Cách làm gà xé phay theo phong thái ba miền Bắc – Trung – Nam luôn được mọi người quan tâm. Bởi đây là món ăn truyền thống đặc trưng của nhà hàng Việt. Chúng liên tục góp mặt trong những dịp lễ tết, cúng gia tiên, tiệc tùng đãi khách. Không những thế đây còn là món ăn giúp kích thích khẩu vị lạ miệng sau những ngày chán ngán những món ăn dầu mỡ. Dưới đây cùng theo dõi cách triển khai theo từng vùng miền khác nhau nhé!
1. Tác dụng của thịt gà so với sức khỏe
Cách làm gà xé phay từ lâu đã trở thành món ăn truyền thống mang linh hồn nhà hàng Việt. Chúng không những thơm ngon, không ngán ngấy mà còn mang đến nhiều lợi ích sức khỏe. Bởi thịt gà và những loại rau củ quả chứa nhiều chất dinh dưỡng thiết yếu cho cơ thể.
- Mỗi vị trí, bộ phận của con gà điều chứa lượng protein dồi dào, ít chất béo. Đây là chất dinh dưỡng quan trọng giúp bổ trợ nguồn năng lượng để khung hình hoạt động. Đặc biệt protein trong thịt gà còn giúp giảm mỡ, tăng cơ bắp thường được dân tập gym ưa thích.
- Ăn thịt gà hoàn toàn hoàn toàn hoàn toàn hoàn toàn hoàn toàn hoàn toàn hoàn toàn hoàn toàn hoàn toàn có thể cải tổ thần kinh, giảm triệu chứng trầm cảm. Bên cạnh đó thịt gà còn giàu selenium giúp tăng cường miễn dịch, tăng cường trao đổi chất, phòng tránh bệnh tật.
- Ngoài ra ăn thịt gà đúng cách còn giúp giảm cân, phòng ngừa bệnh béo phì, tim mạch, loãng xương, ung thư, viêm đau khớp…
- Theo Đông Y thịt gà có vị ngọt, tính ẩm, không độc. Chúng giúp phổ lành mạnh, ôn trung ích khí, bổ tinh tủy và bồi bổ cho người suy nhược, mắc bệnh lâu ngày.
- Theo đó thịt gà xé phay lại là món ăn “eat clean” không dầu mỡ, ít gia vị.Thịt gà được trộn với rau củ quả sống sẽ cung cấp thêm nhiều vitamin, khoáng chất, chất xơ. Món ăn tốt cho tiêu hóa, thanh lọc cơ thể, giảm cân, phòng bệnh tuyệt vời.
Thịt gà chứa nhiều đạm giúp tăng cơ, săn chắc cơ bắp. Ảnh: Internet
2. Cách làm gà xé phay miền Bắc
Vào những ngày lễ Tết hay tiệc tùng mọi người thường chọn gà luộc để cúng gia tiên. Theo đó nếu không thích ăn món gà luộc chặt miếng nhàm chán bạn có thể xé phay trộn gỏi. Theo đó người miền Bắc sẽ có cách ăn riêng nhưng vẫn giữ được mùi vị thơm ngon, tinh tế của thịt gà.
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 1/2 con gà ta
- 2 quả dưa chuột
- 1 củ hành tây
- Ít rau răm
- 2 quả ớt
- 2 quả chanh
- 2 củ hành tím bóc vỏ
- 3 lát gừng thái mỏng
- Gia vị: Nước mắm, hạt tiêu, bột ngọt, đường
2.2. Các bước thực hiện
Bước 1: Thịt gà làm sạch, cọ xát muối chanh để khử mùi tanh. Tiếp theo rửa sạch chúng lại với nước lạnh. Bắc nồi nước lên nhà nhà bếp cho vào 2 củ hành tím, 3 lát gừng thái mỏng, 1 thìa cafe muối. Nước sôi thả gà vào luộc chín thì vớt ra, để nguội, xé sợi.
