Cách cắt tiết canh chó

Chỉ dùng vịt chéo cánh : ( hai cánh vịt khép lại, đầu lông cánh bắt chéo lên nhau, là biểu lộ vịt đã tới tuổi trưởng thành, đang thời kỳ phát dục. Nên người ta gọi là vịt chéo cánh ). Nếu vịt còn non ( chưa chéo cánh ) thì tiết canh có vị tanh, hôi mùi lông sữa, ăn không ngon, thiếu mùi vị đặc trưng của tiết canh.

>> Mua ngay : Vịt quay Bắc Kinh món ăn ngon tại thực phẩm 29 – Bạn không hề bỏ lỡ

Cần có một vài mẹo nhỏ để có bát tiết canh vịt ngon

Bạn đang đọc : Cách cắt tiết canh chó

1. Hãm huyết bước quan trọng trong cách đánh tiết canh vịt

Trước khi cắt tiết vịt, ta phải pha một dung dịch gồm 1 phần nước mắm và 2 phần nước lã ( nước lã đun sôi để nguội ). Số lượng dung dịch này nhiều hay ít là tùy thuộc vào con vịt lớn hay nhỏ. – Con vịt nặng 1 kg, thì pha một muỗng canh nước mắm với hai muổng canh nước lã. – Nếu con vịt nặng 2 kg, thì pha hai muỗng canh nước mắm và bốn muỗng canh nước lã. Nếu con vịt 3 kg, hay 4 kg hoặc 5 kg thì cũng nhân theo cấp số đóNói vui vậy thôi, các bạn chọn mua con vịt cỏ, khoảng chừng 1.3 kg – 1.5 kg là ngon. – Ngoài ra, 1 số ít nơi còn dùng bẹ của tàu chuối tây, vắt lấy nước để hãm, cách này cũng được, nhưng tiết sẽ không ngon bằng nước mắm hoặc bạn trọn vẹn hoàn toàn có thể hãm bằng thuốc muối hay chanh đều được.

Cách đánh tiết canh vịt đơn thuần mà ngon

2. Cắt tiết vịt để tiết chảy đều

Sau khi đã pha dung dịch thích hợp với khối lượng con vịt rồi, mới thực thi cắt tiết vịt. Cắt thế nào cho huyết chảy thật nhanh, tránh chảy nhỏ giọt khiến huyết đông dạng sợi rồi biến thành màu bầm đen, nhưng không được đứt cuống họng, khiến nhớt giãi trong họng vịt chảy vào huyết. Vì những lẽ đó, nhu yếu các bạn phải thực thi trang trọng những thao tác sau đây : – Anh A, một tay nắm chặt hai chân con vịt sát đùi, tay còn lại nắm hai cánh sát nách con vịt. Dốc ngược lên, làm thế nào phải cao hơn đầu vịt thì huyết sẽ chảy nhanh và chảy hết ( thủy lưu tại hạ ). – Trong lúc anh B, tay trái nắm đầu con vịt để cổ vịt vào giữa khe ngón tay trỏ và ngón cái. Vị trí cắt hơi chệch sang tai vịt, để khỏi đứt cuống họng. Hai ngón tay đặt vào hai bên của đường dao cắt, đồng thời kéo chằn hai ngón tay xuống dưới, để da chỗ cắt thật căng. Mục đích cho động mạch chỗ cắt phải nằm im tại chỗ, nếu không, khi lưỡi dao cứa vào chỗ cắt thì mạch máu nó chạy qua chạy lại khiến khó đứt, sẽ ít huyết. ( Hơn thế nữa còn làm cho con vịt lâu mới chết được, ta thấy con vịt bị lê dài sự đau đớn trước khi chết! khiếm tâm mình không ít cũng xúc động! nên lúc ăn sẽ giảm thiếu cái mùi vị thơm ngon của tiết canh vịt ). Rồi vặt lông chỗ cắt, tay mặt cầm dao ( lưỡi dao cũng phải mài thật bén, chỉ cần đẩy nhẹ một chút ít là đứt mạch máu ngay chứ không cần phải kéo dao lùi trở lại nữa. Cắt xong, đưa cổ vịt vào cái tô đựng dung dịch hãm huyết, đồng thời buông hai ngón tay ra cho huyết chẩy vao tô. Đoạn quấy nhẹ cho huyết được phân tán đều trong dung dịch thì mới không bị đông sợi. Rồi chuyển huyết vào đồ tiềm ẩn có hình cột dựng đứng, như cái ly có chiều cao nhưng nhỏ bề ngang. Sở dĩ phải làm như vậy, là vì sau một tiếng đồng hồ đeo tay đeo tay thì huyết và dung dịch phân lập ra làm hai, huyết có tỷ trọng cao nên chìm xuống dưới, dung dịch nhẹ hơn nên nổi lên trên. Đến khi đánh tiết canh thì gạn cho bằng hết dung dịch nổi ở trên đổ đi, dung dịch đó chỉ có nước lã và nước mắm, nên gạn bỏ đi thì huyết còn lại sẽ nhạt, mà càng nhạt thì huyết càng đông cứng ( Nếu đựng huyết ở tô thì mặt phẳng tô lớn quá, gạn không hết dung dịch, khiến huyết bị mặn, khó đông cứng ). Sau khi hãm tiết xong, bạn trọn vẹn hoàn toàn có thể đánh tiết canh.

