Nói tới xôi, bao nhiêu cái tên như xôi ngô, xôi dừa, xôi lạc, xôi thập cẩm ăn với chả, thịt, pate, trứng, xôi xéo của TP.HN, xôi mặn của TP HCM… hẳn chẳng còn lạ lẫm gì. Nhưng có một món xôi mà bảo vệ khi nghe tên ai cũng thấy… sốc, một món xôi vô cùng kì quặc của người Kon Tum : xôi măng.
Xôi lại đi ăn với măng, kì thật đấy! Thế nhưng với những người dân sinh sống ở Kon Tum, món ăn này lại vô cùng quen thuộc, mà ngon. Và nhiều người còn đùa rằng, ở Kon Tum mà chưa ăn xôi măng thì hãy… xem lại bản thân đi.
Hai thứ không hề thiếu để làm xôi măng, đó là gạo nếp và măng rừng. Tưởng đơn thuần mà lại cầu kì.
Kon Tum nhiều núi rừng, măng nhiều và ngon. Măng chọn loại tươi lấy từ trên rừng về, bỏ vỏ, rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Sau khi sơ chế để loại bỏ bớt mùi ngái thì cho vào xào với gia vị cho ngấm đẫm. Người Kon Tum hay ăn cay nên măng khi nào cũng phải có vị chua cay vừa đủ. Có khi còn cho thêm cả ớt vào món xôi măng nữa.
Kế đến là xôi. Người ta phải chọn loại gạo nếp ngon, ngâm trong nước muối loãng pha nghệ để tạo màu vàng. Cứ ngâm thế độ 8 tiếng thì mang ra đồ chín. Thế mới có được những hạt xôi vàngươm tinh tươm và thích mắt.
Món xôi măng kiểu ” truyền thống lịch sử ” thì là vậy. Nhưng người ta còn phát minh sáng tạo thêm cho món xôi thêm phần ngon nghẻ, mê hoặc. Sáng sớm, cạnh nồi xôi và nồi măng xào thì còn có thêm cá kho cho khách lựa chọn. Cũng có lúc, cá kho được thay bằng đậu kho mặn. Thế là khách có thêm món mới trong ” menu ” mà biến hóa.
Bữa sáng chỉ cần ăn 7 k, mà ai ăn khoẻ hơn thì cũng chỉ cần 10 k xôi măng là chắc dạ. Hạt xôi dẻo thơm ăn với măng xào giòn giòn, chua chua cay cay rất lạ miệng. Miếng cá hay đậu kho càng góp thêm phần làm món ăn trở nên mê hoặc hơn, lạ lẫm hơn.
Thành phố nhỏ bé, loanh quanh ở con đường Lê Lợi hay ở Lê Hồng Phong, chỗ gần mấy hàng sửa khoá sửa đồng hồ đeo tay là sẽ thấy. Mà lười tìm thì cứ nhờ người dân địa phương chỉ cho.
Đến Kon Tum, nơi mảnh đất núi rừng ” ngã ba biên giới “, đừng quên ăn thử món xôi măng kỳ lạ của mảnh đất phố núi Tây Nguyên này nhé.
Source: http://amthuc247.net
Category: Cách làm
