Tôi thích tạo nội dung không tính tiền với đầy đủ những mẹo cho fan hâm mộ của tôi, bạn. Tôi không chấp nhận hỗ trợ vốn trả phí, quan điểm của tôi là của riêng tôi, nhưng nếu bạn thấy những đề xuất kiến nghị của tôi có ích và bạn mua thứ gì đó bạn thích trải qua một trong những link của tôi, tôi hoàn toàn hoàn toàn hoàn toàn hoàn toàn hoàn toàn hoàn toàn hoàn toàn hoàn toàn hoàn toàn hoàn toàn hoàn toàn hoàn toàn hoàn toàn hoàn toàn hoàn toàn hoàn toàn hoàn toàn hoàn toàn hoàn toàn hoàn toàn có thể kiếm được hoa hồng không lấy phí cho bạn. Tìm hiểu thêm
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn mái ấm mái ấm gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn hảo nhất và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phí
Thường được Giao hàng với sushi hoặc sashimi như một món ăn phụ, gừng ngâm (“gari” trong lưỡi Nhật Bản), được làm với mục đích làm sạch vòm miệng của bạn để người chiêm ngưỡng và thưởng thức có thể thưởng thức mùi vị tuyệt vời nhất trong bữa ăn của bạn.
Mọi người không hề bỏ lỡ 4 mùi vị đặc biệt quan trọng mà gừng ngâm mang lại: cay, ngọt, bùi và tươi.
Trên thực tế, 1 số ít ít người thậm chí còn còn thích ăn ở nhà hàng quán ăn quán ăn quán ăn quán ăn quán ăn quán ăn sushi chỉ vì món gari tuyệt vời như thế nào!
Tưởng tượng rằng?! Và bạn đã nghĩ rằng sushi là thứ mà mọi người thèm nhất (mặc dù sushi cũng rất ngon, và có tất cả những loại khác nhau này)!
Gari mà bạn sẽ mua từ những nhà hàng và shop có thể sẽ rất ngon. Tuy nhiên, những gì bạn có thể không biết là nó thực sự rất thuận tiện (cũng như không tốn kém) để sẵn sàng chuẩn bị sẵn sàng nó ở nhà.
Hãy nói về điều đó trong bài đăng này!
Gari là gì?
Gari là một món ăn kèm sushi được làm từ thân rễ gừng non thái mỏng mảnh mảnh dính dính ngâm vào giấm gạo nó đã được làm ngọt. Đây là một trong những món ăn phụ thông dụng nhất của sushi.
Điều đáng quá bất ngờ nhất là nó rất dễ làm, nhưng nó cũng là một món ăn rất tốt cho sức khỏe, vì bạn không cần bất kể chất dữ gìn và bảo vệ nào để chế biến nó!
Gừng non
Loại gừng ngâm có màu hồng thường được tìm thấy tại những nhà hàng sushi được gọi là gừng sushi hoặc “gari” trong tiếng Nhật.
Màu hồng do đầu củ gừng tươi còn non có màu hồng.
Favorite Asian Recipes
Please enable JavaScript
Favorite Asian Recipes
Các đầu nhà nhà nhà nhà nhà nhà bếp sushi Nhật Bản ưa dùng gừng non để ngâm chua vì lớp vỏ mỏng của nó rất dễ bóc. Thêm vào đó, thịt của nó vẫn còn mềm, nên thuận tiện cắt lát mỏng.
Gừng non rất khó thu hoạch vì nó chỉ mọc vào mùa xuân. Đây là nguyên do tại sao nó thường được tìm thấy ở những chợ quốc tế hơn là ở siêu thị nhà hàng địa phương của bạn; không cần phải nói, nó đắt tiền!
Tuy nhiên, ngay cả gừng già (được gọi là “bàn tay vàng”) được bày bán rộng rãi trong những cửa hàng tạp hóa cũng có thể được chế biến và làm để trông giống như gừng ngâm hồng.
Bạn có thể sử dụng những loại dao khác nhau để gọt gừng. Nhưng bạn sẽ ngạc nhiên khi phát hiện ra rằng thìa là một công cụ hiệu suất cao hơn nhiều để sử dụng khi gọt gừng, dù còn non hay đã trưởng thành!
Gừng ngâm hồng
Làm gari từ gừng non dễ hơn vì nó có sắc tố hồng tự nhiên, trong khi những củ già hơn chuyển từ vàng vàng sang nâu.
Nhưng bạn cũng có thể làm hồng ngâm gừng từ gừng đã trưởng thành. Tất cả những gì bạn cần thêm là một củ cải đỏ vào hỗn hợp khi bạn ngâm gừng.
