Thịt rắn chuyên trị chứng đau nhức

Rắn có nhiều loài, loài có độc và loài không độc. Thông thường, người ta chỉ dùng thông dụng 3 loài là rắn hổ mang, rắn cạp nong hay cạp nia và rắn ráo. Thịt rắn chứa protid, nhiều acid amin, trong đó có những loại thiết yếu cho khung hình như leucin, lysin, arginin, valin, chất mỡ và chất saponosid.

Từ lâu, thịt rắn đã được công nhận là một vị thuốc quý với tên là xà nhục. Dược liệu có vị ngọt, mặn, mùi tanh, tính ấm, vào kinh can, có công dụng khử phong, giảm đau, trừ thấp, tiêu độc chữa các bệnh thần kinh đau nhức, bán thân bất toại, khớp xương sưng đau, chân tay tê mỏi, kinh phong, nhọt độc, lở loét, giang mai, tràng nhạc. Trong dân gian, người ta thường dùng thịt rắn ( bỏ da ) dưới dạng món ăn – vị thuốc như rim, làm ruốc hoặc băm với lá lốt, mùi tàu và xương sông, rồi nướng ăn. Y học truyền thống lại dùng rắn ngâm rượu theo cách làm sau : Lấy một bộ 3 con rắn gồm hổ mang, cạp nong hay cạp nia và rắn ráo. Cắt bỏ đầu, đuôi, để cả da, mổ bụng, bỏ ruột trừ mật để dùng riêng. Lau khô bằng giấy bản ( không rửa nước vì sẽ làm thịt có mùi tanh ), rồi chặt thành từng khúc, tẩm rượu gừng, nướng cho vàng thơm. Giã nhỏ, ngâm rượu theo tỷ suất một phần thịt rắn với 3 phần rượu 40 oC trong 15-20 ngày, càng lâu càng tốt. Có nơi người ta còn chôn cả bình rượu rắn xuống đất để hàng năm mới dùng. Mỗi ngày uống 20 ml sau bữa ăn chiều. Có thể ngâm thịt rắn với các vị thuốc có nguồn gốc thực vật như ngũ gia bì, hà thủ ô đỏ, kê huyết đằng, phòng phong, độc hoạt, thiên niên kiện ( tính năng bổ, mạnh gân xương ), hồi hoặc quế ( làm thơm và thêm nóng ). Có khi còn ngâm 3 loại rắn với sâm biển ( một loại đặc sản nổi tiếng biển có giá trị ) để tăng cường sinh lực như “ Rượu Tam xà – Hải sâm ” của Viện Công nghệ sinh học thuộc Trung tâm Khoa học kỹ thuật công nghệ tiên tiến vương quốc. Để giản đơn và tăng phần mê hoặc, người ta thường để nguyên cả 3 con rắn ( đã bỏ nọc độc ) ngâm rượu trong thời hạn dài mà uống. Có người lại dùng 5 con rắn là hổ mang, cạp nong, hổ trâu, rắn ráo và rắn sọc dưa ngâm với một con chim bìm bịp thành rượu ngũ xà. Rượu rắn là loại sản phẩm xuất khẩu có giá trị cao. Chú ý : Người có máu nóng, huyết hư phong nhiệt, đơn sưng, trẻ nhỏ và phụ nữ có thai không được dùng thịt rắn. Theo tài liệu quốc tế, ở Nước Hàn, các vận động viên trong đội tuyển hockey nữ liên tục được tu dưỡng cháo thịt rắn để làm mạnh gân xương, chống co rút, tăng sức dẻo dai trong thời hạn rèn luyện. Ở Trung Quốc, thịt rắn cũng được dùng dưới dạng món ăn – vị thuốc rất thông dụng trong dân gian Chữa viêm khớp do thấp, bán thân bất toại : Thịt rắn 250 g, thái nhỏ, ninh nhừ với rễ cây hồ tiêu 40-60 g, để nguội, hòa vào một chút ít mật rắn rồi ăn trong ngày. Chữa đau lưng mạn tính : Thịt rắn 200 g, nấu hoặc xào với hoàng kỳ 50 g và gừng tươi 3 lát. Ăn nóng. Chữa xuất huyết dưới da : Thịt rắn nấu với thịt mèo, ăn trong ngày. Chữa mẩn ngứa : Thịt rắn nấu với thịt cóc và gạo nếp thành cháo mà ăn.

Một số món ăn từ thịt rắn

Rắn mốiRắn mối là con vật rất hiền lành nhưng chưa hẳn ai cũng dám bắt chúng.
Người không quen, nhìn chúng đã khiếp sợ huống chi là ăn thịt. Nhưng ai
đã một lần ăn thịt rắn mối đảm bảo không thể nào quên bởi cái hương vị
thơm ngon, đậm đà, bổ dưỡng.

Rắn mối là con vật rất hiền lành nhưng chưa hẳn ai cũng dám bắt chúng. Người không quen, nhìn chúng đã lo âu huống chi là ăn thịt. Nhưng ai đã một lần ăn thịt rắn mối bảo vệ không thể nào quên bởi cái mùi vị thơm ngon, đậm đà, bổ dưỡng.

