Thịt chó là món ăn đặc sản nổi tiếng nổi tiếng nổi tiếng của nhiều vùng miền và được nhiều người yêu thích thịt chó nói chung và thịt chó nói riêng. Đây cũng là một trong 7 món đặc sản của thịt chó (bảy món cầy hương). Có một câu cổ ngữ: “Bạn có biết ở trên đời, ăn miếng giò chó, chết dưới đất không? Điều đó đủ hiểu sức mê hoặc của món ăn này. Ngày nay, không gì ngon hơn khi ăn món giò chó nướng (hoặc rán) với lá mơ ngâm mắm tôm hơn là nhâm nhi vài ly rượu với bạn bè. Hiện nay trên mạng cũng có rất nhiều công thức làm xúc xích cho chó được san sẻ nhưng nhiều người phàn nàn rằng nó không chuẩn. Vì vậy thời điểm ngày hôm nay mình mới dám hướng dẫn những bạn cách chế biến món dồi chó thơm ngon theo công thức nhà hàng.
Tham khảo: Giá thịt chó bao nhiêu tiền 1 kg hôm nay?
Vòi hoa sen là gì?
Nên gọi là xúc xích chó nhưng ít người biết gọi, người ta thường gọi là món nhồi. Theo pháp luật trong Wikipedia: Một món ăn được làm bằng ruột của động vật hoang dã ở dạng lợn, chó hoặc ống, chứa đầy hỗn hợp huyết và những loại thảo mộc, kết hợp với gia vị như muối, tiêu và mì ống. , nước mắm, tỏi và đậu phộng. , đậu, mộc nhĩ thịt … Sau khi đã được làm đầy sẽ được hấp hoặc nướng.
Các loại xúc xích bạn trọn vẹn hoàn toàn có thể làm hoặc chiêm ngưỡng và thưởng thức gồm có thịt lợn, bụng chó, lươn, rắn, cổ vịt, ngỗng hoặc ngỗng. Mỗi loại có một cách làm và hương liệu khác nhau để tạo nên nét riêng.
Công thức trong bài này được làm theo hướng dẫn của chủ quán Thái Hoàn, TP Thái Nguyên. Nhà hàng đã kinh doanh hơn chục năm, được biết đến là nhà hàng quán ăn thịt chó ngon nhất thành phố và vùng biên giới.
Tham khảo: Khám phá những món ngon đặc sản Thái Nguyên
Nguyên liệu để làm xúc xích chó cần chuẩn bị
- Ruột chó: 1 bộ (Để nguyên con)
- Bao gồm cả tim và gan
Làm đầy thành phần
- Đường ruột: phổi, ốc, mỡ cá, … (không lấy tim, gan, mật)
- Máu chó: khoảng chừng chừng chừng 50% lít (nhớ trộn thêm 1,5 thìa muối trắng).
Ghi chú: Nếu bạn mua huyết ngoài chợ, hãy hỏi xem họ đã cho muối vào chưa, để nếu cho muối vào thì huyết không bị mặn.
- Vị thuốc: Ngò rí 300 g, hà thủ ô 100 g, mùi tàu 100 g, lá mơ lông 300 g, rau húng chó.
Ghi chú: Dùng lá mơ lông (lá cẩm) sẽ ngọt hơn, lá mơ lông (có màu xanh) ăn sống với giò chó sẽ ngọt hơn.
- Chất béo: 300 g thái nhỏ để thuận tiện lấp đầy lòng chó.
- Đậu: 1 quả bơ
- Chữa bệnh: mì chính
Các bước làm xúc xích chó (hoặc lòng chó)
Bước 1: Hãy cư xử tốt
Khi đã chuẩn bị sẵn sàng chuẩn bị sẵn sàng xong nhân trước, bạn bắt đầu làm nhân bánh trước. Chế biến cẩn trọng những thành phần này đảm bảo chất lượng tốt nhất.
– Vo sạch đậu, đãi sạch đất rồi cho vào chảo mỡ phi thơm, trộn đậu đến khi chín vàng thì cho nước vào nấu đến khi đậu mềm. Nếu bạn xào đậu trước, đậu sẽ đậm đà, thơm và ngọt hơn so với ngâm bằng tay.
Ghi chú: Đừng để đậu chín quá, đậu sẽ khó vỡ.
– Nội tạng của chó những bạn cũng làm sạch, băm nhỏ và xay nhuyễn.
– Làm sạch cỏ, bỏ lá già, thái nhỏ.
– Cho tổng thể các nguyên liệu trên vào một chiếc nồi lớn để chọn lòng, vì chúng cũng sẽ cho đầy vào nồi bạn nên chọn một chiếc nồi to để dễ thái.
– Cho huyết và thêm khoảng 3 thìa mì chính, sau đó trộn đều các nguyên liệu và sẵn sàng.
Bước 2: Lấp đầy trái tim của chú chó
– Thao tác thủ công bằng tay chính xác. Lấy phần nhân ra khỏi miệng rồi dùng tay bóp nhẹ phần nhân từ trên xuống dưới của bao tử. Nếu bạn không đủ tiền mua miếng bao tử, hãy làm dụng cụ để lấp đầy cổ chai nước ngọt, sẽ nhanh hơn.
