Những món cá kho thơm ngon, hấp dẫn luôn được nhiều người ưa thích bởi hương vị đậm đà, ăn rất đưa cơm. Giữa tiết trời hơi se se lạnh, thưởng thức chén cơm nóng hổi cùng đĩa cá trắm kho riềng thì ngon hết nấc. Khám phá ngay 3 cách làm cá trắm kho riềng độc đáo không phải ai cũng biết nhé!
1. Cách làm cá trắm kho riềng sả
1.1. Nguyên liệu chế biến
- 1 kg cá trắm
- 200 gr thịt ba chỉ
-
1 củ riềng
- 4 nhánh sả
- 3 trái ớt sừng
- 2 củ hành tím
- 10 gr tiêu sọ nguyên hạt
- 1 trái dừa xiêm
- Gia vị thông dụng : nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu, bột ngọt, nước màu
1.2. Cách thức chế biến
Bước 1: Sơ chế cá và nguyên liệu khác
- Cá trắm ngâm với hỗn hợp rượu trắng và gừng đập dập cho bớt nhớt bẩn và khử mùi tanh hiệu suất cao .
- Cá ngâm xong, rửa với nước ấm 4 – 5 lần cho thịt cá chắc hơn .
- Vớt ra để ráo, cắt thành từng khúc vừa ăn, mỗi khúc dày khoảng chừng 4 – 5 cm .
- Thịt ba chỉ mua về, rửa sạch, cắt khúc dài khoảng chừng 2 đốt tay .
- Nạo vỏ củ riềng, thái lát mỏng dính. Bóc vỏ sả, đập dập và thái lát .
- Dừa xiêm bổ, lọc nước qua rây lọc để tránh bị cặn xơ dừa .
Bước 2: Ướp cá với gia vị
- Bỏ thịt và cá đã sơ chế vào tô, ướp cùng 2 muỗng nước mắm, 50% muỗng đường, 50% muỗng bột ngọt, tiêu, hành tím, ớt băm nhuyễn, riềng thái lát .
- Thêm 1 muỗng canh nước màu vào ướp cùng. Trộn đều hỗn hợp và ướp trong khoảng chừng 30 phút cho thấm gia vị .
Bước 3: Kho cá
- Xếp thịt cá đã ướp vào nồi, thêm riềng sả băm, ớt nguyên quả lên trên. Đổ nước dừa xấp ngang cá .
- Bắc nồi lên nhà bếp, đun sôi trên lửa nhỏ, đậy kín nắp vung trong khoảng chừng 1 tiếng .
- Đến khi nước kho cô lại, hơi sánh thì tắt nhà bếp là triển khai xong món ăn .
Lưu ý: Không nên kho cá cạn khô nước. Bí quyết để kho cá trắm thơm ngon, ngọt thịt là kho cá lại 2 – 3 lần trước khi ăn.
2. Cách làm cá trắm kho riềng nghệ
2.1. Nguyên liệu chế biến
- 1 – 1.5 kg cá trắm
- 1 củ nghệ
- 1 củ riềng
- 50 gr củ nén
- 2 – 3 trái ớt
- 1 ít hành lá
- 1 muỗng canh nước mắm
- 2 muỗng canh dầu ăn
- 2 muỗng canh mật mía
- Gia vị thông dụng : hạt nêm, bột ngọt, bột canh, nước màu
2.2. Cách thức chế biến
Bước 1: Sơ chế cá trắm và các nguyên liệu khác
- Cá trắm cắt bỏ mang, cạo sạch vảy cá. Khứa dọc phần bụng, vô hiệu phần ruột .
- Chà xát muối hạt và gừng đập dập lên hàng loạt thân cá cho sạch nhớt và khử mùi tanh hiệu suất cao. Rửa sạch với nước và để ráo .
- Dùng dao cắt cá thành 3 – 4 khúc vừa ăn. Rửa lại nhiều lần với nước, để ráo .
- Sau khi sơ chế, ướp cá cùng 1 muỗng canh muối hạt và trộn đều .
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác
- Rửa sạch củ nén, bỏ cuống ớt, đem đi giã nhuyễn .
-
Gọt vỏ riềng, bóc nhánh sả và rửa sạch. Cắt khúc rồi giã nhuyễn, nếu bạn thích gia tăng hương vị, có thể thêm lượng riềng sả tùy thích.
Bước 3: Phi thơm hỗn hợp gia vị
- Bắc chảo lên nhà bếp, đổ 2 muỗng canh dầu đun sôi rồi cho củ nén, nghệ, ớt đã băm nhuyễn vào .
- Khi hỗn hợp dậy mùi thơm, nêm nếm cùng 2 muỗng canh mật mía, 2 muỗng cafe bột ngọt, 1 muỗng canh hạt nêm và 1 muỗng canh nước mắm .
- Dùng đũa khuấy đều cho hỗn hợp hòa tan, thêm 2 chén nước vào hòn đảo đều. Cuối cùng thêm hành lá đã cắt khúc vào .
