Bún nước, bún tôm là gì? Xuất phát từ đâu? Do ai làm ra? Nguyên liệu để chế biến một tô bún nước – bún tôm Bình Định bao gồm những gì? Bún nước có phải là bún tôm, chúng có phải là tên của 1 loại bún hay 2 loại bún khác nhau? Tại sao nó có mặt và được Hội người dân sống ở Sài Gòn ưa chuộng? Để biết tất tần tật mọi vấn đề xung quanh loại món ăn này chúng ta hãy cùng nhau lắng nghe và cảm nhận những chia sẻ mà phụ huynh của Gia sư Thành Tài đó là cô Sáu – người có thâm niên hơn 15 năm làm nghề chế biến và bán bún nước bún tôm Bình Định ngon hàng đầu ở quận Phú Nhuận, Sài Gòn.
Món bún tôm Tỉnh Bình Định mê hoặc hàng nghìn người dân xứ lạ
Bún Nước – Bún Tôm Tỉnh Bình Định Hay Bún Nước Trong
Ngay ở cụm từ ” bún nước – bún tôm Tỉnh Bình Định ” tất cả chúng ta cũng sẽ hiểu ngay rằng thành phần chính của nó là những :
- 1. Sợi bún
được làm từ bột gạo hoặc bột nhứt, nó được hoà trộn cùng với một thứ nước lèo đã gia vị vừa ăn.
Sợi Bún của Món bún tôm Tỉnh Bình Định cũng không có gì khác lạ
- 2. Con tôm giã nhuyễn ,
Người chế biến món bún nước Bình Định không quên chọn những con tôm đất to, nhiều đạm trên đầm Trà Ổ
Tôm được bóc vỏ, rửa sạch, ướp gia vị và được giã nhuyễn. Món bún tôm Bình Định muốn ngon thì không nên bỏ tôm vào máy xay. Tôm không được để qua ngày sau và bán tiếp, sẽ có mùi khai khó chịu khi ănđó là loại tôm đất sinh sống trong hệ sinh thái đầm Trà Ổ Tỉnh Bình Định ( loại tôm nhỏ ) hay tôm thẻ chân trắng nuôi trên sông, hồ ở miền Tây ( loại to như ngón tay trỏ ) .
Cả 2 loại tôm này đều được bóc vỏ, bỏ đầu, rút gân xanh bỏ vào cối đâm rất nhuyễn cùng với củ hành, tiêu, muối, ớt, bột ngọt vừa ăn .
- 3. Nước lèo ,là loại nước hỗn hợp luôn được đun sôi ở nhiệt độ cao hơn 36 độ C. Nước lèo này có điểm đặc biệt quan trọng là không chấtloại nước không phải được hầm từ xương heo hay xương bò gì cả, nó không có chất béo nào nên được người ăn ưa chuột và khi đã ăn là ăn tbéo, không quá ngọt, không quá mặn mà sẽ nhạt để khi tôm cho vào tô nữa là vừa ăn. Nước lèo của món bún tôm Tỉnh Bình Định loại nước không phải được hầm từ xương heo hay xương bò gì cả, nó không có chất béo nào nên được người ăn ưa chuột và khi đã ăn là ăn t
Nước lèo của bún tôm Tỉnh Bình Định bún nước có màu hơi đục vì nó được tạo thành từ quy trình đun sôi nấu chín hàng trăm sợi bún. Các sợi bún của tất cả chúng ta thường ăn có thành phần 100 % từ gạo ngon .
Màu đục của nước lèo bún nước như nước “ vo gạo ” thứ 2, 3 mà bạn nào từng “ vo gạo nấu cơm ” thì sẽ rất rõ .
- 4. Lá hành – ngò :
Lá hành và ngò thường không thể thiếu trong các món ăn hàng ngày. Vì thế nó càng không thể thiếu trong món bún tôm nhằm tăng hương vị của món bún cùng tên này2 loại lá này chắc rằng các bạn đã biết, tác dụng của nó là làm thơm cho món ăn. Với bún tôm Tỉnh Bình Định, hành lá hay đậu hành dùng để khử mùi tanh của tôm đồng tươi. Lá hành – ngò được người chế biến thái mỏng dính sau đó phủ đây lên trên tô bún giống như những món canh mà bạn chế biến hàng ngày cho con cháu, ông xã ăn. Lá hành và ngò thường không hề thiếu trong các món ăn hàng ngày. Vì thế nó càng không hề thiếu trong món bún tôm nhằm mục đích tăng mùi vị của món bún cùng tên này
- 5. Bánh trán gạo Tỉnh Bình Định: đây là loại bánh trán mỏng mảnh từ bột gạo đang nóng. Loại bánh trán này được phơi khô ngoài nắng sau đó đem nướng chín rồi dùng với các loại món ăn của người miền Trung trong ngày có tiệc tùng hay ngày thường mà đặc biệt quan trọng là khi ăn ” bún tôm Tỉnh Bình Định ” phải có bánh trán gạo m
Bánh trán gạo muốn ngon thì có kĩ năng nướng bánh chín đều, có màu vàng nhạt thì khi đó miếng bánh mới có mùi thơm nhẹ, giòn rụm .