Phương pháp này là không bắt buộc, vì bạn luôn nên sử dụng gừng non để làm gari.
Tuy nhiên, bạn có thể phát hiện gari màu trắng hoặc màu be ở nhiều nhà hàng sushi ngày nay, và khi bạn làm vậy, bạn sẽ biết rằng gari được làm từ gừng trưởng thành.
Có một số trường hợp khách hàng quen của một cửa hàng sushi nghĩ rằng gừng ngâm màu hồng được tạo ra bằng phẩm màu thực phẩm tự tạo và từ chối nó ngay lập tức. Điều này khiến những đầu bếp chỉ cần chuẩn bị gari của họ mà không có bất kể chất phụ gia nào hoặc sử dụng gừng trưởng thành để làm hài lòng thực khách của họ.
Xử lý nhiệt của gừng
Trong trường hợp bạn định sử dụng gừng trưởng thành để làm gari, hãy nhớ chữa bệnh nhanh gọn (và nấu chín nhẹ) và thêm muối trước khi ngâm. Điều này là do nó hơi dai và dữ hơn gừng non tươi.
Ướp gừng đã cắt lát với muối kosher và để trong bát nhỏ trong 35 phút trước khi ngâm. Muối có tính năng làm cho gừng mềm và cũng có tính năng làm dịu cơn nóng của nó.
Sử dụng gừng ngâm của bạn
Gari có thể được sử dụng trên những món ăn khác ngoài sushi hoặc sashimi. Và bởi vì nó có vị rất ngon, nó sẽ bổ sung ngay lập tức cho bất kỳ món ngon đủ chất nào!
Đây là vài ví dụ:
- Bạn có thể sử dụng nó cho những công thức nấu ăn xào, mặc dù bạn có thể cần phải cắt nó thành những miếng nhỏ hơn, sau đó đổ nước muối vào mì lạnh.
- Bạn cũng có thể đánh nhuyễn nó cùng với nước xốt salad.
- Trộn nó với đậu xanh muối và đậu phộng.
- Nó cũng có thể được sử dụng trong nước chanh và cocktail để có sự trộn lẫn tốt hơn.
- Thêm nó vào thịt kho để tăng hương vị.
- Và tất nhiên, hãy ăn nó như một món ăn kèm với sushi và sashimi của bạn!
Công thức nấu sushi gừng ngâm giấm hồng “gari” tốt nhất
Công thức làm sushi gừng hồng gari
Công thức này là để tạo ra gari màu hồng ban đầu: sushi gừng bạn sẽ tìm thấy ở hầu hết những nhà hàng Nhật Bản.
In công thức
Công thức pin
Thời gian chuẩn bị
10
phút
Giờ nấu ăn
5
phút
Khóa học
Món ăn phụ
ẩm thực
Tiếng Nhật
Phục vụ
4
nhân dân
Thành phần
-
3.5-5
oz
củ gừng non
(100-150 g)
-
½
tbsp
muối
kosher hoặc muối biển; chỉ sử dụng một nửa nếu đó là muối ăn
Giấm ngọt Nhật Bản (Amazu)
-
½
tách trừ 1 muỗng canh
giấm gạo
(100ml)
-
4
tbsp
đường
(45 g)
Hướng Dẫn
-
Chuẩn bị những nguyên liệu.
-
Dùng thìa cạo bỏ những đốm nâu không mong muốn, sau đó dùng dao gọt vỏ để cắt lát gừng mỏng.
-
Rắc gừng thái mỏng với 50% muỗng cafe muối và để trong 5 phút, sau đó cho vào nồi nước sôi và để khoảng chừng chừng chừng chừng chừng chừng 1 đến 3 phút. Nếu bạn muốn giữ lại vị cay của gừng thì chỉ nên nấu trong 1 phút; nếu không, giữ nó trong nồi trong 3 phút.
-
Sau khi đã chín, đổ nước và gừng vào rây lọc cho ráo nước rồi trải lên khăn giấy trên đĩa khô sạch. Bạn có thể sử dụng găng tay nhựa thực phẩm để che tay khi lần lượt nhặt từng lát gừng và vắt chúng qua lọ Mason để vô hiệu nước còn sót lại.
-
Đun sôi 100 ml giấm gạo, 4 muỗng canh đường và 50% muỗng cafe muối kosher trong một nồi nấu nhỏ trong khoảng 60 giây và đợi cho đến khi bạn có thể ngửi thấy mùi giấm bay hơi. Sau 1 phút, tắt bếp, để nồi nguội rồi đổ hỗn hợp giấm từ nồi vào lọ Mason nơi bạn đã đặt gừng thái sợi trước đó. Để nguội trong vài phút rồi đậy nắp lại và cho vào tủ lạnh.
