Ngày 15/12/2021 10:08 AM (GMT+7)
Thay vì xay nhuyễn như những loại giò chả truyền thống, loại giò này lại được chế biến từ những tảng thịt ba chỉ nguyên miếng, giữ lại cả lớp bì mỡ.
Ở Tỉnh Tỉnh Tỉnh Thái Bình có một món giò đặc sản nổi tiếng nổi tiếng với cách chế biến độc lạ nhưng mùi vị thơm ngon nức tiếng. Đó là giò nây.
Giò nây là loại giò đặc sản của Thái Bình. Ảnh: Nghĩa Râu/ Dân Trí.
Giò nây (hay còn được gọi với nhiều cái tên khác như giò lây, giò cuốn hoặc giò mỡ, giò thúc) là món ăn truyền thống lịch sử cuội nguồn lịch sử mang đậm bản sắc văn hóa, tiềm ẩn nét tinh hoa ẩm thực của dân cư “quê lúa”.
Giống những món giò truyền thống khác, giò nây cũng được làm từ thịt lợn nhưng có cách chế biến đặc biệt quan trọng hơn.
Món giò này tuy không cầu kỳ về nguyên vật liệu nhưng yên cầu tiến trình chế biến tỉ mỉ, kỹ càng. Ảnh: Oanh Lượng/VietNamNet.
Chia sẻ với VietNamNet, anh Nguyễn Văn Nghĩa, chủ một hộ kinh doanh nhiều năm chuyên cung cấp đặc sản giò nây ở Thái Bình cho biết, món giò này tuy không cầu kỳ về nguyên vật liệu nhưng đòi hỏi quá trình chế biến tỉ mỉ, kỹ càng.
“Thịt ba chỉ phải được tuyển chọn từ những con lợn sạch, ngon và bảo vệ hàng tươi mới chế biến được món giò nây chất lượng. Thịt mua về đem sơ chế sạch, giữ nguyên miếng rồi tẩm ướp những loại gia vị thông thường như muối, mì chính, hạt tiêu,… Chờ thịt ngấm đều rồi cuộn chặt tay, gói trong lá chuối giúp giò thành phẩm có sắc tố và hương vị đặc trưng”, anh Nghĩa nói.
Nếu muốn giò giòn hơn, tùy từng nơi, dân cư hoàn toàn hoàn toàn hoàn toàn hoàn toàn có thể ướp thịt với hành tỏi băm nhỏ và cho thêm mộc nhĩ thái sợi. Thịt ba chỉ giữ nguyên lớp bì mỡ, xếp phần nạc lên trên chứ không trộn lẫn thêm bất cứ thứ gì rồi được bọc thật chặt bằng lớp lá chuối. Bước này rất quan trọng, đòi hỏi sự khéo léo, cẩn trọng của người làm. Giò phải được cuốn chặt tay để các thớ thịt dính chặt vào nhau, không làm rời rạc các thành phần nguyên liệu.
Giò nguội đem cất vào tủ lạnh ngăn mát, có thể bảo quản trong vòng 10 ngày. Ảnh: Khánh Vân/Dân Trí.
Tiếp đó, giò được đem luộc trong khoảng chừng chừng 4-5 giờ ở mức lửa vừa để giữ nhiệt. Giò luộc thời hạn vừa đủ mới đảm bảo chín đều, có độ giòn, thơm mùi thịt và lá chuối.
Giò sau khi vớt ra khỏi nồi, chờ nguội rồi sẽ được ép chặt như bánh chưng để ráo nước, giúp phần thịt bên trong càng thêm dính quyện vào nhau. Nhờ thế giò có màu đẹp mắt, hương vị thơm ngon và thơm nức mũi. Khi giò nguội đem cất vào tủ lạnh ngăn mát, bảo quản trong vòng 10 ngày.
Giò nây thường được ăn kèm với hành muối hoặc dưa muối. Ảnh: Phạm Thị Lụa/VietNamNet.
Mới nhìn, giò nây có thể khiến thực khách có cảm xúc ngấy nhưng khi ăn lại mềm tan, vị thanh mát như thạch khá lạ miệng, không bị ngán. Từng miếng giò hình chữ nhật, ăn kèm hành muối hoặc dưa muối thì cực kỳ “hao cơm”.
Đặc biệt vào dịp năm mới, giò nây trở thành món ăn “giải ngấy” không thể thiếu trong mâm cỗ ngày Tết của các mái ấm gia đình Thái Bình. Giò nây có vị đậm đà, béo ngậy, mềm tan của thịt ba chỉ hòa quyện vị cay nồng của hạt tiêu, dậy mùi thơm lá chuối khiến thực khách ăn một lần nhớ mãi.
Từ món ăn truyền thống của người Thái Bình, giò nây dần Open trên mâm cơm 3 miền và được thực khách thập phương yêu thích. Món giò này còn góp mặt trong thực đơn giỗ chạp, đám cưới tại nhiều tỉnh, thành.
Chị Lê Hương (ở Q. Hà Đông, Hà Nội) chuyên nhận đặt giò nây từ Thái Bình lên Hà Nội để ship hàng nhu yếu chiêm ngưỡng và thưởng thức đặc sản của người dân Thủ đô đã 4 năm nay. Riêng đợt cuối năm, giáp Tết, lượng giò nây chị bán được có thể lên tới 100kg/ngày. Theo chị Hương, giò nây bảo quản ngăn mát được khá lâu nên người ta thường mua nhiều về ăn dần hoặc mang biếu tặng.
“Thông thường, tính cả công vận chuyển thì giò nây có giá khoảng 180.000 – 220.000 đồng/kg. Nhưng riêng dịp Tết, hàng cung không đủ cầu, giá giò nây tăng cao, giao động từ 300.000 – 350.000 đồng, khách phải đặt trước cả tuần mới có. Nếu ngày thường, mình chỉ bán khoảng 15-20kg/ngày thì cuối năm, số lượng tăng gấp nhiều lần vì nhu yếu của khách tăng cao”, chị Hương cho biết.
Nguồn: https://www.nguoiduahttp://amthuc247.net/doc-dao-mon-gio-giai-ngay-lam-tu-thit-lon-nguyen-tang-o-thai…Nguồn: https://www.nguoiduahttp://amthuc247.net/doc-dao-mon-gio-giai-ngay-lam-tu-thit-lon-nguyen-tang-o-thai-binh-a536928.html
Theo Minh Hoa (Người đưa tin)