Nếu các bạn chỉ cần dùng bánh trán kèm theo thì thành phần của tô bún nước hiện tại là : tôm tươi giã nhuyễn ướp sẵn, bún gạo, nước lèo, lá hoặc đậu hành – ngò, bánh trán, nhiu đó là đủ để tạo nên mộ tô bún nước-bún tôm không chất béo và thơm phức .
- 6. Thịt bò :
thịt bò cũng là món ăn kèm theo khi người mua đã từng ăn và có nhu yếu sử dụng. Thịt bò cũng được cắt mỏng mảnh thật mỏng mảnh, nó cũng như tôm được ướp với gia vị vừa ăn đó là bột ngọt, muối, tiêu, hành, ớt. Sẽ thật tuyệt vời khi tô bún của các bạn có thêm ” bò tái “, những sớ thịt bò này tuy mỏng dính nhưng sẽ đóng vai trò quan trọng, sẽ càng giúp cho nước lèo “ ngọt tự nhiên ” hơn nữa. Vị ngọt tự nhiên của thịt bò tái đóng vai trò thay cho việc hầm xương heo, xương bò .
Hơn nữa, tô bún tôm Tỉnh Bình Định của các bạn nếu thiếu thịt bò thì nhìn chưa đủ sắc tố, mùi vị kích thích vị ngon miệng của người sử dụng .
-
7. Chả cá Quy Nhơn hay chả cá Thác Lát đồng tự nhiên trên đầm Trà Ổ Bình Định:
chả cá Quy Nhơn chắc rằng các bạn cũng đã từng ăn, đó là một loại chả được chế biến từ cá biển tươi xay nhuyễn sau đó tạo thành bánh chả cá .
Các bánh chả cá này được chiên sơ qua với dầu ăn để bảo quản bánh chả cá không bị hư. Khi ăn với bún nước, người bán sẽ sắt từng miếng như hình chữ nhật.
Còn chả cá Thác Lát đồng tự nhiên chính là chả cá được nạo ra từ con cá Thác Lát trên hệ sinh thái đầm ” Trà Ổ ” Tỉnh Bình Định, đây là loại cá đồng tự nhiên .
Vì nhà là vựa cá đồng, bạn hàng đem cá Thác Lát đến bán hàng ngày nên chúng tôi luôn có chả các Thác Lát nguyên chất, tươi ngon cho hành khách .
Nếu như thiếu thịt bò và đặc biệt quan trọng nếu như thiếu chả cá thác lát thì tô bún của bạn cũng không thể nào tuyệt vời hơn, ngọt tự nhiên hơn đâu .
Vị ngọt của thịt bò tái, vị ngọt của chả cá Thác Lát trong tô bún tôm Tỉnh Bình Định một lần nữa sẽ sửa chữa thay thế chất béo của xương bò và xương heo .
- 8. Nước chấm bún tôm :
nước chấm thịt bò tái, tôm, chả cá của bún nước – bún tôm cũng sẽ khác so với nước chấm của phở hay hủ tiếu nhé các bạn. Nó không phải là tương ớt hay tương cà, mà cũng không phải là muối tiêu chanh hay nước mắm Nam Ngư. Mà đó là nước chấm của hỗn hợp Muối + Ớt + Tiêu + Chanh. Các bạn hãy thử một lần với loại nước chấm truyền thống lịch sử này của người Tỉnh Bình Định tại quán của chúng tôi . - 9. Trứng gà ta :trứng gà ta cũng là một món kèm theo không kém phần quan trọng. Nếu có nhu yếu thêm, người sử dụng hoàn toàn có thể nhu yếu chủ quán bổ trợ vào tô bún nước – bún tôm .
Như vậy, một tô bún nước – bún tôm Bình Định ngon nhất, ngọt tự nhiên nhất, đậm đà nhất, không có chất béo, không chất bảo quản bao gồm đầy đủ các thành phần: tôm tươi giã nhuyễn ướp sẵn, thịt bò tái đã ướp sẵn, chả cá Thác Lát đồng tự nhiên, hột gà ta, hành lá thái mỏng, bánh trán, nước chấm muối + ớt + tiêu + chanh, một chút tiêu phủ trên bề mặt tô bún nước.