Bước 4: Kho cá
- Xếp cá đã ướp gia vị vào nồi đất hoặc nồi gang .
- Đổ phần nước sốt đã phi thơm vào cùng, đun sôi ở lửa nhỏ khoảng chừng 40 – 45 phút cho thịt cá chín mềm là triển khai xong .
Lưu ý: Kho cá bằng nồi giữ nhiệt tốt như nồi đất và nồi gang sẽ làm thịt cá mềm nhừ, ngọt thịt hơn. Nên duy trì nhiệt độ nhỏ để gia vị thấm đều thịt cá từ trong ra ngoài.
3. Cách làm cá trắm kho riềng với thịt ba chỉ
3.1. Nguyên liệu chế biến
- 1 kg cá trắm
- 300 gr thịt ba chỉ
- 1 củ riềng
- 1 trái ớt sừng
- 3 tép tỏi
- Nước màu
- Gia vị thông dụng : đường trắng, bột canh, hạt nêm, tiêu xay
3.2. Cách thức chế biến
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Sả rửa sạch, đập dập, 1 phần cắt khúc nhỏ và phần còn lại băm nhuyễn .
- Bóc vỏ hành tím, tỏi rồi băm nhuyễn. Bỏ cuống ớt, vô hiệu phần hạt bên trong và thái lát mỏng mảnh .
- Cá trắm vô hiệu ruột cá và phần gân máu trong bụng .
- Ngâm cá trắm trong nước muối loãng và nước cốt chanh để hết nhớt và hạn chế mùi tanh nhanh gọn .
- Thịt ba chỉ rửa sạch với nước, thái lát vừa ăn nhưng không nên quá mỏng dính, kho trong thời hạn dài khiến thịt dễ bị nát .
Bước 2: Ướp thịt và cá với gia vị
- Ướp thịt cá cùng 1 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh bột nêm, 1.5 muỗng canh muối, 50% muỗng canh tiêu xay, 2 muỗng canh nước mắm, 50% muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước cốt chanh .
- Bỏ thêm sả, tỏi, ớt băm nhuyễn vào, trộn đều hỗn hợp. Dùng găng tay thoa gia vị ướp lên cá, ướp trong 35 – 40 phút .
Bước 3: Kho cá
- Chuẩn bị 1 cái nồi giữ nhiệt tốt như nồi gang. Xếp sả riềng đập dập xuống đáy nồi, đặt cá và thịt đã ướp lên trên .
- Thêm tiêu xay, ớt, hành tím, tỏi băm nhuyễn lên trên cùng .
- Bật nhà bếp lên ở lửa vừa, đổ phần nước ướp vào nồi và kho trong 25 – 30 phút .
- Khi nước kho cá hơi sánh lại, vặn lửa nhỏ trong 30 – 35 phút. Cuối cùng rắc hành lá lên trên, nêm nếm lại gia vị vừa ăn rồi tắt nhà bếp .
4. Mẹo chế biến cá trắm kho củ riềng ngon
Mẹo lựa chọn cá trắm tươi ngon:
Để chế biến được nồi cá trắm kho riềng thơm ngon, đậm vị, việc lựa chọn cá trắm rất quan trọng. Cá trắm tươi ngon phải phân phối rất đầy đủ các yếu tố sau :
- Thịt cá hồng đỏ tươi, lớp da dưới bụng cá căng, phẳng, hậu môn nhỏ sạch .
- Cá còn sống, vây mang linh động, bơi khỏe trong nước .
- Mắt cá trong, con ngươi hơi lồi ra, vảy sáng bóng và dính chắc .
Không nên chọn những con cá trắm có mắt đục, con ngươi lõm sâu, bơi lờ đờ trong nước, phần da bụng nhăn nheo. Những con cá này thịt không được săn chắc, tươi ngon, ảnh hưởng tác động nhiều đến chất lượng thành phẩm sau cuối .
Lưu ý chế biến & bảo quản cá kho:
- Ngoài ra, việc khử mùi tanh của cá rất quan trọng. Cá bớt tanh sẽ làm dậy mùi của mùi vị hơn, ăn không hề không dễ chịu. Vì vậy, khâu sơ chế cá thật sạch là yếu tố quyết định hành động sự thành công xuất sắc của nồi cá kho .
-
Cá ăn xong không hết, bảo quản trong nắp hộp kín ở ngăn mát tủ lạnh không quá 3 ngày để đảm bảo sức khỏe và hương vị của món ăn.
Cá trắm kho riềng là một trong những món kho đặc trưng của người dân phương Bắc. Củ riềng với tính ấm nóng, phối hợp với cá không riêng gì tạo nên món ăn thơm ngon mà còn tốt cho hệ tiêu hóa của bạn .
Cùng VinID vào bếp thực hiện ngay cách làm cá trắm kho riềng để chiêu đãi cả nhà nào. Đừng quên truy cập app VinID để mua sắm cá trắm tươi ngon, đảm bảo chất lượng nhé!
Source: http://amthuc247.net
Category: Cách nấu