Bước 2: Ướp thịt gà với 50% thìa cafe tiêu xay, 1 thìa canh nước mắm, 50% thìa cafe bột ngọt trộn đều cho thấm gia vị.
Thịt gà rửa sạch, luộc chín rồi xé sợi vừa ăn. Ảnh: Internet
Bước 3: Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái sợi ngâm vào nước đá lạnh để giảm mùi hăng. Sau đó vớt ra, rửa sạch, để ráo nước. Trộn hành tây với 50% nước cốt quả chanh, 1 thìa canh đường. Dưa leo rửa sạch, bổ dọc, bỏ ruột, thái thành những lát xéo mỏng mảnh dính mảnh dài.
Bước 4: Cho thịt gà, hành tây, dưa leo, rau răm thái nhỏ vào thau. Rưới vào 1 thìa canh nước cốt chanh, 50% thìa canh đường trộn đều. nêm nếm lại cho vừa khẩu vị, để 5 phút là có thể thưởng thức.
Hành tây ngâm nước đá sẽ giúp giảm hăng và giòn tan hơn. Ảnh: Internet
Cách làm gỏi gà xé phay miền Bắc thường được ăn kèm với bánh đa sẽ rất ngon. Với món ăn đặc biệt quan trọng này bạn có thể dùng để đãi tiệc, chiêu đãi bạn bè, làm món nhậu đều rất lý tưởng. Tuy nhiên theo khẩu vị của người miền Bắc bạn nên nêm ít ngọt sẽ tương thích hơn. Ngoài ra bạn có thể chuẩn bị sẵn sàng thêm mề gà giòn giòn trộn cùng khi ăn sẽ rất thú vị.
Gà xé phay có phần thịt thấm gia vị vừa miệng, dưa leo hành tây giòn ngọt tự nhiên. Ảnh: Internet
3. Cách làm gà xé phay miền Trung – Hội An
Cơm gà Hội An là một trong những đặc sản nổi tiếng nức tiếng của ẩm thực đất Quảng Nam. Món cơm gà lôi cuốn thực khách bởi sắc tố hấp dẫn, từng hạt cơm vàng ươm kết hợp với thịt gà xé, gỏi đu đủ, tỏi ớt rim đậm đà. Theo đó cách làm gà xé phay của vùng đất này sẽ không quá khó, chỉ cần vài bước cơ bản chị em có thể thực thi được ngay.
3.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 1 con gà mái tơ (khoảng 1,5kg)
- 1 củ gừng nhỏ
- 1 củ nghệ tươi (hoặc 1 thìa canh bột nghệ)
- 4 củ hành khô
- 1 củ hành tây
- 1/2 quả đu đủ
- 1 củ cà rốt
- Hành phi
- Rau răm
- Chanh, ớt, tỏi
- Gia vị: Dầu ăn, muối, hạt nêm, bột ngọt, đường, tiêu xay.
3.2. Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế và luộc thịt gà
Gà làm sạch, cọ xát muối chanh để khử mùi tanh rồi rửa sạch. Lấy nghệ tươi giã nát, cọ xát lên phần da gà để khi luộc chín chúng có màu vàng tự nhiên, đẹp mắt.
Bỏ gà vào nồi đổ nước ngập gà. Thêm vào nhánh gừng đập dập, 3 củ hành khô bóc vỏ, ít muối đun sôi. Khi nước sôi hạ bớt lửa, vớt bọt. Luộc gà vừa chín tới thì tắt bếp để gà ngâm trong nồi nước khoảng chừng 20 phút. Việc ngâm gà sẽ giúp thịt chúng mọng nước, ngọt thơm và thịt gà không bị đỏ nước.
