Cách làm ốc bươu nhồi thịt hấp sả, nướng tiêu xanh ngon kiểu Đà Lạt

Cách làm ốc bươu nhồi thịt hấp sả ngon hay không là còn tùy thuộc quy trình làm chả thịt ốc. Trước hết, ốc bươu cần được ngâm nước vo gạo sơ chế kỹ. Sau đó, luộc cho chín sơ để khử mùi hôi tanh và làm săn phần thịt. Các bước tiếp theo làm chả thịt ốc bươu thế nào, dồn vào trong vỏ ra làm sao, pha nước chấm với gì để ăn kèm ốc hấp hay nướng đều ngon chuẩn vị – toàn bộ sẽ được hướng dẫn cụ thể trong bài viết sau. Nào, hãy cùng webnauan.vn tò mò thiên đường nhà hàng Nước Ta với món ốc bươu dồn thịt này nhé!

1. Cách làm ốc bươu dồn thịt hấp sả lá chanh thơm ngon tại nhà

1.1. Nguyên liệu

Ốc bươu nhồi thịt hấp sả có vẻ như là cái tên quen thuộc trong các menu của nhà hàng quán ăn, quán ăn vì mùi vị mê hoặc, dễ ăn, mà cách làm thì cũng cực kỳ đơn thuần. Ốc bươu là loại ốc có rất nhiều ở các vùng ven sông nước, đặc biệt quan trọng là miền Tây. Cũng vì là một món ăn ngon đặc sản nổi tiếng, nên nhiều người đã phát minh sáng tạo cho món ốc này theo nhiều công thức khác nhau, trong đó có món ốc dồn chả thịt độc lạ. Để làm món ăn này, nguyên vật liệu bạn cần cũng tầm trung như chính tên gọi của món ăn vậy. Bao gồm :

• Ốc bươu tươi, còn sống : 1,5 kí
• Sả tươi cắt khúc 5 – 6 cm : 20 gram
• Lá chanh : 10 gram
• Nước lọc
• 3 lạng giò sống ( Tham khảo cách làm giò sống dai ngon tại nhà )
• Nấm mèo : 3 tai
• 1 muỗng canh tỏi tươi băm nhuyễn, 1 muỗng canh hành tím băm nhuyễn và 1 muỗng canh sả băm, 1 thìa cafe gừng tươi băm nhuyễn, 5 gram lá chanh thái sợi
• Gia vị làm chả ốc : 1 muỗng canh bột nêm, 1 muỗng canh tiêu đen xay và 1 – 2 muỗng canh nước mắm loại ngon

1.2. Cách làm món ốc bươu nhồi thịt hấp sả thơm ngon

1.2.1. Cách sơ chế ốc bươu

Ốc bươu sau khi mua về thì cần được sơ chế sạch để ốc nhả hết đất cát và bụi bẩn ra ngoài. Theo đó, bạn hoàn toàn có thể thực thi theo những chiêu thức sơ chế sau :

• Cách 1 : Ngâm ốc bươu ngập trong nước vo gạo, để tối thiểu 4 giờ. Sau đó, xả ốc lại với nước lạnh vài lần, để ráo.

Ngâm ốc bươu trong nước vo gạo để sơ chế (có thể thêm vài lát ớt tươi). Ảnh: Kênh YT Món ăn ngon

• Cách 2 : Cho ốc vào thau nước sạch, thái lát khoảng chừng 7 – 8 trái ớt tươi vào thau, ngâm ốc tối thiểu 2 tiếng. Bạn hoàn toàn có thể bỏ thêm khoảng chừng nửa muỗng canh muối để ốc sạch hơn nhé. Cuối cùng, cũng xả ốc lại với nước sạch như cách 1 là hoàn tất.

Phần ốc bươu đã sơ chế sạch. Ảnh: Cooky TV

1.2.2. Cách làm ốc bươu dồn thịt từ giò sống

• Sau khi sơ chế, bạn cho ốc bươu vào nồi, chế nước lọc ngập ốc và thêm 1/2 lượng sả cắt khúc, ớt tươi thái lát vào nồi. Đậy nắp nồi kín, luộc ốc 5 – 7 phút.

