2 Cách Làm Quẩy Giòn Tan Tại Nhà – Blog Cách Làm

Rate this post

Quẩy là món ăn dân dã đã quá quen thuộc với dân cư Nước Ta. Đối với nhiều người, bát phở, bát cháo mà không có thêm vài ba cái quẩy thì không còn gì là ngon miệng nữa. Tuy nhiên, quẩy được bán ngoài hàng nhiều lúc nhiều dầu mỡ và không được bảo vệ vệ sinh cho lắm. Hôm nay, Blog Cách Làm sẽ hướng dẫn bạn 2 cách làm quẩy tại nhà vừa ngon như ngoài hàng mà lại bảo vệ vệ sinh. Công thức làm quẩy Có và Không Có bột khai nhé!

Cách làm quẩy không sử dụng bột khai

Bột khai là thứ bắt buộc phải dùng nếu muốn có quẩy giòn và rỗng ruột. Mình có thử một số ít công thức không dùng bột khai, nhưng không có công thức nào làm mình vừa lòng và cho ra quẩy đúng kiểu cứng giòn, xốp nhẹ như quẩy rán ở nhà. Bột khai cũng là một chất giúp nở trong làm bánh, tuy không được sử dụng phổ cập như bột nở hay muối nở nhưng không ô nhiễm cho sức khỏe thể chất.

Công thức quẩy không dùng bột khai

  • 1 tbsp baking powder.
  • 1/4 tsp baking soda.
  • 1 tsp muối tinh.
  • 1 tbsp dầu thực vật.
  • 1 quả trứng gà ( mình dùng trứng gà vỏ đỏ ).
  • 140 ml nước. Nếu bột khô thêm nước, nhão tăng bột.
  • 3 cup bột mì đa dụng ( 1 cup all purpose flour = 130 g ).

Các bước làm quẩy không dùng bột khai

  • Dùng 1 âu thuỷ tinh sạch và khô, cho lần lượt muối tinh, baking soda, baking powder, dầu ăn và 1 trứng gà vào tô, dùng phới đánh trứng hoặc đũa trộn nhẹ nhàng theo chiều kim đồng hồ đeo tay. Rây từ từ 3 cup bột mì vào, dùng đũa hoặc phới trộn silicon trộn đều bột.
  • Sau đó dùng tay nhào bột lại, nắm tay thành nắm đấm, ấn xuống bột nhiều lần cho đến khi bột mịn, không còn dính tay nữa. Trong quy trình nhào nếu bột ướt, rắc chút bột vào để nhào cho dễ.
  • Cuối cùng vun bột lại thành một cục tròn, cho 1 chút dầu ăn lên mặt bột, xoa đều, cho bột vào 1 túi dùng đựng thực phẩm loại to 1 chút, chú ý quan tâm đặt bột vào rồi thắt nút bên trên sao cho túi phồng để tạo hơi bên trong túi, giúp bột nở dễ hơn. Đặt túi bột vào trong lò nướng / lò vi sóng hoặc nồi ủ, để 1 giờ ( không cần khởi động lò đâu, khi bột nở gấp đôi sau 1 giờ là ok ).
  • Sau khi ủ bột xong, lấy bột ra, rắc chút bột lên mặt bột và mặt phẳng, vuốt bột ra thành khối trụ dài, dùng 1 thanh cán thực thi cán mỏng dính bột ra cho vuông vắn, cắt bột thành các miếng dài, rồi chia đôi từng miếng, xếp lên nhau, sau đó dùng đũa ấn nhẹ vào giữa để tạo hình quẩy.
  • Đổ ngập dầu vào 1 chảo sâu lòng, để dầu sôi đến 200 độ mới chiên quẩy. Khi chiên, kéo từng miếng bột dài ra rồi thả nhẹ vào chảo, dùng đũa hòn đảo liên tục và nhẹ nhàng để quẩy nở phồng. Chiên từng cái một để quẩy dễ nở và không bị cháy.
  • Có thể làm nhiều rồi cất ngăn đá ăn dần, nếu trữ đông thì chỉ cần chiên cho quẩy vàng non thôi.

