Bánh gối là thức quà đặc sản nổi tiếng của mùa đông Thành Phố Hà Nội mà ai đã từng ghé qua Thủ đô cũng nhất định nên thử một lần. Hãy cùng Thật Là Ngon vào nhà bếp học cách làm bánh gối mùi vị Thành Phố Hà Nội xưa bạn nhé!
Bánh gối đặt tên theo hình dạng bánh bán nguyệt, phồng lên ở giữa như chiếc gối 🥟.
Nó còn có tên khác là bánh thừng, bánh xếp, bánh quai vạc. Ở mỗi vùng miền, cách làm, cách chiêm ngưỡng và thưởng thức lại có đôi chút độc lạ.
Vỏ bánh được làm đa phần từ bột mì, ăn giòn tan. Nhân bánh thường làm từ thịt lợn băm và 1 số ít loại rau củ. Bánh ăn nóng cùng với rau sống, dưa góp và nước chấm chua ngọt.
Bạn đang đọc: Cách Làm Bánh Gối Ngon & Chuẩn Nhất 2022
Có hai kiểu vỏ bánh gối thường gặp. Kiểu thứ nhất vỏ bánh phồng rộp lốm đốm, cắn vào vỏ mỏng, giòn rùm rụm. Kiểu thứ hai vỏ bánh nhẵn mịn, giòn xốp, hơi tách lớp.
Hôm nay, Thật Là Ngon xin san sẻ cách làm bánh gối với lớp vỏ mỏng giòn rụm, cách làm nhân kiểu truyền thống cuội nguồn và cách pha nước chấm bánh gối đúng chuẩn TP.HN.
Chúng mình cùng vào nhà bếp nhé!
In Công Thức
5
from
4
votes
Cách Làm Bánh Gối
Cách làm bánh gối mùi vị Thành Phố Hà Nội xưa. Vỏ bánh giòn rụm, nhân thịt ngọt thơm chấm nước mắm chua ngọt cay cay.
Chuẩn bị
1
giờ
30
phút
Nấu
30
phút
Tổng thời hạn
2
giờ
Khẩu phần :
10
cái
Calories :
195
kcal
Nguyên Liệu
Vỏ bánh
-
190
g
bột mì
-
95
g
bột gạo
-
2
thìa canh
dầu ăn
-
130
ml
nước
-
50%
thìa canh
đường
-
1/4
thìa cafe
muối
-
1/4
thìa cafe
bột nghệ ( không bắt buộc )
Nhân bánh
-
200
g
thịt xay
-
1
cây
lạp xưởng ( không bắt buộc )
-
10-15
quả
trứng cút
-
100
g
củ đậu ( củ sắn )
-
50
g
cà rốt
-
50
g
miến
-
10
g
mộc nhĩ ( nấm mèo ) khô
-
2
củ
hành khô
-
1
thìa cafe
muối
-
50%
thìa cafe
nước mắm
-
50%
thìa cafe
tiêu
Dưa góp
-
50
g
cà rốt
-
100
g
đu đủ xanh
-
1/4
thìa cafe
muối
-
1
thìa cafe
đường
-
2
thìa cafe
giấm
Nước chấm chua ngọt
-
75
g
đường ( 6 thìa canh )
-
45
ml
nước mắm ( 3 thìa canh )
-
45
ml
giấm ( 3 thìa canh )
-
30
g
tương ớt ( 2 thìa canh )
-
360
ml
nước
Rau sống
-
Xà lách, tía tô, kinh giới, mùi ( ngò ), thơm Láng,…
Dụng Cụ
-
Rổ để ráo dầu
Hướng dẫn
Bước 1 : Làm vỏ bánh
-
Trộn đều hàng loạt nguyên vật liệu trong phần vỏ bánh.
-
Nhào tới khi bột mịn, không dính tay.
-
Để bột nghỉ 30-60 phút.
-
Cán mỏng bột khoảng chừng 2 mm.
-
Cắt bột thành hình tròn trụ đường kính khoảng chừng 10-15 cm.
Bước 2 : Trộn nhân bánh
-
Củ đậu, cà rốt rửa sạch, bỏ vỏ, cắt hạt lựu.
-
Trứng cút luộc chín, bóc vỏ.
-
Lạp xưởng thái hạt lựu.
