Nếu ai từng du lịch Trung Quốc chắc hẳn không hề quên được hương vị của món lạp xưởng nơi đây. Thạt nhìn, chúng có hình dạng khá tương đồng với loại ở Nước Ta nhưng khi nếm lại mang đặc trưng rất riêng, khó lòng cưỡng lại. Đối với người dân Trung Quốc, lạp xưởng không chỉ là món ăn ngon hàng ngày mà còn là nét đẹp nhà hàng truyền thống. Trong bài viết này, Nghị Phát Food xin được san sẻ tới bạn đọc cách làm lạp xưởng của người Hoa.
Chuẩn bị nguyên vật liệu làm lạp xưởng Hoa
Lạp xưởng của Trung Quốc thường dài hơn so với lạp xưởng Việt Nam. Dưới đây là những nguyên liệu cơ bản để làm 50 khúc lạp xưởng (mỗi cái dài khoảng chừng chừng 20cm). Tùy vào nhu cầu, số lượng người ăn, bạn hoàn toàn hoàn toàn hoàn toàn có thể tùy chỉnh sao cho phù hợp.
-
5 kg thịt lợn. Lưu ý nên chọn loại có lẫn cả mỡ (khoảng 30%)
-
Vỏ lạp xưởng dài 3 mét
-
Gia vị nên mua tại những shop chuyên về thực phẩm Trung Quốc, bao gồm: 30g muối; 150g đường; 30g rượu trắng; 20g tiêu xay; 50% chén nước tương
-
Ngoài ra, nếu bạn muốn làm món lạp xưởng cay của Tứ Xuyên, có thể thay bằng những gia vị sau: 60 – 75g muối; 150g ớt bột; 50g bột tiêu Tứ Xuyên nguyên hạt; 50g đường; 50g rượu trắng.
-
Các dụng cụ cần sẵn sàng chuẩn bị bao gồm: Phễu; kim để chích thoát khí; ke và dây buộc; vải sạch để lau.
Hướng dẫn làm lạp xưởng Trung Hoa
Để làm lạp xưởng chuẩn vị Trung Hoa, bạn triển khai theo hướng dẫn sau đây:
– Bước 1: Thái thịt lợn thành từng miếng mỏng 0,4-05 cm với chiều dài, chiều rộng lần lượt là 6 và 4cm. Người Trung Quốc thường sử dụng thịt chân giò để làm lạp xưởng. Nếu bạn muốn chế biến theo phong cách Tứ Xuyên, chọn lại 30% là mỡ hoặc lạp xưởng Quảng Đông là 20% mỡ. Tùy vào sở thích, có thể điều chỉnh tỉ lệ mở : thịt sao cho phù hợp, vừa miệng.
– Bước 2: Cho rượu trắng Trung Quốc vào trộn đều cùng thịt. Bạn có thể thay bằng loại rượu thường.
– Bước 3: Gia vị của từng loại lạp xưởng ở mỗi vùng miền Trung Quốc sẽ có sự khác nhau. Nếu làm lạp xưởng Tứ Xuyên, bạn cần đường, muối, bột tiêu Tứ Xuyên và bột ớt. Đối với lạp xưởng Quảng Đông, gia vị dễ kiếm hơn và tương đồng với Việt Nam, gồm có muối, hạt tiêu trắng và đường.
– Bước 4: Ướp thịt trong 3-5 tiếng để ngấm gia vị. Trong lúc chờ đợi, thực thi làm ruột (vỏ lạp xưởng). Ruột phải được làm sạch hết chất nhờn, mỡ dính ở cả mặt trong, mặt ngoài. Chà cùng muối, chanh cho trắng, vô hiệu hết mùi hôi.
– Bước 5: Dùng phễu đặt vào 1 bên đầu ruột, đầu còn lại dùng dây buộc chặt. Nhồi hỗn hợp thịt ở bước 3 vào trong sao cho lạp xưởng không bị căng quá. Sau khi hoàn thành, dùng dây buộc thành từng khúc dài khoảng 20 cm.
– Bước 6: Chuẩn bị một chiếc nồi lớn để đun sôi nước. Trần lạp xưởng qua nước ấm rồi đem khử trùng bằng rượu trắng.
– Bước 7: Bước sau cuối của cách làm lạp xưởng của người Hoa và treo và phơi khô. Ban ngày, đem lạp xưởng ra nơi có ánh nắng mặt trời nhưng nên tránh những vị trí nhiều bụi bẩn. Khi đem xuống, thì mang vào treo bếp. Thời gian phơi sấy lạp xưởng là khoảng 10-12 ngày. Sau đó, bạn cho vào tủ lạnh hoặc đông đá để bảo quản.
>>> Xem ngay: Cách phơi lạp xưởng đúng chuẩn để lạp xưởng vẫn giữ được thơm ngon nhé!
Cách làm lạp xưởng của người Hoa không hề khó như bạn vẫn nghĩ phải không nào? Nhìn chung, nó không khác biệt với cách làm lạp xưởng Tây Bắc. Điều tạo nên hương vị đặc biệt quan trọng của chính đến từ những loại gia vị chuẩn gốc Tứ Xuyên hay Quảng Đông. Do đó, bạn nên tìm địa chỉ để mua nguyên vật liệu phù hợp. Ngoài ra, nếu bạn không có thời hạn để tự làm, có thể đến với Nghị Phát để chọn cho mình loại lạp xưởng với hương vị yêu thích.