ĐBSCL rắn mối nhiều, nhất là vào những tháng 11-12 sau khi nước rút. Rắn mối con lớn nhất bằng ngón chân cái, nặng khoảng chừng 100 – 150 gram, mỗi con dài khoảng chừng một gang tay. Rắn mối có lớp vảy óng ánh trên mình, chạy rất nhanh khi gặp nguy hại. Đây cũng là loài nhạy bén trong cách săn mồi, vì chúng có cái mũi và lưỡi rất thính. Gọi là rắn mối vì thức ăn khoái khẩu của chúng là những con mối sống trong các tổ mối và gốc cây mục.

Hiện nay, nhiều người thích chiêm ngưỡng và thưởng thức các món ăn mang nguồn gốc vạn vật thiên nhiên. Trong đó, có rắn mối đã được bàn tay khôn khéo của con người chế biến ra những món ăn rất là độc lạ mà đơn thuần. Rắn mối hoàn toàn có thể chế biến được rất nhiều món ngon miệng. Từ những món đơn thuần đến món ăn cầu kỳ như : rắn mối nướng than, chiên giòn, cà ri, xào sả ớt, cháo rắn mối, rắn mối nướng mọi, rắn mối luộc mẻ, khô rắn mối, rắn mối nướng sa tế … Người ta tìm ăn rắn mối như một thực phẩm hạng sang.

Rắn mối bắt được đem về vẫn còn sống, đem nhấn xuống nước khoảng chừng 20 phút làm chúng bất tỉnh nhân sự, rồi nướng qua lửa rơm, làm như vậy đuôi của chúng không bị rụng. Nướng rắn mối xong ta dùng một que tre cạo sạch lớp vảy khét rồi đem đi mổ bụng. Công đoạn sau đó là bắc nước lên để luộc rắn mối độ khoảng chừng 15-20 phút. Rắn mối chín vớt ra đĩa dùng tay xé lấy thịt vô hiệu xương. Thịt rắn mối trông giống như thịt gà. Để cho thịt rắn mối thơm ngon hơn người ta đem thịt xào sơ qua với hành tỏi, thịt vàng ươm trông rất mê hoặc. Kế tiếp ta dùng nước luộc rắn mối bỏ gạo đã rang sẵn nấu đến khi cháo nhừ và nêm gia vị cho vừa ăn. Khi cháo đã chín múc ra tô, đừng bỏ lỡ phần gia vị quan trọng là phi tỏi thật thơm, rắc ít tiêu để ăn cùng với cháo.

Theo lời ông bà truyền lại, thịt rắn mối là một vị thuốc bổ, có giá trị dinh dưỡng rất cao. Trẻ con đêm ngủ thở khò khè, cho ăn thịt rắn mối sẽ khỏi ngay. Ăn thịt rắn mối còn giúp da mặt phụ nữ thêm mịn màng.

Rắn trun xào lá cách

Rắn trun là loại rắn hiền, lừ đừ, không độc, thường sống dưới những đám cỏ khô, bên dưới ẩm, mà những người làm vườn, làm ruộng sau khi phát cỏ, gom tủ lại trên các bờ giồng ngoài ruộng hay các mương lạn, vũng bùn.

Thông thường, nguồn khai thác loại rắn này là do những đứa trẻ ở quê đi giỡ cỏ, lùng sục bắt được, bán lại cho bạn hàng ở chợ để cung ứng cho các quán ăn đặc sản nổi tiếng…

Rắn trun có dáng vóc trung bình, con to lắm chỉ bằng ngón chân cái người lớn, con bé thì cỡ ngón tay trỏ. Rắn trun mình có khoan đen, khoan đỏ hồng, cách đều nhau chừng 1 đến 2 cm, dài lắm chỉ đến 0,5 m là hết hạn ; mình tròn trịa, mập mạp. Những người ít tiếp xúc với rắn, nhìn nó rất ngán! Làm thịt rắn trun, khá đơn thuần. Người ta đập đầu cho nó chết, xong dùng nước sôi cạo sạch lớp da ngoài ( có nơi người ta thui ), móc ruột, cắt bỏ đầu, rồi băm nhuyễn thịt nó ra như băm thịt vịt tiết canh. Kế đến, ướp tiêu, tỏi, bột ngọt, ít muối ăn, tí nước mắm ngon cho thơm. Lá cách tươi xắt nhuyễn để sẵn… Chảo bắc lên cho nóng, để chừng muỗng canh mỡ heo, khử sả, tỏi cho thơm rồi cho thịt rắn vào xào.

Khi nào thấy thịt rắn hơi tái màu, ta cho lá cách vào xào tiếp ; khi lá cách đã dốt dốt, nhắc chảo xuống, xúc thịt ra dĩa và rắc đậu phộng rang thơm ( đã đâm nhỏ bằng hạt gạo )… Thế là tất cả chúng ta đã có món ăn độc lạ, dân dã nhưng không kém phần mê hoặc. Thường rắn trun xào lá cách ăn với bánh đa ( tráng ) hoặc bánh phồng tôm. Đây là món nhậu mà những tay sành điệu rất thích. Thịt rắn trun ăn mát, có tính dược, trị đau lưng, nhức mỏi và bồi bổ rất tốt… Nếu có đi đến Đồng bằng sông Cửu Long, các bạn hoàn toàn có thể đến các nhà hàng quán ăn đặc sản nổi tiếng ở Cần Thơ hoặc Vị Thanh, Phụng Hiệp ( Hậu Giang ) để chiêm ngưỡng và thưởng thức món ăn mang nét đặc trưng, dân dã, ngon, lạ và giá thành cũng tầm trung của vùng đất phương Nam này…