Bước luộc ốc bươu với sả cho thơm. Ảnh: Cooky TV

• Ốc bươu chín, bạn vớt ra, đợi nguội bớt thì dùng tăm lấy thịt ốc ra. Bỏ phần đuôi thịt ốc đen, chỉ giữ lại phần trắng giòn thôi nhé. Thực hiện tách thịt ốc cho đến hết, giữ lại vỏ ốc và rửa sạch, để ráo nước.
• Băm nhỏ phần thịt ốc đã tách. Sau đó, cho thịt ốc vào tô giò sống, thêm các thành phần gia vị làm chả ốc vào, trộn đều. Khi trộn, nhớ dùng mặt sau muỗng quết cho chả thịt ốc dai và dính lại nhé.

Hướng dẫn cách làm chả thịt ốc bươu từ giò sống. Ảnh: Cooky TV

• Đặt khoảng chừng 2 khúc sả nhỏ vào mỗi vỏ ốc. Kế đến, dùng muỗng cafe múc ít chả thịt ốc bươu dồn vào trong vỏ. Nhớ quết lại phần chả ốc cho kín vỏ ốc để khi hấp chín, thịt không bị rơi ra ngoài nhé. Thực hiện quy trình dồn chả thịt ốc vào vỏ ốc cho đến khi hết nguyên vật liệu là được.

Hướng dẫn cách dồn chả thịt ốc bươu vào trong vỏ ốc. Ảnh: Cooky TV

1.2.3. Cách làm món ốc bươu nhồi thịt hấp sả

• Xếp phần ốc bươu dồn thịt và sả vào nồi hấp, đậy nắp kín lại.
• Bạn hấp ốc khoảng chừng 12 – 15 phút là chín.

Công đoạn hấp ốc bươu dồn thịt với sả. Ảnh: Feedy VN

• Chả ốc chín, bạn gắp ra dĩa, bày biện và trang trí món ăn với ít rau thơm, cà chua, dưa leo, … chấm kèm nước mắm chua ngọt pha gừng là ngon nhất.

Dĩa ốc bươu dồn thịt hấp sả thơm lừng ăn cùng tía tô, rau thơm cân bằng hương vị. Ảnh: Thanhnien

2. Cách làm món ốc bươu nhồi thịt nướng tiêu xanh Đà Lạt

2.1. Nguyên liệu

Có nhiều cách làm ốc nhồi thịt thơm ngon mà không cần dùng đến giò sống để làm chả ốc. Trong số đó, bạn hoàn toàn có thể vận dụng công thức làm chả ốc với thịt xay, bún tàu như sau :

• Ốc bươu ( đã ngâm sơ chế và tách phần thịt trắng, rửa sạch, để ráo ) : 2 kg
• Nửa kí thịt heo băm
• Nấm mèo ( ngâm nước muối 10 phút, rửa sạch, thái nhỏ ) : 6 tai
• 20 gram bún tàu thái nhỏ
• Hành lá cắt nhỏ : 3 – 4 nhánh
• Sả cắt khúc khoảng chừng 3 cm : vài nhánh
• Tiêu xanh : 20 gram ( cắt thành khúc nhỏ khoảng chừng 2 – 3 cm )
• Gia vị : đường trắng, hạt nêm, bột ngọt, muối ăn, tiêu xay

2.2. Cách làm món ốc bươu dồn thịt nướng tiêu xanh kiểu Đà Lạt

• Băm nhỏ phần thịt ốc bươu đã tách. Phần vỏ ốc thì đem rửa nhiều lần nước sạch, rồi phơi ngoài nắng cho ráo.
• Trong một tô lớn, trộn thịt heo xay với thịt ốc, thêm bún tàu, nấm mèo, hành lá vào, xóc đều lên. Kế đến, nêm hỗn hợp với 1 thìa cafe đường, 1 thìa cafe bột ngọt, 2 – 3 thìa cafe hạt nêm ( trong hạt nêm đã có bột ngọt ), 50% thìa cafe muối trắng và tiêu xay, trộn đều. Bọc màng tô chả thịt ốc lại, ướp 15 – 20 phút.

