Cách Làm Trứng Kiến Xào Lá Lốt Trứng Kiến Của Bòn Bon, Cách Làm Món Trứng Kiến Mỡ Hành Của Mr

Trứng kiến được ưu thích không chỉ bởi mùi vị thơm lừng béo ngậy của nó, mà còn được biết đến trong việc bồi bổ cho sức khỏe thể chất con người bởi trong trứng kiến có những loại protein tốt giúp hồi sinh sinh lực, chữa viêm tai, suy giảm tính năng sinh lý, giải độc trong điều trị rắn cắn.

Đang xem : Cách làm trứng kiến xào lá lốt

Công đoạn lấy trứng kiến từ tổ

Lên rừng tìm trứng kiến

Núi rừng Tây Yên Tử ( thuộc tỉnh Bắc Giang ) là nơi có rất nhiều kỳ hoa dị thảo và cảnh sắc thật tuyệt vời. Ở đó với những khu rừng nguyên sinh phong phú. Chúng tôi được tham gia cùng đồng bào địa phương vùng này vào rừng lấytrứng kiến, một nhóm thường có hai, ba người cùng đi để tương hỗ nhau. Người trèo lên cây chặt, bẻ cành có tổ kiến, người ở dưới buộc chiếc rá trên đầu con sào chừng 3-4 m để hứng trứng khỏi rơi xuống đất, được tổ, mang xuống, bổ một góc, gõ nhẹ để trứng kiến rơi ra … Mỗi tổ kiến cũng thu hoạch được vài lạng trứng kiến.

Những người có kinh nghiệm tay nghề đi rừng tìm tổ trứng kiến thường chọn những hôm trời nắng, vì khi hạ tổ kiến xuống gặp nắng to, kiến sẽ nhanh gọn tản ra ngoài, khi đó chỉ còn lại những hạt trứng trắng muốt như gạo. Còn nếu gặp hôm trời mưa, kiến cứ nằm lỳ bên trong tổ khó mà lấy trứng ra được. Tổ kiến nào nhìn có màu đen bạc, thớ tổ gờ to, cành cây hơi trĩu, khi chặt cành nâng lên thấy nặng tay thì trứng kiến rất mẩy. Còn tổ nào trông đen xì, xốp … thì khỏi mất công chặt đốn, vì trứng kiến đã thành con.

Về nhà, trứng kiến sẽ được mang ra sàng sẩy thật sạch, vô hiệu tạp chất, lá cây và những con kiến già lẫn trong đó, quy trình này phải thật nhẹ nhàng, khôn khéo để những hạt trứng không bị vỡ dập. Đối với những con kiến già cứng cổ không chịu đi chỗ khác thì phải dùng cành cây mua quệt đi quệt lại để chúng dính vào lá hoặc xua đuổi chúng. Thế rồi, từng hạt trứng căng mọng, trắng muốt như hạt gạo được đôi bàn tay khôn khéo của đồng bào chế biến thành nhiều món ăn độc lạ.

Mâm cơm có trứng kiến gói với lá cây sau sau

Đặc sản ẩm thực ăn uống trứng kiến

Những phụ nữ dân tộc bản địa Tày, Nùng là thành viên tham gia tổ ẩm thực ăn uống của Hợp tác xã Thương Mại Dịch Vụ du lịch hội đồng Khe Rỗ, xã An Lạc huyện Sơn Động kể, mỗi khi có khách nhu yếu nấu các món ăn, nhất là những món truyền thống cuội nguồn đặc trưng của đồng bào dân tộc bản địa trong vùng là các cô sẵn sàng chuẩn bị Giao hàng. Trong đó các món ăn làm từ trứng kiến đã chinh phục được nhiều thực khách khó chiều chuộng khi đến nơi đây. Đặc biệt, vào ngày Tết Hàn thực mùng 3 – 3 ( âm lịch ), các món ăn được chế biến từ trứng kiến không hề thiếu của đồng bào dân tộc bản địa vùng cao.

Xem thêm : Hướng Dẫn Cách Ướp Sườn Muối Chiên Sả Ớt, Cách Làm Sườn Muối Chiên Ngon Mê Mẩn

Món trứng kiến thường được sử dụng bằng nhiều cách nhưng đa phần là 3 món : Trứng kiến sống, món chả trứng kiến, món xôi trứng kiến.

Với món trứng kiến sống chỉ cần lấy lá non của cây ngoã, lá lốt rửa sạch đem gói trứng kiến ăn kèm muối ớt.

Món chả trứng kiến theo cách chế biến của bà Hoàng Thị Hợp ở xã An Lạc thì vẫn là lá ngoã, lá lốt non gói trứng kiến đem nướng hoặc chiên với mỡ, dầu ăn. Món chả trứng kiến có vị thơm, béo ngầy ngậy của trứng cùng với chất chát, chua của lá ngoã, mùi thơm của lá lốt tạo nên mùi vị đặc trưng, mê hoặc vị giác thực khách.

Trong nhiều món ăn được chế biến từ trứng kiến thì xôi trứng kiến là phổ cập nhất. Đặc biệt, so với xôi trứng kiến, đồng bào dân tộc bản địa ở Sơn Động thường chọn gạo nếp nương vo sạch, đem ngâm trong nước ấm chừng 4-5 giờ, vớt ra để gạo ráo nước rồi cho vào chõ đồ chín. Trứng kiến sau khi đã làm sạch, để ráo nước, phi thơm hành rồi cho trứng kiến vào xào, khi thấy dậy mùi béo ngậy của trứng kiến và mùi thơm của hành là được.

Xem thêm : Cách Ướp Chân Gà Nướng Sa Tế Ngon Đê Mê Lắm Lựng, 3 Cách Ướp Chân Gà Nướng Ngon “ Nhức Nách ”

Xôi trứng kiến được đồng bào trang trí thích mắt

Xôi chín tới, xới tơi trộn đều với trứng kiến rồi cho ra đĩa, chiêm ngưỡng và thưởng thức nóng sẽ cảm nhận được vị thơm đậm đà, quyễn rũ của lúa nếp nương, vị ngọt, bùi và ngậy của trứng kiến. Khi ăn nghe tiếng trứng kiến nổ lép bép trong miệng mới cảm nhận được cái mê hoặc của món ăn này. Bất kỳ ai dù một lần được chiêm ngưỡng và thưởng thức xôi trứng kiến sẽ còn nhớ mãi.

See more articles in category : Món Xào

Điều hướng bài viết