Trải qua: Trong cách làm xúc xích chó thông thường ở phần nhân, thứ nhất bạn không cần phải dùng dây buộc để buộc phần đuôi trái tim của con chó mà nên thắt chặt trái tim bằng cách kéo ra khỏi phần đuôi đó rồi buộc lại. Làm như vậy sẽ thoát hoàn toàn không khí dư thừa còn lại trong lòng chó, giúp giữ chặt ruột. Đây cũng là nguyên do khi luộc lòng hay bị nát.
– Tiếp tục cho nhân vào và vuốt cho nhân căng, chặt và đến khi hết nhân thì dùng dây buộc phần trên lại. Bạn có thể dùng dây dứa hoặc một sợi chỉ chắc để buộc lọn tóc.
– Sau khi hoàn thành xong phần nhân, bạn buộc từng đoạn trái tim, cứ khoảng 30 – 30 cm thì bạn buộc lại. Buộc lòng sẽ giúp lòng chặt hơn, đồng thời khi luộc lòng trong nồi sẽ dễ dàng hơn.
Bước 3: Luộc lòng chó
– Đặt bát nước trên lửa với lượng nước vừa đủ ngập lòng. Khi nước sôi, bạn ngắt 1 củ nghệ tươi cho vào nồi khi nấu có màu vàng đẹp mắt.
– Khi nước sôi, cho lòng, tim, gan đã luộc chín vào. Sau khi nước sôi trở lại trong 5 phút, bạn dùng vật nhọn vừa phải khoét 1 hoặc 2 lỗ ở mỗi lòng để thổi khí thừa bên trong ra ngoài, tránh bã.
Trải qua: Không nên châm quá nhiều và không dùng kim châm quá to để làm nhân sẽ bị nát lòng. Bạn cần xỏ lỗ đầu và cuối trái tim để giúp nhả hơi từ từ, trái tim căng và đẹp.
– Sau khoảng 15 phút nước sôi, bạn thử trụng tim và thấy nước chảy ra màu trắng đục thì tim đã sôi. Vớt ra ngâm vào tô nước lạnh để nguội (đồng thời cũng giúp giò dai ngon).
– Phần tim và gan còn sót lại cho vào nồi nấu lại, sau khoảng 15 – 20 phút vớt ra để tim gan nguội.
– Ngâm ruột chó trong nước lạnh khoảng 10 phút rồi vớt ra, cắt theo khúc mà bạn đã buộc ở bước cho đầy từng phần rồi để ráo, cho vào rổ để ráo.
Nhớ lại: Khi tách ruột, cắt ruột đúng vị trí, sau khi luộc, ruột sẽ dính vào nhau nên bạn không lo bị đứt. Bạn cũng không cần phải lo ngại vì sao mình dùng nước lạnh để làm ướt lòng sẽ không đảm bảo vệ sinh, sau quy trình này mình vẫn còn quy trình chiên lòng nên các bạn yên tâm nhé.
Bước 4: Chiên
Cuối cùng, trút phần ruột vào chảo và chiên cho đến khi vàng và giòn. Nhớ chiên cả phần gan vừa chín tới. Sau đó cắt lòng chó ra đĩa, cắt gan và bày lạp xưởng ra đĩa là bạn đã hoàn thành toàn bộ công đoạn làm món lạp xưởng ngon.
Ghi chú: Lòng chó khi ăn nóng mới ngon, nên món nào ăn thì rán, tách lòng chó ra, tránh rán cả chùm, nếu không ăn lòng sẽ bị mềm, mất vị.
Yêu cầu xúc xích chó
– Miếng có màu vàng ruộm, không bốc khói, săn chắc và có mùi thơm.
– Khi cắt có kích cỡ bằng cằm, mũi dao hướng vào tâm cong của miếng giăm bông.
Cách làm xúc xích nướng
Tùy theo sở trường thích nghi ăn xúc xích chó nướng mà bạn có thể vận dụng cách làm sau đây. Sau khi lòng sôi, vớt ra để lòng nguội, bạn bắt đầu nướng xúc xích chó.
– Xếp từng phần lòng chó lên vỉ nướng rồi bắc lên bếp than hồng cho cháy khét, có thể cho thêm chút mỡ để lòng chó đỡ khô. Nướng cho đến khi lòng săn chắc.
Ghi chú: Khi đốt than trên vỉ, phải lật liên tục để ruột vào (không lo lòng sống, vì lòng đã được làm chín trước).
Đối với những vùng nông thôn có cây cối tươi tốt, nó cũng có thể được sử dụng nướng. Bạn lấy cả quả tim dài, không cần cắt nhỏ mà quấn quanh cây rồi nướng trên than nóng. Đặc điểm của loại cây này có mùi hương rất thơm, quyện với lòng chó tạo nên mùi hương rất hấp dẫn.
– Pha nước chấm cho xúc xích chắc như đinh là phải chấm mắm tôm. Làm nước chấm như sau: nêm gia vị chính là mắm tôm pha chanh, mì chính, chút rượu, đường và ớt cho nổi bọt.
– Rau thơm ăn kèm: lá mơ tía, rễ sả, húng chó, riềng non thái mỏng, chuối xanh để cả vỏ, thái miếng mỏng vừa phải, khế chua cắt khúc.
Tham khảo: Thịt chó ăn với rau gì ngon nhất?
