Cách chế biến món Bún Bò Nha Trang ?
Tuy không phải là đặc sản nổi tiếng của Nha Trang, nhưng ai đã một lần ghé qua thành phố xinh đẹp này mà không chiêm ngưỡng và thưởng thức một tô bún bò quả thật thiếu sót !
Gọi bún bò Nha Trang bởi đặc thù đặc trưng của món bún bò Huế khi di cư vào Nha Trang đã được biến tấu thành món hợp khẩu vị, ngon đậm đà, rất riêng của Nha Trang mà vẫn không mất đi mùi vị Huế !
Nếu tô bún bò Huế khi ăn có thịt bò tái hay chả lụa “làm mặt”, thì bún bò Nha Trang không có. Và nếu bún bò Huế ăn với rau lặt (xà lách, rau thơm) thì rau ăn với bún bò Nha Trang là rau xắt ghém.
Bạn đang đọc: Bún bò Nha Trang
Làm nên tên thương hiệu cho món bún bò và đặc trưng cho cách sành ăn về siêu thị nhà hàng có lẽ rằng do những vị chủ quán người Huế ! Nổi tiếng truyền kiếp có bún bò O Thi ở đường Phan Chu Trinh. Khách quen thường gọi là bún bò cây me ( dù giờ đây chẳng còn cây me nào ). Thật ra không cần nói tên quán, bún bò khẳng định chắc chắn tên cho con đường như bún bò Hàn Thuyên, bún bò Ngô Gia Tự, Tô Hiến Thành, Hoàng Hoa Thám, Bạch Đằng … và những quán tầm trung thì không sao kể hết .
Ăn bún bò phải là bún cọng to mới đúng điệu. Tuy nhiên có người lại thích ăn bún cọng nhỏ ( cho thấm ), nói chung tùy theo ý thích mỗi người mà chủ quán phân phối nhu yếu. Một nhúm bún trụng qua nước nóng già, cho vào tô. Sắp đều thịt bò lên mặt một bên, bỏ thêm khoanh giò một bên rồi chan nước vào, bỏ thêm nhúm hành lá, rưới thêm tí tiêu …. là có tô bún thật sự mê hoặc .
Cái đặc biệt quan trọng mê hoặc của tô bún bò là rổ rau ( không có rau không thành bún bò ! ). Xà lách, bắp chuối xắt ghém ( sợi rau đạt đến độ mỏng mảnh ” tế vi ” ), thêm ít giá cọng nhỏ và rau quế để nguyên lá. Tất cả xới lên, trộn đều chưa ăn đã thấy ngon ! Cái đặc biệt quan trọng nữa là nước mắm nêm vào. Quán nào cũng có chén nước mắm đặc sệt ớt xiêm thái nhỏ với cái muổng cafe nhỏ bé. Đĩa rau đầy vun có ngọn mang ra, khách từ tốn vắt thêm miếng chanh nhỏ, rồi nêm thêm muổng mắm ớt .
Có lẽ tính hấp dẫn của chén mắm làm cho khách ăn mặn hay ăn nhạt cũng phải nêm thêm! Người ăn mặn có thể nêm đến vài muổng, người ăn nhạt cũng nêm tí chút gọi là cho có nêm với người ta! Gắp rau bỏ vào tô và cứ thế. Hết tô bún thì đĩa rau cũng chỉ còn vài ba cọng. Trong quá trình xì xà, xì xụp, nếu khách nào ăn cay, thì phải “thủ thế” thêm trái ớt xiêm xanh. Cắn miếng ớt xiêm xen kẽ vài hiệp giữa gắp bún, thật ngon!
Xem thêm: Cách nấu thịt thỏ roti
Những hàng bún bò tầm trung ít có giò heo vì người mua là giới lao động. Tuy vậy, nước dùng vẫn ngon không kém. Tô bún bò càng ngon ở thời gian hơi trưa, vắng khách. Lúc này nước sắc lại, vị đậm đà. Nói chung, đã đến Nha Trang, dứt khoát phải chiêm ngưỡng và thưởng thức một tô bún bò !
Các quán bún bò tại Nha Trang:
Quán 15B Hoàng Hoa Thám – bán sáng + chiều
Quán Kim Vui ,15 Lê Thánh Tôn – bán sáng + chiều
Quán 100 Ngô Gia Tự – bán chiều muiten tối
Quán 94 Hồng Bàng – bán chiều, tối .
Quán nằm trên đường Yersin ( giao với đường Ngô Sĩ Liên ) .
Source: http://amthuc247.net
Category: Cách nấu
