Thịt ngựa là món ăn ngon, món ăn yêu dấu của nhiều người. Có rất nhiều món ăn được chế biến từ thịt ngựa. Dưới đây là 18 món ăn được chế biến từ thịt ngựa, các công thức chế biến cho từng món và một số ít cách dữ gìn và bảo vệ thịt ngựa tốt.
Đang xem : Thịt ngựa nướng
Dưới đây là các món hoàn toàn có thể chế biến từ thịt ngựa :
1. Chế biến thịt ngựa cuộn rau củ nướng
Nguyên liệu :
300 g phi lê thịt ngựa, 70 g cọng cải rổ, 70 g cà-rốt, 70 g củ cải trắng, 10 g hành tím băm, 10 g tỏi xay, 10 ml lá quế, 20 ml dầu ăn, 10 g hành lá, muối, tiêu.
Thực hiện :
– Rửa thịt ngựa, lọc bỏ gân, thái mỏng mảnh. Ướp thịt với muối, tiêu, tỏi xay, dầu ăn, để khoảng chừng 15 phút cho ngấm gia vị. Rửa cải rổ, bào bỏ phần xơ, chỉ lấy ruột thái khúc. Chần sơ hành lá. Thái sợi lá quế.
– Gọt vỏ cà-rốt, củ cải trắng, thái que. Xếp thịt ngựa ra khay, cho hành tím lên, rắc chút muối tiêu, cho cải rổ, củ cải, cà-rốt và lá quế thái sợi lên, cuộn lại. Dùng hành lá buộc chặt, cho vào lò nướng chín.
Thưởng thức : Dùng với muối tiêu chanh hoặc tương ớt.
2. Chế biến món bánh tráng thịt ngựa
Nguyên liệu :
300 g bắp thịt ngựa, 100 g gừng tươi, 4 lá chanh, 50 g cây sả, 50 g hành lá, 100 g cà chua, 20 g củ tỏi, 10 g vừng ( mè ) rang, 100 g rau thơm các loại, 1 xấp bánh tráng dẻo.
Thực hiện :
– Gọt vỏ gừng, dùng 50 g xay nhuyễn, vắt lấy nước cốt, 50 g còn lại đập giập. Rửa bắp thịt ngựa, lấy sạch màng nhầy, ướp với tỏi thái mỏng dính, nước gừng, để khoảng chừng 1 giờ cho ngấm gia vị.
– Đun sôi nước, cho sả đập giập, lá chanh, 50 g gừng đập giập vào nồi. Xếp thịt ngựa ra đĩa, cho vào nồi hấp cùng hành lá khoảng chừng 15 phút. Rửa rau thơm, xếp ra đĩa.
– Cà chua tỉa hoa hồng, thái mỏng dính thịt ngựa, xếp cạnh rau, cà chua, rắc vừng rang lên.
Thưởng thức : Cuốn bánh tráng với rau thơm, thịt ngựa chấm nước mắm chua ngọt hoặc muối ớt.
3. Chế biến thịt ngựa bằm xúc bánh đa
Nguyên liệu :
250 g phi-lê thịt ngựa, 50 g hành tây, 50 g cà chua, 20 g tỏi xay, 10 g ớt hiểm, 10 g sả băm, 20 g mộc nhĩ ( nấm mèo ), 10 g vừng ( mè ) trắng rang, 20 g rau răm, 3 chiếc bánh đa nướng. Muối, tiêu, nước mắm, dầu ăn.
Thực hiện :
– Rửa thịt ngựa, băm nhỏ, ướp với sả băm, muối, tiêu, nước mắm, ớt hiểm băm. Ngâm nở mộc nhĩ, cắt bỏ chân, băm nhuyễn. Thái nhỏ hành tây. Rau răm thái nhuyễn.
