Cách làm giò tai heo Ngon Giòn sừn sựt ngày Tết cổ truyền

Tết sắp đến rồi! Học ngay cách làm giò tai heo mộc nhĩ truyền thống lịch sử ngon giòn sừn sựt vô cùng đơn thuần dưới đây để trổ tài khôn khéo nào. Chẳng cần khuôn, bạn vẫn hoàn toàn có thể làm giò xào chắc ngon nhức nách.

Giò tai hay còn gọi là giò thủ, giò xào …. một trong những món ăn truyền thống lịch sử của người Việt không hề thiếu trong mâm cơm ngày Tết. Món giò xào có nguồn gốc miền Bắc nhưng thời nay được phổ cập thoáng rộng và được thương mến vô cùng. Sở dĩ gọi là giò tai bởi nguyên vật liệu chính làm ra những chiếc giò là phần tai heo và thịt thủ cùng các gia vị quen thuộc. Thưởng thức giò tai heo cùng dưa cải muối chua hay củ kiệu muối là lòng lại bồi hồi nhớ quê, nhớ những ngày cuối năm người thái thịt, người lau lá chuối sẵn sàng chuẩn bị món ngon ngày Tết.

Nguyên liệu làm giò tai

+ Tai heo : 1 cái khoảng chừng 500 g + Lưỡi heo : 1 cái khoảng chừng 400 g + Thịt mõm heo đã lột : 400 g + Thịt chân giò : 800 g + Mộc nhĩ khô : 50 g + Hành tím : 3 củ + Gia vị : nước mắm, muối, bột canh, bột nêm, tiêu xay … + Lá chuối hoặc giấy bạc + Dụng cụ : khuôn giò

Với phần nguyên vật liệu trên, bạn làm được khoảng chừng 2 cái giò loại khoảng chừng 1 kg. Mình rất thích cho thêm phần thịt mõm ( thịt thủ ) bởi nó giòn, nhìn có vẻ như mỡ nhưng không hề bị ngấy. Tuy nhiên, khi lựa chọn nguyên vật liệu làm giò tai cần chú ý quan tâm :

– Không cho quá nhiều tai hay lưỡi vì sẽ làm thành phẩm bị khô quá. Thường người ta sẽ cho vào 50% là thịt bắp giò để có độ mềm giòn vừa đủ nhất. Có thể thay thế sửa chữa bằng thịt ba chỉ nhưng không ngon bằng nhé.

– Mộc nhĩ cho vừa đủ, không cho quá nhiều làm giò bị khô, rời rạc.

– Chọn thịt tươi ngon nhất để thành phẩm ngon nhất.

– Lá chuối dùng để lót bên ngoài giò, giúp dữ gìn và bảo vệ giò được lâu hơn mà không sợ bị nhớt. Nếu không mua được lá chuối, hãy thay bằng giấy bạc cũng được nhé.

– Khuôn giò có loại khuôn lò xo, khuôn nén tay đều dùng được. Nếu không có khuôn, hãy dùng chai coca nhựa, tuy nhiên giò sẽ không được chắc lắm.

Cách làm giò tai heo mộc nhĩ

Sơ chế nguyên vật liệu

– Tai heo, lưỡi, thịt mõm, thịt bắp giò đem rửa với nước muối loãng. Bạn ngâm 10 phút rồi đem rửa sạch giúp khử mùi hôi nhé – Chuẩn bị một nồi nước đun sôi, cho thịt vào chần 3 phút để vô hiệu hết chất bẩn cũng như mùi hôi. Sau đó đem thịt ra rửa và sơ chế tiếp – Phần tai lợn, cần rạch sâu bên trong lỗ tai, cạo sạch rồi dùng muối, chanh cọ xát cho thật sạch không sẽ rất hôi – Lưỡi lợn phải cạo hết lớp màng trắng và nhớt – Sau khi rửa sạch lại hết phần thịt lợn thì để ráo nước. Sau đó bạn thái nhỏ thịt, dày hơn thịt rang một chút ít để khi gói có độ kết dính hơn.

– Mộc nhĩ ngâm nước nóng 20 phút cho nở mềm. Cắt bỏ chân rồi rửa thật sạch sau đó thái nhỏ – Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ – Lá chuối rửa sạch, hơ qua ngon lửa hoặc đem phơi nắng cho héo mềm thì khi gói không bị rách nát lá. Sau đó, dùng khăn lau cho khô ráo.

Xào giò tai thủ mộc nhĩ

– Cho ít dầu ăn vào chảo, phi thơm ít hành tím. Cho thịt vào xào. Với lượng thịt trên, bạn xào làm 3-4 lần cho chín đều nhé. Mộc nhĩ cùng chia làm 3-4 cho vào cùng. – Xào nhỏ lửa để thịt chín đều. Nêm gia vị nước mắm, bột canh, bột nêm theo khẩu vị mái ấm gia đình. Lưu ý đừng nêm mặn quá sẽ làm giò mất ngon. Khi thịt săn lại thì cho mộc nhĩ vào xào cùng. Xào đến khi tổng thể nguyên vật liệu chín là được. Thêm tiêu xay hòn đảo đều rồi tắt nhà bếp.

