Cách làm hành muối kiểu Bắc ngon giòn đúng vị, không hăng

Cách làm hành muối kiểu Bắc đơn thuần, là món ăn rất được yêu thích trong bữa cơm hàng ngày, hoặc trên mâm cơm đón khách ngày Tết. Thế nhưng, không phải ai cũng biết cách muối dưa hành sao cho giòn ngon chuẩn vị mà không còn mùi hăng không dễ chịu của hành. Vị chua cay của dưa hành muối sẽ làm giảm đi sự béo ngậy của các món ăn khác như thịt mỡ, cá kho,… Từ đó, giúp bữa ăn trở nên ngon và tròn vị hơn. Để biết cách muối dưa hành miền Bắc đúng vị truyền thống lịch sử, mời bạn đến với bài viết ngay sau đây nhé.

1. Hướng dẫn cách muối dưa hành với mía và nước vo gạo kiểu Bắc

Cách muối dưa hành với mía kiểu Bắc dễ làm, nhưng yên cầu sự khôn khéo ở người thực thi. Chỉ cần triển khai theo các bước hướng dẫn chi tiết cụ thể dưới đây, bảo vệ bạn sẽ làm ra món hành muối giòn thơm khiến ai cũng phải gật đầu tấm tắc.

1.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị sẵn sàng

• 400 gram củ hành ( Hành tím hoặc hành trắng )
• 50 gram đường trắng
• 200 ml giấm ăn ( Chọn loại giấm lên men tự nhiên )
• 2 hoặc 3 khúc mía
• Muối ăn
• Gừng đập dập, băm nhỏ
• Ớt rươi rửa sạch, thái nhỏ ( sử dụng theo khẩu vị mỗi người )
• Nước vo gạo hoặc tro nhà bếp ( nếu có )
• Hũ sứ hoặc hũ thủy tinh để đựng hành muối ( tráng nước sôi để khử trùng, phơi ráo nước )

1.2. Cách làm hành muối mía ngâm nước vo gạo kiểu miền Bắc

1.2.1. Sơ chế hành với nước vo gạo không bị hăng

• Để làm được hành muối đúng chuẩn kiểu Bắc, bạn cần chú ý quan tâm ngay từ khi chọn mua nguyên vật liệu. Nên chọn loại hành tươi có củ nhỏ, tròn đều nhau để khi muối được giòn và thơm. Đừng chọn những loại hành mà củ quá to sẽ khiến hành lâu chín và khó ăn. Người miền Bắc thường sẽ muối hành vào khoảng chừng thời hạn mùa đông và mùa xuân.

• Sau khi mua hành về, bạn hãy để nguyên cả vỏ và ngâm với nước nước vo gạo ( hoặc tro nhà bếp ) rồi để qua đêm. Đây là tuyệt kỹ muối dưa hành kiểu Bắc để nguyên vật liệu củ quả được làm sạch và lúc muối sẽ được giòn hơn.

Bước ngâm củ hành tím với nước vo gạo để khử mùi hăng. Ảnh: Internet

• Khi đã ngâm xong, bạn hãy bóc vỏ hành, cắt bớt rễ. Lưu ý : Bạn nhớ để lại gốc hành để tránh bị nhũn, úng nhé. Rồi sau đó, đem ngâm hành với nước sạch đã pha với muối, vớt ra rổ và để ráo nước.

Nên chọn củ hành tròn và đều nhau để khi muối dưa được giòn hơn. Ảnh: Internet

1.2.2. Cách nấu nước mắm giấm đường để muối hành kiểu Bắc

Đây là bước quan trọng sẽ quyết định hành động mùi vị của món hành muối. Với cách muối dưa hành truyền thống cuội nguồn, người miền Bắc sẽ pha giấm + đường + muối vào 1 lít nước lọc. Khuấy đều hỗn hợp và đem đun sôi rồi để nguội.

Phần nước giấm đường đã nấu và để nguội chuẩn bị muối dưa hành. Ảnh: Internet

1.2.3. Cách muối dưa hành chua ngọt với giấm đường kiểu Bắc

• Bạn đem hũ đựng hành rửa sạch và lau thật khô. Không để hũ còn ẩm hay đọng nước vì khi muối, hành rất dễ bị úng khi tiếp xúc với nước lã. Tiếp đến, hãy xếp hành vào hũ, xen kẽ với gừng và ớt ( hoàn toàn có thể thêm riềng ) để tăng mùi vị cho món ăn. Thêm 2 – 3 khúc mía để hành có vị ngọt tự nhiên.

Các bước xếp nguyên liệu ngâm hành tím với nước giấm đường và mía. Ảnh: Internet

• Đổ hỗn hợp nước giấm đường để nguội vào hũ sao cho ngập hành khoảng chừng 4 – 5 cm là được ( nếu không thì phần hành ở phía trên sẽ bị thâm đen ). Lấy 1 chiếc đĩa nhỏ hơn miệng hũ để nén chặt hành xuống, sau đó đậy hũ thật kín và để ở nơi khô ráo, thoáng mát. Sau khoảng chừng 4 ngày cho đến 1 tuần là hoàn toàn có thể ăn được.
• Hành muối đạt chuẩn sẽ có màu tím đậm thích mắt ( nếu dùng hành tím ) hoặc trắng ngà ( nếu dùng hành trắng ), không có mùi lạ, không bị úng nước. Khi ăn sẽ cảm thấy giòn, chua cay vừa miệng, có mùi thơm.

