Nhắc đến một đặc sản nổi tiếng giàu dinh dưỡng và hoàn toàn có thể dữ gìn và bảo vệ lâu, ăn dần thì không thể nào bỏ quá được món tôm khô. Có thể nói tôm khô là một đặc sản nổi tiếng vô cùng độc lạ làm nguyên vật liệu chế biến nhiều món ngon mê hoặc cho bữa ăn mái ấm gia đình cũng như các buổi tiệc tùng, liên hoan,…
Để có được con tôm khô thành phẩm phải trải qua nhiều quy trình, mà mỗi quy trình đều yên cầu sự kiên trì, khôn khéo để có được con tôm khô vừa thích mắt vừa ngon miệng. Tuy nhiên để làm tôm khô tại nhà mà vừa ngon vừa bổ dưỡng thì các bạn hoàn toàn có thể làm thuận tiện qua các bước sau đây :
Bước 1 : Chọn tôm tươi sống
Để có được tôm khô thành phẩm ngon thì điều tiên quyết tiên phong là tôm tươi phải được lựa chọn kỹ càng, Tôm khô Cà Mau xin san sẻ các tuyệt kỹ sau :
– Loại tôm : để làm tôm khô ngon chỉ có loại tôm đất ( loại tôm có vỏ nhám, thân tôm cứng ) nếu không có điều kiện kèm theo bạn cũng hoàn toàn có thể chọn tôm thẻ chân trắng ( loại bán nhiều ở chợ ), tôm bạc, tôm, tôm sông loại nhỏ.
– Chọn tôm tươi sống : nên chọn tôm tươi hoặc sống càng tốt, còn nguyên vỏ và đầu. Nếu tôm ngộp vừa ngả chết thì cần ngâm tôm trong nước phèn chua ít phút để thịt tôm săn lại sau đó vớt ra để ráo nước.
Bật mí : Tôm nguyên vật liệu làm tôm khô ngon nhất là tômđất sống Cà Mau bắtở vùng sinh tháiở các huyện Năm Căn, Ngọc Hiển
Các loại tôm tươi sống nguyên liệu làm tôm khô
Bước 2 : Luộc tôm
– Chuẩn bị nước luộc : nước luộc tôm phải pha theo tỷlệ 1 lít nước / 300 gr muối bọt, nếu bạn nào sợ mặn thì hoàn toàn có thể giảm tỷ suất này xuống. Nếu tôm nước mặn ( đất, thẻ, bạc ) thì giảm lượng muối xuống còn tôm nước ngọt ( tôm sông ) thì giữ nguyên tỷ suất trên.
– Tiến hành luộc : đun nước sôi rồi thả tôm vào, hòn đảo đều. Khi tôm ngả sang màu đỏ thì hòn đảo đều thêm 2 phút nữa thì vớt tôm ra rỗ, nia, Trải đều tôm cho nhanh ráo nước nếu không tôm sẽ bị đổi màu và bịhôi.
* Có thể thay thế sửa chữa rỗ nia bằng đồ vật khác sao cho tôm nhanh ráo nước
Khi tôm ngả màu luộc thêm khoảng 2 phút nữa thì vớt ra
Vớt tôm ra và trải đều ra nia, rỗ cho tôm nhanh ráo nước để không bị đổi màu và hôi
Bước 3 : Phơi tôm sau khi luộc
Sau khi vớt tôm ra thì trải đều tôm luộclên rỗ hoặc nia lớn và đem tôm ra phơi dưới trời nắng tốt với vài lưuý sau :
- Nắng tốt phơi khoảng chừng 2-3 nắng là vừa, cách phơi này là cách làm cho tôm khô ngon nhất vì nắng đều, tự nhiên làm cho màu tôm khá đẹp.
- Trong quy trình phơi bạn nên liên tục hòn đảo đều để tôm khô đều và có màu đỏ tự nhiên hơn.
- Nếu gặp trời mưa bạn nên cho tôm vào ngăn mát để đợi nắng tốt phơi tiếp cho đến khi đủ nắng hoặc tôm vừa ăn là được.
Lưu ý : nên kiểm tra tiếp tục không nên để tôm quá khô sẽ làm cho tôm cứng và giòn, mất vị ngon ngọt của tôm khô
Tôm phơi khoảng 2-3 nắng là có thể đem đi bóc vỏ để phơi 1 lần nữa
Nếu bạn không có điều kiện kèm theo phơi nắng thì xem cách làm tôm khô bằng lò nướng, lò vi sóng
Bước 4 : Tách bóc vỏ và phơi lại
Tách bóc vỏ tôm khô
Tôm khô phơikhoảng 2-3 nắng tốtthì vỏ đã khô và giòn. Bây giờ cho tôm vào bao vải sau đó dùng chày hoặc chai đập nhẹ cho vỏ bong ra, sau đó đổ ra rỗ sàn vỏ cho sạch. Lưuýđừngđể tôm khô quá mới bóc vỏ vì như vậy sẽ làmđầu tôm vàđuôi tôm bị bong tróc ra làm cho con tôm khô không còn nguyên vẹn, tôm khô sẽ không còn dai và mềm nữa
Nếu bạn muốn làm tôm khô nguyên vỏ để ông xã nhâm nhi với bia rượu thì chỉ cần bỏ lỡ bước 4 sau đó bỏ vào bao dữ gìn và bảo vệ, Tôm khô nguyên vỏ mà làm mồi nhắm thì ông xã khen hết chỗ chê luôn
Phơi lại sau khi bóc vỏ
Tiếp tục phơi khoảng chừng 1-2 nắng cho tôm khô trọn vẹn và liên tục trở để tôm khô đều hơn. Tôm phơi đủ nắng sẽ có màu đỏ tự nhiên trông rất thích mắt, thịt tôm thì săn chắc, có mùi thơm, bẻ con tôm ra sẽ thấy khô từ ngoài vào trong đều như nhau.
* * Làm tôm khô 1 nắng : tôm khô 1-2 nắng cóđộ dai, mềm có thểăn ngay và không cần dữ gìn và bảo vệ lâu thì hoàn toàn có thể bỏ lỡ bước này bạn nhé
Kết quả : tôm khô sau 4 bước trên
Nếu bạn làmđúng 4 bước trên với con tômđất nguyên vật liệu thì bạn sẽ thuđược thành quả là con tôm khô có màu sắcđỏ tự nhiên, đầu vàđuôi tôm vẫn còn nguyên, tôm rất dai, mềm và vị ngon ngọt tự nhiên. SINI Food chúc bạn thành công xuất sắc với cách làm tôm khô thủ công truyền thống nàyđể có mộtđặc sản dànhđể thếtđãi người thân trong gia đình, bè bạn và giađình.
Lưuý : Các mẫu sản phẩm tôm khô Cà Mau tại SINI Food được làm thủ công bằng tay theo quá trình chế biến này
⭐ ️ Hút chân không, vỏ hộp đẹp
✅ ️ Giao hàng nhanh, 1-2 h TP.Hồ Chí Minh
☎ ️ Tư Vấn Miễn phí
Source: http://amthuc247.net
Category: Cách làm