-
Miến ngâm nở, cắt khúc 1 cm.
-
Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, băm nhỏ.
-
Hành khô băm nhỏ, phi thơm.
-
Trộn đều hàng loạt nguyên vật liệu và gia vị trong phần nhân bánh, trừ trứng cút, ướp khoảng chừng 15 phút.
Bước 3 : Làm dưa góp
-
Đu đủ xanh gọt vỏ, cạo ruột, rửa sạch.
-
Thái mỏng đu đủ, ngâm vào nước muối loãng cho sạch mủ, rửa lại với nước sạch rồi để ráo.
-
Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, thái mỏng.
-
Trộn đều đu đủ, cà rốt với muối, đường, giấm, ướp tối thiểu 15 phút trước khi ăn.
Bước 4 : Pha nước chấm và sẵn sàng chuẩn bị rau sống
-
Hòa đều hàng loạt các nguyên vật liệu trong phần nước chấm, nêm nếm lại.
-
Rau sống nhặt rửa sạch, để ráo.
Bước 5 : Gói bánh và rán bánh
-
Cho nhân bánh vào giữa vỏ bánh, thêm một quả trứng cút.
-
Bôi nước vào viền bột, gấp lại thành hình bán nguyệt, miết chặt.
-
Gập viền bánh.
-
Đổ dầu ngập chảo sao cho dầu ngập tối thiểu ½ bánh, làm nóng dầu.
-
Khi dầu nóng khoảng chừng 160 độ C, thả bánh vào chiên lần 1 tới khi vỏ phồng, khô cứng vàng, gắp ra để ráo dầu.
-
Đun dầu nóng già khoảng chừng 170 – 180 độ C, thả bánh vào chiên lần 2 cho vàng giòn, lên màu đẹp, gắp ra để ráo dầu.
Bước 6 : Hoàn thành
-
Rót nước chấm bánh gối ra bát, cho thêm một chút ít dưa góp. Bánh gối chiêm ngưỡng và thưởng thức khi nóng nực.
Nutrition
Calories :
195
kcal
Bạn thử chưa ?
Đăng ảnh lên @ ThatLaNgon hoặc tag # thatlangon nhé!
Chi tiết cách làm bánh gối
Bước 1 : Làm vỏ bánh
Để tiết kiệm ngân sách và chi phí thời hạn, bạn hoàn toàn có thể mua sẵn vỏ bánh gối. Ở TP. Hà Nội, vỏ bánh gối ( và các loại vỏ làm hoành thánh, sủi cảo, mì tươi ) bán rất nhiều trên đường Lương Văn Can bạn nhé!
Tự làm vỏ bánh gối ở nhà rất đơn thuần mà cũng giòn ngon chẳng kém gì ngoài hàng.
Bạn trộn đều 190 g bột mì, 95 g bột gạo, ½ thìa canh đường, ¼ thìa cafe muối, 1 thìa canh dầu ăn, 130 ml nước, ¼ thìa cafe bột nghệ ( không bắt buộc ) trong một cái thau tới khi thành 1 khối hòa quyện.
Bạn nhồi bột tới khi bột không dính tay thì đậy bột bằng màng bọc thực phẩm và ủ bột trong khoảng chừng 30-60 phút ở nhiệt độ phòng.
Công thức vỏ bánh gối Thật Là Ngon ra mắt làm từ bột mì phối hợp với bột gạo, trong đó tỉ lệ bột gạo lên tới 50 %. Thành phần bột gạo giúp tăng độ giòn rụm cho vỏ bánh. Nếu chỉ dùng bột mì không, vỏ bánh để một lúc sẽ có cảm xúc dai nhẹ khi ăn.
Lượng nước trong công thức xê dịch trong khoảng chừng 130 ml, hoàn toàn có thể tăng hoặc giảm 15 ml tùy theo loại bột bạn sử dụng. Bột cũ hút nước nhiều, bột mới hút nước ít nên bạn hoàn toàn có thể tự kiểm soát và điều chỉnh một chút ít nhé..
Tỉ lệ chất lỏng trong bột bánh gối chỉ giao động xấp xỉ 50 % tổng lượng bột, thấp hơn lượng nước làm bánh mì nên khi nhồi bạn sẽ có cảm xúc khá nặng tay.