Tiết canh vịt được chọn từ những con vịt ngon

3. Cách đánh tiết canh

Chuẩn bị :

• < p > 1 con vịt cỏ Vân Đình. < / p > < p > Xem thêm : Chữ Hoa Sáng Tạo ❤ ️ 1001 Mẫu Chữ Hoa Độc Đáo Nhất < / p >
• Lạc rang, Rau húng đủ ăn ( húng chó ), mùi tàu, Hành củ 4 – 5 củ / 1 con vịt ( nướng chín tạo mùi thơm ),
• 1 chút ít lá chanh
• 5 quả chanh nhiều nước
• Một bát con nước đun sôi để nguội có hòa lẫn mì chính ( mì chính càng nhiều thì khi đánh tiết độ đông của tiết càng cao ). Hoặc trọn vẹn hoàn toàn có thể dùng nước luộc vịt, nhưng nhớ gạn váng mỡ nhé, vì nhiều mỡ, nước béo sẽ khó đông.

Cách làm :

Chuẩn bị nhân :

Lấy ra để nguội rồi chọn những bộ phận sau làm nhân băm nhỏ để đánh tiết. Cổ vịt ( với những con vịt già thì không nên lấy ), đùi, lòng, mề, gan. Tất cả đều phải được băm thật nhỏ, càng nhỏ càng tốt nhất là phần cổ. Hành khi được nướng chín cũng băm nhỏ, một chút ít rau húng thái chỉ, phần lá gan nhỏ cũng đem thái vào đây để tăng độ bùi. ( trọn vẹn hoàn toàn có thể thêm một chút ít lá chanh thái nhỏ nữa cho vào sẽ tăng mùi vị hơn ), lạc rang giã nhỏ, các phần to để lại để rắc lên trên ( hoặc lạc rang rắc lên trên bát khi ăn, lạc sẽ không bị ỉu ). Tất cả các phần trên sau khi đã thái nhỏ thì trọn vẹn hoàn toàn có thể chia ra vào từng bát ( chén ) ăn cơm hoặc cho vào một đĩa to, trộn đều hàng loạt lên.

Thành phầm là bát tiết canh siêu ngon

Đánh tiết canh :

Dùng nước sôi đã chuẩn bị sẵn sàng sẵn sàng chuẩn bị từ trước pha với tiết theo tỷ suất 1 tiết 1 nước, dùng đũa quấy đều lên, quấy đều càng nhiều thì tạo cho màu tiết càng hồng, sau đó đổ vào các bát nhân đã băm nhỏ ở trên. ( với tiết hãm bằng nước mắm thì không được cho thêm muối, mắm, với tiết hãm bằng chanh thì phải cho thêm muối, mắm vào nước, cho muối hoặc mắm vào không được quá mặn, nếu mặn quá sẽ không đông ). Đem để vào một chỗ cố định và thắt chặt và thắt chặt cho đông hẳn ( một số ít ít địa phương thì đánh tiết này không đông thì mới ăn ). Sau đó rắc phần lạc nhân to và thái một chút ít gan bỏ lên trên.

Nếu tiết trước đó mà hãm bằng thuốc muối, thì bạn dùng thìa hoặc xi lanh hớt váng trong đi, cho tỷ suất 1 tiết và 1 nước, thêm 1 chút mì chính ( chú ý quan tâm, mì chính càng nhiều càng nhanh đông ), cho 1 chút nước mắm vào, đánh đều lên, bạn nếm thử, khi nước, tiết, mì chính, nước mắm có vị vừa như nấu canh là chuẩn

Lưu ý : Với tiết hãm bằng nước mắm, lúc gần đánh dùng thìa hớt phần nước mặn trong, nổi ở trên bát tiết.

Nếu tiết không đông trọn vẹn hoàn toàn có thể là do tiết quá mặn, khi đó bạn trọn vẹn hoàn toàn có thể chữa bằng cách pha mì chính ( bột ngọt ) với một chút ít nước sôi để nguội, sau đó đổ vào bát tiết rồi quấy đều lần nữa thì sẽ đông ngay. Chúc các bạn có một bát tiết canh ngon lành!