Rất rõ ràng, tên gọi ” bún nước – bún tôm ” chính là tên gọi theo thành phần của tô bún nó là một. Chúng ta hoàn toàn có thể gọi bún nước hoặc bún tôm hay là ” bún nước – bún tôm “, sao cũng được .
Xuất Xứ Bún Nước Bún Tôm Tỉnh Bình Định ?
Bún tôm Bình Định – bún nước có thành phần chính là tôm tươi giã nhuyễn và chả cá Thác Lát đồng, đây là 2 loại thuỷ sản sinh sống trên hệ sinh thái Đầm Trà Ổ thuộc tỉnh Bình Định.
Đầm Trà Ổ, hệ sinh thái đa dạng thuỷ sản sinh sống, trong đó có cá Thác Lát, Tôm
Từ thời rất lâu rồi, các ông các bà sinh sống trên đất Tỉnh Bình Định, đặc biệt quan trọng là ở cận hệ sinh thái đầm đã đánh bắt cá nhiều thuỷ sản trên đầm mà cho đến lúc bấy giờ vẫn còn nghề khai thác thuỷ sản này .
Các loại thuỷ sản có xương sống rất khó giã nhuyễn, nhưng tôm là là loại thuỷ sản chân khớp, không xương nên sẽ rất dễ giã nhuyễn bằng chày và cối .
Thế là từ đó ông cha, các cô các bà các mẹ của tất cả chúng ta đã tạo nên món bún tôm rồi sau đó thành nghề mà nơi bán tiên phong là thôn Châu Trúc – xã Mỹ Châu – tỉnh Tỉnh Bình Định .
Nghề bún tôm và món bún tôm sau đó xuất hiện hầu hết tỉnh Tỉnh Bình Định và các tỉnh thành phố miền Bắc, miền Nam do sự di cư và truyền nghề của người dân xứ Nẫu .
Ở miền Nam, cũng có nhiều quán bún tôm Bình Định ở Sài Gòn mà ngon nhất đó là quán bún nước cô Sáu tại Trần Kế Xương, Bình Thạnh.
Nguyên Liệu Bún Nước Bún Tôm Tỉnh Bình Định “ Dễ Có ” “ Khó Làm ”
Như các bạn cũng đã được cô san sẻ, nguyên liệu chính của một tô bún nước gồm có : tôm tươi giã nhuyễn ướp sẵn, thịt bò tái đã ướp sẵn, chả cá Thác Lát đồng tự nhiên, hột gà ta, hành lá thái mỏng mảnh, bánh trán, nước chấm muối + ớt + tiêu + chanh, một chút ít tiêu phủ trên mặt phẳng tô bún nước, … các nguyên vật liệu này tại các chợ Hồ Chí Minh bán khá nhiều, tất cả chúng ta vẫn hoàn toàn có thể mua nguyên vật liệu thô và chế biến được tô bún bất kể khi nào .
Nói đi dạo chứ chế biến tô bún chỉ ở mức độ ” ăn được ” chưa đủ đâu, người mua họ cần sự thơm ngon, ngọt tự nhiên hơn nữa chứ không dừng ở mức độ ” ăn được ” .
Để có một tô bún tôm Bình Định ngon đặt biệt như tô bún của quán bún nước cô Sáu lúc bấy giờ, chắc hẳn cô đã tiếp nối nền tảng nghề gia truyền của cha mẹ, hơn nữa đó là bỏ rất nhiều công sức, tâm huyết với nghề, sự lắng nghe đóng góp ý kiến của khách hàng để sau đó rút kinh nghiệm, đổi mới và tạo nên một món ăn “rất chi là ngon” khi ăn thì khách thường ăn thêm tô thứ 2 và 3 kể cả mua đem về để ăn thêm nữa.
Một số thông tin của cô Sáu bún nước (Phụ huynh tìm gia sư bên Thành Tài nhiều năm nay).
– Địa chỉ quán: LôA 007 – Chung cư Trần Kế Xương, Đường Nguyễn Công Hoan, Phường 7, Quận Phú Nhuận.
– Điện thoại liên hệ hoặc đặt hàng: 0906792314 (Cô Sáu)
– Thời gian hoạt động của quán: 6h30 sáng – 22h tối.
– Khi nào Anh Chị cần tìm gia sư dạy kèm tại nhà thì xem tại website: Gia sư
Source: http://amthuc247.net
Category: Cách nấu