Bột chỉ cần nhồi tới khi không dính tay là đạt. Nếu bạn dùng máy sẽ mất khoảng chừng 5-10 phút tùy hiệu suất máy.
Trong bột bánh có đường, đường giúp vỏ bánh lên màu vàng nâu thích mắt. Bột nghệ cũng có tính năng tạo màu vàng tươi tự nhiên, bạn bỏ lỡ cũng không sao nhé.
Bột sau khi ủ đủ thời hạn sẽ thướt tha, thớ bột mịn màng, dẻo dai hơn.
Bạn vẩy ra bàn một chút ít bột mì làm bột áo, chia khối bột làm 3 phần rồi cán mỏng. Phần bột chưa thao tác tới bạn che đậy kín để tránh bị khô.
Trong khi cán, hoàn toàn có thể bột có hiện tượng kỳ lạ bị thun lại. Khi đó bạn chỉ cần để bột nghỉ một lát rồi thao tác tiếp nhé.
Bạn cán bột mỏng khoảng chừng 2 mm, sau đó cắt thành hình tròn trụ đường kính 10-15 cm. Bạn hoàn toàn có thể dùng khuôn hoặc kê một cái bát, dùng dao sắc rạch theo miệng bát.
Vỏ bột cán thật mỏng thì bánh mới giòn và phồng đẹp bạn nhé!
Phần bột dư bạn nhào sơ cho mịn, lặp lại thao tác cán mỏng và cắt bột.
Nếu nhà bạn có máy cán mì thì hãy lấy ra dùng nha, bạn cán ở nấc mỏng nhất là vừa đẹp 2 mm.
Miếng vỏ bánh đã cắt nếu chưa dùng ngay thì bạn xoa một lớp mỏng bột mì lên mặt bột, xếp chồng lên nhau rồi bọc kín, tránh bị khô.
Vỏ bột này hoàn toàn có thể cất tủ lạnh hoặc cấp đông, khi gói bánh bạn để rã đông trong tủ mát rồi thao tác như thông thường. Nếu cấp đông, bạn lót mỗi miếng vỏ một lớp giấy nến hoặc màng bọc thực phẩm để chúng không bị dính vào nhau khi rã đông nhé.
Bước 2 : Trộn nhân bánh
Nhân bánh gối, cũng như nhân của các loại bánh mặn khác, vô cùng linh động, không có một quy tắc nào cả. Bạn hoàn toàn có thể làm nhân Giao hàng người ăn mặn, người ăn chay. Bạn hoàn toàn có thể dùng thịt lợn, thịt gà, thịt bò, tôm, cua, cá, đậu phụ, các loại nấm và rau củ khác nhau.
Hôm nay Thật Là Ngon ra mắt nhân bánh gối truyền thống lịch sử kiểu TP. Hà Nội với những nguyên vật liệu cơ bản, dễ kiếm, mang lại mùi vị hòa giải, mê hoặc.
Thịt lợn xay bạn nên chọn phần thịt vai có cả nạc cả mỡ, ăn sẽ mềm ngọt.
Củ đậu bạn rửa sạch, gọt vỏ, thái hạt lựu cỡ 0,5 cm. Nếu bạn thấy củ đậu chảy nhiều nước quá thì hoàn toàn có thể vắt nhẹ cho ra bớt nước.
Cà rốt bạn cũng rửa sạch, bỏ vỏ và thái hạt lựu cỡ nhỏ hơn củ đậu chút.
Tỉ lệ rau củ : thịt là 3 : 4, bạn hoàn toàn có thể tăng lên thành 1 : 1 để bớt ngán và nhân ngọt mềm hơn nữa nhé.
Ngoài củ đậu, bạn hoàn toàn có thể dùng su hào, giá đỗ, thậm chí còn bắp cải, ngô ngọt. Các loại rau củ có vị ngọt đều được hết.
Trứng cút bạn rửa sạch, luộc chín và bóc vỏ. Mỗi cái bánh chúng mình cho 1 quả trứng nên số lượng trứng tùy vào số vỏ bánh của bạn nha.
Ngoài trứng cút bạn hoàn toàn có thể dùng trứng gà, trứng vịt luộc cắt múi cau.
