1T hịt lợn cắp nách – sức mê hoặc không hề chối từ
Thịt lợn cắp nách ( hay còn gọi lợn Mường Sapa ) là 1 loại đặc sản nổi tiếng vùng cao, có nhiều nhất ở Lai Châu, được lấy thịt từ giống lợn lai giữa lợn rừng và rừng Mường. Cái tên thịt lợn cắp nách hoàn toàn có thể được hiểu theo nghĩa đen, không hề có phiên bản khác của tên gọi này. Giống lợn ri lợn nhỏ được nuôi thả rông, sau đó được người dân bỏ gùi, túi xách hoặc thậm chí còn cắp nách để kịp phiên chợ đem mua và bán, trao đổi chính do tại ngoại hình bé nhỏ và khối lượng tầm chục kg ( khoảng chừng từ 10 – 20 kg / con ) của chúng. Bạn hoàn toàn có thể hiểu được vì sao chúng được gọi là “ lợn cắp nách ” rồi chứ ?
Người dân tộc bản địa Mông ở Sapa nuôi lợn thuần chủng theo kiểu thả rông truyền thống lịch sử chứ không phải nuôi dưỡng, trong rừng ôn đới có nhiệt độ khá lạnh ở độ cao 2000 m. Ngoài thức ăn do người dân chuẩn bị sẵn sàng là ngô, sắn, rau … thì thường chúng sẽ phải tự kiếm món ăn trong rừng, núi tự nhiên, thế cho nên thịt lợn cắp nách rất sạch, thơm, chắc, nhiều nạc, bảo đảm an toàn với người dùng. Không tốn công nuôi dưỡng, nên lợn chậm lớn, khối lượng còi cọc của chúng đủ để cắp nách mà thôi.
Việc thả rông trong thiên nhiên và môi trường tự nhiên cũng là một cách khiến phần thịt lợn cắp nách chắc và ngon hơn
2C ác món ăn làm từ thịt lợn cắp nách
Để làm thịt lợn cắp nách thì sau khi mang lợn về, bạn phải cạo sạch lông, mổ theo kiểu mổ moi. Muốn phần da lợn thật sạch hơn thì dùng chanh để tẩy đi lớp bụi bẩn bám ở chân lông, sau đó rửa sạch, để khô.
Tiếp đến, bạn xoa với nước hàng, thui bằng rơm hoặc bã mía cho thơm. Thui đều đến khi phần bì lợn ngả vàng, dùng chanh chà sạch lại 1 lần nữa rồi mới lọc thịt để chế biến món ăn.
Có rất nhiều cách để chế biến món ăn từ thịt lợn cắp nách như : nướng ( phần thịt từ vai ), hun khói, giả cầy ( thịt thủ, nầm bụng ), om, lòng dồi, luộc, hấp ( phần thịt mông hoặc hấp cách thủy phần thịt bụng lẫn xương sường ), xào, sườn nấu canh, tiết canh … Việc chế biến món ăn này không quá khó khăn vất vả vì vốn dĩ thịt lợn cắp nách nổi tiếng là thơm, ngon rồi. Quan trọng nằm ở phần gia vị muối chẩm chéo – 1 loại gia vị đặc trưng của vùng núi Tây Bắc, để món ăn thêm phần rực rỡ hơn thôi.
Phổ biến và nức tiếng nhất có lẽ rằng là món thịt lợn cắp nách quay. Từng tầng mùi vị món ăn đến từ lớp bì giòn tan, mỡ mỏng dính, thịt nạc mềm và ngọt. Phần xương lợn cắp nách khá mềm và nhỏ, bạn hoàn toàn có thể ăn cả xương của chúng ( nhưng không phải phần xương ống đâu nhé ). Là món nhậu tuyệt vời tích hợp với rượu táo mèo hoặc rượu ngô.
