Thời gian triển khai :
- Trộn bột và nướng bánh : 60 phút
- Ghép bánh : 20 phút
- Làm lạnh bánh : 60 phút
- Trang trí bánh : 15 phút
Khẩu phần dành cho 8 người
Chuẩn bị nguyên vật liệu và dụng cụ
Nguyên liệu :
Cốt bánh :
- Trứng : 190 g
- Đường : 130 g
- Siro bắp : 13 g
- Tinh chất vani : 5 g
- Cake flour – Bột làm bánh : 120 g
- Bơ lạt tan chảy : 33 g
- Sữa : 53 g
Kem tươi :
- Whipping cream ( kem sữa tươi ) : 300 g
- Đường : 30 g
Lớp phủ xoài :
- Sốt xoài : 20 g
- Đường : 10 g
- Siro bắp : 10 g
- Gelatin lá : 1 lá
- Whipping cream ( kem sữa tươi ) : 10 g
- Socola trắng : 25 g
Dụng cụ : lò nướng, máy đánh trứng, tô trộn
Vài chú ý quan tâm về nguyên vật liệu làm bánh :
- Sốt xoài bạn hoàn toàn có thể mua tại các shop làm bánh hoặc tự làm bằng cách cho vàomáy xay sinh tố xay nhuyễn xoài chín rồi cho qua rây lọc dùng muỗng cà cho đến khi tổng thể xoài qua rây là dược.
- 120 g cake flour bạn hoàn toàn có thể được thay thế sửa chữa bằng 120 g bột mì số 8 hoặc 100 g bột mì đa dụng trộn với 20 g bột bắp.
Cách chọn xoài ngon :
- Chọn những quả vàng đều ngoài vỏ, cuống cứng, phần vỏ không bị mềm nhũn hay bị nhăn, cuống lún xuống phần thịt một chút ít. Loại xoài thơm ngon sẽ có phần da căng, ít vết thâm và không bị sần.
- Không nên lựa chọn những quả xoài quá cứng hoặc bị quá mềm. Xoài chín tự nhiên, khi đụng vào thì sẽ có một độ cứng nhất định, ấn không bị nát và cầm khá chắc tay.
- Khi ngửi thấy có mùi thơm tự nhiên. Còn khi xoài chín ép sẽ có vị nhạt, khi ngửi sẽ có mùi hắc.
- Những quả xoài được tẩm hóa chất thì phần vỏ sẽ có màu xanh vàng, ruột vàng nhưng khi ăn sẽ không có vị ngọt.
Cách thực thi bánh bông lan xoài
Bước 1 : Đánh bông trứng nguyên lòng
Cho 190 g trứng, 130 g đường cùng 13 g siro bắp vào tô đánh và đánh cách thủy trứng. Đặt nồi nước nóng bên dưới, tô trứng bên trên ( nên sử dụng loại tô dày để tránh làm quá nhiệt khiến trứng chín ), nước bên dưới có nhiệt độ khoảng chừng từ 40 – 50 độ C. Đánh cho đến khi nhiệt độ trứng khoảng chừng 40 độ C thì lấy ra.
Cho 5 g vani vào và dùng máy đánh trứng cho tới khi trứng đạt trạng thái bông đặc, mịn, có màu trắng ngà và khi nhấc que đánh lên trứng chảy như dải ruy băng thì ngừng.
Lưu ý :
- Trứng được đánh phải ở nhiệt độ phòng, nếu trứng lấy từ tủ lạnh ra thì để trứng hết lạnh trước rồi mới triển khai quy trình này.
- Đánh trứng một chiều và trứng phải được đánh bông đặc nếu không khi trộn bột, bọt khí trong trứng sẽ dễ bị vỡ và làm cho bánh nở kém.
- Làm ấm trứng giúp trứng bông tốt hơn, giảm bọt khí lớn và giúp không thay đổi cấu trúc của bánh.
Bước 2 : Trộn bột
Rây 120 g cake flour vào phần trứng đã đánh bông rồi dùng cây vét trộn nhẹ nhàng, trộn kiểu vét và hất từ dưới lên để tránh làm vỡ các bọt khí làm bánh không nở đẹp.
Bước 3 : Trộn bột với bơ
Lấy một chút ít hỗn hợp bột cho vào 33 g bơ lạt đã được làm tan chảy để nguội khoảng chừng 50 – 60 độ C cùng 53 g sữa tươi không đường rồitrộn đều.
Sau khi bột và bơ đã hòa trộn với nhau thì đem cho vào hỗn hợp bột trứng còn lại, dùng cây vét vét và hất từ dưới lên cho tổng thể các nguyên vật liệu hòa quyện với nhau.
