Để có những sợi hủ tiếu tươi ngon là cả mộtkỳ công cũng như kỹ năng và kiến thức tuyệt vời của người thợ. Sợi hủ tiếu vừa thơm, vừa dai hòa quyện cùng nước dùng sóng sánh, ngon ngọt tạo nên món ăn tuyệt vời. Cùng khám phá quy trình tiến độ sản xuất hủ tiếu truyền thống nhé.
Nguyên liệu trong quy trình tiến độ sản xuất hủ tiếu truyền thống
- Gạo có thành phần tinh bột là amylose và amylopectin, cả hai thành phần này đều có năng lực hồ hóa ở nhiệt độ 60 – 90 độ C và tạo màng tốt khi hồ hóa.
- Tinh bột gạo có năng lực hút nước và hồi sinh lại cấu trúc sau khi làm khô khi ngâm vào nước nóng 50-60 độ C.
- Ngoài ra, thành phần amylose trong bột cũng có năng lực tạo sợi góp thêm phần hình thành sợi hủ tiếu.
Gạo sử dụng trong sản xuất hủ tiếu truyền thống thường là gạo tẻ cũ. Loại gạo này chứa hàm lượng amylose cao, giúp tạo sợi thuận tiện hơn. Ngoài ra hàm lượng amylopectin thấp còn hạn chế được thực trạng dính bánh khi trải trên mặt lưới.
Quy trình sản xuất hủ tiếu truyền thống
Thuyết minh quy trình tiến độ
Bước 1 : Ngâm
Giúp hạt gạo mềm, dễ xay mịn. Trong khi ngâm, nước sẽ ngấm vào hạt gạo ( hydrat hóa ) làm mềm hạt gạo. Điều này sẽ giúp gạo dễ xay hơn. Thời gian ngâm 1-2 giờ ở nhiệt độ thường. Thời gian ngâm thích hợp giúp hạt gạo nở tốt và tránh hiện tượng kỳ lạ lên men chua.
Bước 2 : Xay
– Giải phóng các hạt tinh bột trong gạo, chuyển khối gạo thành khối giống hệt và mịn.
– Quá trình tráng được thuận tiện. và mặt phẳng của bánh được mịn. Khả năng hút nước đồng đều khi nấu sau này.
– Tỉ lệ bổ trợ nước khi xay là 1 : 1
Bước 3 : Lọc
Sau khi xay ta sẽ thu được bột gạo.
Do tỉ lệ nước bổ trợ khi xay khác với tỉ lệ pha bột để tráng bánh và thường không đều giữa các mẻ, nên ta cần lọc để lấy lại tinh bột. Các hạt tinh bột thường có khuynh hướng kết tụ với nhau làm nghẹt và lê dài thời hạn lọc, nếu sản xuất với lượng lớn ta nên dùng cách lắng và gạn nước.
Bước 4 : Khuấy
Pha bột với nước theo tỉ lệ nhất định.
Pha bột là một quy trình quan trọng tác động ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng hủ tiếu. Khi quy trình hồ hóa xảy ra, tinh bột sẽ hút nước để trương nở và hình thành cấu trúc mạng. Nếu cho nước quá ít, tinh bột không đủ nước để trương nở sẽ làm hủ tiếu bị cứng, khi phơi khô các hạt tinh bột mất nước không đều nhau sẽ làm hủ tiếu bị đứt, gãy. Nếu cho nước quá nhiều khi hồ hóa, các hạt tinh bột nở quá lớn, làm cho màng bở, không dai, không hề cắt sợi. Người ta thường bổ trợ bột khoai mì, bột năng cung ứng thêm amylopectin, làm tăng độ dai. Bổ sung muối tăng năng lực giữ nước … tùy vào đơn vị sản xuất. Ngoài ra, các nhà phân phối lớn thường bổ trợ CMC và Ultrabind để giúp chống gãy, chống bở cho sợi hủ tiếu.
| Tìm hiểu về chất chống gãy cho hủ tiếu
Bước 5 : Tráng
Quá trình hình thành cấu trúc màng của tinh bột gạo. Bột sau khi được hòa với nước ở tỉ lệ nhất định sẽ được tráng lên mặt vải.
Mặt vải này đặt trên một nồi nước sôi để cung ứng nhiệt cho tinh bột hồ hóa. Sau đó đậy nắp nồi, nấu khoảng chừng 2 phút rồi dùng thanh tre mỏng mảnh lấy lớp bánh lên. Ở nhiệt độ 70 – 90 oC các phân tử tinh bột sẽ trương nở, dàn phẳng ra, sắp xếp và tương tác trực tiếp với nhau bằng link hydro hoặc gián tiếp qua phân tử nước hình thành nên cấu trúc màng. Ngoài ra, các mạch tinh bột cũng hoàn toàn có thể link với protein có trong gạo và bột khoai mì giúp tăng mức độ bền chắc của cấu trúc màng. Lớp màng bột nên có độ dày khoảng chừng 1 mm, nếu quá dày sẽ khó phơi khô và dễ đứt gãy do các lớp tinh bột co và giãn không đều.
Bước 6 : Phơi lần 1
Quá trình làm khô sẽ làm ráo và cố định và thắt chặt hình dáng bánh, giúp tạo sự thuận tiện cho quy trình cắt. Khi phơi, phần tinh bột phía ngoài bánh sẽ mất nước, khô lại, các phân tử tinh bột sẽ link với nhau chặt hơn làm tăng độ dai của bánh. Thời gian phơi trên vĩ khoảng chừng 3 giờ.
Bước 7 : Cắt sợi
Tạo hình sợi cho hủ tiếu. Bánh hủ tiếu sau khi phơi khô được đem cắt sợi bằng máy cắt. Đường kính sợi hủ tiếu được kiểm soát và điều chỉnh là 1 mm.
Bước 8 : Phơi Khô
Làm khô sẽ giảm lượng nước trong bột, ức chế sự tăng trưởng của vi sinh vật. Giúp lê dài thời hạn dữ gìn và bảo vệ cũng như tạo điều kiện kèm theo thuận tiện cho luân chuyển. Ngoài ra, sợi hủ tiếu được quấn tròn lại nhằm mục đích giảm diện tích quy hoạnh, dễ chuyên chở, hạn chế đứt gãy.
Trên đây là bài viết về Quy trình sản xuất hủ tiếu truyền thống, kỳ vọng giải đáp được vướng mắc của mọi người.
Ngoài ra Lime Nước Ta còn phân phối các mẫu sản phẩm phụ gia tương quan khác hành khách vui mắt tìm hiểu thêm tại đây
Chúng tôi luôn cam kết 100 % về chất lượng, hàng chuẩn.
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, Thành Phố Hồ Chí Minh.
Website : www. luankha.com
Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về loại sản phẩm.
Vui lòng liên hệ : Ms Phụng : 0909 935 427
E-Mail : [email protected]
Rất mong sẽ là đối tác chiến lược sát cánh cùng quý khách.
Source: http://amthuc247.net
Category: Cách làm