Đâu ai nghĩ những chú lợn còi cọc này lại cho ra lò loại thức ăn ngon nghẻ đến vậy đâu ha
Chỉ cần nhìn lớp vỏ ngoài đầy mê hồn thế này cũng đủ thèm rồi
3C ách chọn mua thịt lợn cắp nách
Với ý niệm “ lần sau khách đến con bé đã thành con to, to bé không khác gì nhau ” nên nếu vào bản mua lợn tại nhà dân, bạn hoàn toàn có thể tận mắt chứng kiến thiên nhiên và môi trường sống của chúng đồng thời theo chân người dân đến ven rừng đuổi bắt được con nào thì lấy con đó, bằng giá nhau từ 100.000 VNĐ – 130.000 VNĐ / con. Giá rẻ như vậy nên nhiều người đều tìm đến đây để mua được thịt lợn cắp nách ngon – bổ – rẻ để mang về nhà dùng dần.
Theo kinh nghiệm tay nghề người Mông, người Dao, chọn mua thịt lợn cắp nách chắc thịt, thơm ngon, không bị “ hoi ” thì bạn nên lựa chọn giống lợn đực đã được thiến từ bé hoặc giống lợn cái chưa trải qua quy trình sinh đẻ.
Nên chú ý quan tâm tránh ăn phải thịt lợn cắp nách giả, tuy nhìn vào hình thể, lợn vẫn đen, vẫn nhỏ, đuôi vẫn xoăn tít, nhưng lại được nuôi bằn cám bã, ngô gạo thì lại không còn là lợn cắp nách Sapa chính gốc nữa rồi.
MIA.vn gợi ý đến bạn 1 vài đặc thù dễ phân biệt lợn cắp nách khi chọn lợn cắp nách, hy vọng thông tin này giúp ích được cho bạn trong việc chọn lợn khi mua tại nhà dân hay tại chợ nhé :
– Bộ lông đen, mông tròn nhưng bụng thon và “ quả ” mõm nhọn đầy nét đẹp hoang dã
– Phần tai bé, khung hình nhỏ nhưng dài, còi cọc, lông cứng và dài, đuôi xoăn tít bé tí
– Khá chậm lớn do cách chăn thả của dân cư, nhưng sức đề kháng tốt, trông trẻ trung và tràn trề sức khỏe, nhanh gọn không thua gì lợn rừng, ít bệnh, thích nghi cao với thiên nhiên và môi trường sống
Thịt lợn cắp nách quay được xem là món ăn ngon nhất trong tổng thể món ăn chế biến từ thịt lợn cắp nách
4M ua thịt lợn cắp nách ở đâu ?
Bạn hoàn toàn có thể tìm đến phiên chợ vùng cao để tìm mua lợn cắp nách từ người dân địa phương, hoàn toàn có thể nói điểm bán lợn là nơi đông đúc, sinh động nhất vì ai cũng thích mê món thịt lợn cắp nách này như : Chợ phiên Hoàng Su Phì – Hà Giang, Mường Hum, Sín Chéng, Bắc Hà để tìm mua thịt lợn cắp nách.
Bạn nên quan tâm thận trọng trong việc chọn mua thịt lợn cắp nách để hoàn toàn có thể tận thưởng đúng nghĩa mùi vị món ăn dân dã, mộc mạc này nhé.
Phiên chợ quy tụ rất đông người dân địa phương và khách du lịch ghé mua
Thịt lợn cắp nách được xem là cực phẩm so với giới trẻ thời nay
Thịt lợn cắp nách được coi là một loại thịt lợn rừng tự tạo do đặc thù 3 phần nuôi 7 phần thả rông của người Mông. Điều có cũng là 1 phần thiết yếu khiến thịt lợn cắp nách trở thành món ăn đặc sản nổi tiếng Sapa và được nhiều Fan Hâm mộ nhà hàng siêu thị săn lùng mỗi khi có dịp ghé thăm. MIA.vn hy vọng bạn hoàn toàn có thể san sẻ thêm về thưởng thức siêu thị nhà hàng với món ăn đặc biệt quan trọng này nhé.
Source: http://amthuc247.net
Category: Cách làm
