Nói đến cách làm gỏi xoài cá khô có lẽ ai cũng nghĩ ngay đến món gỏi xoài khô cá sặc. Thực ra, gỏi xoài khô cá có rất nhiều biến tấu. Gỏi xoài cá khô nói chung chứ không chỉ có riêng gỏi khô cá sặc, đều được xem như một đặc sản nổi tiếng luôn gắn ẩm thực miền Tây sông nước. Tuy đơn giản, dân dã nhưng món này dùng làm món ăn vặt hay ăn kèm với cơm đều rất xuất sắc, hòa lẫn giữa vị thơm đặc trưng của khô cá cùng với xoài chua chua, nước sốt cay cay đậm đà khiến bạn khó cưỡng lại được. Ngoài gỏi xoài khô cá sặc nức tiếng, bạn hoàn toàn hoàn toàn hoàn toàn hoàn toàn hoàn toàn hoàn toàn hoàn toàn có thể làm với những loại khô ngon khác nổi bật như khô cá lóc hay khô cá cơm mà Chuyên mục Món ngon của http://amthuc247.net chia sẻ ngay dưới đây.
Cách làm gỏi xoài cá khô. Ảnh Internet
1. Cách làm gỏi xoài cá khô với khô cá lóc
1.1.Chuẩn bị nguyên liệu
- 15 thẻ khô cá lóc
- 1 trái xoài xanh
- 6 tép Tỏi
- 5 quả chanh
- 5 quả ớt hiểm
- Các gia vị thông dụng: nước mắm ngon, đường, bột ngọt
Thẻ khô cá lóc nhiều thịt, ít xương nên không cần sơ chế. Ảnh: Internet
Lưu ý: bạn nên mua khô cá lóc loại thẻ, như vậy chúng sẽ không có xương mà chỉ toàn thịt, giúp tổng thể chúng ta tiết kiệm ngân sách và chi phí được thời gian gỡ xương cá.
1.2. Cách làm gỏi xoài khô cá lóc
1.2.1. Nướng những thẻ khô cá lóc
- Chuẩn bị một cái nhà nhà bếp than, cho hết những thẻ cá lóc lên để nướng, bạn có thể chiên sơ nhưng khi nướng sẽ thơm và ít dầu mỡ hơn.
- Khi nướng, nhớ trở đều và nướng vừa chín tới, không nướng quá lâu sẽ làm cho khô cá dai, mất đi vị ngọt tự nhiên của cá.
Bạn có thể xé sợi để sẵn đó. Ảnh: Internet
Lưu ý: Đối với cách làm gỏi xoài cá khô, có vị ngon tương tự như khô cá lóc bạn có thể làm gỏi xoài cá sặc hoặc là khô cá chỉ vàng nhé. Với khô cá sặc, đem chiên với ít dầu cho vàng thơm, vô hiệu xương và đường dằm bên hông cá, giữ lại phần thịt và xé nhỏ. Với khô cá chỉ vàng, có thể nướng cùng than hoa hoặc bỏ vào lò nướng.
1.2.2. Sơ chế những nguyên vật liệu khác
Trong lúc đợi cho khô cá lóc bớt nóng, chúng ta sẽ tranh thủ sơ chế những nguyên vật liệu còn lại.
- Các tép tỏi, đem đập dập rồi thái nhuyễn. Ớt cũng đem khi băm nhuyễn. Chanh vắt lấy nước cốt.
- Đối với cách làm gỏi xoài cá khô, nếu ăn cay được những bạn nhớ cho nhiều ớt, tỏi một chút. Điều này sẽ giúp khử đi mùi tanh của cá lóc khô cũng như là tăng thêm mùi vị mê hoặc cho món ăn. Nếu như nhà có em bé thì bỏ ít lại một chút.
Thái xoài xanh thành sợi mỏng. Ảnh: Internet
- Đối với xoài, đem đi rửa sạch, gọt bỏ vỏ rồi bào thành sợi mỏng. Bạn nên chọn xoài vừa già tới để có vị chua ăn sẽ bắt vị hơn so với xoài non hoặc xoài gần chín. Sau khi báo xong, đem ngâm cùng với thau nước muối pha loãng tầm 10 phút, sau đó vớt ra để ráo.
1.2.3. Làm nước trộn gỏi
Cách làm gỏi xoài cá khô có thành công hay không cũng một phần nhờ vào độ ngon của chén nước trộn gỏi. Các bạn có thể pha theo tỉ lệ chuẩn dưới đây, bảo vệ sẽ ngon hơn cả mong đợi.
- Lấy chén nước cốt chanh lúc nãy, cho vào đó phần tỏi cùng ớt hiểm đã thái nhỏ, 4 thìa canh đường cát và 2 thìa canh nước mắm nhĩ. Nước trộn đủ vị chua cay mặn ngọt sẽ làm cho món gỏi xoài khô cá lóc trở nên mê hoặc hơn. Trộn đều cho những nguyên vật liệu tan ra.
Nước cốt chanh là nguyên vật liệu không thể thiếu cho món gỏi xoài cá khô. Ảnh: Internet
- Sau khi hoàn thành xong xong xong xong xong nước trộn gỏi, những bạn nhớ để riêng lại một chén nhỏ để chấm theo sở thích.
1.2.4. Trộn gỏi
- Đầu tiên, bạn lấy tô xoài bào đã để ráo ra trước mặt. Cho vào đó 2 thìa canh nước trộn gỏi chua ngọt đã pha chế, dùng đũa để trộn đều lên. Đây là lượt trộn tiên phong để xoài thấm gia vị trước. Sau khi trộn được tầm 30 giây, bạn chắt đi phần nước xoài cho món ăn khô và ngon hơn.
