77 # CÔNG THỨC PHA CHẾTRÂN CHÂU DÂU TÂY

NGUYÊN LIỆU PHA CHẾ TRÂN CHÂU DÂU TÂY

CÁCH LÀM TRÂN CHÂU DÂU TÂY

Bước 1 : Đánh bột làm trân châu dâu tây

Nấu 130 ml nước, chờ nước sôi cho 40 ml siro dâu vào >> > Chờ sôi lại lấy 120 ml nước sôi + siro dâu

Lấy 160 g Bột năng + sau đó cho thêm 120 ml nứơc sôi siro dâu vào bột để yên 1 phút cho 1 phần trân châu chín. Cho hỗn hợp vào máy đánh bột đánh 3 phút cho đến khi bột tạo thànhmột khối.

Bước 2 : Khi bột đã kết dính thành khối, lấy ra ngoài ( khay hoặc mâm ) và liên tục nhào bằng tay, nếu bột nhão và dính vào tay tất cả chúng ta thêm bột năng bên ngoài, nhào đến khi bột dẻo mịn có độ dai là được.

Bước 3 : Nên dùng bọc nilon bọc khối bột để chống khô, cho bột đã nhồi xong vào máy trân châu để cán, cắt và vo viên

Bước 4 : Luộc trân châu tươi ( trân châu chưa qua sấy khô ) : Nấu nước sôi theo tỷ suất 1 kg trân châu nấu với 4-5 lít nước, chờ nước sôi cho trân châu vào luộc >> > khuấy đều trân châu và nấu trân châu với lửa lớn ( Nếu lửa lớn quá, trân châu bị trào thì giảm lửa xuống từ từ ( bảo vệ trân châu trong nồi sôi và vẫn được hòn đảo đều ). Nấu trong vòng 20 phút nữa rồi tắt nhà bếp, đậy nắp ủ thêm 15 phút cho trân châu chín đều. Cứ 2-3 phút hòn đảo trân châu 1 lần để trân châu không bị dính nồi.

Bước 5 : Ướp trân châu với đường cát trắng và siro dâu : 300 g trân châu trắng ướp 30 ml nước đường Nước Hàn hoặc 30 g đường cát trắng + 70 ml nước lọc + 50 ml siro

Cách dữ gìn và bảo vệ :

– Trân châu đã nấu chín đem ướp nước đường dữ gìn và bảo vệ trong ngày. Ngon nhất là từ 4-8 tiếng.

– Trân châu đã chín bán không hết cất ngăn đông hoặc ngăn mát để qua hôm sau rửa sạch dưới vòi nước. Sau đó luộc 5 phút với lửa lớn ( tính từ thời điểm sôi lần 2 ). Muốn mềm hơn thì ủ thêm 2 phút.

– Trân châu đã cán, cắt, vo viên xong chưa luộc thì cho vào hộp đậy nắp kín cất ngăn đông hoặc ngăn mát. Khi đem ra luộc thì luộc thời hạn gấp đôi hoặc gấp 3.

Giá cost :

160 g Bột năng = 3 k

40 ml Sirô Dâu = 3.3 k

40 ml Siro Dâu = 3.3 k

120 ml nước sôi

50 gr bột năng ( dùng làm áo bột trong quy trình làm ) = 1 k

Tổng : 11 k / 10 vá = 1.1 k / vá

Chúc anh / chị triển khai thành công xuất sắc