Miến bạn ngâm nở, cắt khúc 1-2 cm. Miến có tính năng hút lượng nước dư trong nhân, do đó bạn chỉ cần ngâm miến hơi hơi mềm mềm đủ để cắt ngắn là được.
Mộc nhĩ bạn cũng ngâm nở, rửa sạch, băm nhỏ. Ngoài mộc nhĩ, bạn hoàn toàn có thể dùng thêm các loại nấm khô, nấm tươi khác cũng rất ngon nhé.
Cây lạp xưởng bạn xắt hột lựu nhỏ. Lạp xưởng không bắt buộc phải có, nhưng nó mang lại mùi vị thơm ngon rất đặc biệt quan trọng đấy.
Nhân bánh gối nhìn giông giống nhân nem, nhưng hơi khác là nhân bánh gối làm theo cách này không thơm mùi nấm hương, mà thoang thoảng thơm lạp xưởng.
Hành khô bạn băm nhỏ, phi thơm. Ở công thức bánh gối này Thật Là Ngon không xào chín thịt, nhưng vẫn phi hành với dầu ăn để nhân có mùi thơm ngon hơn. Nếu thích nhiều mùi hành, bạn hoàn toàn có thể cho thêm hành lá, hành tây ( tính vào lượng củ đậu ) nhé.
Bạn trộn đều 200 g thịt lợn xay, củ đậu xắt hạt lựu, lạp xưởng xắt hạt lựu, mộc nhĩ băm nhỏ, hành phi, miến cắt khúc, 1 thìa cafe muối, ½ thìa cafe nước mắm, ½ thìa cafe tiêu, ướp khoảng chừng 15 phút là hoàn toàn có thể đem gói.
Nhân bánh nổi mùi tiêu, ướp nhạt muối để chốc nữa còn chấm với nước chấm bạn nha.
Bước 3 : Làm dưa góp
Thực ra bánh gối ăn không hoặc chấm tương ớt cũng đủ ngon rồi, nhưng có cả dưa góp, rau sống, nước mắm chua ngọt thì mới tròn vị.
Thật Là Ngon dùng cà rốt và đu đủ xanh để làm dưa góp. Bạn hoàn toàn có thể dùng dưa chuột 🥒, củ cải, su hào, gốc súp lơ,… các loại củ giòn ngọt nói chung đều được, miễn sao tổng là 150 g nhé.
Cà rốt bạn rửa sạch, gọt vỏ xắt mỏng, hoàn toàn có thể tỉa hoa cho xinh.
Đu đủ xanh sơ chế hơi mất công một tẹo. Bạn gọt vỏ, cạo ruột, rửa sạch rồi thái mỏng. Sau đó, bạn ngâm đu đủ trong nước muối loãng khoảng chừng 5 phút cho ra hết nhựa, rửa sạch lại và để ráo.
Cà rốt và đu đủ bạn trộn đều với ¼ thìa cafe muối, 1 thìa cafe đường, 2 thìa cafe giấm, ướp tối thiểu 15 phút trước khi ăn thì dưa góp mới giòn và ngấm.
Lượng giấm và đường bạn hoàn toàn có thể phải kiểm soát và điều chỉnh hơi khác chút vì độ chua của các loại giấm và vị ngọt tự nhiên của các loại củ quả không giống nhau.
Bước 4 : Pha nước chấm và sẵn sàng chuẩn bị rau ăn kèm
Nước chấm bánh gối chỉ đặm hơn nước chấm bún chả một tẹo, bạn hoàn toàn có thể chan hơi đẫm và húp nước chấm mà không thấy mặn chát.
Nước chấm kiểu Thành Phố Hà Nội thường pha bằng giấm, nhưng bạn dùng chanh cũng được nha.
Chúng mình không băm tỏi ớt tươi mà dùng tương ớt. Tương ớt cho vị cay nhẹ, chua nhẹ, mùi tỏi thơm kín kẽ.
Bạn hòa tan 6 thìa canh đường, 3 thìa canh nước mắm ngon, 3 thìa canh giấm, 2 thìa canh tương ớt với 360 ml nước lọc. Bạn nếm lại sao cho nước chấm không quá mặn, chua ngọt hòa giải, cay nhẹ, mùi mắm không quá nồng.
