Bạn đang muốn tự tay mình làm ra món đậu tương lên men Natto tốt cho sức khỏe thể chất thể chất cũng là món chay thơm ngon, nhưng đang loay hoay. Cùng Điện máy Xanh vào nhà bếp và mách bạn công thức làm Natto cực kỳ đơn thuần mang lại thành quả hơn cả mong đợi.
Nguyên liệu làm Natto – đậu tương lên men Cho 2 người Hạt đậu tương 500 gr Natto thành phẩm làm men giống 15 gr (mua natto thành phẩm tại những cửa hàng bán thực phẩm Nhật)
Thành quả là những hạt đậu có màu nâu, độ nhớt dính cao đến mức có thể kéo thành sợi và có mùi đặc trưng. Để Natto nguội tự nhiên trong 1 giờ sau đó cất vào tủ lạnh để quy trình lên men kết thúc. Sau khi để ở tủ lạnh vài ngày, mùi vị của Natto sẽ tăng lên lúc đó mới là lúc ngon nhất.
Lưu ý: phải bọc kín nồi bằng giấy nhôm để đậu tương ở phần trên không bị khô. Quá trình lên men diễn ra tốt nhất trong điều kiện kèm theo ấm và ẩm.
Bọc kín nồi bằng giấy nhôm chọc lỗ rồi đem ủ đậu từ 22 – 24 giờ với nhiệt độ 38 – 40 độ C, dùng đèn hoặc túi ấm để tạo nhiệt.
Rải đều hỗn hợp vào nồi sứ hoặc nồi thủy tinh dày khoảng chừng chừng 4 – 5 lớp đậu tương để đảm bảo đậu tương tiếp xúc được với không khí.
Trộn 15g Natto thành phẩm với một chút ít nước nóng tạo thành hỗn hợp sền sệt sau đó trộn đều với Natto đã luộc chín mềm.
Có thể dùng nhiều loại nồi để luộc đậu, ta nên dùng nồi áp suất cho chín mềm trong khoảng 45 phút rồi vớt ra cho ráo nước.
Sau khi ngâm đậu bạn vớt đậu và cho vào nồi, đổ ngập nước để luộc.
Xem thêm : Tại sao phải ngâm đậu trước khi chế biến?
Hớt bọt ra hết mới bắt đầu ngâm (ngâm đậu nành từ 9-12 giờ, 2-3 tiếng thay nước ngâm một lần là tốt nhất).
Đong đậu nành vào nồi to, dùng vòi nước xả mạnh để bọt và những hạt lép, hạt mốc nổi lên thì lược hết ra ngoài.
Sơ chế và ngâm đậu nành để loại bỏ những chất ức chế men có nhiều trong hạt và gây ức chế cho quá trình tiêu hóa.
Natto là gì?
Natto là một món ăn truyền thống cuội nguồn của Nhật Bản được làm từ những hạt đậu tương lên men. Đặc điểm của natto là có màu nâu, có mùi khó ngửi, vị bùi và ngăm, có nhiều chất dịch rất nhớt và dính.
Natto là món đơn thuần nhưng được những nhà khoa học kết luận chứa nhiều thành phần dinh dưỡng quý có lợi cho sức khỏe. Đó là các acid amin, enzym Nattokinase, vitamin K2, chất Pyrazine – mùi đặc trưng của Natto. Cùng với nước tương miso nguồn protein quan trọng
Natto thường được sử dụng ăn kèm với các món ăn quen thuộc như cơm, hoặc nấu thành soup, làm nhân sushi cuộn, spagetti hay soba, có loại natto được sấy khô để làm món snack thơm ngon bổ dưỡng.
Cách dữ gìn và bảo vệ Natto
Bảo quản Natto trong tủ lạnh.
Nên đậy kín Natto trước khi cho vào tủ lạnh để giữ được độ ẩm.
Với công thức làm đậu nành lên men Natto trên Điện máy XANH hy vọng bạn sẽ thành công với món bánh của mình!
*Tham khảo hình ảnh và công thức từ kênh YouTube PiTi Family.
Biên tập bởi Lê Thị Huyền Trang • Đăng 16/04/2020
