Cách làm BÚN ỐC NGUỘI – Savoury Days

Rate this post
Bún ốc nguội là món ăn cực kỳ truyền thống cuội nguồn của Thành Phố Hà Nội, ngày trước mình hay ăn ở một hàng trên phố Đội Cấn và cũng chỉ thấy có hàng ấy là chuẩn vị. Từ khi hàng bún ốc ấy đóng cửa mình cũng không đi ăn ở chỗ khác nữa vì không tìm được địa chỉ nào hợp khẩu vị hơn. Nhìn vào một suất bún ốc nguội thì thấy có vẻ như khá đơn điệu, chỉ có một bát gốm kiểu thời “ chị Dậu ” đựng chừng 5, 7 con ốc mít, chan nước chấm nguội, một chiếc mẹt lót lá chuối để một lớp bún lá hến ( loại bún lá nhỏ ), và đĩa rau sống các loại ăn kèm. Chỉ đơn thuần, mộc mạc vậy thôi mà để lại ấn tượng khó phai. Chìa khóa của món bún ốc này nằm ở phần nước chấm nguội, sự phối hợp cân đối giữa nước luộc ốc, giấm bỗng, mẻ, gia vị … để ra được mùi vị rất thanh, nhẹ, dễ ăn và không cảm thấy bị lạnh bụng như nhiều người thường nghĩ về món này. Vì nghiện món này mà mãi chưa tìm được địa chỉ vừa lòng khác nên mình đã mò mẫm tự làm ở nhà xem sao, và tác dụng thật giật mình, nước chấm pha xong cũng “ ra được cái vị ” quen thuộc, ta nói vui gì đâu : D )
Một phần bún ốc nguội rất đơn thuần, chỉ có nước dùng ngọt thanh của ốc, chua nhẹ vị dấm bỗng, cay cay thơm thơm mùi ớt chưng, ăn cùng ốc giòn giòn thôi, nhưng cũng do đó và ăn xong cảm xúc rất thoải mái và dễ chịu và nhẹ bụng. Bún ốc nguội thường được yêu dấu nhất vào mùa hè, nhưng mình nghĩ sau một mùa Tết với quá nhiều “ sự ngấy ” từ bánh chưng, xôi nếp, nem rán, giò chả thì đây chắc như đinh là món ăn “ đắt hàng ” với cả nhà .

CÁCH LÀM BÚN ỐC NGUỘI

Nguyên liệu

  • 1 kg ốc mít cả vỏ
  • 300 gr xương cục
  • 150 ml dấm bỗng
  • 120 gr cà chua ( khoảng chừng 2 quả )
  • 20 gr hành khô
  • 8 gr sả ( 2 củ )
  • 15 gr tía tô
  • 20 gr rau xà lách ( 1 cây )
  • 20 gr hoa chuối bào
  • 15 gr ớt chưng ( cách làm bên dưới )
  • 10 gr gia vị
  • 30 ml dầu ăn
  • 500 gr bún lá hến ( nếu không có hoàn toàn có thể thay bằng bún thường )

Cách làm:

1. Sơ chế nguyên vật liệu :
– Ốc mua về ngâm trong nước với vài quả ớt thái lát trong tối thiểu 2 h hoặc qua đêm cho ốc nhả hết chất bẩn. Rửa lại nhiều lần bằng nước sạch .

2. Xương lợn rửa thật sạch, cho vào nồi ngập nước với một thìa cafe muối, đun sôi khoảng chừng 1 phút rồi rửa sạch hết bọt bẩn. Cho xương vào nồi, đổ thêm 2 bát to nước. Đun sôi rồi hớt sạch bọt nếu có. Hạ lửa nhỏ, cho thêm 2 – 3 củ hành tây đập dập, hầm xương trong khoảng chừng 1 giờ .

3. Chuẩn bị các nguyên vật liệu khác :
– Cà chua rửa sạch, thái nhỏ .
– Hành khô bóc vỏ, thái mỏng dính .
– Sả rửa sạch, đập dập, cắt khúc dài 3 cm
– Rau sống, tía tô rửa sạch, vẩy khô, thái nhỏ vừa ăn .

4. Hấp cách thủy ốc :
– Đổ vào nồi khoảng chừng 300 ml nước, 100 ml dấm bỗng và 1 thìa cafe muối. Hấp ốc với nước có dấm bỗng sẽ làm ốc thêm vị thơm, ngọt, và nước hấp này mình sẽ dùng để pha nước chấm nguội. Đun sôi nước .
– Cho ốc vào xửng hấp với vài lá chanh và sả đập dập, hấp cách thủy trên lửa to. Thấy ốc mở miệng, vảy ốc bông ra là ốc đã chín .

5. Sau khi ốc chín, dùng tăm lấy phần thịt ốc ra bát. Phần nước hấp ốc để yên cho lắng cặn, gạn lấy khoảng chừng 300 ml nước trong, bỏ cặn đi .
6. Bắc chảo lên nhà bếp, đun 1 thìa canh dầu ăn cho nóng, cho hành tím đã thái lát mỏng mảnh vào phi đến vàng thơm, cho cà chua vào xào kỹ đến khi cà mềm nhuyễn. Thêm 2 thìa cafe gia vị, 1 thìa cafe ớt chưng vào ( xem cách làm trong công thức “ bún ốc chuối đậu ” ). Lọc qua rây để vô hiệu phần vỏ cà chua, chỉ lấy nước màu .

7. Pha nước chấm bún ốc nguội :
– Bắc nồi lên nhà bếp, cho vào 300 ml nước xương ninh và 300 ml nước hấp ốc, đun sôi. Cho vào 100 ml dấm bỗng, 2 thìa cafe gia vị. Nêm nếm lại cho vừa miệng. ( Lưu ý : lượng dấm bỗng và gia vị hoàn toàn có thể thêm bớt cho tương thích với khẩu vị )

– Cho vào nồi nước sốt cà chua vừa lọc.

8. Khi ăn múc 1 lượng ốc vào bát, rồi chan nước chấm lên, thêm ớt chưng nếu thích ăn cay hơn. Cho từng lát bún lá vào ăn kèm với rau sống. ( Bạn hoàn toàn có thể trần rau sống qua nước sôi cho chín tái ) .

Yêu cầu thành phẩm: Ốc giòn, ngọt, nước chấm chua, thanh, cay vị đặc trưng

Source: http://amthuc247.net
Category: Cách nấu