Bước 4 : Đổ khuôn và nướng bánh
Bật lò tại nhiệt độ 180 độ C trước 15 phút để lò không thay đổi nhiệt.
Cho bánh vào khuôn đường kính khoảng chừng 18 cm đã lót sẵn giấy nến. Cho bột vào, đập khuôn xuống bàn để làm vỡ các bọt khí lớn, cho bánh vào lò nướng tại nhiệt độ 170 độ C trong 40 phút.
Sau khi nướng lấy bánh ra bỏ trên rack cho nguội hẳn mới đem trang trí.
Bước 5 : Đánh bông kem tươi
Cho 300 g Whipping Cream cùng 30 g đường rồi dùng máy đánh trứng đánh cho tới khi hỗn hợp bông cứng và tạo chóp.
Lưu ý :
- Whipping cream phải lạnh thì mới đánh bông được cho nên vì thế nên cho whipping cream vào tủ lạnh trước khi đánh khoảng chừng 30 – 60 phút.
- Để kem bông nhanh hơn hoàn toàn có thể đặt tô đánh kem trên một tô đá lạnh để đánh.
Bước 6 : Ghép bánh
Khi cốt bánh đã nguội hẳn thì dùng dao chia bánh ra làm 3 phần bằng nhau theo chiều ngang. Xoài cắt lát vừa ăn.
Lấy lớp bánh tiên phong cho phần kem tươi lên và dùng dao láng đều sau đó cho phần xoài đã cắt chồng lên rồi cho tiếp một lớp kem tươi phủ kín lớp xoài, liên tục dùng dao láng đều.
Lấy lớp bánh thứ 2 chồng lên và làm tương tự như như lớp bánh thứ nhất.
Cuối cùng cho lớp bánh thứ 3 lên và dùng kem tươi phủ đều và chà láng hết bánh, sau đó cho bánh vào tủ lạnh 1 tiếng.
Lưu ý :
- Cốt bánh phải để nguội hẳn mới đem đi trang trí nếu không phần kem trang trí sẽ bị chảy.
- Khi làm các tầng thì cần phủ kín lớp xoài bằng lớp kem tươi để bánh được đẹp hơp.
- Thao tác nhanh tay để cho lớp kem tươi được mịn tránh để lâu kem ở nhiệt độ phòng sẽ làm kem bị chảy và bánh thích mắt hơn.
Bước 7 : Làm lớp phủ xoài trang trí bánh
Cho 20 g sốt xoài được làm ấm. 10 g đường và 10 g siro bắp vào tô và khuấy đều.
Cho vào hỗn hợp trên một lá gelatin đã được ngâm nước và vắt ráo, khuấy đều cho gelatin tan.
Cuối cùng cho 10 g whipping cream cùng 25 g socola trắng vào hỗn hợp khuấy cho tan là triển khai xong lớp phủ.
Thành phẩm
Cho lớp phủ lên trên phần bánh đã được làm lạnh theo sở trường thích nghi, trang trí thêm vài lát xoài tươi là hoành thành một chiếc bánh kem xoài mê hoặc.
Màu vàng đẹp mắt cùng hương xoài mê hoặc hấp dẫn tổng thể mọi người. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được vị tươi mát của những lát xoài tươi phối hợp với vị thom béo của kem tươi. Tất cả hòa quyện tạo nên một món bánh tuyệt vời.
Vài quan tâm khi làm bánh kem xoài :
- Trứng dùng để làm bánh phải là trứng tươi nếu không khi đánh trứng sẽ bông kém. Đánh trứng phải đánh đúng nếu không bánh sẽ nở kém và dễ bị mùi.
- Cốt bánh nếu để qua đêm hút ẩm và bị ướt chỉ cần đợi bánh khô rồi bọc bánh cho vào ngăn đá khi sử dụng rã đông lại là dùng thông thường.
- Whipping cream không dùng hết hoàn toàn có thể để ngăn mát tủ lạnh, lau sạch phần kem dính trên miệng hộp bọc kín lại bằng màng bọc thực phẩm rồi cho vào ngăn mát, cách này sẽ dữ gìn và bảo vệ Whipping cream được khoảng chừng nửa tháng. Tuyệt đối không bỏ ngăn đông, cách này sẽ dữ gìn và bảo vệ Whipping cream được khoảng chừng nửa tháng.
Bánh bông lan kem xoài là một sự lựa chọn tuyệt vời và hoàn hảo nhất và lạ miệng cho món bánh gato sinh nhật. Hãy làm thử món bánh này cho mái ấm gia đình cùng thưởng tức nhé, chúc các bạn thành công xuất sắc.
Source: http://amthuc247.net
Category: Cách làm
