Cách làm giò lụa không dùng bột được nhiều chị em phụ nữ quan tâm. Bởi lẽ đây là món ăn quen thuộc, thường Open vào những ngày giỗ chạp và dịp Tết. Mặc dù món ăn này được bày bán trên thị trường rất nhiều nhưng người ta lại ngại hàng the ảnh hưởng xấu đến sức khỏe. Vậy làm cách nào để chế biến được món giò lụa ngon chiêm ngưỡng và thưởng thức tại nhà mà không dùng bột thì tham khảo bài viết của webnauan.vn nhé.
Cách làm giò lụa không dùng bột rất khó bởi giò sẽ thường bị nát và không dai. Giò lụa là món ăn ngon ngày Tết truyền thống của người Việt. Trong những dịp Tết đến Xuân về, hầu như nhà nào cũng có một cây giò lụa để cúng ông bà và đãi khách.
Hơn hết, giò lụa lại dễ ăn và được nhiều trẻ nhỏ yêu thích. Nhưng chả lụa bán ngoài chợ lại chứa nhiều hàn the gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe. Làm cách nào để giò lụa không cần bột mà vẫn ngon, dai mềm đúng chuẩn? Câu vấn đáp sẽ được giải đáp ngay sau đây.
1. Những tuyệt kỹ làm giò lụa không dùng bột nở
1.1. Chọn nguyên vật liệu tốt nhất
Để làm được cây giò lụa ngon nhưng không dùng bột nở ( Natri bicacbonat ), trước hết bạn phải biết cách chọn nguyên vật liệu thật ngon. Thịt lợn là nguyên vật liệu chính để làm giò lụa, bạn nên chọn những miếng có vừa nạc vừa mỡ. Vì không dùng bột nở nên thịt quá nạc sẽ bị khô, bở. Ngược lại, thịt quá nhiều mỡ sẽ khiến sắc tố miếng giò lụa không đẹp và rất ngấy.
Thịt dùng làm giò lụa bạn nên chọn những miếng có 7 phần nạc và 3 phần mỡ. Ảnh: Internet
Tốt nhất là bạn nên chọn miếng thịt có 7 phần nạc và 3 phầ mỡ. Bên cạnh đó, bạn cần chú ý đến độ tươi nóng của miếng thịt. Thịt càng tươi thì làm giò lụa càng ngon. Nếu chọn được miếng thịt vừa mới làm, còn nóng hôi hổi thì tuyệt vời. Nhớ không lấy những miếng đã cũ, màu thẫm lại.
1.2. Gia vị đảm bảo
Ngoài thịt heo thì gia vị làm giò cũng nên chọn những loại tốt nhất. Nước mắm bạn chỉ dùng nước mắm cốt, có độ mặn và đạm cao. Nước mắm công nghiệp thường có vị mặn không đủ. Dùng chúng sẽ khiến món giò lụa bị thất bại. Hạt tiêu dùng làm giò lụa cũng nên lựa chọn kĩ càng. Bạn nên chọn loại đã bỏ vỏ. Tiêu trắng sẽ giúp miếng giò lụa mê hoặc và sạch sẽ hơn.
Bạn nên dùng nước mắm cốt, mặn và sánh để làm giò lụa. Ảnh: Internet
Và khâu quan trọng nhất là dùng bột gì thay cho bột nở mà mùi vị món giò lụa vẫn được giữ nguyên. Bật mí cho bạn là bột năng, bột nếp hoặc bột ngô nhé. Hai loại bột này đủ khiến món giò lụa ngon và đặc biệt quan trọng là bảo vệ sức khỏe.
1.3. Khâu chế biến giò phải thật cẩn thận
Có lẽ nhiều chị em sẽ không tin, nguyên nhân dẫn đến giò không dai và bị nát là thịt bị chín trong quy trình xay. Khi cho thịt vào máy xay ở vận tốc mạnh và lâu, thịt bị ma sát lâu, nóng lên và sẽ làm một phần thịt bị tái. Ở phần tái này, thịt đã mất đi trọn vẹn khả năng kết dính. Và hiệu quả là giò bị rời ra.