Bước 2: Xé và ướp thịt gà
Khi nước nguội dần vớt gà ra ủ vào 1 cái khăn ẩm. Ủ kín gà không để chúng tiếp xúc với không khí. Điều này sẽ giúp da gà bóng mượt hơn. Ngoài ra bạn có thể dùng mỡ gà nóng trộn cùng bột nghệ, bôi đều lên da gà tạo màu vàng đẹp.
thịt gà sau khi nguội xé miếng vừa ăn. Ướp vào thịt gà 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, 1 thìa canh nước cốt chanh, ít tiêu xay, 2 tép tỏi băm. Trộn thật đều để thịt gà thấm gia vị bọc màng thực phẩm lại ướp 15 phút.
Thịt gà tẩm ướp nghệ hoặc cho bột nghệ vào nước luộc tạo màu vàng óng hấp dẫn. Ảnh: Internet
Bước 3: Làm gỏi
- Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái sợi ngâm vào nước đá lạnh khử mùi hăng. Sau đó trộn hết phần hành tây vào thịt gà xé đã ướp.
- Đu đủ, cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi ngâm vào nước đá lạnh 15 phút để tăng độ giòn. Sau đó vớt cả hai ra để ráo nước.
- Cho đu đủ và cà rốt vào tô thêm vào 1/2 thìa cafe muối, 1.5 thìa canh đường, 2 thìa canh nước cốt chanh, rau răm cắt nhỏ. Trộn đều tay nêm nếm lại theo khẩu vị gia đình.
Phần đu đủ, cà rốt ngâm vào nước đá lạnh sẽ tăng thêm độ giòn tan khi trộn gỏi gà. Ảnh: Internet
Múc gỏi đu đủ cà rốt ra đĩa, để lên gà hành tây rắc thêm rau răm, hành phi lên trên. Ngoài ra bạn có thể nấu thêm cơm vàng, những món canh để ăn cùng. Cách làm món gỏi gà ngon Hội An cực ngon đại diện thay mặt cho ẩm thực miền Trung đac, mê hoặc tuyệt vời.
Gà xé phay Hội An ăn cùng cơm vàng, sốt đậm đà sẽ khiến thực khách mê đắm. Ảnh: Internet
4. Cách làm gà xé phay chua ngọt miền Nam
Thông thường người Nam Bộ thường luộc gà làm gỏi xé phay ăn kèm với cháo. Mỗi khi có khách đến chơi nhà mọi người sẽ niềm nở triển khai món ăn dân giã nhưng lại đậm tình cảm này để chiêu đãi. Cách làm gà xé phay mang đến hương vị chua ngọt, nước chấm đậm đà, cháo béo ngậy càng ăn càng thích.
4.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 1 con gà ta (khoảng 1,5kg)
- 2 củ hành tây
- 10gram gừng
- 10 củ hành khô
- Đậu phộng rang
- 1/2 cái bắp cải
- 1 quả xoài sống
- Hành lá
- Rau răm
- 100gram gạo
- Tỏi, ớt, chanh
- Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, đường, tiêu xay.
4.2. Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế và luộc gà
Gà làm sạch, cọ xát muối chanh khử mùi hôi, rửa sạch lại với nước, để ráo. Bỏ gà vào nồi đổ ngập nước, thêm vào 1 củ hành tây bổ làm 4 không đứt, 10gram gừng thái lát, 1 thìa cafe muối, 1 thìa cà phê hạt nêm.
Khi luộc gà nên canh trở gà cho chín đều các mặt, vớt bọt để nước trong hơn. Để biết gà chín hay chưa bạn dùng đũa đâm xiên qua thấy dễ dàng là gà đã chín. Vớt chúng ra để nguội rồi xé thành các miếng vừa ăn.
Bước 2: Nấu cháo gà
Vo gạo thật sạch vài lần nước rồi đổ vào nước luộc gà nấu cháo. Phần nước luộc gà sẽ giúp phần cháo được thơm ngon, béo ngậy hơn.
Trước khi đổ gạo vào nấu bạn nên vớt hành tây và gừng bỏ ra ngoài. Khi gạo nở đều thành cháo bạn nêm nếm gia vị lại cho vừa với khẩu vị gia đình. Nếu cháo quá đặc thì thêm nước vào. Cháo chín thì tắt bếp, bỏ hành lá thái nhỏ vào cho thơm dậy mùi. Cách nấu cháo gà này khá tiện nghi thường được người miền Nam áp dụng.