-
Sau vài giờ, bạn sẽ có thể thấy những lát gừng chuyển sang màu hơi hồng. Nó sẽ có màu hồng nhiều hơn sau một vài ngày. Sử dụng gừng ngâm hồng khi cần thiết. Cách bảo quản gừng ngâm chua rất tốt, có thể để được đến một năm trước khi hư, miễn là bảo quản trong hộp kín và để trong tủ lạnh.
Từ khóa
Gừng, Dưa muối, Sushi
Đã thử công thức này?
Hãy cho chúng tôi biết nó như thế nào!
2. Gừng ngâm chua tại nhà
Thành phần
- Gừng non tươi 8 oz, gọt vỏ
- 1 1/2 muỗng cafe muối biển
- 1 cốc giấm gạo
- 1/3 cốc đường trắng
Chỉ Dẫn
- Cắt gừng thành những sợi nhỏ và cho vào một cái bát trộn nhỏ. Ướp muối biển, trộn đều để gừng phủ muối, sau đó để khoảng nửa giờ. Chuyển gừng đã muối vào lọ Mason đã được khử trùng.
- Làm nóng một cái chảo trên bếp, sau đó đổ giấm gạo và đường vào, trộn đều cho đến khi hỗn hợp thành xi-rô. Đun sôi, sau đó bắc chảo lên trên bình và đổ hỗn hợp nước nóng lên miếng gừng.
- Để dưa nguội một lúc, sau đó đậy nắp lại và để trong tủ lạnh khoảng một tuần trước khi dùng cho món sushi hoặc sashimi của bạn. Sau vài phút sau khi chất lỏng nóng tiếp xúc với gừng, bạn có thể nhận thấy nó sẽ chuyển từ không màu sang màu hơi hồng như thế nào. Tuy nhiên, không cần quá lo lắng vì đây là phản ứng hóa học bình thường giữa giấm gạo và gừng (phản ứng hóa học này chỉ có thể xảy ra nếu bạn sử dụng giấm gạo chính hãng). Một số loại loại sản phẩm gừng ngâm chua như những sản phẩm thương mại (không phải do đầu bếp sushi trong nhà hàng sushi làm) sử dụng màu đỏ để có được màu hơi hồng đó. Hãy thái gừng thành những lát mỏng như giấy khi bạn ship hàng chúng cho khách của bạn.
Rửa tay sạch hoặc dùng găng tay nilon thực phẩm để bóp những lát gừng cho hết chất lỏng ngấm vào rồi cho vào lọ Mason.
Đậy nắp lọ để đậy nắp lại và cho vào tủ lạnh. Dưa chua có thể để được đến 1 năm và bạn có thể sử dụng nó trong nhiều công thức nấu ăn khác nhau ngoài sushi và sashimi.
3. Gừng ngâm hồng, giống như những món Giao hàng trong nhà hàng sushi
Thành phần
- 150 g thân rễ gừng mới
- 1 / 4 muỗng cafe muối
- 1/2 cốc giấm gạo
- 3 muỗng canh đường
- 1/2 muỗng cafe bột dashi tảo bẹ
Hướng Dẫn
- Mở vòi nước và rửa sạch thân rễ gừng bằng cách chà chúng và loại bỏ những đốm nâu.
- Cắt bỏ phần thân nhưng để lại phần màu đỏ ở phía dưới dính vào thân rễ vì đây là phần thiết yếu để tạo màu hồng cho dưa.
- Sử dụng một deba hoặc con dao Santoku cắt thân rễ càng mỏng càng tốt.
- Đun sôi nước trong nồi và chần gừng thái sợi.
- Đổ bỏ phần nước đã đun và lọc thân rễ gừng qua rây, sau đó đặt gừng đã cắt lát lên khay làm mát và trải khăn giấy lên trên một chiếc khăn giấy và để cho khô.
- Làm nóng chảo nhỏ trên bếp ở lửa vừa qua cho giấm, đường, muối và bột dashi tảo bẹ vào đun nhỏ lửa.
- Khi bột dashi và đường tan hết thì tắt bếp.
- Nhớ đeo găng tay nhựa hoặc rửa tay sạch trước khi vắt hết nước thừa của gừng thái lát và gừng.
- Lần này, bạn cho gừng đã thái lát vào hộp đựng thực phẩm sạch hoặc lọ thủy tinh rồi lấy hỗn hợp giấm trong chảo đổ lên thân gừng khi còn nóng. Khi hỗn hợp chất lỏng tiếp xúc với thân rễ gừng, bạn sẽ thấy nó sẽ chuyển từ màu trắng sang màu hồng gần như ngay lập tức như thế nào.