Bạn nên cho thịt vào ngăn đông tủ lạnh trước khi xay. Ảnh: Internet
Để khắc phục thực trạng này, trước khi xay, bạn nên cho thịt lợn vào ngăn đông của tủ lạnh, để khoảng chừng chừng chừng 2 đến 3 tiếng. Khi xay, cần châm thêm nước đá vào để nhiệt độ được giảm bớt. Cứ 45 giây đến 1 phút, bạn châm nước đá 1 lần. Áp dụng cho đến khi thịt được xay thật nhuyễn, không còn sợi. Ngoài ra khi gói giò lụa, bạn nên sử dụng lá chuối và buộc thật chắc tay để tránh cho không khi lọt vào.
1.4. Tăng giảm nhiệt độ phù hợp
Đây được xem là tuyệt kỹ quan trọng nhất, quyết định đến độ ngon dở của cách làm giò lụa không dùng bột. Việc tăng giảm nhiệt độ tương thích nghe có vẻ như đơn thuần nhưng không phải ai cũng biết cách điều chỉnh. Ngay lúc khởi đầu luộc giò, bạn phải cho lửa thật lớn để nước mau sôi. Sau khi nước sôi, bạn phải vặn lửa liêu riêu cho giò chín và đun khoảng 1 giờ. Nếu tắt lửa quá sớm sẽ khiến giò bị sống. Ngược lại tắt lửa quá chậm sẽ khiến giò bị nát.
Tăng giảm nhiệt độ nấu giò lụa tương thích để chả chín đều, không bị nát. Ảnh: Internet
2. Hướng dẫn cách làm giò lụa không dùng bột nở không bị bở
2.1. Nguyên liệu
- 300 gram thịt heo (7 phần nạc, 3 phần mỡ)
- 200 gram thịt bò
- 1 quả trứng gà
- 50 gram bột nếp
- 10 gram gừng
- 2 cây đầu hành
- 1/4 muỗng cafe muối
- 1/4 muỗng cafe tiêu
- 1/2 muỗng cafe hạt nêm
- 1/3 muỗng cafe đường trắng
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món giò lụa không cần bột. Ảnh: Internet
2.2. Hướng dẫn cách làm giò lụa không dùng bột nở
2.2.1. Trộn nguyên vật liệu làm giò lụa không cần đến bột nở
- Thịt heo, thịt bò mua về rửa sạch, cắt miếng nhỏ, để ráo. Rửa sạch đầu hành, cắt nhỏ. Gừng cạo vỏ, cắt nhỏ. Nếu thịt còn tươi, nóng hôi hổi, bạn hoàn toàn có thể cho tổng thể vào máy xay sinh tố xay thật nhuyễn. Hoặc bạn có thể mang đi dữ gìn và bảo vệ trong ngăn đá tủ lạnh khoảng 2 đến 3 tiếng rồi mới cho vào máy xay.
- Chuẩn bị một tô lớn, cho vào 50 gram bột nếp, 1 quả trứng và 60 ml nước, trộn đều. Sau đó cho thịt cùng 1 muỗng cafe nước tương, 1/4 muỗng cà phê hạt tiêu, 1/3 muỗng cà phê đường và tô bột trộn đều. Đổ tổng thể vào máy xay để để đánh nhuyễn.
2.2.2. Nướng giò lụa dai ngon không dùng bột nở
- Múc giò đã xay vào từng khuôn silicon nhỏ. Vặn lò nướng ở nhiệt độ 125 độ C, để khoảng 10 phút cho lò nóng thì xếp giò vào nướng. Nhớ dùng màng bọc thực phẩm bao kín miệng khuôn. Nướng khoảng 30 phút thì lấy giò ra ngoài. Nếu không có lò nướng, bạn cũng cho thể dùng biện pháp hấp chín.
- Giò lụa nướng xong, cho ra ngoài để nguội. Bạn có thể bảo quản chả lụa trong tủ lạnh và ăn dần.
Các bước triển khai món giò lụa không dùng bột. Ảnh: Internet
Trên đây là công thức cách làm giò lụa không dùng bột mà vẫn đạt độ dai đúng chuẩn. Hãy áp dụng ngay để miếng giò lụa nhà làm vừa đảm bảo sức khỏe, vừa ngon như ngoài hàng. Nắm được những bí quyết chế biến này rồi, vào ngày giỗ chạp hay Tết đến Xuân tha hồ mà trổ tài nấu nướng với món ngon này nhé.
Mỹ Lệ tổng hợp