Gỏi xoài khô cá lóc đã hoàn thành. Ảnh: Internet
- Từ từ rưới vào đó từng chút một nước mắm chua ngọt vào những thẻ khô cá lóc đã nướng trước đó. Bạn nhớ xé nhỏ tầm 2-3cm tùy vào sở thích. Bỏ cả rau thơm đã cắt khúc vào. Trộn đều tất cả lên, nêm nếm lại gia vị và điều chỉnh cho vừa ăn.
1.3. Thưởng thức món gỏi xoài khô cá lóc
Món gỏi xoài khô cá của chúng ta đã hoàn thành, giờ chỉ cần cho lên đĩa, trang trí lại cho đẹp. Để tạo thêm vị béo bùi cho món ăn, các bạn có thể cho thêm một chút ít lạc rang lên trên. Nhớ để kèm bên là chén nước mắm chua ngọt để chấm theo sở trường thích nghi của cả gia đình.
2. Cách làm gỏi xoài khô cá cơm cực lạ miệng
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 2 trái xoài xanh
- 150 gram cá cơm khô
- 1 quả dưa leo
- Tỏi, hành tím, ớt hiểm
- Đậu phộng
- Rau thơm các loại
- Các loại gia vị thông dụng
Nên mua cá cơm khô loại nhỏ cỡ như vậy sẽ ngon hơn. Ảnh: Internet
2.2. Cách làm gỏi xoài cá khô với cá cơm khô
2.2.1. Sơ chế nguyên liệu
- Xoài mua về rửa sạch, có thể gọt vỏ hoặc để nguyên cũng được. Sau đó, dùng dao để bào thành sợi mỏng mảnh mảnh dính dính vừa ăn.
- Với cá cơm khô, các bạn nên chọn loại cá nhỏ như vậy sẽ không cần phải sơ chế. Nếu là cá cơm loại to thì phải nhặt bỏ đầu, ruột cá khá mất thời gian mà lại không ngon như cá nhỏ. Cá cơm mang đi ngâm với nước ấm trong 20 phút cho cá mềm đi, sau đó rửa sạch lại nhiều lần rồi mới để ráo nước. Trước đó, để tránh khi chiên cá bị cháy, các bạn nhớ sàn để loại bỏ hết các vụn cá.
Cá cơm sau khi ngâm để ráo nước. Ảnh: Internet
- Hành khô và tỏi đem bóc vỏ. Hành bào mỏng, tỏi giã nhuyễn. Dưa leo thái lát mỏng, ớt cũng băm nhuyễn, để lại một quả để tỉa hoa trang trí. Rau thơm cũng lặt sạch, thái khúc 2-3 cm.
2.2.2. Chế biến sơ qua các nguyên liệu
- Bắc một cái chảo lên bếp, đợi cho chảo nóng bạn bạn trút hết phần cá cơm khô đã để ráo vào, hòn đảo cho cá khô. Khi cá khô và hơi vàng, bạn cho vào một ít dầu ăn, đảo qua cho cá dậy mùi thơm.
- Nhớ hạ lửa riu riu, cho vào đó 1 thìa canh đường, 1/3 thìa cafe bột ngọt để cá được đậm đà. Khi thấy cá đã vàng giòn, vớt cá ra cho ngày vào giấy thấm dầu.
Cá cơm đem chiên lên cho thơm. Ảnh: Internet
- Bắc lên bếp một cái chảo khác, khử chỗ hành tím cho đến khi chuyển vàng và dậy mùi thơm thì vớt ra. Đậu phộng đem cho lên chảo rang cho đến khi chín, đợi nguội rồi bóc vỏ, bóp cho đậu tách đôi hoặc giã hơi vỡ đều được.
2.2.2. Làm nước trộn gỏi
Chuẩn bị một cái chén, cho vào 2 thìa canh đường, 2 thìa canh nước mắm cùng với tỏi và ớt đã giã nhuyễn. Khuấy đều cho tất cả nguyên vật liệu hòa vào nhau. Ở công đoạn này bạn có thể gia giảm sao cho hợp khẩu vị. Đối với cách làm gỏi xoài cá khô nên làm cay một chút mới hấp dẫn.
2.2.3. Hoàn thành món ăn
- Chuẩn bị một cái tô lớn, cho vào đó xoài bào, cá cơm khô chiên giòn, một nửa rau thơm và một nửa đậu phộng. Từ từ rưới nước mắm lên, dùng đũa để trộn đều lên, để 15 phút để các nguyên vật liệu thấm.
Món gỏi xoài khô cá cơm cực hấp dẫn. Ảnh: Internet
- Dọn gỏi xoài cá khô ra đĩa, rắc rau thơm, đậu phộng rang, hành phi lên trên là đã hoàn thành. Xếp dưa leo cùng với ớt tỉa hoa xung quanh cho đẹp mắt.
Vậy là Chuyên mục Món Ngon của http://amthuc247.net đã chia sẻ cùng bạn 2 cách làm gỏi xoài cá khô đơn thuần mà ngon. Chỉ tốn vài phút để thực hiện, nguyên liệu lại cực đơn thuần để tìm mua, lúc nào bạn muốn chiêm ngưỡng và thưởng thức món này cũng được. Món gỏi xoài cá khô chua chua ngọt ngọt thật đáng để bổ trợ vào thực đơn giúp đổi khẩu vị khi cả nhà chán ăn.
Nguyễn Diên