– Đun nóng dầu, cho hành tây, tỏi xay, thịt ngựa vào xào săn, nêm chút muối, tiêu, nước mắm vừa ăn. Cho tiếp mộc nhĩ vào, hòn đảo đều.
– Nhấc chảo khỏi nhà bếp, cho vừng rang, rau răm vào trộn đều.
Thưởng thức : Lấy thịt ngựa ra đĩa. Dùng với bánh đa và cà chua, chấm tương ớt.
4. Làm món thịt ngựa hầm nấm đùi gà
Nguyên liệu :
300 g thịt ngựa, 150 g khoai tây, 100 g cà-rốt, 70 g hành tây, 200 g nấm đùi gà, 1 lít nước dùng ngựa, 2 lá thơm, 20 g củ tỏi, 20 ml dầu ăn. Muối, tiêu.
Thực hiện :
– Rửa thịt ngựa, lấy sạch màng nhầy, cắt hình quân cờ, ướp thịt với muối tiêu, chút dầu ăn để khoảng chừng 1 giờ cho ngấm đều gia vị.
– Thái vuông lớn hành tây. Gọt vỏ cà-rốt, tỉa hoa. Gọt vỏ khoai tây, bổ đôi, tỉa hoa. Rửa nấm đùi gà, cắt hình quân cờ.
– Đun nóng dầu, cho thịt ngựa vào rán vừa vàng thơm, cho hành tây, củ tỏi vào, cho tiếp nước dùng vào đun nhỏ lửa khoảng chừng 1,5 tiếng. Cho khoai tây, cà-rốt, nấm vào đun chín mềm, nêm lại muối, tiêu vừa ăn, rắc lá thơm thái nhỏ.
Thưởng thức : Dùng nóng với bánh mì.
5. Thịt ba chỉ ngựa xào lăn : ( Thịt nạm sườn )
Nguyên liệu :
– 250 gam thịt ngựa ba chỉ
– Vừng rang
Gia vị : Sả 1 củ, tỏi 3 nhánh to, hành khô 1 củ, ớt quả to 1 quả, dầu ăn
Rau ngổ, hành hoa ( tùy thích ).
Cách làm :
Dầu ăn đun nóng già, phi sả, hành, tỏi, dậy mùi thơm.
Thịt thái bản mỏng dính cho vào xào với gia vị đã phi.
Nêm gia vị : Mì chính, hạt nêm, đường, nước mắm, dầu mè vừa ăn.
Khi thịt chín tới cho rau ngổ, hành hoa, vừng, ớt và xào cùng
Yêu cầu : Thịt săn chín, rau xanh, dậy mùi thơm.
6. Làm món thịt vai ngựa nướng
Nguyên liệu : 400 gam thịt vai ngựa
Gia vị : Hành khô 100 gam, sả 1 củ, tỏi 2 nhánh, ớt 1 quả, ngũ vị hương ½ gói.
Cách làm :
Thịt thái hình quân cờ.
Băm hành, tỏi, sả, ớt trộn đều với thịt thái sẵn.
Cho thêm gia vị :
– Mì chính, hạt nêm mỗi thứ 1 thìa cà cafe.
– Đường, nước mắm mỗi thứ ½ thìa cà phê
– Ướp 15 phút.
– Thịt xiên, nướng trên than hoa.
– Khi ăn, cho ra đĩa, rắc vừng rang.
Yêu cầu : Thịt vàng, dậy mùi thơm.
7. File thịt Ngựa hấp
Nguyên liệu : 400 gam file thịt ngựa
Gia vị : Gừng 1 củ, sả 2 củ, tương 2 thìa cafe, lá chanh 3 lá.
Cách làm :
– Thịt để nguyên miếng
– Gừng, sả, lá chanh băm nhỏ trộn đều với thịt, ướp 5 phút.
– Cho vào lồng hấp khoảng chừng 10 phút là thịt chín.
Yêu cầu : Thịt thơm và ngọt.