- Để nguội trong vài phút, sau đó cho vào tủ lạnh. Bạn có thể sử dụng nó trong bất kỳ công thức nào nếu cần sau 3 giờ để trong tủ lạnh.
4. Công thức gừng ngâm giấm kiểu Nhật với kombu
Thành phần
- 9 đến 10 oz gừng non
- 1/3 cốc cộng với 1 1/2 muỗng canh đường (ưu tiên hữu cơ để có hương vị tuyệt vời)
- 2 thìa cafe muối biển mịn hoặc 1 1/2 thìa cafe muối kosher
- 2/3 cốc giấm gạo Nhật Bản không gia vị
- 2 hình vuông vắn kombu khô (tảo bẹ), mỗi hình có kích thước bằng hình thu nhỏ của bạn (tùy chọn)
Hướng Dẫn
- Xoay chiếc thìa lại để bạn dùng mặt ngược của thìa cạo sạch vỏ gừng. Bạn có thể sử dụng mandoline hoặc một trong những loại rất sắc nét Dao Nhật. Để có được những lát hoàn hảo, bạn phải cắt theo thớ và cố gắng cắt càng mỏng càng tốt để miếng gần như nhìn xuyên qua được.
- Chuyển những lát gừng vào chảo chống dính hoặc bát trộn nhỏ. Thêm 1/1 muỗng canh đường và muối. Để trong 2 phút để phản ứng hóa học giữa muối, đường và gừng diễn ra.
- Đặt một ấm nước lên bếp và đun sôi; làm điều đó khoảng 10 phút trước khi gừng mất vị cay. Khi độ cay của gừng hết sau 30 phút, bạn có thể liên tục đổ nước nóng lên trên. Đảm bảo rằng bạn đổ đầy nước nóng đến 2/3 bát vào gần miệng miệng bát. Khuấy hỗn hợp nhẹ nhàng nhưng kỹ lưỡng, sau đó để thêm 20 giây để hỗn hợp giảm bớt độ sánh. Xả nước khỏi hỗn hợp gừng (KHÔNG rửa lại) và sử dụng găng tay nhựa thực phẩm để vắt bớt nước khỏi những lát gừng. Sau đó chuyển vào bình Mason.
- Rửa và làm sạch chảo bạn đã sử dụng trước đó và làm nóng trước một lần nữa để trộn đường, giấm và tảo bẹ, đun sôi. Khuấy vài lần cho đến khi đường tan hết. Tắt bếp và chuyển hỗn hợp giấm vào lọ mà bạn đã đặt gừng trước đó.
- Dùng thìa hoặc đũa ấn ngập các lát gừng để ngâm gừng hiệu quả. Đừng đậy nắp lại để nó có thể nguội. Khi nó đạt đến nhiệt độ phòng, sau đó đậy nắp và cho vào tủ lạnh. Tùy thuộc vào gừng, có thể có thể ăn được trong 1 đến 3 ngày. Gừng ngâm cần để được khoảng 6 tháng đến một năm.
5. Gừng ngâm kiểu Trung Quốc
Thành phần
- 250 g gừng tươi, cắt lát mỏng
- 100 g đường phèn
- 250 ml giấm gạo trắng
- 1 muỗng cafe muối
Hướng Dẫn
- Rửa gừng thái lát trong vòi nước lạnh và cạo sạch các vết bẩn trên da.
- Làm nóng một nồi nước và đun sôi, sau đó chần các lát gừng trong khoảng 10 giây. Để ráo các lát gừng trong rây và dùng khăn giấy thấm khô. Sau đó chuyển các lát gừng vào lọ Mason.
- Làm nóng một nồi nhỏ ở lửa vừa và hòa tan giấm gạo và đường. Cho muối vào sau 1 – 2 phút rồi tắt bếp, để vài phút cho muối nguội bớt. Đổ hỗn hợp giấm vào lọ Mason, nơi có các lát gừng và đảm bảo rằng tất cả chúng đều được ngâm kỹ.
- Làm lạnh gừng ngâm và đợi ít nhất 2 ngày trước khi tiêu thụ. Nó sẽ để được khoảng 6 tháng trong tủ lạnh trước khi hư hỏng.
6. Gừng ngâm kiểu Tứ Xuyên không đường
Có nhiều bạn cũng hỏi: Cách làm gừng ngâm chua không cần dấm gạo hay đường như thế nào?
Món gừng ngâm chua kiểu Tứ Xuyên này chính là câu trả lời!
