Hầu hết những loại trái cây và rau quả ướp đông đều được chần qua – chần nhanh qua nước sôi – trước khi được ướp đông để bảo vệ chất lượng – theo Cục quản trị Dược phẩm và Thực phẩm Hoa Kỳ (FDA). Tuy nhiên, sau quy trình đó, những mẫu mẫu mẫu loại loại loại sản phẩm ướp lạnh vẫn được quảng cáo là có giá trị dinh dưỡng tương đương những sản phẩm tươi sống. Điều đó một là do trái cây và rau củ tươi phải trải qua thời hạn dài để xử lý, luân chuyển và lưu trữ, vì thế khi chúng đến được căn nhà bếp của bạn, chúng đã bị mất dinh dưỡng nhiều hơn khi chúng trải qua quy trình đông lạnh, theo nghiên cứu và điều tra trước đó.
Với những sản phẩm tươi, chất dinh dưỡng khởi đầu giảm đi ngay khi chúng được thu hoạch. Sau đó, những sản phẩm này được vận chuyển, trên toàn thế giới, đến cửa hàng, và những vitamin liên tục giảm đi khi chúng ở trong tủ lạnh của bạn. Ngược lại, với trái cây và rau quả ướp lạnh ngay sau khi thu hoạch, một số ít chất dinh dưỡng sẽ được khóa lại ngay sau khi đông lạnh, vì vậy chất dinh dưỡng và vitamin bị mất rất chậm theo thời gian.
Đó là lý do tại sao nghiên cứu đặc biệt quan trọng này của Đại học California rất hấp dẫn: Các nhà nghiên cứu muốn đưa ra sự thay đổi về quy trình luân chuyển và giải quyết và giải quyết và xử lý để xác lập hiệu suất cao đúng mực của quy trình ướp đông những chất dinh dưỡng trong trái cây và rau. Để làm được như vậy, họ đã tự trồng những sản phẩm và đánh giá hàm lượng dinh dưỡng của những thực phẩm ngay sau khi hái với sau khi nó đã được xử lý sơ bộ và đông lạnh.
Nghiên cứu đã phân tích lượng vitamin trong đậu Hà Lan, đậu xanh, bông cải xanh, rau bina, ngô, cà rốt, dâu tây và việt quất. Cụ thể, họ đã xem xét vitamin C và riboflavin (cả hai đều rất nhạy cảm với nhiệt độ), cũng như những vitamin A và E (dễ bị oxy hóa hoặc phơi nhiễm không khí). Mức độ dinh dưỡng được đo trong vòng 24 giờ sau khi thu hoạch, và sau đó 3 đến 10 ngày đối với rau quả tươi và từ 10 đến 90 ngày đối với những loại rau quả đông lạnh.
Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng riboflavin, vitamin E và vitamin C được dữ gìn và bảo vệ rất tốt trong quy trình đông lạnh. Trên thực tế, trong nhiều trường hợp, những mẫu ướp lạnh có nhiều vitamin hơn so với những phiên bản tươi. Chỉ có vitamin A bị tổn hại đáng kể bởi quá trình đông lạnh.
Kết luận: Rau và trái cây ướp đông hoàn toàn hoàn toàn có thể giúp bạn tiết kiệm chi phí thời hạn và đơn giản hóa việc chuẩn bị sẵn sàng bữa ăn, vì bạn không phải rửa, bóc vỏ hoặc cắt chúng. Vì thực tế, nghiên cứu đã phát hiện ra rằng 40% thực phẩm ở Mỹ bị mất đi trong chế biến và sử dụng, trong những gia đình người Mỹ, trung bình 4 người tiêu tốn lãng phí khoảng chừng chừng 1.500 đô la vào thực phẩm mỗi năm – đa phần các đồ ăn kém ngon trong tủ lạnh.
Rau ướp lạnh là một cách nhanh chóng và thuận tiện để bổ trợ chất dinh dưỡng vào bữa ăn của bạn. Khi chọn sản phẩm đông lạnh, hãy kiểm tra nhãn ghi nhận hữu cơ và tránh lựa chọn các sản phẩm đã được thêm muối, đường và chất bảo quản. Thành phần duy nhất được liệt kê nên là rau hoặc trái cây.
Cũng nên nhớ rằng trái cây ướp lạnh và rau không lê dài được mãi mãi. Đông lạnh làm chậm sự phân giải của các enzym tự nhiên như trypsin và chymotrypsin, các enzym này và quá trình oxy hóa vẫn liên tục làm hỏng chất lượng của các sản phẩm ướp lạnh trong một thời hạn dài. Thực phẩm đông lạnh có thể được dữ gìn và bảo vệ trong khoảng chín tháng, nhưng cũng có thể kéo dài cho đến một năm.
Bạn không chắc chắn bông cải xanh đã được đặt trong đó bao lâu? Kiểm tra hạn sử dụng; nếu đã đến hoặc qua ngày đó, hương vị, thành phần và dinh dưỡng của nó không phải là tốt nhất.
Tham khảo thêm thông tin tại bài viết: 6 bí kíp ăn trái cây cho buổi sáng tràn đầy năng lượng
CTV Hoàng Linh – Viện Y học ứng dụng Việt Nam -Theo Livestrong