8. Chế biến dạ dày ngựa xào dưa
Nguyên liệu : 250 gam dạ dày ngựa
– Dưa chua 100 gam
– Cà chua 1 quả
– Mùi tàu 5 lá
– Lạc rang 50 gam
Gia vị : Hành khô 1 củ, gừng ½ củ, dầu ăn
Cách làm :
– Dạ dày làm sạch, chần qua nước sôi.
– Hành, gừng băm nhỏ phi thơm, cho dưa vào xào săn cho tiếp dạ dày ngựa vào.
– Nêm gia vị mì chính, hạt nêm, đường vừa ăn.
– Cho cà chua, mùi tàu vào.
Yêu cầu : Dậy mùi thơm, dưa và dạ dày giòn đều.
9. Chế biến tim ngựa chần
Nguyên liệu : 500 gam tim Ngựa
– Rau ngải cứu : 100 gam
– Hành tây ½ củ
– Dầu ăn
– Gia vị : Gừng ½ củ, hành khô 1 củ.
Xem thêm : Bánh Mì Chấm Nha Trang Địa Chỉ, Quán Bánh Mì Chấm 40 Năm Ở Nha Trang
Cách làm :
– Tim ngựa thái mỏng mảnh bản to.
– Hành, gừng bằm nhỏ phi thơm, cho 1 bát tô nước vào.
– Nêm mì chính, hạt nêm mỗi thứ 1 thìa cafe, đường ½ thìa cafe.
– Đến khi nước sôi cho ½ thìa cafe nước mắm.
– Hành tây thái mỏng dính
– Thả tim ngựa và hành tây vào
– Khi tim gần chín cho ngải cứu vào
Xem thêm: Cách để Làm quả cầu len
Yêu cầu : Tim mềm, giữ vị ngọt, nước trong, dậy mùi thơm.
10. Chế biến món đuôi ngựa hầm thuốc bắc
Nguyên liệu : Đuôi ngựa 1 cái
Gia vị : Hoa hồi 1 cái, thảo quả 1 quả, quế chi 1 nhánh nhỏ, ( ẳng sâm, kỳ tử, ý vĩ, hạt sen, ngải cứu ) mỗi thứ một chút ít, gừng.
Cách làm :
– Cho hoa hồi, thảo quả, quế chi đập dập vào nước đã đun sôi
– Thả đuôi ngựa vào nồi, ninh khoảng chừng 30 phút, lấy đuôi ngựa ra chặt thành miếng ( 1 cm ).
– Gừng băm nhỏ, phi thơm đổ thêm nước vào.
– Nêm gia vị : Mì chính, hạt nêm, mỗi thứ 1 thìa cà phê / 1 bát tô nước, ½ thìa cafe đường.
– Khi nước sôi cho ½ thìa nước mắm vào rồi thả đuôi ngựa đã làm chín.
– Khi thấy đuôi ngựa chín mềm cho kỳ tử, đẳng sâm, ý vĩ, htj sen, ngải cứu vào.
– Yêu cầu : Đuôi ngựa mềm, dậy mùi thơm của thuốc bắc.
11. Chế biến thịt đùi ngựa xào rău cần
Nguyên liệu : 500 gam thịt đùi ngựa
– Rau cần ( tùy thích )
– Cà chua 1 quả
– Dầu mè
– Gia vị : Gừng ½ củ, tỏi 5 nhánh
Cách làm :
– Thịt đùi ngựa thái mỏng mảnh đều
– Gừng, tỏi băm nhỏ phi thơm, cho thịt đã thái vào xào đều
– Đến khi thịt chín tái nên gia vị mì chính, bột nêm, đường vừa ăn.
– Cho rau cà chua và rau cần vào xào chín tới.
– Yêu cầu : Thịt mềm, rau xanh, dậy mùi thơm.
