Tô bánh canh giá 3.000 đồng ở Hòa Thành – Tây NinhBánh canh Tây Ninh làm bằng bột gạo như cọng bún nhưng lớn hơn mà ở Hồ Chí Minh người ta gọi là bún bò. Nước lèo của món bánh canh chay ở Tây Ninh cũng như nhiều nơi khác được nấu từ rau củ cho ngọt đậm đà. Trong khi ở TP HCM, các món ăn chay thường có phần nhưn cầu kỳ như chả lụa chay, hem, nấm đông cô, hoành thánh, … thì ở Tây Ninh, nó đơn thuần hơn nhiều, nhiều lúc chỉ vài lát củ cải, tàu hủ trắng .
Nói về nước lèo, để nước dùng được ngọt mà không tốn nhiều vốn liếng người ta thường nấu bằng mướp hương mà phải là mướp hương già, loại quá lứa lỡ thì nằm khuất trong lá bị người nông dân bỏ sót lúc thu hoạch. Thay vì vứt đi, họ đem bán cho các tiệm nấu bánh canh chay, khi nấu nước lèo thì gọt sơ vỏ, cho cả trái vào ninh từ từ sẽ có nồi bánh canh ngọt lừ.
Bạn đang đọc: Đi Tây Ninh ăn bánh canh chay 3.000 đồng
Cũng có tiệm dùng nấm rơm khô để nấu nước lèo cho ngọt. Tây Ninh cũng là xứ trồng nấm rơm, sau khi thu hoạch thể nào nấm cũng sót lại, trổ dù, người ta lại nhổ hết mang ra chợ bán rẻ, đôi lúc chỉ vài ngàn đồng / kg. Loại nấm này mua về gọt sạch gốc, không rửa ráy gì mà mang ra phơi dưới nắng to để làm thế nào đến chiều là khô cong lại. Lúc dùng thì đem ra ngâm, rửa nhiều lần cho sạch cát. Nước lèo nấu bằng nấm rơm khô thường có màu hổ phách, mùi thơm đặc trưng và đương nhiên ngọt rất đậm đà .
Hủ tíu giá 5.000 đồng
Các món ăn mặn thường không hề thiếu tóp mỡ béo ngậy, giòn tan. Bánh canh chay Tây Ninh cũng không thiếu vị này. Ngày trước người ta dùng đậu phộng rang giòn cho vào, sau này thay bằng bánh mì. Bánh mì được xắt hạt lựu, cho vào chảo dầu nóng đã phi thơm chiên sơ cho vàng rồi trộn với hành phi, khi bán chỉ cần múc một muỗng chan lên trên đã có tô bánh canh thơm phức .
Nhưng để làm nên hương vị riêng của bánh canh chay Tây Ninh phải kể đến tàu hủ ky ngọt, ngò gai và ớt khô.
Tàu hủ ky ngọt được cắt khúc, chiên qua dầu cho giòn rồi vớt ra để ráo. Khi bán, chủ quán sẽ thống kê giám sát lượng khách mà cho tàu hủ ky vào nồi nước lèo để sao cho nó vừa mềm tới mà không bị rục. Loại tàu hủ ky ngọt này không chỉ làm cho nồi nước dùng thêm đậm mà còn có mùi rất mê hoặc, khi được nấu qua, giòn giòn, sựt sựt, rất ngon .
Thức ăn chay đương nhiên không hề thơm và đậm vị bằng thịt cá nên để kích thích vị giác người ăn phải nhờ đến mùi hương. Tôi đi nhiều nơi thấy người ta nêm bánh canh chay chỉ với hành lá và ngò rí. Ở Hòa Thành, rau nêm bánh canh hoàn toàn có thể thiếu ngò rí nhưng không khi nào được thiếu ngò gai. Loại ngò này quyện với hành lá, hành phi và nước dùng nóng nực sẽ cho mùi thơm rất ngọt ngào .
Vì vậy mà ngồi trước một tô bánh canh ở TP HCM tôi luôn cảm thấy chưa đủ thơm để đụng đũa trong khi chỉ cần đứng trước một tiệm bánh canh tầm trung ở Hòa Thành là đã thấy bụng sôi lên bởi cái mùi rất điệu đàng bốc lên từ quán .
Source: http://amthuc247.net
Category: Cách nấu