Chúng mình đề xuất kiến nghị tỉ lệ nước chấm là 8 nước : 2 đường : 1 mắm : 1 giấm, lượng đơn cử giao động tùy vào độ mặn, ngọt, chua của các loại gia vị bạn sử dụng. Tương ớt bạn hoàn toàn có thể đổi khác nếu ăn nhiều cay hay ít cay nhé.
Bạn quan tâm là tẹo nữa chúng mình sẽ cho dưa góp vào chung bát nước chấm, trong dưa góp cũng có mặn, ngọt, chua sẵn rồi.
Rau sống ăn kèm chống ngán, tăng mùi vị, khiến món bánh vừa ngon miệng, ngon mắt vừa rất đầy đủ dinh dưỡng, không nên bỏ lỡ bạn nha.
Rau bạn chỉ cần nhặt rửa sạch, ngâm nước muối loãng rồi vẩy ráo.
Bước 5 : Gói bánh và rán bánh
Chuẩn bị có bánh ăn rồi! Chúng mình nên sẵn sàng chuẩn bị hết rồi mới rán bánh vì bánh gối ngon nhất khi vừa ra khỏi chảo, nực nội bốc khói.
Bạn chia nhân cho đều với số lượng vỏ bánh. Bạn cho nhân bánh vào giữa vỏ, thêm một quả trứng cút. Lượng nhân chỉ vừa đủ sao cho còn chừa mép bột khoảng chừng 2 phân để gấp mép bạn nhé.
Bạn bôi nước vào viền bột, gấp lại thành hình bán nguyệt, miết chặt.
Bạn gập viền bánh. Bước gập viền bánh vừa giúp chiếc bánh trông đẹp hơn, vừa có tính năng giữ cho mép bánh không bị bung trong quy trình rán.
Nếu bạn có khuôn bánh gối thì lấy ra dùng nhé.
Bạn đổ dầu ngập chảo sao cho dầu ngập tối thiểu ½ bánh rồi bật nhà bếp làm nóng dầu.
Khi dầu nóng khoảng chừng 160 °C, bạn kiểm tra bằng cách chọc đầu đũa gỗ vào dầu thấy sủi bọt nhẹ. Bạn thả bánh vào chiên lần 1, để lửa vừa, tới khi vỏ phồng, hanh hao vàng thì gắp ra để ráo dầu.
Chú ý đừng để dầu nóng quá bạn nhé. Chúng mình cần rán cho nhân chín, vỏ bánh vàng từ từ thì mới giòn lâu được.
Sau bước này, bạn hoàn toàn có thể để bánh nguội trọn vẹn, cấp đông ăn dần. Khi ăn, bạn đem bánh chiên ngập dầu, hoặc bỏ vào nồi chiên không khí 180 °C, hoặc lò nướng 200 °C tới khi bánh nóng nực, vàng giòn nhé.
Đến trước khi ăn thì chúng mình đun dầu nóng già khoảng chừng 170 – 180 °C rồi thả bánh vào chiên lần 2 cho vàng giòn, lên màu đẹp. Bạn gắp bánh ra để ráo dầu. Chiên 2 lần giúp bánh giòn rất lâu.
Bước 6 : Cách Làm Bánh Gối – Hoàn thành
Bước ở đầu cuối chỉ còn mỗi việc ăn nữa thôi bạn ạ!
Bánh gối có lớp vỏ vàng đều, căng, phồng rộp, không nứt, không sũng nước, sũng dầu. Khi ăn vỏ bánh mỏng, giòn rụm, nhân bên trong ngon ngọt hòa quyện, nổi mùi tiêu, thoảng mùi lạp xưởng, không quá mặn, ăn cùng nước chấm chua ngọt hòa giải.
Bánh gối thơm lừng, nóng bốc khói, chan nước chấm, kèm miếng dưa góp giòn sật, thêm ít rau thơm. Không một cái lạnh mùa đông nào hoàn toàn có thể quấy rầy khoảnh khắc ngon tuyệt ấy các bạn ạ.
Cuối tuần này bạn hãy vào nhà bếp trổ tài và san sẻ thành phẩm cùng Thật Là Ngon nhé!
* Ảnh : Nguồn Internet
Sharing is caring :
< p class = " ss-total-counter ss-total-shares ss-share-inline_content-total-shares " > < p > 0 < / p > < p > Shares < / p > < / p >
Source: http://amthuc247.net
Category: Cách làm
