Chả cá khét tiếng kinh kỳ thì tuyệt đối đừng bỏ lỡ thời cơ thưởng
thức món ngon tinh túy Hà thành này ở Chả Cá Thăng Long nhân ngày gió lạnh đang
về này nhé!
>>> Nhận ngay tặng thêm giảm tới 10% của Chả Cá Thăng Long!
Địa chỉ Chả Cá Thăng Long: T3,
L1, số 07C, Times City, Quận Hai Bà Trưng
Lã Ngọc.
———————-
BÀI VIẾT TƯƠNG TỰ:
doannv
14/12/2016
