Cách làm khai vị 2 món cho bữa tiệc chay thêm thanh đạm

GỎI NGÓ SEN CHAY

I. NGUYÊN LIỆU

– 300 g ngó sen – 50% củ cà rốt – 25 g sườn chay ( hoặc tàu hũ ky ) – 25 g nấm đông cô – 1 cây hành boa-rô – 50 g đậu phộng – 50% gói phồng tôm chay – Rau răm, chanh, ớt. – Gia vị : Đường, nước mắm chay, muối, dầu ăn.

II. CÁCH LÀM

1. Chuẩn bị : – Ngó sen chẻ càng mỏng mảnh càng tốt. Sau đó đổ ra rổ, rửa sạch rồi vắt thật khô. – Cà rốt cạo vỏ, rửa sạch, thái mỏng dính rồi cắt khúc, chẻ theo hình của ngó sen. – Trộn ngó sen và cà rốt với một chút ít muối, để 5 phút, vớt ra, dùng khăn xô vắt lại cho kiệt nước. – Sườn chay ngâm trong nước ấm cho đến khi nở mềm, vớt ra, xé nhỏ. Bắc chảo lên nhà bếp, đổ dầu ăn vào, khi dầu sôi đều cho sườn chay vào chiên đến khi vàng giòn, vớt ra để ráo dầu ( Nếu là tàu hũ ky, sau khi mua về, chỉ cần chiên vàng rồi bẻ ra từng miếng nhỏ ). – Nấm đông cô ngâm mềm, xắt mỏng dính, chiên vàng như sườn chay. – Hành boa-rô rửa sạch, băm nhuyễn. Cho một muỗng cafe dầu ăn vào chảo, dầu nóng đổ boa-rô vào phi vàng. – Rau răm rửa sạch xắt mỏng mảnh. Đậu phộng rang vàng giòn, xát vỏ, giã dập.

2. Chế biến : – Đổ một muỗng canh nước mắm chay ra chén nhỏ, cho vào 50% muỗng canh đường, 50% trái chanh, nếu ăn cay thì xắt mỏng mảnh trái ớt vào, quậy đều cho đường tan. – Trộn ngó sen, cà rốt, sườn chay ( hoặc tàu hũ ky ), nấm đông cô với nửa phần nước mắm đã được pha sẵn ( vì ngó sen đã có vị chua mặn nên chỉ cho lượng nước mắm vừa đủ ), để khoảng chừng 5 phút cho thấm gia vị. Cho rau răm và một chút ít đậu phộng vào trộn nhẹ. – Đổ thêm một muỗng canh nước lọc vào phần nước mắm còn lại để làm dịu vị mặn. Nếu muốn gỏi có vị đậm đà, hoàn toàn có thể ăn kèm với phần nước mắm này.

III. TRÌNH BÀY

– Sắp gỏi ra đĩa, rắc phần đậu phộng còn lại, hành boa-rô phi lên trên. Chiên phồng tôm, ăn kèm với gỏi.

NEM NƯỚNG CHAY

I. NGUYÊN LIỆU

– 2 trái bắp non – 1 bìa đậu hũ trắng – 100 g củ năng – ½ chén xôi trắng – 200 g nấm rơm – 2 trái dưa leo – 4 trái khế chua – 1 củ cà rốt – 1 cây boa rô – Tiêu, muối, bột nêm, đường, dầu ăn – 50 g đậu phộng rang – Bún, bánh tráng – Xà lách, rau thơm – Tương hột – 5 – 6 cây hẹ – ½ chén chè đậu trắng

II. CÁCH LÀM

1. Chuẩn bị : – Ướp thịt heo viên chay với tiêu, nước tương, bột ngọt cho thấm gia vị. Nhớ sử dụng tăm để xăm đều lên viên thịt cho thấm gia vị. – Bào mỏng mảnh bắp non rồi băm nhuyễn hoặc cho vào máy xay nhuyễn. – Tán nhuyễn đậu hũ trắng, ép khô nước. – Gọt vỏ củ năng, rửa sạch, cắt sợi rồi băm nhuyễn, vắt bỏ nước. – Cắt bỏ chân nấm rơm, ngâm vào nước có pha muối rồi rửa sạch, tách phần chân nấm rồi băm hoặc xay nhuyễn. – Dưa leo, khế rửa sạch cắt cọng dài 5 cm mỏng dính khoảng chừng 2 ly. – Rửa sạch cà rốt, gọt vỏ, cắt sợi để làm đồ chua. – Boa rô cắt mỏng mảnh, phi thơm với dầu ăn. – Rửa sạch rau xà lách, rau thơm và để ráo nước. – Xay nhuyễn tương hột, chè đậu trắng. – Hấp xôi lại cho nóng rồi xay nhuyễn. – Rửa sạch hẹ, cắt nhỏ, đun sôi dầu ăn về chế vào chén hẹ.

2. Chế biến : – Trộn phần bắp non, đậu hũ, củ năng, nấm rơm, boa rô, dầu ăn, xôi, muối, tiêu, đường chung với nhau, trộn cho thật đều. Nhồi để hỗn hợp mịn và có độ dai, sau đó đem vo thành những viên tròn. Sử dụng xiên que xiên các viên nem lại rồi nướng vàng thơm, rưới phần hẹ dầu ăn vào cho thơm. – Làm tương chấm : chuẩn bị sẵn sàng chảo nóng, cho 3 muỗng dầu ăn phi thơm với boa rô, cho tương hột, chè đậu trắng vào, cho thêm chút giấm và nêm nếm tiêu, muối, đường vào cho vừa ăn, cho thêm chút ớt nếu thích.

III. TRÌNH BÀY

– Đặt những xâu nem ra đĩa, dọn với bánh tráng, rau sống và các loại khế, dưa leo, cà rốt chấm cùng tương, đậu phộng giã nhỏ.