Lưu ý khi làm quẩy không sử dụng bột khai

  • Trong quy trình nhào nếu bột ướt thì tăng thêm bột vào là được.
  • Cần xếp 2 đoạn bột lên nhau rồi ấn đũa xuống mới chiên, nếu chỉ chiên 1 miếng bột thì quẩy sẽ không nở to và bên trong không xốp và rỗng.
  • Nhiệt phải bảo vệ khi chiên luôn > 160 độ, nếu không bảo vệ nhiệt thì quẩy sẽ bị cứng ngoài và bên trong ỉu, đồng thời không rỗng ruột.

cách làm quẩy giòn tại nhàcách làm quẩy giòn tại nhà

Cách làm quẩy sử dụng bột khai

Công thức làm quẩy với bột khai

  • 230 g bột mì đa dụng.
  • 20 g bột ngô.
  • 130 – 140 ml nước. Dùng sữa tươi không đường nếu thích.
  • 1 tbsp dầu ăn.
  • 1 tsp muối.
  • 1 tsp đường.
  • 50% tsp bột khai ( Baking ammonia / Ammonium bicarbonate )
  • 50% tsp baking soda.
  • 1 quả trứng gà.

Hướng dẫn làm quẩy với bột khai

  • Rây bột mì cho mịn, liên tục rây bột ngô vào, dùng phới lồng trộn thật đều.

  • Tiếp đó đong nước rồi hoà tan bột khai. Với lượng mình sử dụng bảo vệ quẩy nở to mà không nồng mùi bột khai. Tuy nhiên, các bạn sợ mùi hoàn toàn có thể cho thêm 1 tsp nước cốt chanh vào trộn cùng để khử mùi bột khai.
  • Cho lần lượt baking soda, muối, đường vào âu bột. Trộn thật đều rồi đổ từ từ nước hoà tan bột khai vào, thêm vào 1 tbsp dầu ăn và 1 quả trứng gà. Dùng tay nhào cho khối bột như nhau. Nhào khoảng chừng 10 phút là bột sẽ mịn đều, không cần nhào nhiều. Sau đó quét 1 lớp dầu ăn lên mặt bột.
  • Phủ khăn ẩm, đặt bột vào trong 1 túi nilon, buộc kín lại rồi để vào tủ lạnh qua đêm. Ok thế là đã xong gần hết và bạn chỉ cần đi ngủ như mình thôi. Ngủ đi sáng dậy sẽ có quẩy ăn.
  • Lấy bột ra sau khi đã ngủ đã đời, rắc bột mì xuống mặt phẳng, vuốt khối bột thành một khối trụ dài. Cắt thành 3 phần theo chiều dọc. Sau đó cán lần lượt từng phần bột ra rồi cắt thành từng đoạn dài khoảng chừng 5 cm.
  • Chồng 2 đoạn lên nhau, dùng 1 que xiên nhúng nước ấn bẹp phần giữa đoạn bột xuống.

Lưu ý khi làm quẩy với bột khai baking ammonia

  • Dầu để chiên phải ngập dầu và đạt nhiệt tối thiểu 150 độ. Quẩy sẽ nở đẹp nhất khi nhiệt đạt đến 170 – 180 độ.
  • – Nếu bạn không chồng 2 đoạn lên nhau thì bột sẽ không nở to mà sẽ bị cứng.
  • – Bột khai giúp quẩy đạt độ xốp và nở to, rỗng ruột, bột ngô giúp quẩy nhẹ.
  • – Phải kéo hai đầu khi thả vào chiên vì nếu bạn không lê dài ra thì quẩy sẽ bị đặc ruột.

Buổi sáng Thành Phố Hà Nội, ra phở Lâm Hàng Vải làm ngay một bát lõ rùa bò với vài cái quẩy giòn tan thì đúng là cuộc sống này không còn gì hụt hẫng. Hay những ngày vào thu se se lạnh, nụ cười nhà hàng của người TP.HN chỉ đơn thuần là ra một quán quen, gọi một bát cháo sườn với ít quẩy giòn cắt vụn, rồi cùng thả hồn vào cái mùa được coi là đẹp nhất trong năm tại thủ đô hà nội.

Câu hỏi thường gặp

Bột khai là gì ?

Bột khai làloạibộtkhô, màu trắng đục và có mùikhairất đặc trưng, còn được gọilàBaking Ammonia, tên tiếng AnhlàAmmonium bicarbonate và tên tiếng PháplàBicarbonate d’ammonium. Bột khai làmột loại phụ gia thực phẩm, có chứa chất code E 503 ( ii ) – tính năng trong việc gây nở xốp và làm nổi thực phẩm

Mua bột khai ở đâu ?

Các bạn ở Nước Ta thì hoàn toàn có thể ra chợ hỏi các quầy bán đồ khô. Hoặc nếu ở TP. Hà Nội thì hoàn toàn có thể tìm bột khai ở phố Hàng Buồm Đối với các bạn ở quốc tế, bạn hoàn toàn có thể tìm mua tại amazon hoặc ebay với tên loại sản phẩm là : baking ammonium / Ammonium Carbonate / Baker’s ammonia …

Share this :

Source: http://amthuc247.net
Category: Cách làm