Món bánh đa cá theo kiểu Thái Bình có vị ngọt rất tự nhiên do làm với cá đồng và nước hầm xương. Có thể đổi món vào ngày cuối tuần hoặc đem đãi khách sẽ đầy thú vị.
>> Canh nghêu nấu măng chua cho ngày nóng bức
>> Nấu bánh canh sườn heo tuyệt ngon đãi cả nhà
 |
Đã từng về Tỉnh Thái Bình nên tôi được chiêm ngưỡng và thưởng thức món canh cá Quỳnh Côi rất nổi tiếng của vùng này. Thật kỳ lạ, món ăn này rất ấm cúng vào mùa đông và thoáng mát vào mùa hè, thơm nức mùi cá được tẩm ướp đậm đà cùng rau thì là. Gọi là “ canh ” nhưng không phải món canh như thường gọi, mà chính là bánh đa nấu cùng với cá đồng um lên hoặc chiên giòn .
Được một người bạn Tỉnh Thái Bình hướng dẫn, tôi mới mày mò ra tuyệt kỹ rất độc lạ để um miếng cá đồng cho món ăn mê hoặc này. Cá dùng để nấu phổ cập nhất là cá rô đồng và cá lóc đồng. Tuy nhiên cá rô đồng gỡ xương khá công phu, nên tôi đã chọn cá lóc nhiều thịt phần nào dễ gỡ xương hơn .
Nguyên liệu (cho 5 tô):
Bạn đang đọc: Ngon mê mẩn bánh đa cá Thái Bình
– 1 kg cá lóc đồng
– 1 lít nước hầm xương ( hoặc nước luộc thịt )
– 400 gr bánh đa ( bánh tráng từ bột gạo cắt nhỏ )
– 2 củ gừng già
– 10 củ hành tím
– 1 bó rau thì là, hành lá
– Nước mắm ngon, tiêu, dầu ăn
Cách làm:
– Cá lóc làm sạch vẩy, rửa bằng nước muối hột cho hết nhớt, đem luộc với 1 lít nước cùng với 1 củ gừng già và 5 củ hành tím .
– Cá lóc luộc xong để nguội, tách theo dọc xương sống, gỡ hết xương dăm rồi xếp vào nồi. Ướp thịt cá với ba muỗng nước mắm ngon, muối, tiêu vừa ăn, 5 củ hành tím thái nhỏ, 1 củ gừng già rồi cho khoảng chừng 5 muỗng dầu ăn, để cho thấm chừng nửa tiếng .
 |
\ n
– Trước khi kho, rưới nước màu làm từ đường thắng vào nồi cá, kho liu riu bằng lửa nhỏ trên nhà bếp chừng một giờ. Nếu thích ăn cá giòn thì sau khi kho, hoàn toàn có thể đem chiên cho giòn thêm. Tuy nhiên, vì cá đã được um bằng rất nhiều dầu ăn, thịt đã săn lại nên không cần chiên cũng được .
 |
– Sau khi kho bằng lửa nhỏ, miếng cá trở nên dai và săn chắc, có màu hổ phách rất đẹp
 |
– Nước luộc cá trộn chung với nước hầm xương ( hoặc nước luộc thịt ) cho ra vị nước dùng thoang thoảng mùi gừng, thêm nước mắm ngon và muối, tiêu vừa ăn, màu nước trong thích mắt .
– Bánh đa ngâm với nước một lúc cho mềm, vớt ra để ráo .
 |
 |
– Rau thì là và hành lá thái nhỏ
 |
– Trụng bánh đa vào nước dùng một chút ít cho mềm, cho vào tô, gắp cá um lên trên, rắc hành lá, thì là, tiêu và chan ngập nước. Món này ăn nóng rất ngon .
 |
 |
Giang Vũ (thực hiện)
Source: http://amthuc247.net
Category: Cách nấu