12. Nậm sườn ngựa om sấu ( sườn sụn ngựa )
Nguyên liệu : 400 gam nầm sườn ngựa
Sấu 10 quả
Gia vị : Gừng ½ củ, tỏi 7 nhánh, ( nước cốt dừa, bột đao, sa tế – tùy theo độ nước )
Cách làm :
– Nậm sườn chặt quân cờ, đều miếng.
– Tỏi, gừng băm nhỏ phi thơm cho nậm sườn vào xào đều khoảng chừng 1 phút, cho nước vào đun sôi.
– Nêm gia vị mì chính, hạt nêm vừa ăn. 1 thìa cafe nước cốt dừa, sa tế tùy thích.
– Cho bột đao vào, cho sấu vào nấu nhuyễn rồi dầm sấu ra.
– Yêu cầu : Nước sánh, có vị ngậy, vị chua mát.
13. Chế biến món Lẩu ngựa
Nguyên liệu : 1 kg lẩu ngựa / 1 nồi.
– Các loại rau lẩu : Rau cải xanh, rau cải bắp, rau cúc ….
– Gia vị : Hành khô 3 củ, gừng 1 củ, tỏi 1 củ, sả 1 củ, ngũ vị hương 1 gói, bột gà ri 1 gói, lá chanh 5 lá.
Cách làm :
– Hành, tỏi, sả, gừng đập dập, băm nhỏ phi thơm đều. cho ngũ vị hương, bột cà ri vào phi cùng, cho nước vào đun sôi.
– Nêm gia vị : Mì chính, hạt nêm, đường, nước mắm vừa ăn.
– Khi ăn dùng lẩu ngựa cùng với rau nhúng vào nước dùng như các loại lẩu khác.
Yêu cầu : Nước thơm, ngọt mát, màu vàng tươi.
14. Chế biến bắp ngựa chần
Nguyên liệu : 300 gam thịt bắp
– Hành tây ½ củ
– Hoa chuối ¼ bắp
– Gia vị : Hành khô 1 củ, mùi tàu 5 lá, hành hoa 2 cây.
Cách làm : Bắp ngựa thái mỏng dính đều,
– Hành khô đập dập, phi thơm cho nước vào đun sôi
– Nêm gia vị mì chính, hạt nêm vừa ăn.
– Thả thịt ngựa vào
– Hoa chuối thái mỏng dính ngâm với dấm, rửa sạch
– Hành tây thái mỏng mảnh
– Mùi tàu cắt khúc
– Khi thịt ngựa chín tới thả toàn bộ vào cùng.
Yêu cầu : Nước trong, thịt ngựa mềm, hoa chuối màu hồng nhạt.
15. Chế biến vó ngựa
Nguyên liệu : Vó ngựa
– Gia vị : Hoa hồi 2 cái, thảo quả 1 quả, quế chi 1 lát nhỏ, tương, gừng, ớt cay.
Cách làm :
– Cho hoa hồi, thảo quả, quế chi đạp dập vào nồi nước đun sôi, thả vó ngựa vào thời gian 60 phút, vớt vó – ngựa ra thái miếng khoảng chừng 1 cm.
– Pha nước chấm : Gừng đạp dập, băm nhỏ, tương, ớt đỏ, ½ thìa cafe đường cho vào bát, khuấy đều.
– Dùng vó ngựa với nước chấm đã được pha chế.
– Yêu cầu : Vó ngựa thơm, ngon.
16. Chế biến thịt ngựa nướng
Nguyên Liệu :
300 g thịt ngựa, 20 g tỏi, một chút ít ngò
Thực hiện :
Đèm thịt ngựa xâu que rồi đi nướng cho chín đều
Cách chiêm ngưỡng và thưởng thức :
Lấy thịt ngựa và tỏi ra đĩa, châm muối tiêu chanh
17. Chế biến thịt Ngựa tái chanh
Nguyên liệu :
500 g thịt ngựa, 5 trái chanh, một chút ít ngò, 3 trái ớt, 1 củ tỏi
Thực hiện :
Xắt thịt ngựa ra từng miếng nhỏ vừa ăn, xắt chanh ra, xắt ớt và băm bỏi rồi trộn lên chung với thịt ngựa
Cách chiêm ngưỡng và thưởng thức :
Dọn thịt ngựa đã trộn ớt tỏi ra dĩa xếp ngò lên mặt, nặn chanh lên thịt cho tái, dùng kèm nước tương ớt.