Gói giò tai

Cộng đoạn gói giò tai này quyết định hành động lớn đến độ chắc, thích mắt của giò thành phẩm. Thời thời xưa, không có khuôn nén như giờ đây, ông bà thường gói giò bằng lá chuối, sau đó dùng các thanh gỗ ép 4 bên xung quanh để nén chắc giò lại. Còn giờ đây, hoàn toàn có thể dùng khuôn lò xo rất thuận tiện.

• Gói giò tai thủ bằng lá chuối

– Đầu tiên hãy trải lá chuối ra một cái mâm, xếp nhiều lớp lá chuối nhé. Sau đó, cho giò đã xào dàn đều ra lá chuối – Cuộn lá chuối lại thành khối trụ tròn. Nếu ai lần đầu làm sẽ hơi khó khăn vất vả trong bước này nhé. Ai quen tay sẽ tạo được những chiếc giò tròn đẹp, còn ai chưa quen tay sẽ hơi méo một chút ít. Tuy nhiên, cần gói cho chặt và đều tay nhé. Sau khi cuộn giò xong, gấp mép 2 đầu lại dùng rồi lạt buộc cố định và thắt chặt.

– Dùng 4 cái nẹp gỗ, áp vào 4 mặt của cái giò rồi buộc cố định lại giúp nén giò được chắc hơn. – Để giò bên ngoài khoảng 4-5 giờ cho giò đông chắc lại thì tháo nẹp gỗ rồi bảo quản.

• Gói giò tai bằng chai nhựa

– Bạn sử dụng chai cô ca hoặc pepsi loại 1,5 lít. Dùng một que thép nhỏ chọc vài lỗ dưới đáy để có đường thoát hơi và nước mỡ chảy ra ngoài. Phần miệng cắt rộng hơn miệng chai một chút ít.

– Dùng lá chuối lót xung quanh thành chai. Sau đó, dùng muôi xúc thịt giò xào cho vào chai. Dùng chai thủy tinh hoặc chày nén thịt xuống thật chặt. Bên trên, dùng lá chuối bịt kín miệng rồi dùng dây lạt buộc lại. Để giò 3-4 tiếng cho kết dính là hoàn toàn có thể tháo ra được.

• Gói giò tai heo bằng khuôn

Hiện nay có loại khuôn giò inox lò xo vô cùng tiện nghi. Chỉ cần cho thịt vào rồi nén bằng cách vặn ốc lò xo, cố định và thắt chặt bằng chốt là được. Giò tai gói bằng khuôn sẽ tròn đẹp và chắc ngon.

Bảo quản giò tai thủ

Giò tai thủ gói sau 3-4 giờ thì tháo khỏi khuôn hoặc chai. Bạn dùng một tàu lá chuối gói bên ngoài chiếc giò để dữ gìn và bảo vệ được lâu hơn. Sau đó, cho giò vào ngăn mát tủ lạnh ăn trong vòng 5-7 ngày nhé.

Lưu ý khi làm giò xào tai thủ

– Giò tai thủ thành phầm phải kết dính, chắc chứ không rời rạc. Giò có độ giòn sừn sựt, thơm mùi đặc trưng của tiêu. Muốn vậy, phải dùng tỉ lệ tai, lưỡi và thịt chuẩn xác nhất, tránh cho quá nhiều tai làm giò bị khô.

– Xào thịt xong thì gói giò luôn khi thịt còn nóng, không để nguội sẽ khó kết dính.

– Giò xào phải có màu hơi hồng nhẹ của thịt, màu trắng của mỡ đông và màu nâu đen của mộc nhĩ trông rất đẹp mắt.

Với cách làm giò tai th ủ mà Bếp Mina vừa san sẻ, bạn hoàn toàn có thể thuận tiện chế biến cho cả nhà ăn mỗi khi nhớ mùi vị Tết. Chúc các bạn thành công xuất sắc!

=> > CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM

Cách làm giò tai thủ

Author :

Bếp MiNa

Tết sắp đến rồi! Học ngay cách làm giò tai heo mộc nhĩ truyền thống cuội nguồn ngon giòn sừn sựt vô cùng đơn thuần dưới đây để trổ tài khôn khéo nào. Chẳng cần khuôn, bạn vẫn hoàn toàn có thể làm giò xào chắc ngon nhức nách.