Dùng nước luộc thịt gà nấu cháo sẽ vô cùng béo ngậy, thơm ngon. Ảnh: Internet
Bước 3: Sơ chế rau củ quả trộn gỏi
- Củ hành tây còn lại bóc vỏ, rửa sạch, thái sợi ngâm vào nước đá lạnh. Tiếp theo bạn đổ vào 2 thìa canh đường, 2 thìa canh giấm trộn đều ngâm khoảng 10 phút.
- Bắp cải bào nhuyễn mịn, ngâm vào nước muối loãng 5 phút rồi rửa sạch. Tiếp theo đổ hết phần hành tây vào nước ngâm vào bắp cải trộn đều. Như vậy cả hai sẽ có vị chua ngọt giống nhau.
- Xoài xanh gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi. Rau răm nhặt lá, rửa sạch, thái nhỏ vừa.
Thái mỏng hành tím mang phi vàng, các nguyên vật liệu các bào sợi mỏng. Ảnh: Internet
Bước 4: Làm nước mắm chua ngọt và trộn gỏi
- Cho vào chén 3 thìa canh nước mắm, 3 thìa canh đường, 3 thìa canh nước cốt chanh, tỏi ớt băm khuấy đều tay.
- Cho bắp cải, xoài, hành tây, thịt gà, rau răm vào thau to. Rưới lên 3 thìa canh nước mắm chua ngọt trộn đều tay. Nêm nếm vừa khẩu vị thì để 5 phút cho tổng thể thấm gia vị.
- Phần nước mắm còn lại dùng để chấm thịt gà khi ăn.
Nước mắm nên làm dư ra một phần để chấm gỏi gà khi ăn. Ảnh: Internet
Múc nộm gà xé phay ra đĩa rắc lên thêm rau răm, đậu phộng rang, hành phi là hoàn thành. Múc thêm cháo để ăn kèm sẽ càng hấp dẫn. Ngoài ra bạn cũng có thể thay cháo bằng bánh phồng tôm ăn kèm nộm gà tùy thích.
Món ăn mê hoặc mang đến sự thanh mát, chua ngọt kích thích khẩu vị. Ảnh: Internet
5. Những điều cần quan tâm để cách làm gà xé phay ngon
- Nên chọn gà ta phần thịt sẽ săn chắc và dai ngon hơn gà công nghiệp. Gà nên chọn con vừa phải khoảng 1.5kg – 1.8kg là vừa ăn.
- Thịt gà chọn loại tươi ngon, thịt trắng hồng hoặc hơi vàng. Tránh chọn thịt tái, có mùi hôi lạ, sờ vào nhớt tay.
- Khi luộc gà nên thường xuyên hớt bọt để nước trong hơn khi nấu cháo. Thịt gà không nên luộc quá lâu, chín kỹ sẽ làm thịt bị mềm nhão, mất vị ngọt tự nhiên.
- Rau củ quả chọn loại tươi ngon, để có độ ngọt tự nhiên. Khi sơ chế có thể ngâm chúng vào nước lạnh để giữ được độ giòn ngon.
Món ăn sẽ mê hoặc hơn khi bạn tỉ mỉ chọn nguyên vật liệu tươi ngon. Ảnh: Internet
Cách làm gà xé phay theo phong thái 3 miền hứa hẹn sẽ mang đến món ngon khó cưỡng. Theo đó bạn có thể thực hiện món ăn để đãi khách, người thân, bạn bè, giảm cân, món nhậu. Không những thế vào những ngày ngán ngấy các món chiên xào dầu mỡ bạn cũng có thể dùng nộm gà xé phay này để đổi khác khẩu vị. Đặc biệt món ăn cũng rất thích hợp để giải nhiệt, thanh lọc khung hình ngày nắng nóng.
Ngọc Hân