18. Cách chế biến chả giò thịt ngựa
Nguyên liệu :
350 g thịt ngựa, 1 xấp bánh tráng, cà rốt, rau sống, tỏi
Thực hiện :
Cuốn bánh tráng với thịt ngựa rồi chiên lên, cách làm như làm chả giò thường thì
Cách chiêm ngưỡng và thưởng thức :
Dùng kèm với rau sống và nước mấm pha
Một số cách dữ gìn và bảo vệ thịt ngựa tốt nhất
– Thịt ngựa nếu dữ gìn và bảo vệ không kỹ sẽ dễ bị nhiễm khuẩn, nhất là dưới dạng xay bằm. Vì thế, khi thực thi món ngựa băm, bạn nên chế biến ngay để tránh hư hỏng.
– Không nên cho thịt ngựa chưa qua chế biến vào tủ ướp lạnh. Cách dữ gìn và bảo vệ này sẽ làm cho thịt dễ mất nước, khi chế biến món ăn sẽ khô
Tránh ăn loại thịt này dưới dạng còn sống như tái chanh, bóp thấu … vì sẽ dễ nhiễm ấu trùng giun tóc ký sinh từng gây dịch ở Pháp.
– Nếu chưa quen chế biến các món từ thịt ngựa, bạn nên vận dụng các món nấu tựa như như bò hay bê. Thịt ngựa rất hợp với các loại rau và gia vị như : Rau mùi tây, lá lốt, mù tạt, tỏi và tiêu sọ.
– Một tuyệt kỹ khi chế biến thịt ngựa là phải đợi chảo nóng già mới cho thịt vào nhằm mục đích tạo lớp thịt chín ở mặt phẳng, giữ cho hàm lượng nước, chất béo và glycogen không thoát ra ngoài.
– Món thịt ngựa cuộn rau củ hoàn toàn có thể thay cải rổ, cà-rốt, củ cải trắng bằng cải bẹ xanh, ớt chuông hay các loại rau củ tuỳ thích. Món thịt ngựa cuốn bánh tráng khi hấp hoàn toàn có thể thêm thính để tăng mùi vị của món ăn.
Xem thêm : Cách Nấu Nước Ích Mẫu Đối Với Cuộc Sống, Cã ¢ Y à Ch MẠ« U Cã³ Tã ¡ C Dá » ¥ Ng Gã ¬
Thịt ngựa, tươi ngon, hoàn toàn có thể so được với thịt bò. Khi chế biến không chỉ thích hợp dùng để hầm, nấu, quay, ninh mà còn hoàn toàn có thể dùng làm bít tết, nướng, rim, … Thịt ngựa hàm chứa đa dạng chủng loại các thành phần dinh dưỡng bồi bổ : Chất đạm nhiều, chất béo thấp, chất Cholesterrol thấp. Có tác dụng có ích khí huyết, ích thận tráng dương. Có hiệu suất cao hỗ trợ trị liệu nhất định so với người bị lao lực. Tác giả đã sưu tầm được khá nhiều loại món ăn từ thịt ngựa rất ngon có các cách làm khác nhau, phong vị khác nhau và nguyên vật liệu thì dễ tìm, cách chế biến đơn thuần. Hy vọng rằng sẽ mang đến cho bạn nhiều mùi vị lạ miệng.
Xem thêm bài viết thuộc phân mục : Thịt nướng
Source: http://amthuc247.net
Category: Cách làm