5

từ

2

đánh giá

Chuẩn bị

25

phút

Nấu

25

phút

Khẩu phần

2

cái

In Công thức

Pin Công thức

NGUYÊN LIỆU

• 500

  g

  tai heo

• 400

  g

  lưỡi heo

• 400

  g

  thịt mõm

• 800

  g

  thịt bắp giò

• 3

  củ

  hành tím

• 60

  g

  mộc nhĩ

• Gia vị : nước mắm, muối, bột canh, bột nêm, tiêu xay …

• Lá chuối hoặc giấy bạc

• Khuôn giò, chai nhựa

HƯỚNG DẪN

Sơ chế nguyên vật liệu

• Tai heo, lưỡi, thịt mõm, thịt bắp giò đem rửa với nước muối loãng. Bạn ngâm 10 phút rồi đem rửa sạch giúp khử mùi hôi nhé.

• Chuẩn bị một nồi nước đun sôi, cho thịt vào chần 3 phút để vô hiệu hết chất bẩn cũng như mùi hôi. sau đó cạo rửa thật sạch.

• Thái nhỏ thịt, dày hơn thịt rang một chút ít để khi gói có độ kết dính hơn.

• Mộc nhĩ ngâm nước nóng 20 phút cho nở mềm. Cắt bỏ chân rồi rửa thật sạch sau đó thái nhỏ

• Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ

• Lá chuối rửa sạch, hơ qua ngon lửa hoặc đem phơi nắng cho héo mềm thì khi gói không bị rách nát lá. Sau đó, dùng khăn lau cho khô ráo.

  

Xào giò tai thủ

• Cho ít dầu ăn vào chảo, phi thơm ít hành tím. Cho thịt vào xào. Với lượng thịt trên, bạn xào làm 3-4 lần cho chín đều nhé. Mộc nhĩ cùng chia làm 3-4 cho vào cùng.

• Xào nhỏ lửa để thịt chín đều. Nêm gia vị nước mắm, bột canh, bột nêm theo khẩu vị mái ấm gia đình. Lưu ý đừng nêm mặn quá sẽ làm giò mất ngon. Khi thịt săn lại thì cho mộc nhĩ vào xào cùng. Xào đến khi toàn bộ nguyên vật liệu chín là được. Thêm tiêu xay hòn đảo đều rồi tắt nhà bếp.

Gói giò tai bằng lá chuối

• Đầu tiên hãy trải lá chuối ra một cái mâm, xếp nhiều lớp lá chuối nhé. Sau đó, cho giò đã xào dàn đều ra lá chuối

• Cuộn lá chuối lại thành khối trụ tròn. Nếu ai lần đầu làm sẽ hơi khó khăn vất vả trong bước này nhé. Ai quen tay sẽ tạo được những chiếc giò tròn đẹp, còn ai chưa quen tay sẽ hơi méo một chút ít. Tuy nhiên, cần gói cho chặt và đều tay nhé. Sau khi cuộn giò xong, gấp mép 2 đầu lại dùng rồi lạt buộc cố định và thắt chặt.

• Dùng 4 cái nẹp gỗ, áp vào 4 mặt của cái giò rồi buộc cố định và thắt chặt lại giúp nén giò được chắc hơn.

  

• Để giò bên ngoài khoảng chừng 4-5 giờ cho giò đông chắc lại thì tháo nẹp gỗ rồi dữ gìn và bảo vệ.

Gói giò tai bằng chai nhựa

• Bạn sử dụng chai cô ca hoặc pepsi loại 1,5 lít. Dùng một que thép nhỏ chọc vài lỗ dưới đáy để có đường thoát hơi và nước mỡ chảy ra ngoài. Phần miệng cắt rộng hơn miệng chai một chút ít.

• Dùng lá chuối lót xung quanh thành chai. Sau đó, dùng muôi xúc thịt giò xào cho vào chai. Dùng chai thủy tinh hoặc chày nén thịt xuống thật chặt. Bên trên, dùng lá chuối bịt kín miệng rồi dùng dây lạt buộc lại. Để giò 3-4 tiếng cho kết dính là hoàn toàn có thể tháo ra được.

  

GHI CHÚ

– Không cho quá nhiều tai hay lưỡi vì sẽ làm thành phẩm bị khô quá. Thường người ta sẽ cho vào 50% là thịt bắp giò để có độ mềm giòn vừa đủ nhất. Có thể thay thế sửa chữa bằng thịt ba chỉ nhưng không ngon bằng nhé.

– Lá chuối dùng để lót bên ngoài giò, giúp dữ gìn và bảo vệ giò được lâu hơn mà không sợ bị nhớt. Nếu không mua được lá chuối, hãy thay bằng giấy bạc cũng được nhé.

– Xào thịt xong thì gói giò luôn khi thịt còn nóng, không để nguội sẽ khó kết dính.

• Giò xào phải có màu hơi hồng nhẹ của thịt, màu trắng của mỡ đông và màu nâu đen của mộc nhĩ trông rất đẹp mắt.