Phần thịt ốc bươu, thịt nạc xay, bún tàu, nấm mèo đã trộn đều. Ảnh: Kênh YT Miền Tây Tươi Đẹp 20

• Đặt 2 khúc sả nhỏ vào trong mỗi vỏ ốc đã rửa sạch. Sau đó, dùng muỗng cafe múc ít chả thịt ốc bươu đã tẩm ướp gia vị dồn vào trong vỏ ốc cho đến khi hết. Cuối cùng, thêm 1 – 2 nhánh tiêu xanh bên ngoài vỏ ốc, nhấn cho dính với phần chả thịt nữa là hoàn tất.
• Bắc nhà bếp than nóng, xếp vỉ nướng sạch lên trên. Cho ốc bươu dồn thịt tiêu xanh lên vỉ, nướng tối thiểu 15 phút là chín đều thơm lừng. Dọn ốc nướng ra dĩa, trang trí thêm ít rau thơm, rau răm, cùng chén nước mắm gừng ngon hoặc muối tiêu chanh nữa là “ hết sảy ”!

Các bước làm ốc bươu dồn thịt nướng tiêu xanh trên bếp than thơm lừng. Ảnh: Kênh YT Miền Tây Tươi Đẹp 20

3. Cách làm nước chấm ốc bươu nhồi thịt đơn thuần mà ngon đậm vị

3.1. Cách pha nước mắm gừng chấm ốc bươu dồn thịt ngon

• Nguyên liệu : 4 quả ớt hiểm ( hoặc ớt sừng ), 20 gram gừng tươi đã gọt vỏ, 5 gram lá chanh thái sợi, 3 muỗng canh đường trắng, 1 muỗng canh nước cốt chanh tươi và 3 muỗng canh nước mắm.

Các bước pha nước mắm gừng với lá chanh. Ảnh: Cooky TV

• Cách làm : Cho đường cùng với ớt, gừng, lá chanh vào cối, giã nhuyễn. Sau đó, trút phần nguyên vật liệu khô vừa giã ra chén. Cuối cùng mới thêm gia vị ướt vào, gồm nước chanh và nước mắm, khuấy đều cho các nguyên vật liệu hòa quyện. Nêm nếm lại nước mắm, kiểm soát và điều chỉnh gia vị cho vừa miệng là hoàn tất.

Chấm chả thịt ốc bươu với nước mắm gừng lá chanh đảm bảo hài hòa vị mặn cay chua ngọt hoàn hảo. Ảnh: Cooky TV

3.2. Cách làm muối ớt xanh chấm ăn ốc bươu nhồi thịt

• Nguyên liệu : 100 gram ớt xiêm xanh, nước cốt 2 quả chanh tươi, 60 gram sữa đặc, 50 gram đường, 15 gram muối trắng và 10 lá chanh thái sợi
• Cách làm : Dùng dao rạch dọc quả ớt để tước bỏ phần hột bên trong ra. Sau đó, cho ớt xanh cùng với lá chanh, muối, đường vào cối, giã nát. Chuyển hỗn hợp này ra chén, thêm nước chanh, sữa đặc vào, khuấy đều cho đường tan ra là hoàn tất.

Nhắc đến các món ốc, hải sản thì cứ pha muối tiêu xanh, đảm bảo chấm gì cũng ngon! Ảnh: Internet

Sự độc lạ trong ẩm thực ăn uống Việt là món chính luôn đi kèm với nước chấm. Thế nên, cách làm ốc bươi nhồi thịt hấp sả hay nướng tiêu xanh đều sẽ không ngon nếu thiếu đi chén nước mắm kèm theo để cân đối mùi vị. Mà nói đến các công thức làm nước chấm ốc thì cũng phong phú và đa dạng không kém. Thông thường, mỗi người sẽ có một công thức pha nước chấm cho riêng mình, để tích hợp được với phong phú món ăn. Còn nếu bạn mới lần đầu vào nhà bếp, thì hãy bỏ túi ngay 2 hướng dẫn pha nước chấm ốc bươu dồn thịt ngon đúng chuẩn trên đây nhé, bảo vệ ăn xong nhậu quên lối về!

Bích Tuyền