Thành phần
- 500 g gừng tươi
- 6 quả ớt đỏ tươi
- 800 ml nước sôi để nguội
- Muỗng canh muối
- 1 thìa cafe hạt tiêu Tứ Xuyên nguyên hạt
Hướng Dẫn
- Làm sạch và rửa gừng trong vòi nước, loại bỏ các đốm đen, dùng thìa gọt bỏ vỏ, sau đó cắt lát mỏng dày khoảng 1/16 inch.
- Cho gừng vào nồi nước sôi khoảng 1-2 phút để gừng bớt hăng. Để ráo các lát gừng trong rây lọc và cho vào lọ hoặc hộp đựng thực phẩm sạch. Thêm hạt tiêu Tứ Xuyên và ớt đỏ cùng với lát gừng.
- Chuẩn bị nước tinh khiết và hòa tan muối trong đó. Đổ nước muối vào lọ mà bạn đã đặt gừng, đậy nắp và cho vào tủ lạnh.
Bạn có thể mua gừng ngâm rượu ở đâu?
Tôi đã từng đi ra ngoài và tìm kiếm các cửa hàng Nhật Bản hầu như luôn có gừng ngâm. Các thị trường địa phương của Trung Quốc đôi khi cũng có nó.
Bây giờ tôi thường chỉ đặt hàng trực tuyến bất kể khi nào tôi không muốn tự làm để bổ sung nhanh cho món ăn mà tôi đang chuẩn bị.
Thương hiệu yêu thích của tôi giờ đây là Niitakaya Kizami Shoga này:
(xem thêm hình ảnh)
5 mẹo để làm gari ngon
- Sử dụng phần thân rễ gừng non nếu bạn muốn làm món gừng ngâm rượu ngon nhất.
- Đừng cắt bỏ phần sắc tố đỏ trên thân củ gừng, vì điều này cần thiết để gừng ngâm có màu hồng mềm đẹp mắt.
- Rửa và chà kỹ thân rễ (bạn không cần phải gọt vỏ luôn vì củ gừng non có vỏ mỏng).
- Cắt mỏng phần thân rễ gừng, tốt nhất là dày khoảng 1/16 inch, và sau đó vắt kiệt nước.
- Đổ hỗn hợp giấm khi còn nóng và mới nấu trên bếp.
5 lợi ích sức khỏe số 1 của gừng ngâm
- Gừng ngâm chua có chứa gingerol, một hợp chất hóa học tự nhiên có đặc tính chống viêm và chống oxy hóa mạnh.
- Nó có thể giúp điều trị nhiều loại ốm nghén hoặc buồn nôn.
- Nó cũng có thể làm giảm đau cơ và đau nhức (điều này rất tốt cho những bạn chuột tập gym!).
- Nó có năng lực làm giảm lượng đường trong máu và cải tổ mạng lưới hệ thống tim mạch tổng thể của bạn.
- Nó điều trị chứng khó tiêu mãn tính. Nếu bạn bị chứng khó tiêu, ăn thêm gừng ngâm chua có thể giúp bạn khắc phục hầu hết các yếu tố mà bạn đang gặp phải.
Gừng ngâm có diệt vi trùng trong sushi không?
Trên thực tế, wasabi được sử dụng để tàn phá vi trùng trong sushi và bạn ăn gừng ngâm chua như một món ăn phụ để giúp cải tổ tiêu hóa và làm sạch vòm miệng của bạn. Mặc dù người ta nói rằng shogaol (có trong gừng và tạo cho nó vị đậm đà) cũng có công dụng hủy hoại vi khuẩn!
Bạn có nên cho gừng vào sushi không?
Rất nhiều fan hâm mộ đã hỏi đúng mực thì bạn nên ăn gừng ở nhà hàng sushi như thế nào. Bởi vì nó được ship hàng cùng với wasabi và nước tương, một số người nghĩ rằng bạn cũng nên cho gừng ngâm vào sushi để tăng hương vị của nó.
Nhưng bạn không nên cho gừng lên trên miếng sushi của mình! Các hương vị không được trộn lẫn và gừng ở đó để ăn như một miếng riêng biệt.
Tự làm gừng ngâm rượu gari tại nhà
Mặc dù bạn luôn có thể mua gừng ngâm rượu gari tại các nhà hàng, nhưng bạn cũng có thể dễ dàng tự làm tại nhà. Bằng cách đó, bạn có thể thêm gia vị cho một số món ăn hoặc chỉ cần có một ít gừng ngâm chua để nhai bất cứ khi nào bạn cảm thấy thích!
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn hảo và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phí
Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.
