Bằng mẹo này, bạn hoàn toàn có thể rút gọn thời hạn làm ruốc xuống còn 50% lại vô cùng nhàn tay, không phải giã hay xé mà ruốc vẫn bông, ngon.
Ruốc thịt là món ăn đơn giản và giản dị nhưng được nhiều người yêu thích nhưng khâu làm ruốc khiến nhiều người quan ngại. Theo cách truyền thống lịch sử, khi làm ruốc, miếng thịt được thái vuông quân cờ sau đó tẩm ướp gia vị như mắm, muối rồi đem rim chín. Sau đó ruốc được giã và xé thành các sợi nhỏ, đem đi sao lửa nhỏ đến khi vàng đều. Lúc này ruốc lại được đem ra giã tiếp lần nữa.
Giã phải đều tay để sợi thịt rời nhau và bông hơn. Tiếp tục cho ruốc lên sao rồi lại giã. Lập lại vài lần thao tác này cho đến khi ruốc bông là được. Tuy không quá khó nhưng cách làm này khiến tay bạn hoàn toàn có thể mỏi nhừ, đứng lâu mỏi sống lưng, tốn thời hạn.
Chị Đặng Việt Hương ( TP. Vinh )
Là một người nội trợ đảm đang, thay vì làm ruốc theo cách truyền thống lịch sử, chị Đặng Việt Hương ( TP. Vinh ) đã nghĩ ra cách làm ruốc bằng máy xay thịt. Thực ra nhiều người cũng làm ruốc bằng máy xay nhưng ruốc thường bị vụn ra, không bông được. Để khắc phục thực trạng này, chị Việt Hương đã khắc phục bằng một tuyệt chiêu vô cùng đơn thuần, đó là quấn băng dính vào lưỡi dao của máy xay. Bằng mẹo này, chịcó thể rút gọn thời hạn làm ruốc xuống còn 50% lại vô cùng nhàn tay, không phải giã hay xé mà ruốc vẫn bông, ngon.
Cụ thể cách làm như dưới đây :
Chuẩn bị :
– Thịt nạc mông ( dùng thịt mông ruốc sẽ thơm hơn )
– Gia vị : Nước mắm, bột canh ( hoặc hạt nêm ), mì chính ( tùy ý ), hạt tiêu vừa đủ
Cách làm :
Thịt rửa sạch rồi thái dọc thớ, cắt thành miếng vuông vừa phải, bỏ phần gân có dính trên thớ thịt. Lưu ý, muốn ruốc có sợi dài và bông hơn thì nên cắt miếng to.
Ướp thịt với chút nước mắm, bột canh ( hoặc hạt nêm ), mì chính ( tùy ý ), hạt tiêu. Gia vị ướp bạn tự cân đối để tương thích với khẩu vị của mái ấm gia đình.
Cho thịt lên rim chín bằng lửa nhỏ, không cần cho thêm nước vì khi rim, thịt đã ra nước rồi.
Khi thịt chín, cho thịt ra, dùng chày đập tỏi đập dập thịt khi đang còn nóng.
Dùng băng dính quấn vào lưỡi dao của máy xay thịt. Sở dĩ làm điều này để giảm độ sắc của dao, làm sợi ruốc không bị nát vụn.
Cho thịt đã đập dập vào xay ngay khi vẫn đang còn nóng. Làm điều này để ruốc bông hơn. Lưu ý, khi xay, sử dụng nút ấn rồi nhả. Ấn khoảng chừng 3 giây lại nhả ra rồi lại ấn nhả tiếp như vậy. Không ấn suốt quy trình xay làm sợi ruốc dễ bị đứt. Xay cho đến khi sợi ruốc nhỏ như ý mình là được. Mỗi mẻ xay như vậy tổng thời hạn là 15-20 giây là xong.
Quá trình xay ruốc bằng máy xay
Cho ruốc ra chảo, sao bằng lửa nhỏ cho đến khi ruốc khô, vàng, thơm là xong!
Cho ruốc ra để nguội, để vào hũ thủy tinh đã được tiệt trùng, đậy nắp, dùng dần.
Chúc các bạn thành công xuất sắc!
* Tít bài đã được Dân Việt đặt lại.
Source: http://amthuc247.net
Category: Cách làm