Hành trắng muối đạt chuẩn có màu ngà, không có mùi lạ. Ảnh: Internet

2. Cách làm hành muối nước mắm giấm đường kiểu miền Bắc

Công thức muối dưa hành kiểu Bắc ở trên có vị chua ngọt nhờ sử dụng giấm đường ngâm hành. Đây cũng là tuyệt kỹ muối dưa hành chua ngọt kiểu cũ. Ngày nay, người ta sẽ dùng nước mắm thay cho muối bởi nước mắm sẽ khiến hành giòn và lâu bị hỏng hơn. Bạn pha 1 bát nước mắm + 2 bát nước + 1 bát giấm + 2/3 bát đường với nhau và khuấy thật đều. Hỗn hợp mắm này cũng sẽ đun sôi thêm với một chút ít nước, sau đó để nguội. Thực hiện các bước ngâm hành với nước mắm giấm đường còn lại tựa như công thức thứ nhất ở trên là hoàn tất.

Các bước làm dưa hành muối nước mắm giấm đường kiểu miền Bắc. Ảnh: Internet

3. Những điều cần quan tâm để muối dưa hành kiểu Bắc ngon giòn đúng vị

Cách làm hành muối kiểu Bắc ngon chuẩn vị nhu yếu người triển khai phải khôn khéo, tỉ mỉ trong mỗi bước triển khai. Bởi hành muối rất dễ bị hỏng hoặc thâm làm mất đi độ ngon, sự mê hoặc của món ngâm này. Vì vậy, ngoài các bước trên, bạn cũng nên chú ý quan tâm 1 số ít điều khi muối dưa hành miền Bắc như sau :

• Rửa sạch hành qua nhiều lần nước đã hòa tan với muối để khi muối, hành sẽ không bị váng. Muốn hành muối được giòn và thơm ngon thì sau khi rửa hành, nên để thật ráo nước mới khởi đầu triển khai muối.
• Không nên dùng hũ nhựa để muối hành vì men chua của hành khi tiếp xúc với nhựa sẽ sản sinh ra chất gây hại sức khỏe thể chất.
• Có thể gia giảm thêm ½ thìa cafe muối ăn hoặc 1 – 2 thìa nước mắm tùy theo khẩu vị của mỗi người. Tỷ lệ nguyên vật liệu thế này sẽ giúp hành muối đậm đà, ngon hơn.
• Nếu hành muối bị mặn, bạn hoàn toàn có thể bỏ lớp vỏ bên ngoài, chẻ hành làm đôi rồi rửa qua với nước đun sôi để nguội. Sau đó, để ráo hành rồi trộn với một chút ít đường + ớt tươi hoặc trộng với tương ớt, riềng giã nhỏ để giảm vị mặn.

Nên thêm ớt tươi ngâm dưa hành để khử mùi hăng, giảm vị mặn. Ảnh: Internet

4. Cách dữ gìn và bảo vệ dưa hành muối kiểu Bắc tự làm tại nhà không nổi váng

• Bảo quản hành muối ở nơi khô ráo, thật sạch để bảo vệ không bị vi trùng xâm nhập. Ngoài ra, hoàn toàn có thể mang hũ hành ra phơi nắng cho hành được giòn và để được lâu hơn.
• Hành muối khi không ăn hết thì để riêng bên ngoài và dữ gìn và bảo vệ bằng tủ lạnh. Không nên đổ dưa hành ăn thừa vào lại hũ, vì như vậy sẽ khiến hành nhanh bị hỏng.
• Nên dùng đũa sạch gắp hành muối từ trong hũ ra, rửa qua bằng nước đun sôi để nguội hoặc nước muối pha loãng. Sau đó, bóc vỏ ngoài của hành và ăn phần hành trắng.

Hành muối kiểu Bắc có vị chua, cay nhẹ nơi đầu lưỡi. Ảnh: Internet

Ông cha ta thời xưa có câu :

“ Thịt mỡ, dưa hành, câu đối đỏ

Cây nêu, tràng pháo, bánh chưng xanh ”

Ý muốn nói rằng, các món ăn được nhắc đến trên đây luôn đi kèm với nhau và không hề thiếu trong các dịp lễ, Tết. Hành muối thường dùng để ăn kèm với bánh chưng nhân đậu, thịt nấu đông mộc nhĩ để làm giảm đi vị béo ngậy của các món mặn này. Nói cách khác, cách làm hành muối kiểu Bắc giúp cân đối vị giác, ngoài những còn góp thêm phần thôi thúc quy trình tiêu hóa thức ăn trong khung hình con người. Vậy nên, bạn tuyệt đối không nên bỏ lỡ món ăn ngon ngày Tết miền Bắc truyền thống cuội nguồn tuyệt vời này nhé. Bên cạnh đó, bạn cũng hoàn toàn có thể tìm hiểu thêm cách muối dưa hành với khế với vị chua ngọt đặc biệt quan trọng để mâm cơm ngày Tết thêm đa dạng và phong phú nhé.

Hatha tổng hợp