Ăn bánh canh bột xắt thịt vịt xứ dừa

Tô bánh canh thịt vịt bột xắt giá 15.000 đồng – Ảnh: TRÂN DUY

Bảo khách vào quán, chị chủ quángiọng ” đặc quẹo ” Bến Tre nói như xin lỗi : “ Trưa trật nên chị hết huyết vịtrồi ”. Lâu lắm mới thấybánh canh bột xắt nên đứa nào cũng phẩy tay qua quýt ” không sao, không sao “.

Chị nóibánh canh bột xắt thịt vịt mà thiếu miếng huyết vịt đôngnếp dẻo, một trong những yếu tốtạo thành miếng ngon rực rỡ cho món này, thì sẽ bớt ngon rồibưng ra hai tô bánh canh sền sệt đầythịt vịt vàchén nhỏ nước chấmsóng sánh.

Sở dĩ gọi là bánh canh bột xắt vì khi nấu, người nấu phải xắt bột bằng tay theo kiểu thủ công bằng tay. Bột làm bánh thì cứ lựa loại gạo không quá dẻo, đem ngâmcho mềm rồi xay. Sau khi bồng cho ráo nước, chỉ còn bột tinh, có độ dẻo mịn vừa phải thì đem nhồi.

Nhồi xong chia bột thành từng phần nhỏrồi áp vào chai thủy tinh tròn lăn qua lăn lại đến khi bột mỏng dính vừa, gần khép kín đường kính chai.

Xong khâu bột thì tới khâu xắt. Quen tay thì cứ một con dao bảng mỏng dính, dài vừa phải rồi vừa xắt bột vừa xoay chai để bột rơi xuống nồi thành từng sợi. Vì thếnên sợi bánh canh bột xắt sẽ không dài mà rất vừa gắp hay múc ăn.

Khi xắt bột, nước nồi phải thật sôi để bột chín trong và nổi lên. Nếu nước chưa sôi già, bột sẽ nhão và rã. Trong lúc xắt bột, nhiều lúc phải dùng đũa dài khuấy nhẹ để từng sợi bánh rời ra, không đóng cục hay dính dưới đáy nồi, dễ bịkhét.

Bảng hiệu “Bánh canh thịt vịt bột xắt” ven quốc lộ 60, xã Tân Thành Bình, Mỏ Cày Bắc – Ảnh: Trân Duy

Người miềnTây ưng biến tấu, nên ở nhà có đám, món bánh canh bột xắt hoàn toàn có thể nấu với tôm, giò heo, nấm, cá lóc… Nhưng nấu bán thì thường là nấu với thịt vịt.

Vịt nấu bánh canh bán ngoài vịt xiêm, còn có vịt mái tơ cỡ 2 kg / con. Người ta chuộng vịt xiêm thịt mềm, da căng, ít mỡ, không bị hôi, nhưngmấy loại vịt khácbiết làm ăn cũng ngon khôngkém.

Bánh canh thịt vịt ngon, cứ chọn loại vịt nuôi tại nhà, ngoài ăn lúa, ốc còn được bơi tắm tự do thì thịt càng ngon. Cũng có loại vịt nuôi khô, hà tiện chỉ cho ăn rau cỏ lạp tạp thì không ngon, mùi hôi cũng đậm.

Bánh canh bột xắt có màu đục đặc trưng là do chất nhừ tiết ra từ bột. Còn thịt vịt trước khi nấu sẽ được ướp gia vị như hành, tiêu, muối cho vừa ăn, để một lúc cho thấm rồi đem xào săn.

Tùy theo người nấu mà thịt vịt hoàn toàn có thể được cho thẳng vào nồi bánh canh khi bột xắt chừng một phần ba. Cũng hoàn toàn có thể đem nấu chín riêng rồi mới trút vô nồi. Có dừa thì ngon, nhưng dừadễ thiu nên ít ai làm.

Vì có nguyên vật liệu chính là bột gạo, nên có vùng gọi tên khác là bánh canh bột gạo. Cũng hoàn toàn có thể cán đều bột lên thớt, lên lá chuối tươi và dùng dao cắt. Nhiều quán bán giờ đây cũngxài máy cắt bột để bán chuyên nghiệp, luộc sợi bột bằng nước sôi, sau đó cho vào thau nước lạnh ngâm khoảng chừng 5 phút đểnước dùngtrong hơn.

Bánh canh bột xắt thịt vịt ăn với nước mắm gừng – Ảnh: TRÂN DUY

Ngoài nước lèo đặc sệt và béo, những cọng bột bánh deo dẻo thì một điểm nhấn của món bánh canh bột xắtchính là nước chấm. Và vớibánh canh bột xắt thịt vịt thì cònphải đi chung với nước chấm riêng – nước mắm gừng.

Chúng tôi nhẩnnha ăn từng muỗng bánh, chấm thật ngậpmiếng thịt vịt vừamềm vừa thơmvào chénnước mắm gừng chua chua, cay cay, thơm lừng mùi gừng ấm mà nghe vị ngọt từ cọng bánh, từ thịt lan dần trong miệng.

Chia tay, chị vẫnkhông chịu nói tên, chỉ nhận tiền bánh canh, đãi tiền ly chanh muối giải khát. Rồi chị còn dặn thêm : “ Khi nàovề nữanhớ ghé chị. Cứđiện thoại trước để chị nấu bánh canh bột xắt tôm mương, hay bánh canh ngọt nước cốt dừa. Ăn, biết một lầnlàghiền luôn ”!

Rời Bến Tre, chúng tôi được biết thêm không chỉ có xanh mát bóng dừamà còn có nhiều thứ khác rất níu lòng lữ khách, như là món bánh canh bột xắt thịt vịt của chị chủ quán hiền lành vàđôn hậu.